范幸龍 褚旭 賀彪 岳超 張建強(qiáng) 趙勇

摘 ?要：為掌握云煙97在我國不同生態(tài)區(qū)煙葉的主要品質(zhì)性狀差異，系統(tǒng)分析了云南曲靖（清香型煙區(qū)）、貴州畢節(jié)（中偏清香型煙區(qū)）和重慶武?。ㄖ虚g香型煙區(qū)）3個烤煙種植生態(tài)區(qū)云煙97煙葉的外觀質(zhì)量、化學(xué)成分、風(fēng)格特征和煙氣品質(zhì)。結(jié)果表明，貴州畢節(jié)煙葉煙氣品質(zhì)綜合得分最高，中部葉干草香香韻、香氣質(zhì)、香氣量和透發(fā)性得分顯著高于云南和重慶，還原糖含量和煙氣濃度顯著高于重慶;云南曲靖煙葉外觀質(zhì)量最好，中部葉總氮含量、氮堿比值以及煙氣飄逸感得分均顯著高于貴州和重慶，煙氣濃度和勁頭得分居中，清香型特點(diǎn)顯著;重慶武隆煙葉外觀質(zhì)量居中，中部葉總植物堿含量、煙氣刺激性、干燥感和懸浮感得分均顯著高于云南和貴州，而糖堿比和余味得分則顯著低于云南和貴州，中間香型特點(diǎn)顯著。由云南經(jīng)貴州向重慶方向，云煙97煙葉清甜香韻和煙氣飄逸感逐漸減弱，木香香韻和煙氣懸浮感逐漸加強(qiáng)。

關(guān)鍵詞：烤煙;品種;云煙97;外觀質(zhì)量;化學(xué)成分;感官質(zhì)量

中圖分類號：TS41⁺1 ?????????文章編號：1007-5119（2019）05-0077-07 ?????DOI：10.13496/j.issn.1007-5119.2019.05.011

Abstract：In order to understand?the main quality characteristics?of flue-cured tobacco variety Yunyan97?in different ecological regions of China， we?systematically analyzed and compared?the differences on yield and quality of flue-cured tobacco?Yunyan97 in three typical ecological regions， including Qujing， Yunnan （delicate-fragrance tobacco?area）， Bijie， Guizhou （mid-delicate- fragrance?tobacco?area）， and Wulong， Chongqing?（mid-fragrance tobacco area）. The results indicated that?the comprehensive score of the quality in Bijie，?Guizhou?was the highest. The scores of hay fragrance， aroma temperament， aroma volume，?and permeability in the middle leaves?in Guizhou were significantly higher than those of Yunnan and Chongqing. Moreover， the contents?of reducing sugar and fume?concentration?in Guizhou were significantly higher than those of Chongqing; The appearance quality in Qujing?，Yunnan?was the best， with?total scores in nitrogen content， nitrogen-base ratio，?and the fumes fluttering sense in the central leaves?were?significantly higher than those of?Guizhou and Chongqing. Moreover， the?scores in fume concentration and momentum?were?in the?middle and delicate-fragrance characteristic was?remarkable?in Yunnan; The appearance quality in Wulong， Chongqing was?in the middle， with the scores of total plant alkali content， smoke irritancy， dryness，?and suspension sensation in central leaves were?significantly higher than those in Yunnan and Guizhou. However， the?scores in sugar-alkali ratio and aftertaste?in Chongqing?were?significantly lower than those in Yunnan and Guizhou， and the?mid-fragrance?characteristic was?remarkable.?From Yunnan to Guizhou through the direction of Chongqing， ?the sweetness?and fragrance， and the fumes fluttering sense of the flue-cured tobacco variety Yunyan97?weakened gradually， and its woody fragrance as well as?fume?suspension feeling?increased gradually.

Keywords：flue-cured tobacco; variety; Yunyan97; appearance quality; chemical composition; sensory quality

烤煙品種是煙葉生產(chǎn)的基礎(chǔ)，對煙葉產(chǎn)量和品質(zhì)具有較大影響^[1]。韓錦峰等^[2]研究表明同一品種在不同生態(tài)區(qū)煙葉的內(nèi)在化學(xué)成分及香氣物質(zhì)存在差異。而杜堅等^[3]對云煙87品種在我國不同生態(tài)區(qū)的研究同樣表明煙葉主要化學(xué)成分及感官風(fēng)格存在顯著差異。因此，掌握同一品種對不同生態(tài)環(huán)境的響應(yīng)對卷煙原料配方設(shè)計具有重要意義。云煙97自2009年通過了全國審定后種植面積持續(xù)上升，2013年達(dá)到歷史最高的24.0萬 hm²，從2014年后種植面積逐年回落，2016年為8.1萬 hm²、2017年為4.4萬 hm²、2018年為4.5萬 hm^2[4]，目前主要在我國云南、安徽、貴州等省種植，種植面積位列全國第四。前人對云煙97研究多為某一局部區(qū)域內(nèi)煙葉的特征特性^[5-8]，鮮有針對我國不同生態(tài)區(qū)種植的云煙97煙葉品質(zhì)性狀進(jìn)行對比。而煙葉外觀質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分和感官質(zhì)量4個方面質(zhì)量指標(biāo)的優(yōu)劣及其平衡協(xié)調(diào)程度決定該品種煙葉的工業(yè)可用性^[9]。因此，本研究以云南曲靖、貴州畢節(jié)和重慶武隆3個不同烤煙種植生態(tài)區(qū)云煙97初烤煙葉作為研究對象，系統(tǒng)對比了不同生態(tài)條件下云煙97煙葉的外觀質(zhì)量、化學(xué)成分、風(fēng)格特征和煙氣品質(zhì)間差異，以期更好地掌握云煙97原料煙葉品質(zhì)特性，為我國卷煙工業(yè)基地布局和葉組配方設(shè)計提供理論依據(jù)。

1??材料與方法

1.1 ?樣品來源

2013—2018連續(xù)6年從云南省曲靖市師宗縣、貴州省畢節(jié)市威寧縣和重慶市武隆區(qū)3個烤煙種植生態(tài)區(qū)采集云煙97上、中、下3個部位初烤煙葉樣品共108個，具體取樣地點(diǎn)、等級及數(shù)量情況見表1。

1.2??樣品分析

1.2.1 ?外觀質(zhì)量評價指標(biāo)及方法 ?外觀質(zhì)量評價指標(biāo)：顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度，各指標(biāo)的權(quán)重參照中國煙草總公司發(fā)布的YQ-YS/T1—2018 烤煙新品種 工業(yè)評價方法，依次為0.10、0.30、0.15、0.15、0.20和0.10，再根據(jù)GB2635—92烤煙分級標(biāo)準(zhǔn)并參考相關(guān)文獻(xiàn)^[10-11]進(jìn)行量化評定，具體評分標(biāo)準(zhǔn)見表2。由江蘇中煙工業(yè)有限責(zé)任公司原料供應(yīng)部召集5名烤煙煙葉分級技師，對所有樣品的各單項(xiàng)外觀質(zhì)量指標(biāo)逐項(xiàng)進(jìn)行判斷評分，然后以平均值作為該樣品該指標(biāo)的鑒定分值，再按公式（1）計算不同產(chǎn)地各部位煙葉外觀質(zhì)量得分。最后根據(jù)江蘇中煙工業(yè)有限責(zé)任公司Q/JSZY/JS-7.20—2014 初烤煙質(zhì)量評價規(guī)程分別賦予上部葉、中部葉、下部葉0.22、0.58、0.20的權(quán)重計算樣品外觀質(zhì)量綜合得分。

1.2.2??化學(xué)成分檢測指標(biāo)及方法 ?煙葉樣品中可溶性總糖和還原糖、總植物堿、總氮、鉀、氯的含量由江蘇中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心按照行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，分別參照YC/T 159—2002、YC/T 160—2002、YC/T 161—2002、YC/T 173—2003、YC/T 162—2002進(jìn)行檢測。

1.2.3 ?煙氣評價指標(biāo)及評價方法 ?由江蘇中煙工業(yè)有限責(zé)任公司的7名評吸專家按照《烤煙 煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價方法》（YC/T?530—2015）進(jìn)行感官評吸，具體煙氣品質(zhì)特征評價指標(biāo)為香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、刺激性、干燥感、余味和雜氣，各指標(biāo)權(quán)重分別為0.15、0.13、0.10、0.11、0.08、0.08、0.14，所有指標(biāo)按照0～5分等距標(biāo)度評分法進(jìn)行打分并取其平均值，然后將感官評吸的各指標(biāo)得分[其中雜氣、刺激性、干燥感分值分別為（5-d）、（5-h）、（5-i）]按照公式（2）計算各部位煙氣品質(zhì)得分。最后根據(jù)江蘇中煙《初烤煙質(zhì)量評價規(guī)程》（Q/JSZY/JS-7.20—2014）分別賦予上部葉、中部葉、下部葉0.22、0.58、0.20的權(quán)重計算樣品煙氣品質(zhì)綜合得分。

1.3??統(tǒng)計分析方法

利用Excel 2010對數(shù)據(jù)進(jìn)行描述性統(tǒng)計，SPSS?17.0軟件進(jìn)行方差分析。

2 ?結(jié) ?果

2.1 ?外觀質(zhì)量

由表3可知，不同生態(tài)區(qū)云煙97煙葉外觀質(zhì)量存在顯著差異。上部葉云南曲靖成熟度和油分得分顯著高于貴州畢節(jié)和重慶武隆，葉片結(jié)構(gòu)和身份得分顯著高于重慶武隆，而顏色和色度得分生態(tài)區(qū)間無顯著差異。中部葉顏色得分重慶武隆顯著高于

云南曲靖和貴州畢節(jié)、油分得分云南曲靖顯著高于貴州畢節(jié)，其他指標(biāo)以及下部葉各指標(biāo)生態(tài)區(qū)間均無顯著差異。不同生態(tài)區(qū)云煙97外觀綜合得分由高到低為：云南曲靖>重慶武隆>貴州畢節(jié)。從變異程度來看，3個生態(tài)區(qū)上部葉葉片結(jié)構(gòu)和各部位煙葉色度，貴州畢節(jié)各部位煙葉的油分和下部葉身份以及重慶武隆上部葉油分、身份和下部葉油分均表現(xiàn)為中等程度變異。

2.2 ?常規(guī)化學(xué)成分

由表4可知，不同生態(tài)區(qū)云煙97煙葉化學(xué)成分存在顯著差異。上部葉，云南曲靖氮堿比最高且顯著高于重慶武隆，其他指標(biāo)生態(tài)區(qū)間無顯著差異。中部葉，貴州畢節(jié)還原糖含量最高且顯著高于重慶武隆，重慶武隆總植物堿含量最高且顯著高于云南曲靖和貴州畢節(jié)，糖堿比則顯著低于云南和貴州;云南曲靖氮堿比和總氮含量最高且顯著高于貴州畢節(jié)和重慶武隆，其他指標(biāo)生態(tài)區(qū)間均無顯著差異。下部葉，重慶武隆鉀氯比、總植物堿和鉀含量均最高且顯著高于云南曲靖和貴州畢節(jié)，云南曲靖總氮、糖堿比和氮堿比均最高，其中總氮和氮堿比顯著高于貴州和重慶、糖堿比則顯著高于重慶，兩糖含量3個生態(tài)區(qū)間無顯著差異。不同生態(tài)區(qū)云煙97煙葉常規(guī)化學(xué)成分中下部葉差異顯著性高于上部葉。而從變異程度來看，重慶武隆中部葉還原糖和下部葉總糖含量變異較小，其余指標(biāo)3個生態(tài)區(qū)煙葉則均表現(xiàn)為中等至較大程度變異。

2.3 ?煙葉風(fēng)格特征

由表5可見，不同生態(tài)區(qū)云煙97中部葉的風(fēng)格特征存在顯著差異。干草香和煙氣濃度得分貴州畢節(jié)均最高且顯著高于云南曲靖和重慶武隆，而云南曲靖煙葉的飄逸感和重慶武隆煙葉的懸浮感得分最高且均顯著高于貴州畢節(jié)，辛香香韻重慶武隆

得分最低且顯著低于云南曲靖和貴州畢節(jié)。木香和勁頭得分3個生態(tài)區(qū)煙葉均無顯著差異。不同生態(tài)區(qū)云煙97香韻種類的差異主要表現(xiàn)為云南曲靖煙葉無正甜香和焦香香韻、貴州畢節(jié)煙葉無焦香香韻、重慶武隆煙葉無清甜香和青香香韻。

2.4 ?煙氣品質(zhì)特征

由表6可見，不同生態(tài)區(qū)云煙97煙葉煙氣品質(zhì)特征存在顯著差異。其中上部葉香氣質(zhì)、香氣量和下部葉香氣質(zhì)得分貴州畢節(jié)均最高且分別顯著高于云南曲靖和重慶武隆，其他指標(biāo)3個生態(tài)區(qū)間均無顯著差異;中部葉的香氣質(zhì)、香氣量和透發(fā)性得分貴州畢節(jié)均最高且顯著高于云南曲靖和重慶武隆，刺激性和干燥感得分重慶武隆均最高且顯著高于云南曲靖和貴州畢節(jié)，余味得分重慶武隆最低且顯著低于云南曲靖和貴州畢節(jié)。但從3個部位煙氣品質(zhì)綜合得分來看，3個生態(tài)區(qū)煙葉得分十分接近，無顯著差異。

3 ?討 ?論

煙葉化學(xué)成分是煙葉最終風(fēng)格和品質(zhì)特征彰顯的內(nèi)在基礎(chǔ)^[12-13]。從肖明禮^[14]、徐澤桐^[15]、楊超^[16]、杜詠梅^[17]、高家合^[18]等研究中不難發(fā)現(xiàn)，還原糖、總植物堿、糖堿比和氮堿比對煙葉煙氣品質(zhì)和風(fēng)格特征彰顯影響較大。本研究中還原糖、總植物堿和總氮含量差異可能是造成云南曲靖、貴州畢節(jié)和重慶武隆云煙97煙葉品質(zhì)及風(fēng)格特征差異的主要內(nèi)在因素。從重慶武隆的中部葉化學(xué)成分含量來看，煙葉總植物堿含量顯著高于云南和貴州、糖堿比顯著低于云南和貴州，最終煙氣品質(zhì)表現(xiàn)為刺激性、干燥感和煙氣的懸浮感得分顯著高于云南和貴州、余味得分則顯著低于貴州，這與肖明禮等^[14]對云南曲靖、貴州遵義、湖南郴州3種不同香型風(fēng)格煙葉化學(xué)成分與其感官質(zhì)量關(guān)系研究中得出的還原糖、糖堿比對感官質(zhì)量有顯著或重要影響以及范幸龍等^[19]研究中紅大和翠碧1號煙葉還原糖含量顯著高于其他品種，兩個品種煙氣品質(zhì)綜合得分也高的結(jié)論基本一致。而從3個生態(tài)煙區(qū)的地理位置來看，由云南、貴州向重慶方向，云煙97品種煙葉清甜香香韻逐漸減弱的結(jié)論符合全國烤煙煙葉特征香韻地理分布及變化^[20]，同時其煙氣品質(zhì)還表現(xiàn)為煙氣飄逸感逐漸減弱、木香香韻和煙氣懸浮感逐漸增加的趨勢。上述3個生態(tài)煙區(qū)其他品種煙葉風(fēng)格特征是否有同樣的變化趨勢有待進(jìn)一步分析驗(yàn)證。

4 ?結(jié) ?論

在云南、貴州、重慶3個云煙97種植區(qū)中，貴州畢節(jié)云煙97煙葉的外觀質(zhì)量一般，但是煙氣品質(zhì)綜合得分最高，特別是中部葉干草香香韻、香氣質(zhì)、香氣量和透發(fā)性得分顯著高于云南和重慶，還原糖含量和煙氣濃度顯著高于重慶。云南曲靖云煙97煙葉的外觀質(zhì)量最好，中部葉總氮含量、氮堿比值和煙氣飄逸感得分均顯著高于貴州和重慶，煙氣濃度和勁頭得分居中，清香型特點(diǎn)顯著。重慶武隆云煙97煙葉外觀質(zhì)量居中，中部葉總植物堿含量、刺激性、干燥感和懸浮感得分均顯著高于云南和貴州，而糖堿比及余味得分則顯著低于云南和貴州，中間香型特點(diǎn)顯著。由云南、貴州向重慶方向云煙97煙葉清甜香韻和煙氣飄逸感逐漸減弱、木香香韻和煙氣懸浮感逐漸加強(qiáng)。

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