王世清

招遠市檢驗檢測中心 山東招遠 265400

1 提高食品檢驗準確性的必要性

現(xiàn)階段就我國的食品檢驗方法而言，盡管可以對食品質量進行一定的鑒別和判斷，并確保市場上流通的食品的安全性，但總體上還存在一些不足之處。食品檢驗的準確性不夠高，食品安全問題受到了人們的高度關注，嚴重損害了消費者的基本權益，甚至對消費者的健康和生命安全產(chǎn)生了很大的影響。因此，有必要進一步提高食品檢驗的準確性，確保檢驗結果準確公正、科學、合理。經(jīng)過研究和分析可以發(fā)現(xiàn)，由于某一檢查環(huán)節(jié)存在某些誤差，食品檢驗結果不夠準確，如果將這些誤差避免掉則可以有效地提高食品檢驗的準確性[1]。

2 影響食品檢驗準確性提高工作進行的因素

2.1 儀器的選擇和保養(yǎng)

儀器的選擇在食品檢驗過程中至關重要。用于食品檢驗的精密儀器嚴格按照國家標準進行調試和計量檢定，輕微的誤差會影響檢驗結果的準確性。因此，在選擇實驗儀器時，必須選擇相關國家機構合法授權的精密儀器，并在實驗前確保儀器的完整無損、清潔，避免外部雜質對實驗結果的影響。此外，精密儀器的儲存還應注意環(huán)境侵蝕，選擇干燥的環(huán)境并應定期進行儀器清潔、維護保養(yǎng)以及期間核查。如果發(fā)現(xiàn)儀器有問題必須及時上報并進行維修，并在維修后重新測量精度，以避免檢驗結果不準確。

2.2 試劑的選擇和存放

試劑通常是與抽取的樣品直接接觸并發(fā)生化學反應的物質，因此，試劑的選擇是影響檢驗結果標準的關鍵。應盡可能選擇純度較高的化學試劑。許多試劑都有使用期限，所以一定要注意試劑的使用期限。例如，如果放置時間過長，高錳酸鉀溶液易于發(fā)生氧化還原反應，變成淡黃色液體，用于實驗檢測中將會導致實驗結果不準確。在實驗分析中，應盡可能選擇上述分析純以上級別的試劑，優(yōu)選使用純級試劑。另外，實驗結束后，還應注意合理保存試劑。例如，一些用于檢測亞硝酸鹽的試劑需要在低溫下儲存以避免陽光照射，否則試劑將失去其顯色效果[2]。

2.3 食品檢驗工作人員綜合素質較低

現(xiàn)階段影響我國食品檢驗準確性提高工作進行的第三個因素，就是食品檢驗準確性提高工作人員的綜合素質較低。在食品檢驗過程中，工作人員的專業(yè)素質、業(yè)務水平以及工作經(jīng)驗都會對實驗結果的準確性產(chǎn)生直接影響。在檢驗過程中，往往存在工作人員對檢驗過程中的相關檢驗方法、檢驗流程、安全標準、質量控制要求沒有全面的了解和掌握，無法對實驗數(shù)據(jù)進行合理分析，不能對可能造成實驗數(shù)據(jù)誤差的影響因素進行有效避免，這將會嚴重影響食品檢驗工作的準確性，甚至會在食品檢驗過程中發(fā)生嚴重錯誤，這對于食品檢驗的準確性無疑是極為巨大的。

2.4 食品檢驗工作缺乏技術先進性

現(xiàn)階段影響我國食品檢驗準確性提高工作進行的第四個因素，就是食品檢驗準確性提高工作缺乏技術先進性。在這個科學技術日益發(fā)展的今天，越來越多的先進科學技術涌現(xiàn)出來，這些先進技術為社會生產(chǎn)力的進步做出了突出貢獻。然而，我國的部分食品檢驗工作中未能做到與時俱進，仍然缺少先進的技術支撐，未能及時對先進的檢驗技術和檢驗設備進行更新和掌握，這就導致食品檢驗準確性提高工作工作效率和準確性嚴重落后，不利于食品檢驗準確性提高工作的進一步進行。

3 提高現(xiàn)階段我國食品檢驗準確性的方法

3.1 對儀器和試劑的控制

定期對實驗儀器進行清潔、維護保養(yǎng)以及期間核查，對一些陳舊落后已經(jīng)不能滿足當前檢驗檢測要求的實驗儀器設備進行及時淘汰和更換，以保證實驗所用儀器能夠充分滿足檢驗準確性的要求。對實驗過程中所用的試劑，要使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的符合實驗要求純度的試劑，以避免試劑中含有大量的雜質從而對實驗結果的準確性產(chǎn)生影響。同時要確保試劑在實驗過程中的有效性，使試劑能夠在有效的試用期內(nèi)進行合理使用。一旦發(fā)現(xiàn)試劑顏色或者狀態(tài)改變，要及時對試劑進行更換和重新配置，以免對檢驗結果的準確性造成影響。

3.2 提高檢驗人員的技術水平

實際的工作中，一些人為因素而造成的誤差是很難避免的。如，在測定白酒中的總酯時，由于檢驗人員的滴定速度不同而造成了檢驗結果的不同，檢驗人員受到自身理解能力的問題所造成的差異導致檢驗結果的準確性大打折扣。這就需要檢驗人員進一步加強業(yè)務學習，增強責任意識，定期進行必要的有針對性的崗前培訓和業(yè)務知識學習，不斷增強檢驗人員的業(yè)務能力，努力在實驗的每一個環(huán)節(jié)對有可能對實驗數(shù)據(jù)造成干擾的因素進行有效避免，進一步提高自身的業(yè)務嫻熟度，進而保證實驗數(shù)據(jù)的準確性和可靠性。

3.2 將信息技術與食品檢驗準確性工作相結合

提高現(xiàn)階段我國食品檢驗工作準確性的第二個方法，就是將信息技術與食品檢驗工作緊密結合起來。隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)在人們?nèi)粘Ｉ钪幸呀?jīng)得到普及。檢驗工作應該借助互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，不斷更新檢驗工作的知識體系，不斷引進先進的精度較高的檢測設備，不斷學習借鑒先進的檢測技術和檢測經(jīng)驗，確保檢驗工作在檢驗精度、檢驗速度、檢驗準確度上大大提高。

4 結語

食品檢驗不僅維護了我國的食品安全，而且對居民的健康起著至關重要的作用。人們持續(xù)關注食品安全問題，食品要求也在逐步提高，這也是提高人民生活水平的重要體現(xiàn)。食品檢驗從食品的各個方面開始，降低食品風險，為人民提供健康食品。通過合理的食品采樣，經(jīng)過合理的試驗方法，最終得到準確的檢測結果。其中，檢驗人員發(fā)揮著宏觀調控的作用，在檢驗人員正確檢查并減少實驗誤差后，將獲得食品檢驗的準確性。因此，檢查員的專業(yè)素質尤為重要[3]。