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        這些古老的谷物,你見過(guò)幾種?

        2019-12-10 10:00:16索隆
        奧秘 2019年9期

        索隆

        古老亞洲的“珍珠”:薏米

        薏米,又叫薏苡仁、苡仁、六谷子,為禾本科植物意苡的種仁。其性涼,味甘、淡,入脾、肺、腎經(jīng),具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效。薏米生于溫暖潮濕的十邊地和山谷溪溝,海拔2000米以下較普遍。

        由于薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”;在歐洲,它被稱為“生命健康之禾”;在日本,被列為防癌食品。薏米具有容易被消化吸收的特點(diǎn),不論用于滋補(bǔ)還是醫(yī)療,效果都很不錯(cuò)。薏米大多種于山地,武夷山地區(qū)就有著悠久的薏米栽培歷史。古代人把薏米看作自然之珍品,用來(lái)祭祀;現(xiàn)代人把薏米視為營(yíng)養(yǎng)豐富的盛夏消暑佳品,既可食用,義可藥用。

        年復(fù)一年,薏苡在亞洲溫暖地區(qū)的山間田地中歲歲枯榮。這種禾本科植物高大繁茂,結(jié)出的種子形如光滑的水滴形串珠,因其堅(jiān)硬的白色胚乳神似大米而被稱為薏米。

        外形網(wǎng)潤(rùn)的薏米可以充當(dāng)主食,也用于制作甜食、湯羹或是釀造谷物酒類。在講究天人合一的傳統(tǒng)中國(guó)飲食中,薏米還被視為祛除濕熱的食養(yǎng)妙品。有著特殊外形和光澤的薏苡種子,在西方有著“約伯的眼淚”的別名,東方的人們則把它們視為一種菩提珠子,薏苡種子也因此成為用來(lái)制作裝飾珠串的奇妙谷物。由于薏米營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)于久病體虛、病后恢復(fù)期患者,以及老人、產(chǎn)婦、兒童都是比較好的藥用食物,可經(jīng)常服用。不論用于滋補(bǔ)還是用于治病,作用都較為緩和,微寒而不傷胃,益脾而不滋膩。據(jù)報(bào)道,薏米治病的成份薏苡仁酯,不僅具有滋補(bǔ)作用,而且還是一種抗癌劑,能抑制艾氏腹水癌細(xì)胞,可用于胃癌及子宮頸癌。薏米的根中所含的薏米醇,除具有上述薏苡仁酯的作用外,還有降壓、利尿、解熱和驅(qū)蛔蟲的效果,適用于高血壓、尿路結(jié)石、尿路感染、蛔蟲病等。薏米的葉,可煎水作茶飲,其味清香,飲之可以利尿。

        日出之國(guó)的傳承:紫穗稗

        一萬(wàn)年前的長(zhǎng)江流域,我們的先輩曾經(jīng)把稗子當(dāng)作主食之一。隨著稻作的興起,稗子漸漸淪為稻田中令人討厭的雜草。不過(guò),在亞洲其他的一些地方,稗子在很長(zhǎng)時(shí)間里依然扮演著重要谷物的角色。

        在日本,義名日本粟的紫穗稗有著長(zhǎng)久的種植傳統(tǒng)。即便到了明治維新時(shí)期,能夠適應(yīng)貧瘠土壤和惡劣氣候的稗子,仍是日本各地和水稻分庭抗禮的主糧,在饑荒年代更是底層人民的救命食物。富裕和繁榮延續(xù)多年之后,口感不佳的稗子飯和稗子面才日益式微。然而,隨著人們開始追求天然食物,長(zhǎng)久以來(lái)象征貧困卑微的紫穗稗,又搖身一變成為有著特別文化含義的高端雜糧。

        薩赫勒荒原的饋贈(zèng):福尼奧

        橫貫非洲的薩赫勒地帶,是地球上最荒涼貧瘠的地區(qū)之一。灼熱干旱的薩赫勒荒原幾乎不適合任何農(nóng)作物生長(zhǎng),兩種纖弱的禾本科馬唐草屬植物卻是少見的例外。它們慷慨饋贈(zèng)的白福尼奧米和黑福尼奧米,能為這片不毛之地帶來(lái)奇跡般的豐收。

        歷經(jīng)數(shù)千年的探索,薩赫勒西部地區(qū)的當(dāng)?shù)鼐用瘢瑢W(xué)會(huì)了利用短暫的降雨季節(jié)種植福尼奧米。這些作物能在六到八周的時(shí)間里迅速成熟,結(jié)出細(xì)小而營(yíng)養(yǎng)豐富的谷物。每年收獲的數(shù)十萬(wàn)噸福尼奧米,保證了數(shù)百萬(wàn)西非居民的生存,成為他們戰(zhàn)勝干旱和饑餓的唯一保障。當(dāng)?shù)氐亩嘭暼耸侨绱艘蕾嚫D釆W,以至于堅(jiān)信福尼奧種子就是整個(gè)宇宙的本源。

        埃塞俄比亞的瑰寶:苔麩

        東非的埃塞俄比亞高原,曾經(jīng)孕育了一個(gè)燦爛的文明古國(guó),養(yǎng)育了這一文明的卻是一種微小的谷物——苔麩,又稱埃塞俄比亞畫眉草,是一種禾本科谷物,生長(zhǎng)在埃塞俄比亞和厄立特里亞海拔3000多米高原上的一種作物。它們有著地球上最為輕盈的谷粒,1000粒苔麩種籽的重量還不到半克,以至于“苔麩”的原意就是“容易丟失”。苔麩是埃塞俄比亞人和厄立特里亞人最喜愛的食物“英吉拉”的原材料,產(chǎn)量極低,只適應(yīng)埃塞俄比亞和厄立特里亞的高原氣候。

        苔麩類似于小麥,個(gè)頭比芝麻還小。盡管苔麩的谷粒小如微塵,卻含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)和微量元素,它的鈣含量比牛奶還高,鐵含量是小麥的兩倍,是當(dāng)?shù)鼐用駧浊陙?lái)最重要的食物來(lái)源。從海濱到高原,苔麩都能夠茁壯成長(zhǎng),一直是埃塞俄比亞的主要糧食作物,近年來(lái)還被列為不得隨意出口的戰(zhàn)略物資。用苔麩磨粉制作的“英吉拉”薄餅,既是一種享譽(yù)世界的特色美食,也是埃塞俄比亞飲食乃至國(guó)家的重要象征。

        五大湖區(qū)的財(cái)言:野米

        野米即菰米,又名雕胡的菰米,是禾本科植物菰的種子,一度貴為中國(guó)主要糧食作物“六谷”之一。感染真菌之后,菰的莖桿會(huì)生長(zhǎng)得十分膨大,變身為名為茭白的美味蔬菜。從唐宋時(shí)期開始,中國(guó)的農(nóng)人就漸漸不再重視菰米,制作脆嫩清甜的茭白成為種植菰的唯一目的。

        野米產(chǎn)地頗廣,美洲與亞洲均有,但一般處于野生狀態(tài),因而價(jià)格不菲。從史前時(shí)代開始,北美五大湖區(qū)的印第安人,就會(huì)劃著小舟穿行于水畔的野菰叢,采集自然成熟的野生菰米充實(shí)糧倉(cāng)。最近幾十年來(lái),這種細(xì)長(zhǎng)的黑褐色谷物更是身價(jià)百倍,在健康食譜中牢牢占據(jù)了一席之地,并以北美野米的商品名稱來(lái)到了中國(guó)菰米的故鄉(xiāng)。據(jù)析,野米的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)超過(guò)稻米和粟米,稻米的蛋白質(zhì)含量為7~8%,粟米9~14%,菰米則達(dá)15%以上。美國(guó)人發(fā)現(xiàn)菰米的高蛋白質(zhì)含量以后,就向印第安人收購(gòu)菰米,由于菰米的來(lái)源有限,只好用來(lái)?yè)饺氲久祝孕“b的形式在超市上供應(yīng),經(jīng)過(guò)摻和的稻米,蛋白質(zhì)含量可提高到14%。

        阿茲特克的味道:谷粒莧

        從嚴(yán)格的意義上來(lái)說(shuō),谷物指的是禾本科植物的種子。不過(guò),以蕎麥為代表的一些植物,其種子有著類似于禾本科谷粒的外觀和營(yíng)養(yǎng),因此也被視為廣義的谷物或者“偽谷物”。莧菜在中國(guó)是一種美味的春夏蔬菜,它們的美洲遠(yuǎn)親卻是產(chǎn)出偽谷物的重要作物。

        老鴉谷、尾穗莧、千穗谷……中美洲的阿茲特克人,曾經(jīng)培育出種類繁多的莧科作物。這些植物有著茂盛的紫紅色花穗,深藏其中的細(xì)小籽粒也呈現(xiàn)紫紅色。這種色彩漂亮的偽谷物營(yíng)養(yǎng)豐富,不僅是阿茲特克人的主糧,還被用來(lái)制作混合了蜜糖、可可的美味爆米花。歷經(jīng)歷史的滄桑變幻,谷粒莧在這片土地上生生不息,它們的清香就是永恒的中美洲味道。

        南亞西非的奉獻(xiàn):珍珠粟

        珍珠粟,禾本科黍族狼尾草屬中的一個(gè)種,一年生草本,是一種糧食飼料兼用作物。在中國(guó)義稱蠟燭稗或御谷,主產(chǎn)區(qū)是亞洲的印度和西北非洲。珍珠粟在非洲和近東已有數(shù)千年的栽培歷史,史前傳到南亞,魏晉時(shí)傳人中國(guó)。

        一些種籽細(xì)小的谷物種類,常被人們統(tǒng)稱為“粟”或者“谷子”。這些谷物可能親緣關(guān)系甚遠(yuǎn),卻都有著不畏干旱貧瘠的驚人生命力。高粱和小米,是中國(guó)粟類谷物的代表。有著蠟燭狀谷穗的珍珠粟,卻是世界范圍內(nèi)種植最為廣泛的粟類。

        在南亞和西非的一些地方,珍珠粟的種植歷史長(zhǎng)達(dá)五千年以上。這種貌不驚人的禾本科植物,耐熱、耐旱、耐瘠、耐鹽堿。籽粒蛋白質(zhì)含量,比小麥、水稻、玉米和高粱都高。

        在如今的印度和非洲,珍珠粟的種植面積約為26萬(wàn)平方千米,大約奉獻(xiàn)了全世界一半的粟類谷物產(chǎn)量。雖然在產(chǎn)地之外幾乎默默無(wú)聞,珍珠粟卻養(yǎng)育了干旱地區(qū)的無(wú)數(shù)貧苦家庭。

        印加帝國(guó)的密藏:藜麥

        曾繹輝煌一時(shí)的南美印加帝國(guó),是一個(gè)不折不扣的高原之國(guó)。大多數(shù)印加古城和農(nóng)田,都位于海拔數(shù)千米的安第斯群山之上。如此獨(dú)特的印加農(nóng)耕文明,在很大程度上要?dú)w功于一種奇特的糧食作物,那就是曾經(jīng)幫助印加武士締造強(qiáng)盛帝國(guó),今天又被人們譽(yù)為“超級(jí)谷物”的藜麥。藜麥,原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū),是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物,由于其具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,養(yǎng)育了印加民族,古代印加人稱之為“糧食之母”。

        藜麥發(fā)源于南美洲的安第斯山脈,距今已經(jīng)有5000~7000年的食用和種植歷史,興盛于古代印第安三大文明之一的印加文明。相傳很久以前,藜麥?zhǔn)巧竦募Z食,一天太陽(yáng)神的三太子帶著一行人在安第斯山上圍獵駝羊,在追逐的過(guò)程中掉下了山崖,當(dāng)?shù)氐囊晃焕限r(nóng)不顧生命安危,把他救了上來(lái),三太子回到太陽(yáng)宮后,給他父親講述了自己受難被救的事,為了報(bào)答救子之恩,太陽(yáng)神派了一只神鳥把藜麥種子送到了這位老農(nóng)家,從此以后藜麥成了安第斯山人最重要的糧食。

        美國(guó)宇航局NASA曾對(duì)藜麥做過(guò)細(xì)致全面的研究,發(fā)現(xiàn)其具有極高且全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在植物和動(dòng)物王國(guó)里幾乎無(wú)與匹敵,蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量都高于普通的食物,根據(jù)人類生命活動(dòng)的基本物質(zhì)需求,藜麥對(duì)長(zhǎng)期在太空中飛行的宇航員來(lái)說(shuō)不僅僅是健康食品,更是安全的食物。因而NASA將藜麥列為人類未來(lái)移民外太空的理想“太空糧食”。

        藜麥被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為丟失的遠(yuǎn)古“營(yíng)養(yǎng)黃金”“超級(jí)谷物”“未來(lái)食品”,還被素食愛好者奉為“素食之王”備受愛戴,是未來(lái)最具潛力的農(nóng)作物之一。

        這些古老而稀有的谷物,從來(lái)不曾被它們的故鄉(xiāng)遺忘,代表了農(nóng)業(yè)生物多樣性最具活力的一部分。然而,在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)大潮的席卷之下,我們的糧食來(lái)源正在變得單調(diào)乏味。過(guò)去的100年中,90%的農(nóng)作物品種已經(jīng)從農(nóng)田中消失,許多歷史悠久的特色谷物同樣處境堪憂。鑒于此,聯(lián)合國(guó)確定的2019年5月22日國(guó)際生物多樣性日主題就是——“我們的生物多樣性,我們的食物,我們的健康”。但愿多姿多彩的谷物芳香,能夠永遠(yuǎn)洋溢在我們的田野和餐桌之上。

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