沈輝

駐馬店市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心 河南駐馬店 463000

對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)合理的檢測(cè)，可以保證人們攝入食品的安全，因此，需要相關(guān)管理部門(mén)和食品生產(chǎn)單位共同協(xié)作，高度重視檢測(cè)工作，優(yōu)化檢測(cè)流程，精準(zhǔn)檢驗(yàn)結(jié)果，確保食品的安全性。但是在具體的食品檢測(cè)過(guò)程中，會(huì)有許多因素導(dǎo)致檢測(cè)問(wèn)題層出不窮，甚至影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，因此，必須通過(guò)不斷實(shí)踐，找出問(wèn)題所在，制定出針對(duì)性的檢測(cè)方案，保證食品安全檢測(cè)的順利開(kāi)展。

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品安全的重要性

1.1 促進(jìn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

最近幾年，很多企業(yè)為了眼前的利益制作偽劣產(chǎn)品，惡意添加添加劑，威脅到了人們的身體健康，如“三聚氰胺”事件給很多孩子的健康成長(zhǎng)造成了威脅，甚至有一些添加劑直接影響食品行業(yè)的正常發(fā)展，某些不良生產(chǎn)廠家利用添加劑降低制作成本，進(jìn)而降低產(chǎn)品的市場(chǎng)定價(jià)，造成正規(guī)商品很難銷(xiāo)售，影響食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。食品檢驗(yàn)是將商品送到檢驗(yàn)部門(mén)按照嚴(yán)格的檢驗(yàn)步驟進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，并對(duì)商品的安全性做出具體評(píng)價(jià)，對(duì)于不合格的產(chǎn)品做出相應(yīng)的處罰，維持食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。食品檢驗(yàn)對(duì)于保證食品行業(yè)的質(zhì)量安全，提高食品行業(yè)水平有著十分重要的作用，每一個(gè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)該嚴(yán)格履行自己的職責(zé)，對(duì)每一個(gè)送檢產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，并得出客觀公正的結(jié)論，反饋給相關(guān)的企業(yè)，保證企業(yè)能夠及時(shí)做出調(diào)整，分析問(wèn)題，提高產(chǎn)品質(zhì)量，利用產(chǎn)品的質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)在市場(chǎng)上占有一席之地，進(jìn)而樹(shù)立品牌優(yōu)勢(shì)，提高企業(yè)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，從客觀的角度反映了檢測(cè)結(jié)果有助于企業(yè)改良產(chǎn)品，從而提高食品質(zhì)量[1]。

1.2 對(duì)社會(huì)的重要性

從社會(huì)的角度看，食品檢驗(yàn)的重要作用主要體現(xiàn)在維護(hù)產(chǎn)業(yè)秩序和消費(fèi)者權(quán)益方面，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的法律責(zé)任與公共利益要求是一致的，對(duì)食品安全的檢驗(yàn)，為食品質(zhì)量監(jiān)督提供了技術(shù)保證，可以使監(jiān)督部門(mén)及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，采取有效措施。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品安全問(wèn)題越來(lái)越令人擔(dān)憂。許多不道德的商人只關(guān)心自身利益，忽視了人們的健康與安全。食品檢驗(yàn)工作可以使監(jiān)管部門(mén)定期了解所管轄區(qū)域內(nèi)的食品安全整體情況，并依據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)布質(zhì)量預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)提示。

1.3 保障人們的生命健康

“民以食為天”和“病從口入”的傳統(tǒng)觀念，使得人們十分關(guān)注食品安全問(wèn)題。之前發(fā)生的食品安全問(wèn)題以及近期發(fā)生的非洲豬瘟問(wèn)題都引起了人們不同程度的恐慌，三聚氰胺導(dǎo)致大頭娃娃的事故更是嚴(yán)重危及了嬰兒的生命健康。因此，食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品安全十分重要，通過(guò)食品檢驗(yàn)技術(shù)可以有效篩選安全的食品，保障人們的生命健康，讓大眾放心，有助于社會(huì)的安定團(tuán)結(jié)。規(guī)范食品市場(chǎng)秩序。食品檢驗(yàn)技術(shù)能夠有效檢驗(yàn)出食品中的添加劑含量是否超標(biāo)等，通過(guò)規(guī)范的食品安全標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建和食品檢驗(yàn)體系建設(shè)，有助于規(guī)范食品市場(chǎng)秩序。當(dāng)前，食品市場(chǎng)上存在不同程度的“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象，食品添加劑過(guò)多、食品農(nóng)藥殘留過(guò)多等現(xiàn)象嚴(yán)重影響了食品市場(chǎng)秩序以及人們的食品安全，因此要求強(qiáng)化食品檢驗(yàn)以規(guī)范食品市場(chǎng)秩序[2]。

2 促進(jìn)食品檢驗(yàn)水平提升與保障食品安全的對(duì)策

2.1 整合檢測(cè)機(jī)構(gòu)

食品檢測(cè)工作說(shuō)是一項(xiàng)非常專業(yè)技術(shù)較強(qiáng)的系統(tǒng)性工作，其不僅關(guān)系著食品生產(chǎn)和加工企業(yè)的生存發(fā)展，更與人民的生命安全息息相關(guān)。就目前來(lái)說(shuō)，我國(guó)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)較多，且我國(guó)農(nóng)業(yè)部門(mén)、質(zhì)監(jiān)部門(mén)、工商部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)等均設(shè)有下屬檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，部門(mén)之間的機(jī)構(gòu)設(shè)置重復(fù)，且檢測(cè)設(shè)備并沒(méi)有太大差別，檢驗(yàn)項(xiàng)目也大多是重復(fù)的。除此以外，這些檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作人員往往不夠?qū)I(yè)，其并未經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的培訓(xùn)和練習(xí)，檢驗(yàn)技術(shù)水平不高，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果缺乏權(quán)威性，在實(shí)際工作中甚至存在推卸責(zé)任、互不承認(rèn)對(duì)方結(jié)果的現(xiàn)象，導(dǎo)致本就十分有限的檢驗(yàn)資源又被大量浪費(fèi)，增加了企業(yè)的成本。因此，農(nóng)業(yè)部門(mén)、質(zhì)監(jiān)部門(mén)、工商部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)下屬的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼?。同時(shí)，明確食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全方面所承擔(dān)的責(zé)任。食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要加大對(duì)食品市場(chǎng)的抽查檢驗(yàn)力度，將抽檢結(jié)果公布通過(guò)新聞媒體公布，或者專門(mén)建立一個(gè)信息發(fā)布平臺(tái)，將所有有關(guān)食品安全的信息和新聞都發(fā)布在這一平臺(tái)上，相關(guān)部門(mén)共享。

2.2 優(yōu)化食品檢驗(yàn)樣品抽樣與檢驗(yàn)方法

抽樣檢驗(yàn)是從整體產(chǎn)品中抽取一定比例具有代表性的樣品進(jìn)行檢測(cè)。如果食品樣品檢測(cè)結(jié)果在允許的誤差范圍內(nèi)，此數(shù)據(jù)就可以用來(lái)求得該食品的特性及變異性均值。如果想得到待檢測(cè)食品的成分、性能等，則要根據(jù)特定的方案抽取有代表性的樣品，再對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測(cè)，以此來(lái)了解物料的特性，所以抽樣的原則和方法是確保檢驗(yàn)準(zhǔn)確率的保障。食品抽樣通常采用概率抽樣和非概率抽樣2種方法，其中概率抽樣法結(jié)果可靠、可控，是常用方法。目前，食品抽樣由國(guó)家實(shí)施抽檢的職能部門(mén)制定相應(yīng)的抽檢細(xì)則，詳細(xì)規(guī)定食品的抽樣方法。抽樣是檢驗(yàn)工作的第一環(huán)節(jié)，樣品的代表性、有效性和完整性將直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目采取現(xiàn)行有效的檢驗(yàn)方法。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、案件稽查、事故調(diào)查與應(yīng)急處置等常根據(jù)陳非食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢測(cè)，分析查找出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的原因，但要遵循技術(shù)手段先進(jìn)的原則，并征得上級(jí)部門(mén)的同意。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實(shí)施檢驗(yàn)是確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果準(zhǔn)確性的重要保證；檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)施樣品的盲樣檢測(cè)是保證檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果公平、公正的有力手段[3]。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全關(guān)乎人民的生命安全，而食品檢驗(yàn)是保障食品安全的重要手段。目前，食品安全檢驗(yàn)中還存在著一些問(wèn)題，這就需要專業(yè)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、政府和企業(yè)共同努力，保證食品安全。