劉曉霞

山西省臨汾市質量技術監(jiān)督檢驗測試所 山西臨汾 041000

食品安全一直都是社會各界關注的焦點話題，其安全性也將直接影響到人們的身體健康。由于生產工藝的日益先進，很多不法廠家為了謀取更多的經濟利益，在原料中添加大量的食品添加劑，長期食用此類食品，將直接威脅到人體健康，高效液相色譜技術作為食品檢驗過程中的常用技術，優(yōu)點是分離效率高，選擇性好，檢測靈敏度高，操作自動化，應用范圍廣，對提高檢測結果科學性有著積極的意義。

1 高效液相色譜技術在食品添加劑檢測中的應用

1.1 甜味劑

在食品添加劑中，甜味劑屬于常用的添加劑類型，該添加劑的主要作用是增加原料的色澤和味道，若甜味劑限量在GB2760《食品添加劑使用標準》范圍內，那么不會對人體造成危害，如果甜味劑使用超范圍，不但會影響到食品質量，而且也會威脅到人體的健康。高效液相色譜技術可以對食品中的甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉、阿斯巴甜等甜味劑含量進行檢測，常用的檢測方法為陰離子交換色譜法、離子對色譜法及高效液相色譜法。以GB5009．97-2016 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉高效液相色譜法為例，該方法的原理是將食品中的環(huán)己基氨基磺酸鈉用水提取后，在強酸性溶液中與次氯酸鈉反應，生成N，N- 二氯環(huán)己胺，用正庚烷提取后，利用高效液相色譜法檢測，保留時間定性，外標法定量。優(yōu)化后的液相色譜法較氣相色譜法具有準確度高，重現性好的優(yōu)點，是測定食品中甜蜜素含量的有效方法[1]。

1.2 合成著色劑

合成著色劑也屬于食品添加劑中的一種，因為天然色素持久性較低，非常容易被空氣氧化，導致顏色褪去。而合成著色劑色澤鮮亮，可以維持較長時間，也有利于增強人們食欲。但是過量的食用，會給人體造成嚴重的代謝負擔，從而引起相關的疾病。目前世界各國對合成著色劑使用范圍和限量都有嚴格的規(guī)定。我國GB2760 中規(guī)定允許使用的人工合成著色劑有11 種，目前分析方法GB5009．35-2016《食品安全國家標準食品中合成著色劑的測定》中可檢出的有7 種，用高效液相色譜儀采用國標規(guī)定的前處理方法，可全部檢出11 種合成著色劑。該技術的原理是用聚酰胺吸附法或液- 液分配法提取，制成水溶液，注入帶紫外檢測器的高效液相色譜儀，經反相色譜分離，根據保留時間定性與峰面積進行比較。用高效液相色譜儀分離十幾種合成著色劑簡便、靈敏、結果滿意[2]。

1.3 防腐劑

除了上述兩種食品添加劑以外，防腐劑也屬于非常重要的食品添加物。該類型物質也分天然與合成兩種類別，不僅是在食品中，防腐劑在藥品、生物標本、顏料中都有著非常大的用途。其主要作用是抑制微生物的生長速度，延長食品的保存時間。在實際應用中，一般會借助高效液相色譜技術對食品中的丙酸、脫氫乙酸及山梨酸、苯甲酸等進行有效的檢測，其原理也是樣品經水提取，高脂肪樣品經正己烷脫脂、高蛋白樣品經蛋白沉淀劑沉淀蛋白，采用液相色譜分離、紫外檢測器檢測，外標法定量。另外，做苯甲酸，山梨酸時，可同時完成糖精鈉的檢測，如按照GB5009．28-2016 方法做，這也是氣相色譜法無法完成的，這種方法簡單易行，接觸有機溶劑少，重復性和回收率都令人滿意，而糖精鈉不能直接用氣相色譜進樣，必須衍生化才能汽化進樣。液相色譜儀所用的紫外檢測器比氣相色譜儀的氫火焰檢測器靈敏，可進行更低含量的檢測。

2 高效液相色譜技術在食品營養(yǎng)物檢測中的應用

2.1 糖類

在食品的成分組成中，糖類屬于非常重要的營養(yǎng)物質。通常情況下人體可以直接吸收的糖類為單糖，如葡萄糖便是單糖的一種。在對其含量進行檢測時，高效液相色譜技術擁有非常高的適用性，可以彌補常規(guī)檢測方法中，無法對糖類進行及時提取，導致檢測結果科學性降低的情況。目前在對食品中糖類組成類型和具體含量的檢測中，常用的檢測方法有高效液相色譜- 蒸發(fā)光散射技術，該技術的原理是對處理后的樣本進行流動性發(fā)散光處理，結合波長信息來確定具體組成和相關含量。

2.2 維生素

維生素屬于比較重要的有機物質，其能夠對人體健康起到很好的維持作用。如果人體中缺少某一種維生素，極有可能誘發(fā)生理機能障礙，從而產生一系列的疾病。借助高效液相色譜法能夠對維生素B1、維生素B2進行有效的檢測，在檢測過程中選擇C18柱，甲醇：水=40：60（V/V）為流動相，流速控制在0．8mL/min，借助熒光檢驗器來對其進行檢測[3]。

2.3 氨基酸

除了上述營養(yǎng)物質以外，氨基酸也屬于食品中的重要營養(yǎng)物質，該物質也是確保機體正常運轉的基礎物質。應用高效液相色譜法對食品中氨基酸含量進行檢測時，其應用步驟與維生素檢測過程類似。不同點在于需要控制溶液溫度，避免溫度過高，氨基酸出現變質的情況。

3 高效液相色譜技術在食品農藥殘留檢測中的應用

為了減少病蟲害對植物生長的侵擾，確保農作物產量，在農作物生長過程中，會對其進行農藥的噴灑，若農藥在食品中的殘留量過大，那么在進入人體之后，會破壞人體內部的細胞結構，引起身體不適的情況。若農藥殘留量非常高，那么也將直接導致人體中毒，威脅到生命安全。利用高效液相色譜技術對其進行檢測時，主要借助離子對色譜法對其進行分析，具體操作原理參照1．1。

4 結語

綜上所述，隨著消費者經濟水平的提高，人們對食品安全的重視程度也在提升。與此同時，在生產加工技術體系不斷成熟的背景下，很多的食品安全問題也在凸顯。對此在食品流入市場前，需要做好相應的檢測工作。通過將高效液相色譜技術應用到食品檢測當中，對于提升檢測結果的科學性，提高市場運行的安全性有著積極的意義。