文 / 福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院教授 倪莉

在我們的生活中，如果你去找中醫(yī)看病，經(jīng)常會提醒病人，不要吃寒涼食物或不要吃熱性食物等。而在現(xiàn)代西方營養(yǎng)學(xué)里卻沒有這個禁忌，只是告訴你，應(yīng)該補充哪些營養(yǎng)素，似乎中醫(yī)的提示成了多余。

兩種觀點各抒己見，爭論不休，看似有些互說不通。作為食品學(xué)者，我們有責(zé)任一探究竟，打通這“任督二脈”。

我們認為，食物和藥物的四性（寒、涼、溫、熱）是中醫(yī)藥最重要的基本理論之一，是中醫(yī)臨床經(jīng)驗的總結(jié)。四性的物質(zhì)基礎(chǔ)一直是中醫(yī)藥基礎(chǔ)研究的難點，尤其是定量研究方面。寒熱性是食物和中藥所含成分作用于肌體的客觀反映。

對此，我們依據(jù)典型寒熱性的水果作為研究對象，采用生物化學(xué)、數(shù)理統(tǒng)計與中醫(yī)藥理論相結(jié)合的方法，開始了定量研究水果寒熱性的物質(zhì)基礎(chǔ)和生化機理的工作，主要想為中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論提供一種新的思路和方法。

這次研究以25 種水果（包括寒涼性的柿子、香蕉、柚、西瓜、琵琶、草莓、梨、柑、橙；平性的菠蘿、棗、葡萄、蘋果、橄欖，以及溫?zé)嵝缘睦钭?、桃、山楂、楊梅、櫻桃、橘、龍眼、荔枝）的主要成分為自變量，水果的寒熱性分類為因變量，?yīng)用逐步多次判別法，建立判別水果寒熱性的數(shù)學(xué)模型，確定判別水果寒熱性的物質(zhì)基礎(chǔ)。

100 克水果可食部中X8（銅）、X5（鐵）和X4（鎂）的含量代入方程，如果函數(shù)值在溫?zé)嵝詤^(qū)間（-0.6423171，0.5275019），則 該 水果屬于溫?zé)嵝裕绻瘮?shù)值在寒涼性區(qū)間（－∞，-0.6423171）或（0.5275019，＋∞），則該水果屬于寒涼性。

接著，我們進一步將其他水果，如獼猴桃和番石榴的銅、鐵、鎂含量分別回代入以上數(shù)學(xué)模型，結(jié)果判斷認為獼猴桃為寒涼性、番石榴為溫?zé)嵝?，與傳統(tǒng)中醫(yī)對其寒熱性的判斷完全相符，可見該數(shù)模可形成對實際問題的準確判斷。

我們用120 只大鼠為實驗對象，隨機分5 組，正常飲食，分別灌服寒涼性礦物質(zhì)水溶液和溫?zé)嵝缘V物質(zhì)水溶液（依據(jù)數(shù)學(xué)模型中銅、鐵、鎂的比例配制）、寒性中藥和熱性中藥（陽性對照）、生理鹽水（空白對照）。

測量大鼠體溫和飲水量，觀察大鼠狀態(tài)、皮毛和大小便，掃描電鏡觀察大鼠舌象，熒光法檢測大鼠血漿去甲腎上腺素含量和血清5-羥色胺含量，放射免疫法檢測大鼠血清促甲狀腺激素含量，分光光度法檢驗大鼠血清銅、鐵、鎂含量，原子吸收光譜法檢驗中藥銅、鐵、鎂含量，通過以上中醫(yī)指標和生化指標驗證了數(shù)學(xué)模型的正確性。

可以證實，水果的礦物質(zhì)含量，尤其是銅、鐵、鎂的含量和比例，是決定水果寒熱屬性的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

科學(xué)是無止境的，我們還在繼續(xù)通過人體實驗初步研究，糞便中的細菌內(nèi)毒素作為診斷寒熱體質(zhì)的新的生化指標的可行性。我們對銅、鐵、鎂形成寒熱證的生化機理進行了初步的探討。