屈興亮

曲阜市計(jì)量檢定測(cè)試所 山東曲阜 273100

近幾年，食品安全問題頻發(fā)，食品安全也被越來(lái)越多的人們所關(guān)注，食品安全管理部門的食品檢測(cè)也在日益深化。食品安全與人們的生活健康緊密相關(guān)，因此，做好食品質(zhì)量檢測(cè)是最重要的食品安全保證。我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)的途徑多種多樣，最常見的是利用食品安全理論，以計(jì)量檢測(cè)食品物質(zhì)存在標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方式。

1 我國(guó)食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

民以食為天，食品質(zhì)量安全問題不僅僅是我國(guó)國(guó)民廣泛關(guān)注的問題，也是全世界國(guó)家共同關(guān)注的問題。在我國(guó)存在的主要食品安全問題有：農(nóng)藥殘留、重金屬等化學(xué)物品污染；各種工業(yè)和環(huán)境污染物質(zhì)的存在；再加之，人為的添加劑超標(biāo)，生產(chǎn)原材料以次充好的情況。造成這些食品質(zhì)量安全的原因有：第一，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的污染源。我們?nèi)粘Ｋ秤玫氖卟?、水果和肉禽蛋奶等農(nóng)副產(chǎn)品，大都是農(nóng)戶自己種植生產(chǎn)的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。由于農(nóng)戶受地理環(huán)境的制約，對(duì)于食品安全的重視不夠，在加上缺乏食品安全文化知識(shí)和對(duì)食品安全相關(guān)法律的不重視，從而容易出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥濃度超標(biāo)的情況；第二，食品加工企業(yè)的衛(wèi)生環(huán)境不合格。如今存在食品安全問題的食品大都是小型加工廠制作的，由于加工食品的工廠環(huán)境較差，食品加工工藝比較落后或者生產(chǎn)衛(wèi)生達(dá)不到合格標(biāo)準(zhǔn)等原因，造成食品的微生物、細(xì)菌侵害；第三，食品安全監(jiān)管力度不夠。我國(guó)地域遼闊，中小型的食品加工企業(yè)眾多也較為分散，國(guó)家食品監(jiān)管部門不能很好的進(jìn)行全部企業(yè)的食品安全監(jiān)管，所以面對(duì)食品安全問題，需要社會(huì)更多人員、部門參與。對(duì)于我國(guó)食品安全問題，我們應(yīng)該從食品安全隱患出發(fā)，工業(yè)中的廢水、廢氣、固體廢棄物的排放；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的農(nóng)藥、化肥以及化學(xué)添加劑，防腐劑、漂白劑等，這些物質(zhì)都是食品安全的隱患。所以，我國(guó)應(yīng)該重視這些污染物的嚴(yán)重危害，做到對(duì)污染物的監(jiān)測(cè)、管理，完善食品安全相關(guān)法律文件[1]。

2 計(jì)量在食品質(zhì)量檢測(cè)中的意義

食品質(zhì)量檢測(cè)作為食品安全管理工作中最重要、最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，為廣大消費(fèi)者提供食品配料表，方便消費(fèi)者查看食品中是否有有害物質(zhì)。在食品質(zhì)量檢測(cè)中通過(guò)計(jì)量，可以檢測(cè)出食品是否符合食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并能夠發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。將計(jì)量運(yùn)用到食品質(zhì)量檢測(cè)中，在食品生產(chǎn)要素的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量的檢測(cè)。在食品質(zhì)量檢測(cè)中，計(jì)量檢測(cè)依托的是計(jì)量工具和計(jì)量技術(shù)，將計(jì)量工具和技術(shù)相結(jié)合，并在食品質(zhì)量檢測(cè)中相互監(jiān)督相互促進(jìn)，進(jìn)而對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行綜合檢測(cè)。計(jì)量對(duì)于食品質(zhì)量檢測(cè)具有重大的意義，因此，食品安全管理部門要加強(qiáng)計(jì)量的宣傳推廣，保證計(jì)量參考數(shù)據(jù)和技術(shù)的同一性，同時(shí)食品安全管理部門要及時(shí)監(jiān)管企業(yè)日常計(jì)量數(shù)據(jù)，對(duì)企業(yè)食品生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制，確保食品每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。

3 食品質(zhì)量檢測(cè)中計(jì)量的運(yùn)用

3.1 提升計(jì)量檢測(cè)人員水平

食品安全檢測(cè)管理部門在食品安全檢測(cè)過(guò)程中不僅要確保食品質(zhì)量安全，還要保證食品市場(chǎng)秩序的安全穩(wěn)定，使消費(fèi)者的合法權(quán)益不受侵害。所以，食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作，不能單一的依靠食品質(zhì)量檢測(cè)部門的執(zhí)法管理，還需要科學(xué)準(zhǔn)確的計(jì)量參數(shù)，在食品質(zhì)量檢測(cè)中以科學(xué)的計(jì)量數(shù)據(jù)做出判斷，使檢測(cè)結(jié)果更具說(shuō)服力和權(quán)威性。因此，要加強(qiáng)計(jì)量檢測(cè)工作人員的綜合素質(zhì)，提升計(jì)量工作的技術(shù)性和專業(yè)性，促進(jìn)我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)的順利實(shí)施[2]。

3.2 加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)管力度

為確保我國(guó)食品質(zhì)量安全，食品質(zhì)量檢測(cè)管理部門必須做好食品監(jiān)管工作，對(duì)所負(fù)責(zé)監(jiān)管的食品加工廠進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量評(píng)定與安全檢測(cè)。但有一些食品質(zhì)量檢測(cè)部門在通過(guò)計(jì)量對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，因其落后的計(jì)量工具，導(dǎo)致食品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告出現(xiàn)誤差，不能真正的檢測(cè)食品質(zhì)量安全。由此看來(lái)，食品質(zhì)量檢測(cè)管理部門還存在著一些問題，比如計(jì)量檢測(cè)人員缺乏經(jīng)驗(yàn)、計(jì)量檢測(cè)花費(fèi)時(shí)間和金錢等，這些問題會(huì)直接影響食品質(zhì)量檢測(cè)，造成監(jiān)管部門不能好好的進(jìn)行監(jiān)管工作，所以一定要加大食品質(zhì)量檢測(cè)管理部門的監(jiān)管力度，更好的完閃食品質(zhì)量安全監(jiān)督與管理工作。

3.3 加強(qiáng)食品生產(chǎn)中的計(jì)量

食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)是保證食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)，通常通過(guò)計(jì)量工具設(shè)備提升食品生產(chǎn)安全性。利用高壓蒸汽滅菌器進(jìn)行食品生產(chǎn)中的滅菌活動(dòng)，確保食品生產(chǎn)在一個(gè)無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行。在果干、果茶的制作中，則需要干燥箱和烘干機(jī)的運(yùn)用，干燥箱中存在溫度顯示功能，我們能夠根據(jù)計(jì)量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確調(diào)整干燥性工作參數(shù)，對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)監(jiān)控。在食品生產(chǎn)過(guò)程中加強(qiáng)計(jì)量數(shù)據(jù)科學(xué)性，促進(jìn)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全發(fā)展。

3.4 加強(qiáng)食品運(yùn)輸中的計(jì)量檢測(cè)

消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量安全問題時(shí)，在腦海中形成的第一個(gè)想法絕對(duì)是食品生產(chǎn)廠家的問題，然而，很多食品質(zhì)量安全問題都是在食品運(yùn)輸途中造成的。食品在運(yùn)輸過(guò)程中，假如某一個(gè)環(huán)節(jié)計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)不到位，都會(huì)造成食品發(fā)生質(zhì)量問題。因此，在食品運(yùn)輸途中我們要做到安全監(jiān)管，確保運(yùn)輸途中所盛放食品的包裝和設(shè)備都是安全的，不會(huì)造成運(yùn)輸途中食品質(zhì)量的損害。除此之外，還應(yīng)該在食品運(yùn)輸途中放置測(cè)試溫度的計(jì)量設(shè)備，對(duì)食品運(yùn)輸中的溫度進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)時(shí)掌握精確溫度，從而避免因溫度過(guò)高或過(guò)低影響食品質(zhì)量安全，保證食品運(yùn)輸途中的質(zhì)量安全[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全問題的不斷關(guān)注，食品質(zhì)量檢測(cè)也越來(lái)越嚴(yán)格，并且食品質(zhì)量監(jiān)管部門的檢測(cè)能力也越來(lái)越嚴(yán)謹(jǐn)。計(jì)量檢測(cè)運(yùn)用在食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中，計(jì)量與食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性、科學(xué)性有著密不可分的關(guān)系。所以，食品質(zhì)量檢測(cè)部門要加強(qiáng)計(jì)量檢測(cè)，為食品質(zhì)量安全發(fā)展，提供有力地保障。