秦嗣軍

(沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，遼寧沈陽 110866)

日本最早于1875年將大蘋果引到青森縣進行栽培，1897年后為了應(yīng)對病蟲害危害迅速普及套袋栽培，20世紀(jì)60年代后因果品市場達(dá)到飽合而轉(zhuǎn)入由數(shù)量效益向質(zhì)量效益生產(chǎn)階段，1980年起又開始推廣免袋技術(shù)和矮化栽培。日本蘋果主產(chǎn)縣依次為青森、長野、山形、巖手及福島，總面積和產(chǎn)量自20世紀(jì)80年代后即呈緩慢下降趨勢。目前,全國栽培面積約為4萬hm2(60萬畝)，產(chǎn)量80萬t，其中青森地區(qū)的面積及產(chǎn)量均占全國總量的一半?？傮w上看，日本蘋果以高干開心形的老果園居多，新建果園少且多采用細(xì)長紡錘形。日本蘋果多以家庭農(nóng)場方式經(jīng)營，面積一般2～4hm2，生產(chǎn)規(guī)模較小，果園普及機械化，小型果園機械種類多、適用性強，以精細(xì)化管理、生產(chǎn)高品質(zhì)果品為主，營銷策略成熟。筆者自1996年以來先后8次赴日本，對從事蘋果育種與栽培、加工與流通等方面研究的大學(xué)、試驗場等科研機構(gòu)進行訪問交流，參觀了果園機械生產(chǎn)公司、選果廠、加工廠及農(nóng)協(xié)組織機構(gòu)等，并到從事蘋果生產(chǎn)、苗木繁育及觀光農(nóng)園的農(nóng)家實地調(diào)研?，F(xiàn)就日本的蘋果品種選用、栽培管理技術(shù)體系建立和經(jīng)營策略等方面進行總結(jié)分析，為中國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中技術(shù)升級、拓寬經(jīng)營模式、完善營銷策略，實現(xiàn)由數(shù)量效益型生產(chǎn)向質(zhì)量效益型高效生產(chǎn)轉(zhuǎn)變提供借鑒。

1 蘋果品種的選育與應(yīng)用

1.1 日本蘋果生產(chǎn)定位

日本當(dāng)前對蘋果生產(chǎn)定位在嗜好品、高級品的技術(shù)集成型產(chǎn)業(yè)模式，十分注重本土品種的應(yīng)用，地域品牌意識強。1980年以后，富士(ふじ，1962)系、津輕(つがる，1975年)及千秋(千秋,1980年)等日本育成品種迅速普及，生產(chǎn)中很少栽培國外品種。2013

年對青森縣栽培蘋果品種調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90%以上是日本國內(nèi)育成品種。日本果農(nóng)不像中國的果農(nóng)、生產(chǎn)企業(yè)及研究單位熱衷于不斷推出新品種，他們更關(guān)注使現(xiàn)有品種發(fā)揮地域特色，保持高品質(zhì)。當(dāng)前日本蘋果生產(chǎn)品種仍以富士系、津輕等為主，近年來也少量發(fā)展了群馬名月(ぐんま名月，1991年)、信濃甜(シナノスイート，1996年)、戀空(戀空，2004年)、大紅榮(＊大紅栄，2005年)、千雪(千雪，2008年)等品種，但總體上新品種栽培面積不多。

1.2 日本蘋果育種歷程及其新品種應(yīng)用

日本在推進蘋果新品種選育與儲備方面大致經(jīng)歷了3個階段。

第1階段為20世紀(jì)60年代前，以國光、紅玉、金冠等海外品種及印度(日本最早育成的品種)為親本雜交育種階段，育成的代表品種有陸奧(陸奧,1949)、惠(恵，1951)、王林(王玲，1951)及東光(東光，1962)等。愛媛縣農(nóng)業(yè)試驗場最早于1923年開展面向溫暖地區(qū)的蘋果品種育種工作，隨后陸續(xù)開展蘋果育種的政府公立機關(guān)有青森縣農(nóng)業(yè)試驗場(1928年)、農(nóng)林水產(chǎn)省園藝試驗場東北分場(1939年，位于青森縣藤崎町，現(xiàn)遷至巖手縣盛岡市的農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)綜合研究機構(gòu)果樹試驗所蘋果研究組)，長野縣果樹試驗場(1941年)，群馬縣農(nóng)業(yè)綜合試驗場(1962年)，秋田縣果樹試驗場(1966年)，北海道立中央農(nóng)業(yè)試驗場(1968年)，福島縣果樹試驗場(1979年)，宮城縣園藝試驗場(1981年)，巖手縣農(nóng)業(yè)研究中心(1983)，山形縣園藝試驗場(1984年)，石川縣農(nóng)業(yè)綜合研究中心(1986年)。弘前大學(xué)、巖手大學(xué)及信州大學(xué)等高校也進行新品種選育工作。另外，民間育成的新品種也在不斷增加，如長野縣的中熟品種秋映(秋映，1993年)、極早熟品種夏明(夏明，2008年)，青森縣極早熟品種紅夏(*紅夏，2003年)、中熟黃色品種土歧(トキ，2004年)和晚熟品種大紅榮，巖手縣極早熟品種紅浪漫(紅ロマン，2009年)等。

20世紀(jì)60年代以后日本蘋果育種進入了第2階段，這期間選用了更多性狀優(yōu)良的親本，育成的品種以高品質(zhì)甜味品種居多，富士是這個階段育成的品種，代表著日本蘋果育種的最高水平。還有早熟品種戀空、第一夫人(ファーストレディ，2009年)、尾瀨之紅(おぜの紅，2009年)、信濃隨想(シナノプッチ，2010年)；中熟品種增多，如信濃甜、秋星(秋星，2005年)、緋之東(緋のあずま，2006年)、秋陽(秋陽，2008年)、千雪、紅巖手(紅いわて，2009)、初戀情人(＊はつ戀ぐりん，2013)；晚熟品種有愛之香(あいかの香り，2001年)、大紅榮、弘大岬(弘大みさき，2011年)、春明21(春明21，2008)、大夢(大夢，2013年)及信濃頰(シナノホッペ，2013年)。此階段還育成了部分中熟黃色品種如黃太郎(キタロウ，2000年)、土歧、森之輝(もりのかがやき，2011年)；晚熟帶蜜(國內(nèi)稱為糖心蘋果)的黃色品種有群馬名月及貯藏性好的信濃金(シナノゴルード，1999年)和遙(はるか，2002，國內(nèi)稱為維納斯黃金)。育成的紅肉品種有紅之夢(紅の夢，2010年)、紅寶石甜(ルビースイート，2015年)、蜜胭脂(ハニールージュ)及紅珍珠(レッドパール)等。日本也有類似俱樂部品種的會員制蘋果，例如弘果弘前中央青果株式會社取得大紅榮等民間育成的6個品種的專用權(quán)，采取會員制生產(chǎn)，如大紅榮品種主要面向中國高端消費市場。青里24(あおり24，2013年)品種也被研究會注冊了“初戀情人(はつ戀ぐりん)”等商標(biāo)，不僅局限于鮮食，以其制作的水果點心及飲料同樣享有商標(biāo)專用權(quán)。最近還規(guī)定各縣育成的品種優(yōu)先限定在本縣域內(nèi)栽培，注重培育地域品牌，然后再向縣外區(qū)域普及。

當(dāng)前日本蘋果育種已進入第3階段，目前及未來的育種目標(biāo)主要鎖定在以下幾個方面。在保持第二階段品種高品質(zhì)特征的同時，改良其缺點。如選育不用噴防落果劑的津輕替代品種，改善果形不周正及發(fā)育不良的品種，選育帶糖心作為年節(jié)等禮品用的高端品種。選育更加耐病及省力化的品種，如選育將農(nóng)藥噴布由13次減到3次左右的高耐黑星病、斑點落葉病的品種。選育能夠降低疏果、摘葉等用工成本，實現(xiàn)省力化生產(chǎn)的高品質(zhì)品種。選育比富士具有更好貯藏性的晚熟品種，如面向免袋栽培能在翌年4月后還能保持優(yōu)良品質(zhì)上市銷售的深紅色晚熟品種(無袋體系下生產(chǎn)的富士很難確保貯藏到4月)。選育能夠擴大消費渠道具有更高附加值的品種，如選育不面向大量流通而僅作為壁龕供品等多樣化需求的品種、抗褐變的紅肉品種、高維生素C含量的功能性品種以及香氣濃郁的品種。選育像富士一樣能代表日本育種水平，面向海外市場的俱樂部品種。進一步選育高品質(zhì)與優(yōu)良栽培性能的早熟、中早熟品種，恰當(dāng)應(yīng)用俱樂部品種的知識產(chǎn)權(quán)權(quán)益，通過會員制生產(chǎn)，防止大量生產(chǎn)導(dǎo)致的價格暴跌。

2 蘋果栽培技術(shù)體系建立與應(yīng)用

蘋果育種單位和民間育種者針對地域自然資源特點及品種特性進行配套栽培技術(shù)研發(fā)，民間也成立了生產(chǎn)技術(shù)改良、普及團隊或技術(shù)協(xié)會等組織，特別是傾向于以整形修剪為中心開展的栽培技術(shù)指導(dǎo)培訓(xùn)協(xié)會，如長野地區(qū)的永田會、黑石市淺漱石地區(qū)的黑石修剪會、弘前市相馬湯口地區(qū)的Y集團等。長期以來，通過廣泛的開展涉及矮化栽培、病蟲害、農(nóng)藥、土壤、肥料、品種生產(chǎn)等多科目技術(shù)培訓(xùn)，以及包括流通、銷售、經(jīng)營、農(nóng)協(xié)、農(nóng)政、經(jīng)濟、蘋果史、法規(guī)及氣象等多層次指導(dǎo)活動，提高了從業(yè)人員的技術(shù)水平，有力推動了日本蘋果高品質(zhì)生產(chǎn)，現(xiàn)階段日本蘋果生產(chǎn)主要技術(shù)環(huán)節(jié)基本情況如下。

2.1 苗木質(zhì)量與繁育

在日本果園面積緩慢下降、更新建園及新址建園數(shù)量少的形勢下，苗木需求量少而穩(wěn)定，但質(zhì)量高。以位于長野縣須坂市的植木農(nóng)園為例，該企業(yè)育成的苗木曾十余次獲得農(nóng)林水產(chǎn)大臣獎，年繁育蘋果苗木約5萬株，在日本屬于育苗大戶。主要繁育長野縣育成的品種，苗木質(zhì)量高，成品苗木粗度基本在1.5cm以上，高度2m以上，整齊度高。每株苗木均用環(huán)簽標(biāo)識接穗品種、砧木來源及類型等信息。育成的苗木每株的含稅定價1600～2700日元，折合人民幣約105～165元，長野縣育成的品種面向長野縣域銷售和栽培時需支付50日元，向縣域外出售需支付200日元給長野縣原種中心，帶有PVP(Plant Varietety Protection)標(biāo)識的品種苗木嚴(yán)格按規(guī)章制度執(zhí)行，未經(jīng)育種者同意不得擴繁、轉(zhuǎn)讓、輸出等。

繁育的苗木主要有M9為中間砧、圓葉海棠為基砧的矮化中間砧苗及JM7、M9為砧木的矮化自根砧苗。在土壤條件較好的平地果園較多應(yīng)用M9自根苗木，容易產(chǎn)生大量細(xì)枝，利于細(xì)長紡錘形整形；而在山坡地等不良土壤條件上建園時仍以圓葉海棠為基砧、M9為中間砧苗較多，能夠維持強旺樹勢，利于長期穩(wěn)定生產(chǎn)。嫁接主要利用具有單芽的枝段，采取春季切接方式嫁接或冬季在室內(nèi)進行二重嫁接，1000m2育苗4000～5000株。日本繁育高質(zhì)量苗木的關(guān)鍵是嫁接所用基砧粗、土壤營養(yǎng)條件好和單株營養(yǎng)面積大。近年來，部分育苗企業(yè)和協(xié)會也開始培育類似歐美國家的Knip苗(帶分枝大苗)，但基砧為扦插的圓葉海棠、中間砧多為M9，全年經(jīng)5～6次6～芐基腺嘌呤(6～BA)處理，出圃苗木高度達(dá)1.8m以上、分枝數(shù)量可達(dá)37個。

2.2 建園方式與基礎(chǔ)設(shè)施

青森及長野地區(qū)30年以上大冠稀植的果園占有很大比例，70年左右樹齡仍能正常生產(chǎn)的果園也很常見，但樹冠多延遲開心，2～4個大主枝。新建果園基本采用寬行密植栽培模式，樹形以細(xì)長紡錘形為主，通風(fēng)透光好且便于行間機械作業(yè)，株行距1～2m×3.5～4m。在青森縣果樹試驗場及長野縣永田山岳農(nóng)場等地也有帶有試驗性質(zhì)的2m行距栽植實例，但因需要相對高超的管理技術(shù)而不建議一般果農(nóng)應(yīng)用。

老園或新建園的土地均很平整、道路硬化、灌水設(shè)施及排水渠設(shè)置齊備，利于各類小型機械作業(yè)。一般認(rèn)為普通旱地建的蘋果園土壤條件最好，以舊果園更新建果園時要避開原樹穴栽植，或休耕一段時間再栽植，同時大量施用腐熟堆肥和微生物土壤改良劑。也常見水田與果園并行分布的情況，由于排水設(shè)施完善，所以能有效消除濕澇對樹體的傷害，使植株生長發(fā)育正常。

矮化栽培采用鍍鋅管與鋼線構(gòu)成格子架的垂直支撐系統(tǒng)，每株樹由支柱扶持。青森等沿海地區(qū)果園多設(shè)防風(fēng)網(wǎng)，高約5m，上下設(shè)6道拉線，一般間隔5m設(shè)一個粗約15cm的鍍鋅管立柱。一般在進入9月后臺風(fēng)季打開防風(fēng)網(wǎng)，平時收起，防風(fēng)網(wǎng)成本折算成人民幣約為900～1000元/延長米，可申請政府補貼。長野地區(qū)多為山地果園，多設(shè)置防霜扇，可根據(jù)溫度節(jié)點設(shè)置為自動啟動與關(guān)閉，方便實用。

2.3 土肥水管理

重視對土壤條件的改良，強調(diào)建園前進行深翻、大量施入有機質(zhì)，干旱地塊配備灌溉設(shè)施。不論何種地形與樹形的果園全部實行生草制，雜草種類類同于中國北方果園，部分果園人工播種白三葉草、黑麥草、高羊茅等草種后與雜草自然混生。生草后一般不耕翻，每年機械刈割5～6次。部分大冠稀植的樹盤或矮化樹行下鋪防草地布或覆蓋稻草把。

果園施肥以堆肥、商品有機肥為主，輔施微生物土壤改良劑，日本果園土壤有機質(zhì)含量普遍高于3%、土壤供肥能力。農(nóng)研機構(gòu)及農(nóng)家果園一般均配有樹枝粉碎機械，將修剪的各類枝條粉碎成木屑，連同就近獲得的各類作物秸稈、稻殼、蔬菜殘葉、食用菌生產(chǎn)后的基質(zhì)廢料、牲畜糞肥等一起堆肥，堆漚時間至少1年，然后地表機械撒施，666.7m2年用量約1～1.5t。在化學(xué)肥料方面，會根據(jù)樹勢適時少量施用硫酸銨、硝酸鈣等單一肥料。部分果園已轉(zhuǎn)為有機或半有機生產(chǎn)，多年連續(xù)生草施用有機肥、完全不再施化學(xué)肥料或隔兩年施用少量化學(xué)肥料，仍保持較好的果園生產(chǎn)能力。一般是秋季施入各種肥料用量的60%，剩下在早春或夏季施用。日本降雨較多，土壤濕度較大，灌溉次數(shù)少，各類化學(xué)肥料、菌肥在生草果園一般根據(jù)降雨采用撒施方式，如果無雨撒施后灑水。

2.4 整形修剪

大冠稀植果園的樹形基本為高干開心形，為保持樹勢穩(wěn)定、平衡，每年在樹冠上部留有部分強旺一年生營養(yǎng)枝，通過這些營養(yǎng)枝調(diào)控養(yǎng)分、水分等向其余側(cè)枝的基部分配、促進潛伏芽萌發(fā)，形成下垂的結(jié)果枝組。樹冠上部用于長放的營養(yǎng)枝，一般在3年左右進行回縮或疏除。

新建果園大多采用細(xì)長紡錘形為代表的矮化栽培管理技術(shù)體系。長野縣的蘋果栽培實踐家永田正夫先生在日本較早的進行了矮化栽培實踐，其果園多年連續(xù)創(chuàng)造666.7m2產(chǎn)量8t的高產(chǎn)記錄，優(yōu)質(zhì)果率達(dá)85%以上，其強調(diào)的矮化栽培理念為“通過管理調(diào)控適宜的樹勢，在單位空間里獲得大量的頂芽或花芽，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)”，強調(diào)優(yōu)質(zhì)果生產(chǎn)的核心是樹勢要強，結(jié)果枝要健壯，花芽要充實飽滿，修剪是關(guān)鍵。為此也成立了以交流和培訓(xùn)修剪技術(shù)為中心活動的永田會，會員來自全國各地甚至國外，定期舉辦修剪評比活動，果園每年接收大量的國內(nèi)外技術(shù)人員研修、參觀學(xué)習(xí)。具體整形修剪主要是通過反復(fù)短截、回縮和剪梢的方式，突出中心干的絕對優(yōu)勢，中心干上不培養(yǎng)或少培養(yǎng)永久性粗大主枝，多在枝條年際交接處回縮，利用弱芽或癟芽促發(fā)更多柔軟的枝條直接培養(yǎng)成結(jié)果枝組，充分利用近主干處空間結(jié)果，同時也配合應(yīng)用拉枝、開角、刻芽等技術(shù)措施，結(jié)果枝組基本上3年實行回縮更新，下部最大冠幅縮小到直徑2.5m左右。

2.5 花果管理

日本自20世紀(jì)80年代前后開始試驗蘋果不套袋生產(chǎn)，目前95%的果園實現(xiàn)了免袋栽培，宣傳強調(diào)生產(chǎn)接受陽光照耀的高品質(zhì)“陽光富士”。

果園主要采用壁蜂授粉，模擬創(chuàng)造壁蜂的自然生活條件，設(shè)置半永久式蜂箱，蜂箱上遮蓋物、蜂巢管等忌用塑料材料。利用壁蜂授粉，果園要配置授粉品種，目前部分大冠稀植樹高接授粉海棠、矮化栽植行兩端栽植海棠授粉樹等較為常見。疏花疏果，開花時有空閑就疏花，只保留中心花，之后按預(yù)期目標(biāo)嚴(yán)格疏果。因為實行不套袋栽培，所以生長季凡是發(fā)現(xiàn)不周正、較小、過多、有傷的果均疏除，調(diào)研中發(fā)現(xiàn)部分果園8月后疏掉的較大的果不進行處理任其就地腐爛。為了更好的促進著色、生產(chǎn)高品質(zhì)蘋果，普遍在樹下鋪設(shè)反光膜, 相對于普通反光膜，新型反光膜成本稍高,但可反射有利于促進著色的光譜，著色效果好，日灼情況少。另外，即使勞動力成本更高的日本為了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋果，當(dāng)前仍然采取人工方式進行摘葉、轉(zhuǎn)果等操作環(huán)節(jié)。

2.6 病蟲害防控

日本生草制果園栽培技術(shù)體系已實現(xiàn)將農(nóng)藥的噴施次數(shù)從過去每年12次普遍降到6次左右，長野縣須坂市的永田山岳農(nóng)場果園噴藥次數(shù)降到3～4次。病蟲害防控的重點是斑點落葉病、螨類的危害。國內(nèi)發(fā)病較重的腐爛病、干腐病及粗皮病在日本很少見，部分老齡果園偶見主干腐爛病，多用藥劑處理后包土保濕以保護樹干。重視波爾多液的應(yīng)用，一般在6月初和7月初噴施兩遍，通過添加粘著劑等提高藥效維持時間。雖然波爾多液與許多農(nóng)藥不能混用，且調(diào)制麻煩，但其既能很好地控制病害，減少噴藥次數(shù)，還會形成厚實的小型成齡葉片，葉色濃厚，增強同化能力；噴布波爾多液形成的白色被膜可能對蛾類害蟲有忌避效果。注意落花后藥劑噴灑時避免使用乳化劑及刺激性強的農(nóng)藥，以免果實出現(xiàn)皸裂等藥害現(xiàn)象。

日本已經(jīng)普及了一人即可操作的高速彌霧機，昭信株式會社生產(chǎn)的彌霧機在日本銷量最大、信譽最好，不同型號的彌霧機每臺價格折合人民幣約15～25萬元，有大型農(nóng)機補貼政策。彌霧機噴灑農(nóng)藥彌散效果好，實現(xiàn)了省時、省力、省藥，部分彌霧機裝備帶空調(diào)操作間，即使在夏季高溫時節(jié)噴藥也可以安心、舒服地操作，避免了藥液沾身的安全風(fēng)險問題。因此在日本噴撒農(nóng)藥已不是困擾果園管理的艱難工作。

3 采后處理及銷售策略

3.1 高品質(zhì)蘋果生產(chǎn)文化與競爭意識

日本蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中注重培育文化意識，通過建設(shè)主題公園、展覽館、果品評獎等活動宣傳吸引參觀人員，了解當(dāng)?shù)靥O果發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及未來方向。如建立日本弘前市蘋果公園、弘前市板柳鎮(zhèn)故鄉(xiāng)活動中心。津輕市最老的蘋果樹紅絞(Fameuse,由美國引入)、祝(American Summer Pearmain，由美國引入)及青森縣蘋果試驗場等地保存的上百年蘋果老樹，作為蘋果發(fā)展的歷史見證可供人參觀。相關(guān)展館中收藏了有關(guān)蘋果栽培歷史的書籍、最古老機械打藥機等實物及現(xiàn)代蘋果加工制品，內(nèi)容十分豐富且非常系統(tǒng)。

日本將蘋果定位于奢侈品和高級品，追求高品質(zhì)型生產(chǎn)，目前國內(nèi)消費群體更傾向于本土品種及產(chǎn)品。研究人員及果農(nóng)均有很強的憂患競爭意識，擔(dān)心隨“跨太平洋伙伴關(guān)系協(xié)定”(TPP)進一步開放，南半球的智利、新西蘭等國生產(chǎn)的蘋果會進入日本沖擊本土品種及生產(chǎn)。而其他國家、地區(qū)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展快，規(guī)模和水平提升后會對日本高端蘋果出口造成沖擊。

3.2 銷售方式及消費需求變化

日本80%左右的果農(nóng)加入農(nóng)協(xié)，以農(nóng)協(xié)負(fù)責(zé)銷售為主。農(nóng)協(xié)在全國建立了穩(wěn)定的銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，建有配套的大型選果廠、冷庫等，果農(nóng)送來的果品經(jīng)選果流水線后會根據(jù)每個果實的外觀及內(nèi)在品質(zhì)等多種參數(shù)分成4個等次7個級別，即28個類別，然后進入冷鏈貯藏、銷售系統(tǒng)，不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的果用于加工果汁等。農(nóng)協(xié)按照不同類別果品銷售價格與果農(nóng)結(jié)算，實現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。部分果農(nóng)不加入農(nóng)協(xié)組織，通過經(jīng)營觀光果園，對點直銷、網(wǎng)上販賣及自行或委托加工果酒、果汁等方式，以獲得高于通過農(nóng)協(xié)銷售的利益。

人口出生率低、老齡化是日本蘋果產(chǎn)業(yè)面臨的另一挑戰(zhàn)。據(jù)從事蘋果產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究的弘前大學(xué)成田拓未副教授報告，隨著年齡增加人們購買蘋果意愿增高，但出生率低導(dǎo)致整體需求量日益降低，尤其是年輕階層購買蘋果比率迅速降低，從1980年到2010年間29歲以下群體購買蘋果數(shù)量從29.9個降至8.7個，果酒和飲料銷售表現(xiàn)出相同的趨勢。蘋果與其他水果間存在競爭關(guān)系，價格難以提升，據(jù)日本弘前地區(qū)原農(nóng)協(xié)營業(yè)指導(dǎo)部長中田信雄氏講，農(nóng)家維持再生產(chǎn)意愿的蘋果價格應(yīng)保持每箱20kg的果平均售價應(yīng)在3500日元以上，折合人民幣230元左右。近年來隨著消費稅增加、勞動者和退休人員實際可支配的金額減少等問題的出現(xiàn)，也動搖了消費者先前形成的“日本生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品安全、品質(zhì)優(yōu)良，即使價格高也買日本產(chǎn)”的消費意識。另外高齡化導(dǎo)致勞動力不足，即使日本果園普及了彌霧機、割草機及高空作業(yè)車等小型機械，但疏花、疏果、摘葉、轉(zhuǎn)果、收獲等仍需人工完成。如何激起年輕人群體或部分特定群體對鮮食蘋果及其加工品的消費欲望、培養(yǎng)蘋果生產(chǎn)繼任者等均是日本關(guān)注的研究內(nèi)容。用于加工果汁和果酒的蘋果原料每千克價格50～100日元，加工成的果汁750mL售價1296～2484日元，附加值成倍增加。為此日本放寬了對加工果酒生產(chǎn)規(guī)模的限制，2014年弘前市生產(chǎn)蘋果和葡萄酒的最低限定生產(chǎn)規(guī)模從6000L降至2000L，擴大了小型加工企業(yè)進入市場的機會。

4 家庭農(nóng)場式經(jīng)營及節(jié)本增效管理

4.1 家庭農(nóng)場式經(jīng)營方式

為了優(yōu)化管理、實現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟，達(dá)到節(jié)本增效的目的，日本許多果農(nóng)采取以蘋果為主，其他多種經(jīng)營為輔的方式，例如蘋果園+葡萄園、蘋果園+水稻、蘋果園+磨菇工廠、果園+養(yǎng)殖+有機肥廠等模式。一些面積較小的果園以園主自營管理為主，采摘等用工緊張環(huán)節(jié)會尋求打短工人員完成，用工群體不固定，有中國、越南等在日研修人員、無固定職業(yè)人員及學(xué)生等，面積稍大的復(fù)合經(jīng)營家庭農(nóng)場實為小型企業(yè)，除零散用工外有固定從業(yè)人員，企業(yè)需要為固定員工上多種保險，據(jù)了解雇用8人以上的農(nóng)業(yè)企業(yè)可申請政府補助。調(diào)研中還發(fā)現(xiàn)日本果園園主文化水平一般較高，老齡人員受教育程度多為高中畢業(yè)，部分年輕人在大學(xué)或碩士畢業(yè)后選擇從事果樹生產(chǎn)，但一般是先到經(jīng)營好的果園研修1～2年，學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)營管理經(jīng)驗，然后再回去接手家庭農(nóng)場，或租他人果園或新建果園經(jīng)營。

因為社會保障制度相對完善，即使在家庭農(nóng)場從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，員工也表現(xiàn)出較高的工作素質(zhì)與責(zé)任心。像永田山岳農(nóng)場的果園分布零散，員工上班后基本是永田榮一先生交待好當(dāng)天工作任務(wù)后，員工自行駕駛公司的各種作業(yè)車到不同地點作業(yè)，沒有直接的監(jiān)督也能按時、按流程做好相應(yīng)工作。作為園主除了親自參加果園生產(chǎn)等各種事情外，在復(fù)合經(jīng)營模式及品種搭配問題上也有所考慮。例如長野縣須坂市的山岸茂夫氏經(jīng)營蘋果+葡萄園，錯季安排工作，即使是陽光玫瑰葡萄利潤更高，但其并未轉(zhuǎn)為單一栽植陽光玫瑰，仍然栽植一些效益稍低的巨峰葡萄和蘋果，目的是做好統(tǒng)籌規(guī)劃，保證員工年中均有工作可做。

4.2 果園機械化與節(jié)本增效生產(chǎn)

日本果園打藥機、割草機、高空作業(yè)車、輕便果梯等均已普及應(yīng)用，機械適用性強，經(jīng)久耐用，部分價格較高的彌霧機也可以申請政府補貼，對照整體收入水平農(nóng)機投入成本并不高，這是實現(xiàn)果園節(jié)本增效生產(chǎn)的前提保障。例如騎乘式割草機日本零售價格為80多萬日元，相當(dāng)于果園臨時用工人員4個月的報酬，2.5t蘋果零售價格，一經(jīng)購置可用十多年，果農(nóng)完全能夠承擔(dān)的起。類似的機械進口到中國銷售價格在6～8萬元，同比中國綜合收入水平，一般中小型果園難以接受。如果按相同臨時用工人員報酬或蘋果折算該割草機的銷售單價在中國內(nèi)需降至1萬元左右，雖然國內(nèi)1萬元以下的割草機型號、種類也較多，但整體質(zhì)量水平、工效及耐用程度等尚無法比擬。再有，丸源鋸工廠生產(chǎn)的大地品牌修剪鋸被日本永田會評價為日本最高效的修剪鋸，其銷售價格為3500日元，一經(jīng)購置后期只需更換鋸片，每個鋸片價格1200日元左右，約為日本果園臨時用工人員的1.5小時報酬，而一個鋸片可以完成約1.33hm2(20畝)的修剪用鋸任務(wù)。然而類似修剪工具引進國內(nèi)價格在260元左右，更換鋸片需90元，相當(dāng)于臨時用工的1日工資，同比按果園臨時用工折算，該高效鋸片價格應(yīng)降低至15～20元。因為普及了便于操作的小卡車、高空作業(yè)車及割草機等機械，永田正夫先生(85歲)等高齡人員仍能在果園進行管理作業(yè)。無論如何計算，在購置果園小型機械及省力化工具方面，中國果農(nóng)需付出較日本果農(nóng)高5～6倍的成本，這也是導(dǎo)致中國高質(zhì)量農(nóng)機普及較慢、果園作業(yè)效率低的主要原因。

5 借鑒

盡管日本在蘋果育種與優(yōu)質(zhì)栽培上取得很大成效，但在經(jīng)濟全球化進程中也面臨巨大壓力與挑戰(zhàn)。貿(mào)易自由化后銷售價格僅為日本一半的國外蘋果勢必嚴(yán)重沖擊日本蘋果產(chǎn)業(yè)，疏花疏果、摘葉、收獲等勞動力用工成本居高不下，低出生率及老齡化加劇了勞動力不足，加之消費稅增加，削弱日本民眾對高價蘋果的消費意識，進一步導(dǎo)致整體消費水平下降，日元升值也會波及作為高端果品的蘋果出口產(chǎn)業(yè)，最終可能導(dǎo)致果農(nóng)收益受挫、行業(yè)競爭力弱化?；诖巳毡菊龔膹娀瘒H認(rèn)證體系、加大品種開發(fā)潛力、俱樂部制生產(chǎn)與銷售、培育地域品牌、產(chǎn)地文化財產(chǎn)保護與觀光旅游等多方面加以應(yīng)對。

日本蘋果產(chǎn)業(yè)幾十年前應(yīng)對的技術(shù)問題、社會問題等可能也是中國當(dāng)前亟待解決的問題。從目前來看，中國蘋果育種目標(biāo)、育成品種的影響力等與日本還有一定差距。家庭栽培規(guī)模及采用的管理技術(shù)模式與日本相似，即小規(guī)模精細(xì)化管理，但中國大多果園基礎(chǔ)設(shè)施水平差，果園適用機械應(yīng)用比率較低，仍以人工操作為主。在當(dāng)前產(chǎn)能過剩情勢下，通過市場淘汰一些高耗、低效生產(chǎn)技術(shù)與不規(guī)范生產(chǎn)的果園，如逐步由套袋栽培轉(zhuǎn)為無袋生產(chǎn)，培育優(yōu)質(zhì)品牌，加大精密適用農(nóng)機研發(fā)及補貼力度，是實現(xiàn)果園節(jié)本、提質(zhì)增效的重要途徑之一。

品種、技術(shù)及機械化裝備水平等預(yù)期在當(dāng)前經(jīng)濟發(fā)展形勢下會得到強化，但從業(yè)人員教育水平及業(yè)務(wù)素質(zhì)提升是一個漫長的過程，這直接限制了進一步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級。特別是當(dāng)前尚未能普及小型機械，果園大部分工作仍需人工操作，工效及質(zhì)量決定于具體操作人員，用工成本激增抵消了果園的大部分收益。限于中國大部分果農(nóng)受教育程度低，對現(xiàn)代果園管理知識及生產(chǎn)技能掌握不足、生產(chǎn)目標(biāo)不明確、銷售渠道不暢，而表現(xiàn)為跟風(fēng)生產(chǎn)且抗風(fēng)險能力差。生產(chǎn)用工制度性缺失及道德素質(zhì)滑坡也是國內(nèi)蘋果生產(chǎn)所面臨的重要問題。一方面需要雇工的果園或小型農(nóng)場限于整體收入水平低而不愿與雇傭人員簽署勞務(wù)合同，即外雇人員缺乏像正規(guī)企業(yè)一樣的福利保障，因而歸屬感不強，責(zé)任心弱，難以進行高品質(zhì)果品高效生產(chǎn)。另一方面，近年來許多臨時用工人員道德素質(zhì)滑坡，無關(guān)工作質(zhì)量與效率以少出力甚至不出力而能多拿到錢為榮，例如套袋時如果按果袋數(shù)計費時有發(fā)生雇用人員扔、藏、埋果袋等情況，如果按日工計費，果園面積大園主不能親自帶領(lǐng)從事操作的情形下怠工現(xiàn)象嚴(yán)重。因此，在加速品種及配套技術(shù)、機械化應(yīng)用方面研發(fā)與投入的同時，更應(yīng)把提升從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)作為長期系統(tǒng)工程來做，以縮小差距，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級。

注：文中涉及到的品種帶*的是會員制品種，括號內(nèi)為日文名稱及登錄年限。