黎燕玲 康麗榕

深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院 廣東深圳 518000

改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人民生活品質(zhì)也得到了很大提升，對食品口感、色澤等方面的要求也越來越高。食品添加劑是一種幾乎不帶有任何營養(yǎng)成分，為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐保鮮和其他加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。在食品生產(chǎn)加工中有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,所以應(yīng)用非常廣泛。但隨著食品添加劑使用的泛濫，也帶來了一系列不可忽視的問題。

1 食品添加劑的作用

一般來說，食品添加劑主要的作用有三個(gè)：改善食品的口感和外觀、提高食品的營養(yǎng)成分及防腐保鮮。

1.1 改善食品口感和外觀

食品自身的口感和外觀對食品的銷量幾乎起到?jīng)Q定性作用，在常規(guī)食品生產(chǎn)加工的過程當(dāng)中，一般會(huì)對食品的口感和外觀產(chǎn)生不同程度的破壞，而食品添加劑能夠有效解決這一問題。比如市面上速凍餃子都會(huì)添加水分保持劑、增味劑等食品添加劑。水分保持劑是為了保持餃子中的水分不易流失；而增味劑則是增加食品中的鮮味，也就是人們俗稱的“提鮮”。食品添加劑帶來的這些優(yōu)點(diǎn)，讓速凍餃子受到不少消費(fèi)者的青睞。

1.2 提高食品的營養(yǎng)成分

營養(yǎng)強(qiáng)化劑也是食品添加劑中相當(dāng)重要的一員，它對食品的營養(yǎng)成分起到一定的提升作用，滿足了不同群體對食品營養(yǎng)的需求。例如木糖醇、甜菊糖苷等是替代蔗糖的理想非營養(yǎng)型甜味劑，不會(huì)影響血糖水平或干擾胰島素，可以給糖尿病人或其他需要控制蔗糖攝入量的人群更靈活的選擇[1]。

1.3 防腐保鮮

為了盡可能延長食品保質(zhì)期，防止食品變質(zhì)，防腐劑的使用非常普遍，它通過干擾微生物的生長來盡可能實(shí)現(xiàn)食品保質(zhì)期的延長。例如在各類肉制品加工制作中，亞硝酸鹽的使用相當(dāng)普遍，它能夠抑制肉毒梭狀桿菌及其他腐敗菌的繁殖，有效延緩肉制品腐敗變質(zhì)，達(dá)到延長保質(zhì)期的效果并且同時(shí)起到護(hù)色作用。

2 我國食品添加劑使用過程中存在的安全問題

2.1 不合格食品添加劑的濫用

近年來，超范圍超限量濫用食品添加劑的問題時(shí)有發(fā)生，導(dǎo)致公眾對食品添加劑產(chǎn)生了許多誤解和錯(cuò)誤的觀念，認(rèn)為食品添加劑必然會(huì)對人體健康造成不利影響。事實(shí)上，我國對食品添加劑的使用有嚴(yán)格的規(guī)定，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定使用食品添加劑。從以往公布的涉及食品添加劑的食品安全問題可以發(fā)現(xiàn)，部分生產(chǎn)經(jīng)營者存在超范圍超限量濫用食品添加劑的問題，此類生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)規(guī)模普遍較小，產(chǎn)地分散，從業(yè)人員缺乏食品安全意識，使食品安全無法得到保障。甚至一些不法商販?zhǔn)菫榱艘患核接?，將食品安全完全拋諸腦后，濫用一些不合格的食品添加劑，不僅威脅到了人們的身體健康，對社會(huì)風(fēng)氣也造成了嚴(yán)重的影響。

2.2 工業(yè)添加劑冒充食品添加劑使用

工業(yè)添加劑更注重主要成分的純度，對重金屬等物質(zhì)的含量要求較低或根本不做限量要求。以氫氧化鈣為例，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑氫氧化鈣》（GB25572-2010）中對鎂及堿金屬、酸不溶物、砷、鉛、重金屬（以Pb計(jì)）等均做了限值要求；而標(biāo)準(zhǔn)《工業(yè)氫氧化鈣》（HG/T4120-2009）中，“合格品”級別的氫氧化鈣僅對上述指標(biāo)中的酸不溶物含量做了規(guī)定，且限值比食品級氫氧化鈣高了10倍。這些工業(yè)添加劑若在食品加工中使用，將會(huì)對人體健康造成威脅。但有的不法人員目無法紀(jì)，將工業(yè)添加劑應(yīng)用到食品中，給食品帶來未知的安全隱患[2]。

3 應(yīng)對我國食品添加劑安全問題的可行性措施

3.1 加大監(jiān)管力度，完善相關(guān)法律法規(guī)

市場監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對食品中添加劑濫用的監(jiān)督檢查力度，對可能濫用食品添加劑的重點(diǎn)食品加強(qiáng)監(jiān)管，依法嚴(yán)厲查處超范圍超限量使用食品添加劑的違法行為。加大對不合格企業(yè)的處罰力度，同時(shí)對相關(guān)企業(yè)增加抽檢頻次。建立食品安全違法行為舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，建立守信聯(lián)合激勵(lì)和失信聯(lián)合懲戒機(jī)制，將生產(chǎn)經(jīng)營者黑名單及時(shí)向社會(huì)公布。

3.2 定期開展培訓(xùn)，引起相關(guān)從業(yè)者的重視

一些食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品添加劑相關(guān)規(guī)定并不熟悉，這也是屢現(xiàn)食品添加劑濫用亂象的重要原因之一。要想從根本上解決這一問題，就要從意識的培養(yǎng)上入手。加強(qiáng)對食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核，規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)、使用鏈條，引導(dǎo)食品加工企業(yè)行業(yè)內(nèi)部對濫用食品添加劑行為的自查自糾、自我約束。同時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員進(jìn)行隨機(jī)監(jiān)督抽查考核。只有讓這些走在生產(chǎn)最前線的人員真正重視食品安全問題，才能有效改善行業(yè)目前的弊端。

3.3 加大食品添加劑的知識普及力度

增加食品添加劑知識的普及力度，讓廣大消費(fèi)者對食品添加劑有一個(gè)更為全面的認(rèn)知。目前我國食品添加劑教育宣傳工作力度稍顯不足，不少消費(fèi)者缺乏對食品添加劑的正確認(rèn)知，對食品添加劑嗤之以鼻，盲目的全盤否定。要想徹底改善這一現(xiàn)狀，需要社會(huì)各界的共同努力，并建立相對完善的食品添加劑知識教育機(jī)制，定期開展一些講座等活動(dòng)，為人們揭開食品添加劑的神秘面紗，讓消費(fèi)者們能夠正視食品添加劑[3]。

4 結(jié)語

要想讓我國食品添加劑的安全問題得到有效解決，需要各政府部門、生產(chǎn)企業(yè)和廣大消費(fèi)者之間的互相扶持和努力，政府有關(guān)部門要加強(qiáng)監(jiān)管力度，定期為從業(yè)者展開培訓(xùn)，給予不法商法和廠家以沉重打擊，讓他們再無立足之地。生產(chǎn)企業(yè)需要積極自查自糾、自我約束。此外，消費(fèi)者也要善于發(fā)現(xiàn)生活當(dāng)中所存在的食品安全問題，并勇于向有關(guān)部門揭發(fā)，只有這樣，我國食品添加劑相關(guān)的安全問題才能得到有效的改善和解決。