文 /袁尚華

人們追求高營(yíng)養(yǎng)，即所謂的高蛋白飲食，而忽視營(yíng)養(yǎng)均衡，同樣導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。所謂高營(yíng)養(yǎng)人群不但沒有更加健康，反而遭遇了各種慢性病，形成所謂的“富貴病”。高脂肪危害已經(jīng)普遍被人警覺，但高蛋白飲食，即所謂的高營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)失衡，尚未引起人們的足夠重視。營(yíng)養(yǎng)學(xué)告訴我們，每人每天蛋白需要量為每千克體重1 克～1.5 克。但實(shí)際上追求高營(yíng)養(yǎng)的人都超出了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，許多人都在以蛋白食物為主食，有的人每頓飯都以肉食為主，有的人每天可以喝一斤奶。蛋白質(zhì)是一種結(jié)構(gòu)物質(zhì)，多余的蛋白質(zhì)不像葡萄糖和脂肪，可以轉(zhuǎn)化為糖原或以脂肪的形式儲(chǔ)存，而是必須消耗排泄掉，比如形成高尿酸血癥對(duì)腎造成傷害。而我們生命活動(dòng)能量的主要來源是葡萄糖，所以以谷物和薯類為主食的中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該重新再認(rèn)識(shí)和被推崇。

動(dòng)物蛋白攝入過高的危害

中美營(yíng)養(yǎng)學(xué)家坎貝爾等2006年集成數(shù)十年的科研成果，以動(dòng)物蛋白為中心，寫成了轟動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的《中國(guó)調(diào)查報(bào)告》。在這本著作中，他得出的明顯的結(jié)論是，過高的動(dòng)物蛋白攝入會(huì)造成許多問題。例如，顯著增加膽固醇水平，從而使心臟病的發(fā)病率就越高。骨質(zhì)疏松癥發(fā)病危險(xiǎn)越大。增加女性生殖激素的生成，會(huì)導(dǎo)致女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增大。促使老年人罹患血管疾病而產(chǎn)生阿爾茨海默癥的危險(xiǎn)也是最高的。尿酸中鈣和草酸的濃度在幾小時(shí)之內(nèi)就會(huì)顯著提高。腎臟持續(xù)長(zhǎng)期處在高濃度的草酸及鈣的環(huán)境當(dāng)中，非常容易形成腎結(jié)石。肌體產(chǎn)生更多的IGF-1（胰島素樣生長(zhǎng)因子），會(huì)刺激癌細(xì)胞的形成。抑制活化維生素D 的生成。肌體容易產(chǎn)生各種癌癥，還會(huì)誘發(fā)自身免疫疾病、骨質(zhì)酥松癥和其他疾病。

純天然植物性食物的優(yōu)勢(shì)

大量翔實(shí)的證據(jù)證明，純天然植物性食物則恰恰相反。例如，能夠逆轉(zhuǎn)心臟病的病情。能夠有效地改善患者血糖水平、膽固醇水平和胰島素水平。能夠逆轉(zhuǎn)Ⅱ型糖尿病，讓患者擺脫對(duì)藥物的依賴。純天然植物性食物是預(yù)防糖尿病和自身免疫疾病的最佳選擇，也是預(yù)防腎臟疾病、骨骼疾病、眼科疾病和腦病的最佳選擇。能夠預(yù)防、甚至治療各種慢性疾病。

食飲有節(jié)， 食平衡

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·臟器法時(shí)論》“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”，力求“食飲有節(jié)”，膳食平衡。健康飲食應(yīng)主食為主，每日250 克～400 克，谷物為主，適量薯類，少量豆類。蛋白每日以需要量為準(zhǔn)，切忌過量。多食植物性食物含大量素食纖維，會(huì)降低高血脂高血糖高血壓高尿酸惡性腫瘤等疾病發(fā)生。適量食用蔬菜水果，每日500克左右，但不能代替主食。蔬菜要燉、蒸以及涼拌搭配，少吃炒菜，避免油膩過多。菌藻類每天25 克～50 克左右。堅(jiān)果25 克～50克左右。食物注意五色五味，搭配豐富。吃陽光下自然生長(zhǎng)的時(shí)令食物。選擇適合自己體質(zhì)的溫性或涼性食物。盡量吃新鮮食物，少吃加工食品。

細(xì)嚼慢咽，不吃燙食，少食冷食，盡量少吃腌制、熏制、煎制食品，水果和堅(jiān)果最好放在兩餐之間，早吃好、午吃飽、晚餐少。不饑不食，未飽先止。入食總量，要與人體活動(dòng)平衡，做到吃動(dòng)兩平衡。

植物性食物利于養(yǎng)生

中國(guó)傳統(tǒng)的植物性食物正日益受到重視，其在養(yǎng)生方面兼具以下四個(gè)方面的特點(diǎn)。

補(bǔ)養(yǎng)氣血：“天食人以五氣，地食人以五味”。食物有寒熱溫涼四性、酸甜苦辣咸五味。植物性食物出于天然，蘊(yùn)有天地合和之“精” 之“氣”，具有滿滿的營(yíng)養(yǎng)正能量，有補(bǔ)養(yǎng)氣血的功能。

護(hù)養(yǎng)五臟：動(dòng)物食品難以消化吸收，代謝排泄較慢，有研究顯示肉食農(nóng)藥殘留是植物的13 倍，所以易傷脾胃、傷肝膽、傷腎、傷心、傷肺。而植物性食物在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)，還具有保護(hù)臟腑的功能。老百姓常說的“魚生火、肉生痰，蘿卜白菜保平安”就是這個(gè)意思。

調(diào)養(yǎng)平衡：進(jìn)食寒涼性食物要與溫?zé)嵝允澄锲胶?，補(bǔ)益與清泄類食物相平衡。植物性食物含膳食纖維較多，能促進(jìn)通便排毒。植物性食物多呈弱堿性，有利于人體健康。

靜養(yǎng)心神：動(dòng)物食物含能量高激素高，易讓人煩躁、抑郁、焦慮、失眠、神昏，而素食則以讓人安靜、平和、愉悅、安眠。