韓洪雙

（江蘇淮安市洪澤區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 江蘇淮安 223100）

《動(dòng)物防疫法》《江蘇省動(dòng)物防疫條例》中對(duì)動(dòng)物以及動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫工作有著明確規(guī)定，這也要求肉雞屠宰檢疫部門(mén)能夠按照《動(dòng)物防疫法》中賦予的職責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)屠宰檢疫的相關(guān)程序，并聯(lián)合監(jiān)督部門(mén)做好監(jiān)督工作。

1 肉雞屠宰檢疫要點(diǎn)

在肉雞屠宰檢疫的過(guò)程中主要就是把握好宰前檢疫、宰后檢疫等環(huán)節(jié)，首先是宰前檢疫，應(yīng)對(duì)待屠宰肉雞的相關(guān)檢疫證明進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，檢查內(nèi)容包括產(chǎn)地檢疫證明與肉雞飼養(yǎng)手冊(cè)等，同時(shí)還需查驗(yàn)病死雞的銷(xiāo)毀證據(jù)，之后簽發(fā)準(zhǔn)宰單；其次是宰后檢疫，主要是在流水線(xiàn)上對(duì)肉雞的體腔、內(nèi)臟器官等進(jìn)行檢疫，必要時(shí)可進(jìn)行剖檢。要注意的是，在屠宰工作做完后應(yīng)做好相應(yīng)的檢疫記錄。

2 依法對(duì)肉雞屠宰實(shí)施檢疫與監(jiān)督管理的措施

2.1 依法明確監(jiān)管主體的職責(zé)

《動(dòng)物防疫法》規(guī)定動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)是屠宰檢疫的監(jiān)管主體，縣級(jí)以上人民政府設(shè)立的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體負(fù)責(zé)動(dòng)物以及動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫工作。

2.2 加強(qiáng)部門(mén)間的職責(zé)

動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督工作包括動(dòng)物屠宰、集中檢疫以及行業(yè)管理等各方面的工作，隨著食品安全的重要性程度逐漸加大，在屠宰檢疫中實(shí)施監(jiān)督成為其主要的工作內(nèi)容。同時(shí)，在工作開(kāi)展過(guò)程中還應(yīng)加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)、商業(yè)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、食藥監(jiān)督以及檢驗(yàn)檢疫等部門(mén)的聯(lián)系，嚴(yán)格依法劃分職能與責(zé)任，防止在肉雞屠宰過(guò)程中出現(xiàn)私自屠宰、產(chǎn)品注水、產(chǎn)品中添加違禁品等問(wèn)題的發(fā)生，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

2.3 加強(qiáng)資格審核與等級(jí)管理

主管部門(mén)還應(yīng)該依法做好肉雞屠宰場(chǎng)建設(shè)的指導(dǎo)，并制定嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，明確人員管理、基礎(chǔ)建設(shè)、制度建設(shè)、管理規(guī)范等各方面的工作內(nèi)容，并依據(jù)《動(dòng)物防疫條件審查辦法》對(duì)管轄區(qū)內(nèi)的肉雞屠宰場(chǎng)的環(huán)境以及工作流程進(jìn)行全面的審查，使其嚴(yán)格符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)以及要求；再者還需要對(duì)符合屠宰要求、具備屠宰資格的屠宰場(chǎng)準(zhǔn)予登記，沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)與要求的屠宰場(chǎng)應(yīng)進(jìn)行取締，確保肉雞屠宰場(chǎng)工作的規(guī)范性。比如，要求車(chē)輛消毒證要“一車(chē)一證”、消毒池中的消毒液每天更換等，同時(shí)設(shè)計(jì)車(chē)輛消毒記錄，對(duì)卸貨后的車(chē)輛和雞籠要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒，憑消毒證明出廠(chǎng)，車(chē)輛進(jìn)出時(shí)必須經(jīng)過(guò)消毒池，通過(guò)以上各項(xiàng)工作的實(shí)施，屠宰場(chǎng)的規(guī)范性得到大大的提高。

2.4 采用風(fēng)險(xiǎn)管理進(jìn)行分級(jí)管理

隨著養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，屠宰場(chǎng)的數(shù)量也逐漸增多，其所處的市場(chǎng)環(huán)境比較復(fù)雜，在管理上也不盡相同，因此在依法對(duì)肉雞屠宰場(chǎng)實(shí)施檢疫與監(jiān)督管理的過(guò)程中還需要采用風(fēng)險(xiǎn)管理進(jìn)行分級(jí)管理，通過(guò)建立完善的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制來(lái)詳細(xì)分析屠宰場(chǎng)的環(huán)境、檢疫條件等各方面的情況，同時(shí)也要接受社會(huì)的監(jiān)督，提高人們的信任度，減少威脅社會(huì)和諧穩(wěn)定的不利因素。

2.5 提高檢疫監(jiān)督工作人員的素質(zhì)

在對(duì)肉雞屠宰實(shí)施檢疫監(jiān)督管理的過(guò)程中，工作人員的工作開(kāi)展尤為重要，其自身的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、管理能力等各方面都會(huì)影響著檢疫與監(jiān)督管理工作的質(zhì)量，因此有必要進(jìn)一步提高檢疫監(jiān)督工作人員的素質(zhì)，一方面是要求對(duì)工作人員定期開(kāi)展培訓(xùn)工作，使其能夠與時(shí)俱進(jìn)，不斷增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及工作能力，另一方面則是要求不斷從社會(huì)上吸納高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人才開(kāi)展工作，為肉雞屠宰的檢疫與監(jiān)督管理工作組建一支精良的檢疫監(jiān)督管理隊(duì)伍。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，依法對(duì)肉雞屠宰實(shí)施檢疫與監(jiān)督管理對(duì)保障人們飲食安全、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和諧有著重要的現(xiàn)實(shí)意義，因此屠宰部門(mén)以及相關(guān)的監(jiān)督部門(mén)應(yīng)該嚴(yán)格按照《動(dòng)物防疫法》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行肉雞屠宰檢疫工作，保障消費(fèi)市場(chǎng)安全。