金仁重

(濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 濟(jì)源 459000)

1 引言

現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育向縱深發(fā)展的又一重要的結(jié)構(gòu)性調(diào)整。開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制有助于突破酒店管理專業(yè)職業(yè)教育中遇到的瓶頸，有利于提升高職教育人才培養(yǎng)質(zhì)量，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供人才支撐[1]。

“零學(xué)費(fèi)”人才培養(yǎng)，是指由合作酒店承擔(dān)學(xué)生大專三年的全部學(xué)費(fèi)。此外，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)時(shí)還有每月2000元左右的實(shí)習(xí)工資。學(xué)生前兩學(xué)年在學(xué)校進(jìn)行理論課程學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)課程學(xué)習(xí)，第三學(xué)年在合作酒店進(jìn)行跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)。

2 高職酒店管理專業(yè)實(shí)行“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的必要性

2.1 教育部要求推行現(xiàn)代學(xué)徒制改革試點(diǎn)，以期解決職業(yè)教育發(fā)展中遇到的問(wèn)題

為貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》、《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020年)》、《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃(2014-2020年)》等文件精神，深化產(chǎn)教融合、校企合作，推進(jìn)職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作，教育部發(fā)布了《關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》，明確指出：“堅(jiān)持服務(wù)發(fā)展、就業(yè)導(dǎo)向，以推進(jìn)產(chǎn)教融合、適應(yīng)需要、提高質(zhì)量為目標(biāo)，以形成校企分工合作，協(xié)同育人、共同發(fā)展的長(zhǎng)效機(jī)制為著力點(diǎn)，形成具有中國(guó)特色的現(xiàn)代學(xué)徒制”[2]。為了試點(diǎn)工作分批分步、有條不紊的進(jìn)行，教育部于2015 年8月公布了首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位165個(gè)，正式啟動(dòng)試點(diǎn)工作。2017年8月，教育部公布了第二批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位203個(gè)。2018年8月，教育部公布了第三批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位194個(gè)。

2.2 酒店業(yè)發(fā)展需要推行現(xiàn)代學(xué)徒制

酒店業(yè)目前面臨一個(gè)比較尷尬的局面，一方面，隨著人民生活水平的不斷提高，給酒店業(yè)帶來(lái)了很大的需求市場(chǎng)，也推動(dòng)了酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展。另一方面，酒店員工，尤其是基層員工的職業(yè)認(rèn)同感不高，酒店行業(yè)對(duì)人才的吸引力在減弱。

2.2.1 酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，前景十分廣闊

中國(guó)旅游大數(shù)據(jù)顯示，2018年年上半年國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)28.26億人次，國(guó)內(nèi)旅游收入2.45萬(wàn)億元，人均旅游消費(fèi)866.95元，其中酒店消費(fèi)占50%左右。隨著我國(guó)旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，對(duì)休閑度假酒店的需求也將有成倍的增長(zhǎng)，中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展前景廣闊[3]。據(jù)文化和旅游部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年第一季度，全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)中共有星級(jí)飯店10782家，其中一星級(jí)飯店82家，二星級(jí)飯店2066家，三星級(jí)酒店5225家，四星級(jí)酒店2558家，五星級(jí)酒店851家，因未參與評(píng)星而未錄入全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)的酒店還有很多。2018年，國(guó)際知名酒店集團(tuán)在國(guó)內(nèi)高中檔酒店品牌市場(chǎng)動(dòng)作頻繁，隨著短租公寓、精品酒店、民宿等各種形式的非標(biāo)產(chǎn)品競(jìng)相亮相，酒店業(yè)呈現(xiàn)出個(gè)性化、多元化發(fā)展趨勢(shì)[4]。

2.2.2 酒店業(yè)員工職業(yè)認(rèn)同感不高，流失率居高不下

隨著酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，員工流失率也一直居高不下。據(jù)中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人力資源開(kāi)發(fā)培訓(xùn)中心對(duì)國(guó)內(nèi)23個(gè)城市的33家星級(jí)酒店人力資源的一項(xiàng)調(diào)查顯示，近5年酒店業(yè)員工平均流失率高達(dá)23.95%[5]。部分酒店，員工流失率甚至超過(guò)40%，這對(duì)酒店的正常運(yùn)營(yíng)帶來(lái)很大的消極影響。

勞動(dòng)強(qiáng)度比較高、工作時(shí)間不穩(wěn)定、采用輪休代替雙休等做法使得酒店業(yè)對(duì)人力資源的吸引力持續(xù)減弱，員工長(zhǎng)期身心疲憊，尤其是成家以后，員工繼續(xù)留在酒店工作的可能性進(jìn)一步降低，酒店人力資源部的工作重點(diǎn)已經(jīng)成為如何吸引并留住優(yōu)秀人才、降低員工流失率。

2.3 高職院校需要搞好現(xiàn)代學(xué)徒制

2.3.1 社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)認(rèn)可度不高，招生困難

受傳統(tǒng)觀念的影響，社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)可度不高，學(xué)生家長(zhǎng)一般不建議自己的考生選報(bào)酒店管理專業(yè)，究其原因，主要是認(rèn)為酒店工作不夠體面，尤其是酒店基層員工，主要從事基本的對(duì)客服務(wù)或者幕后工作，工作時(shí)間也不規(guī)律，作息時(shí)間和大多數(shù)職業(yè)不一致，造成和家人、朋友一起休閑的機(jī)會(huì)較少，從而影響人際交往。

2.3.2 酒店管理專業(yè)畢業(yè)生滿意度不高，對(duì)口就業(yè)率偏低

因?yàn)榫频陿I(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)，對(duì)員工的形象、氣質(zhì)、交際能力等要求比較高，而好多學(xué)生因?yàn)樽陨硇蜗?、性格等因素，造成專業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，為日后對(duì)口就業(yè)留下隱患。由于社會(huì)觀念的原因，很多同學(xué)做酒店缺乏自豪感，一旦有機(jī)會(huì)就會(huì)毫不猶豫的辭職。而在國(guó)外，酒店的服務(wù)人員工資和待遇比較好，并且得到社會(huì)和客人的一致尊重。

日前，2018年教育部旅游管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)第一次會(huì)議在華南理工大學(xué)舉行，會(huì)議公布的數(shù)據(jù)顯示：綜合性大學(xué)旅游管理、酒店管理專業(yè)畢業(yè)生對(duì)口就業(yè)率30%，?？茖W(xué)校50%，兩年后這兩個(gè)數(shù)據(jù)可能還將分別降到10%和30%。有專家認(rèn)為，旅游、酒店行業(yè)供需關(guān)系嚴(yán)重不對(duì)稱的問(wèn)題，建議高校改變?nèi)瞬排囵B(yǎng)機(jī)制，按照不同的改革發(fā)展原則，分層分類培養(yǎng)人才[6]，而對(duì)高職院校來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代學(xué)徒制是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

2.4 酒店管理專業(yè)學(xué)生個(gè)人職業(yè)成長(zhǎng)需要現(xiàn)代學(xué)徒制

2.4.1 酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感低

通常一個(gè)酒店工作者的留職意向是由其職業(yè)認(rèn)同感決定的，這也對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題產(chǎn)生了很大影響。每年都有大量的酒店管理專業(yè)或者旅游管理專業(yè)在校生被安排或主動(dòng)到各類酒店實(shí)習(xí)，然而畢業(yè)后就職于酒店行業(yè)的人數(shù)卻不多，畢業(yè)后不愿意從事自己所學(xué)專業(yè)已經(jīng)成為了一個(gè)普遍性的問(wèn)題，歸根結(jié)底還是因?yàn)榫频旯芾韺I(yè)學(xué)生對(duì)酒店工作的職業(yè)認(rèn)同感低。

2.4.2 酒店管理專業(yè)學(xué)生缺乏職業(yè)生涯規(guī)劃與設(shè)計(jì)

傳統(tǒng)教學(xué)模式下的酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生缺乏職業(yè)生涯規(guī)劃與設(shè)計(jì)，對(duì)職場(chǎng)比較迷茫，很多酒店傾向于把實(shí)習(xí)生當(dāng)作廉價(jià)又聽(tīng)話的勞動(dòng)力使用，“鐵打的酒店、流水的實(shí)習(xí)生”，年復(fù)一年，實(shí)習(xí)生換了一茬又一茬，能作為正式員工留下來(lái)的很少，從某種意義上來(lái)衡量，實(shí)習(xí)安排是失敗的，其中一個(gè)重要因素就是實(shí)習(xí)生缺乏職場(chǎng)引路人。而在現(xiàn)代學(xué)徒制模式下，酒店導(dǎo)師和校內(nèi)導(dǎo)師會(huì)發(fā)揮引路人的重要作用，根據(jù)學(xué)徒的性格、興趣、能力等多方面的因素進(jìn)行綜合考慮和分析，設(shè)計(jì)合理的職業(yè)發(fā)展路徑以及制定職業(yè)生涯規(guī)劃，讓學(xué)徒對(duì)自己的職業(yè)道路發(fā)展有所了解，從而幫助其走出職業(yè)盲區(qū)[7]，幫助學(xué)徒在行業(yè)中找準(zhǔn)定位，明確發(fā)展方向。

3 高職酒店管理專業(yè)實(shí)行“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的主要內(nèi)容

3.1 選擇合適的合作酒店

選擇合適的合作酒店對(duì)推進(jìn)“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)工作非常重要，具體應(yīng)該具備以下標(biāo)準(zhǔn)：第一，品牌連鎖五星級(jí)酒店；第二，校企合作基礎(chǔ)良好，彼此愿意進(jìn)一步加深合作；第三，認(rèn)同“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制。

現(xiàn)代學(xué)徒制是教育部近年來(lái)不斷深化產(chǎn)教融合、校企合作，推進(jìn)職業(yè)教育發(fā)展的重要制度。濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的開(kāi)展十分重視，2017年8月，該院被教育部立項(xiàng)為第二批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)院校，酒店管理專業(yè)是試點(diǎn)專業(yè)之一?，F(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展的大趨勢(shì)以及各級(jí)教育部門(mén)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的高度重視，為項(xiàng)目順利推行奠定了教學(xué)改革的基礎(chǔ)。

3.2 工學(xué)結(jié)合，校企深度融合

要實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，校企深度融合，需要校企雙方做到6個(gè)“共同”：一是校企雙方共同制訂酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，二是校企雙方共同建設(shè)酒店管理專業(yè)理論課程與實(shí)踐課程；三是校企雙方共同開(kāi)展酒店管理專業(yè)理論課與實(shí)踐課教學(xué)；四是校企雙方共同制訂酒店管理專業(yè)學(xué)徒評(píng)選與考核標(biāo)準(zhǔn)；五是校企雙方共同做好酒店管理專業(yè)“雙師”(教師與師傅)選聘與管理；六是校企雙方共同做好酒店管理專業(yè)學(xué)徒的職業(yè)規(guī)劃。在6個(gè)“共同”中，要重點(diǎn)做好以下三個(gè)方面的工作。

3.2.1 招生招工一體化

招生招工一體化是高職酒店管理專業(yè)有效開(kāi)展“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)和前提，明確了院校和酒店“雙主體”育人機(jī)制。在國(guó)家教育部和省招辦所允許的招生錄取形式范圍內(nèi)，遵循“公平、公正、公開(kāi)”的原則，以學(xué)生、酒店和學(xué)校的合法權(quán)益為根本來(lái)保證錄取工作的規(guī)范實(shí)施[8]。

具體操作時(shí)，參加單獨(dú)招生考試的同學(xué)可以實(shí)行先招工再招生的辦法，由校企雙方共同組成招工招生團(tuán)隊(duì)，對(duì)考生進(jìn)行宣講、面試和選拔。針對(duì)普通高招考生，可以實(shí)行先招生后招工的辦法，提前公布報(bào)考要求，待錄取、入學(xué)后再組織招工宣講、面試和選拔，對(duì)不適合的同學(xué)提前給出轉(zhuǎn)專業(yè)的建議。

3.2.2 簽訂“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)三方協(xié)議

“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)也是職業(yè)教育的“精準(zhǔn)扶貧”，優(yōu)先選擇家庭經(jīng)濟(jì)困難的同學(xué)，幫助其順利完成學(xué)業(yè)。最終確定下來(lái)參加“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的學(xué)生需要與學(xué)校、酒店簽訂三方協(xié)議，明確三方的權(quán)利和義務(wù)。

3.2.3 通過(guò)“雙導(dǎo)師制”實(shí)現(xiàn)“雙主體”育人

組建學(xué)徒班，由校內(nèi)導(dǎo)師和酒店導(dǎo)師共同指導(dǎo)學(xué)生(學(xué)徒)。校內(nèi)導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)專業(yè)課程的理論教學(xué)，理實(shí)一體化課程的教學(xué)，技能實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)。酒店導(dǎo)師負(fù)責(zé)酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)。學(xué)徒與酒店導(dǎo)師(師傅)需要簽訂“師徒協(xié)議”，舉行正式的拜師儀式，實(shí)現(xiàn)雙方身份確認(rèn)與認(rèn)同。

3.3 “零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)目標(biāo)

3.3.1 培養(yǎng)出優(yōu)秀的學(xué)生

經(jīng)過(guò)“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的學(xué)生，應(yīng)該具備一些特殊的氣質(zhì)和品質(zhì)，首先要心懷感恩，感恩父母、感恩學(xué)校、感恩酒店、感恩導(dǎo)師；其次要專業(yè)認(rèn)同感高，為自己能成為一名優(yōu)秀的酒店人而自豪；然后對(duì)自己的未來(lái)有清晰地職業(yè)規(guī)劃。

3.3.2 培養(yǎng)出優(yōu)秀的員工

進(jìn)行“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)，就是為了和酒店一起為酒店業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的員工，他們應(yīng)該具備以下特質(zhì)：行業(yè)歸屬感強(qiáng)、具備不錯(cuò)的崗位遷移能力和可持續(xù)發(fā)展能力。

3.3.3 成就優(yōu)秀的企業(yè)

“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)是一個(gè)互相促進(jìn)、彼此成就的過(guò)程。經(jīng)過(guò)這一過(guò)程，酒店自身的經(jīng)營(yíng)管理水平和企業(yè)文化都會(huì)得到很大的提升，能滿足酒店進(jìn)一步發(fā)展、提升的需要。

4 高職酒店管理專業(yè)“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的定位和措施

4.1 高職酒店管理專業(yè)“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)定位

職業(yè)教育就應(yīng)該主動(dòng)、主要服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。所以酒店管理專業(yè)“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的人才首先是立足當(dāng)?shù)?、服?wù)地方經(jīng)濟(jì)，其次是面向全國(guó)，堅(jiān)持走出去，學(xué)習(xí)沿海酒店業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)的成功經(jīng)驗(yàn)，然后是放大格局，走出國(guó)門(mén)。通過(guò)境外實(shí)習(xí)、就業(yè)，與境外院校交換培養(yǎng)等途徑，增進(jìn)國(guó)際交流與合作，開(kāi)闊辦學(xué)視野，擴(kuò)大辦學(xué)影響力。

通過(guò)“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)，借助合作酒店集團(tuán)優(yōu)越的人力資源體系，著力培養(yǎng)高星級(jí)酒店中、高層職業(yè)經(jīng)理人，未來(lái)酒店業(yè)的中堅(jiān)力量，住宿業(yè)的通用人才，可獨(dú)立經(jīng)營(yíng)酒店業(yè)或創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。

4.2 高職酒店管理專業(yè)“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)措施

院校和酒店要充分發(fā)揮各自的比較優(yōu)勢(shì)，以“雙導(dǎo)師制”為抓手，實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源互補(bǔ)，師資互聘共享，共同建立一個(gè)學(xué)習(xí)型組織，做到教學(xué)相長(zhǎng)、師徒共同進(jìn)步，校企共同發(fā)展。

4.2.1 建章立制，校企共建現(xiàn)代學(xué)徒制有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和制度

沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓。為了保證酒店管理專業(yè)“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的順利進(jìn)行，必須要建章立制，建立健全與酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制內(nèi)涵相適應(yīng)的各項(xiàng)教學(xué)管理制度，從入口到出口，都要做到管理制度全覆蓋。首先，院校與合作酒店要簽署《酒店管理專業(yè)“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制校企聯(lián)合培養(yǎng)協(xié)議》，明確雙方權(quán)利與義務(wù)；其次，院校與合作酒店要共同制訂《酒店管理專業(yè)“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制招生招工一體化制度》；然后，院校與合作酒店要共同制訂《酒店管理專業(yè)“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制“雙師”選聘標(biāo)準(zhǔn)及考核制度》《酒店管理專業(yè)“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)徒管理辦法》《酒店管理專業(yè)“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制師徒協(xié)議及“出師”標(biāo)準(zhǔn)》《現(xiàn)代學(xué)徒制班學(xué)分制管理辦法和彈性學(xué)制管理辦法》。

4.2.2 對(duì)照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，校企共同制訂“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案

在對(duì)學(xué)徒的培養(yǎng)過(guò)程中，重視酒店文化的熏陶，突出職業(yè)精神的養(yǎng)成。服務(wù)技能短期內(nèi)便可習(xí)得，而職業(yè)精神需要點(diǎn)滴積累、逐漸養(yǎng)成。

(1)進(jìn)行職業(yè)能力分析、對(duì)照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建酒店管理專業(yè)“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒制課程體系。專業(yè)課程，尤其是專業(yè)核心課程，對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)發(fā)揮巨大的作用。酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建，需要在專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，由校內(nèi)專業(yè)教師、酒店導(dǎo)師共同研討、共同確定。

(2)由學(xué)徒班的專任教師與酒店師傅共同修訂課程標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)人才培養(yǎng)方案，在校內(nèi)兩年期間的課程主要由專任教師制訂課程標(biāo)準(zhǔn)、制定授課計(jì)劃；在酒店學(xué)習(xí)的一年，開(kāi)設(shè)的課程以跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)為主，由專任教師和酒店師傅共同制訂課程標(biāo)準(zhǔn)、制定授課計(jì)劃，校內(nèi)教師主要把握行文格式、酒店師傅把握行文內(nèi)容。

4.2.3 加強(qiáng)“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍建設(shè)，充分發(fā)揮“師傅”的重要作用

(1)校企共建“雙導(dǎo)師”師資隊(duì)伍?！半p導(dǎo)師”師資隊(duì)伍建設(shè)是酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的關(guān)鍵之一。酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒班的專業(yè)核心課程由校內(nèi)專業(yè)教師和酒店的職業(yè)經(jīng)理人聯(lián)合授課，校內(nèi)教師理論知識(shí)深厚，教學(xué)基本功扎實(shí)，酒店師傅實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，容易現(xiàn)身說(shuō)法，“雙導(dǎo)師”共同建立課程組，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，授課形式、授課地點(diǎn)、考核方式都要因地制宜、因時(shí)制宜。

(2)充分發(fā)揮“師傅”的重要作用。結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)與實(shí)際情況，主要在學(xué)生成長(zhǎng)的三個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)充分發(fā)揮酒店導(dǎo)師的作用，第一個(gè)節(jié)點(diǎn)是在給新生作專業(yè)介紹時(shí)，大多數(shù)院校都在新生正式入班前安排有專業(yè)介紹，屬于入校教育的一部分內(nèi)容。這時(shí)應(yīng)該邀請(qǐng)酒店導(dǎo)師和校內(nèi)導(dǎo)師一起作專業(yè)介紹，讓新生更全面、更直觀地了解酒店管理專業(yè)。第二個(gè)節(jié)點(diǎn)是專業(yè)技能比賽時(shí)，教育部、教育廳、高職院校都倡導(dǎo)“以賽促教、以賽促學(xué)”，自2010年以來(lái)，每年都有校級(jí)、省級(jí)、國(guó)家級(jí)的高職院校職業(yè)技能大賽。酒店導(dǎo)師和校內(nèi)導(dǎo)師一起指導(dǎo)技能大賽，通過(guò)技能比武，檢驗(yàn)師徒教學(xué)成果，營(yíng)造比學(xué)趕超的教學(xué)氛圍，促進(jìn)教育教學(xué)改革與發(fā)展，對(duì)學(xué)徒、對(duì)導(dǎo)師、對(duì)學(xué)校、對(duì)酒店，都是非常有益的。第三個(gè)節(jié)點(diǎn)，是學(xué)徒跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)時(shí)，這是酒店導(dǎo)師發(fā)揮作用最大、最連貫的階段，也是對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理影響最大的階段，充分發(fā)揮師徒間教學(xué)的主觀能動(dòng)性，對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理意義重大。

5 結(jié)語(yǔ)

酒店管理專業(yè)“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)制人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐依然任重道遠(yuǎn)，其運(yùn)行成功與否應(yīng)該具備以下標(biāo)志。

(1)實(shí)現(xiàn)四方共贏。首先，學(xué)徒因此從事理想的工作而有滿足感；其次，合作酒店因此有穩(wěn)定、高效的員工隊(duì)伍而有獲得感；然后，院校因此立德樹(shù)人、樹(shù)立職教品牌而有成就感；最后，因?yàn)檗k成人民滿意的高等職業(yè)教育，教育主管部門(mén)的辦學(xué)思想獲得社會(huì)的肯定。

(2)有標(biāo)志性成果，推廣價(jià)值高。相比非現(xiàn)代學(xué)徒班，酒店管理專業(yè)“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)徒班的畢業(yè)生對(duì)口就業(yè)率穩(wěn)定在一個(gè)較高的水準(zhǔn)，入職后流失率很低，同期升職率很高。酒店管理專業(yè)“零學(xué)費(fèi)”現(xiàn)代學(xué)制人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐，得到酒店同行、兄弟院校的認(rèn)可，并爭(zhēng)相學(xué)習(xí)，具有推廣價(jià)值。