王成，武晉孝

（山西省飼料獸藥監(jiān)察所太原 030000）

1 動(dòng)物性食品獸藥檢測(cè)現(xiàn)狀

當(dāng)前，世界上一些國家已經(jīng)在長期發(fā)展過程中對(duì)獸藥殘留的檢測(cè)和防治有了較高的水平。我國對(duì)于獸藥殘留這一問題的研究起步較晚，因此水平相對(duì)較低。在近些年的發(fā)展過程中，通過借鑒國外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國的實(shí)際情況已經(jīng)總結(jié)出一整套行之有效的獸藥殘留管理方法。對(duì)獸藥在使用過程中的各種問題進(jìn)行了深入的研究并提出了相應(yīng)的措施進(jìn)行有效管理，這在很大程度上實(shí)現(xiàn)了對(duì)當(dāng)前動(dòng)物性食品中獸藥殘留情況的控制，保障了我國動(dòng)物性食品的安全。

2 動(dòng)物性食品中獸藥殘留的危害分析

2.1 造成食物中毒

以瘦肉精為例，這種藥物主要成分為鹽酸克倫特羅。在飼養(yǎng)生豬的過程中一些不法養(yǎng)殖戶會(huì)添加這種藥物以提高生豬的養(yǎng)殖效果。但是，這種藥物在被人體吸收之后就會(huì)引起中毒，使得廣大人民的生命財(cái)產(chǎn)安全受到威脅。除了這些會(huì)引起急性中毒癥狀的藥物之外，還有一些藥物毒性較小，但是長期積累之后就會(huì)出現(xiàn)較為嚴(yán)重的中毒現(xiàn)象，尤其是對(duì)于孕婦等處于特殊時(shí)期的人群而言，長期使用這些動(dòng)物性食物會(huì)造成胎兒畸形等，同時(shí)對(duì)于這種藥物在進(jìn)行殘留檢測(cè)過程中的技術(shù)要求更高。

2.2 造成人體過敏

藥物殘留在動(dòng)物體內(nèi)，會(huì)造成食用者出現(xiàn)過敏現(xiàn)象。例如青霉素或者頭孢類藥物等，有些消費(fèi)者在食用后會(huì)出現(xiàn)頭暈、休克或者呼吸困難、身體水腫等情況。一些對(duì)于磺胺類藥物過敏的人在食用殘留有這些藥物的動(dòng)物性食品之后會(huì)出現(xiàn)白細(xì)胞減少、貧血等，有些甚至?xí)斐蛇^敏性休克，甚至死亡。

2.3 引發(fā)各種疾病

藥物殘留可以引發(fā)人體產(chǎn)生各種疾病，較為明顯的就是致癌、致畸、致突變。通過臨床試驗(yàn)可以發(fā)現(xiàn)，雌激素和含砷的藥物等都有可能造成癌癥的發(fā)生。同時(shí)在對(duì)動(dòng)物蠕蟲進(jìn)行治療過程中使用的藥物則會(huì)造成畸形或者基因突變。這些情況的發(fā)生都會(huì)對(duì)人們的身體健康安全造成極大威脅。

3 獸藥殘留的控制措施分析

3.1 加大教育宣傳

要實(shí)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物性食品中獸藥殘留的控制，一般需要從以下幾個(gè)方面采取措施：①相關(guān)部門要加強(qiáng)政策的制定，完善藥物監(jiān)管體系，在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中要嚴(yán)格限制飼料添加劑以及藥物的使用。②針對(duì)藥物濫用的情況，相關(guān)部門要積極開展教育工作，指導(dǎo)養(yǎng)殖戶了解到獸藥的使用規(guī)范，避免藥物濫用的情況發(fā)生，降低動(dòng)物性產(chǎn)品中的藥物殘留。

3.2 合理用藥

我國市場(chǎng)上銷售的獸藥品種較多，并且這些藥物在使用量、使用方法上都存在差異，這就需要相關(guān)人員根據(jù)藥物特點(diǎn)合理選擇藥物品種，控制好用藥量。在使用之前，必須認(rèn)真閱讀藥物使用說明書，掌握劑量及方法。要注意，藥物使用過多不僅不利于控制成本，還會(huì)增加動(dòng)物性產(chǎn)品的藥物殘留，最終會(huì)危害人體身體健康，對(duì)此，為了達(dá)到預(yù)期效果，要合理使用獸藥。此外，要確保獸藥配比的均勻度，了解藥物之間有無拮抗作用。重視獸藥的輪換期，在添加抗菌藥物時(shí)，要考慮有害微生物的侵入，防止有害微生物進(jìn)入動(dòng)物腸道。對(duì)于幼畜，應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎使用獸藥，設(shè)置好休藥期，一般控制在兩個(gè)星期左右，這樣可以最大程度地降低動(dòng)物性食品的獸藥殘留。

3.3 完善獸藥監(jiān)控體系

對(duì)于基層動(dòng)物性食品的獸藥殘留控制工作，應(yīng)當(dāng)建立健全藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)體系，加快藥物殘留控制計(jì)劃的確定，落實(shí)群眾監(jiān)督，嚴(yán)格把控動(dòng)物檢疫關(guān)，嚴(yán)防獸藥殘留量超標(biāo)的動(dòng)物性食品進(jìn)入市場(chǎng)。動(dòng)物性產(chǎn)品市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)由數(shù)量追求轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量追求，要保證獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物性產(chǎn)品無小路、無市場(chǎng)，從而迫使動(dòng)物養(yǎng)殖戶科學(xué)用藥，嚴(yán)格遵守用藥標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)管部門也要加大對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品獸藥殘留的監(jiān)管和檢測(cè)，督促企業(yè)合法使用獸藥，禁止不明成分藥物進(jìn)入市場(chǎng)，一旦查出要給以嚴(yán)厲打擊，在產(chǎn)品流入市場(chǎng)之前要進(jìn)行詳細(xì)檢測(cè)，避免出現(xiàn)較為嚴(yán)重的獸藥殘留。

4 總結(jié)

本文通過對(duì)動(dòng)物性食品中獸藥殘留的危害以及相關(guān)控制措施進(jìn)行研究可以發(fā)現(xiàn)，藥物殘留作為一種影響較大、危害較為嚴(yán)重的食品安全問題，通過強(qiáng)化監(jiān)管、規(guī)范用藥并避免藥物濫用，才能在保證養(yǎng)殖效果的基礎(chǔ)上保證動(dòng)物性食品的安全，消除由于獸藥殘留對(duì)廣大消費(fèi)者造成的各種威脅。