肖雯雯 孫麗紅 沈曉寧
青島譜尼測(cè)試有限公司 山東青島 266000
近年來(lái),隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高,食品安全問(wèn)題一直影響著食品安全消費(fèi)者敏感的神經(jīng)。為了更好地滿(mǎn)足人們的日常需求,提高居民的生活質(zhì)量,食品安全檢測(cè)技術(shù)成為關(guān)鍵。食品安全檢測(cè)人員應(yīng)采用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和科學(xué)的分析方法,確保食品安全檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和有效性,以保證人民群眾的生活質(zhì)量,減少食品安全隱患的發(fā)生[1]。
利用食品安全檢測(cè)的關(guān)鍵技術(shù),可以對(duì)不合格食品進(jìn)行檢測(cè),防止其及時(shí)進(jìn)入市場(chǎng),降低事故風(fēng)險(xiǎn)。如果食品安全檢測(cè)技術(shù)的選擇不科學(xué)、不合理,將直接影響食品的檢測(cè)結(jié)果,從而影響人們的日常生活。因此,為了保證食品的安全,必須掌握先進(jìn)的安全檢測(cè)技術(shù),了解這些技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)、限制因素等,明確食品檢測(cè)中存在的問(wèn)題和相關(guān)的食品安全知識(shí),確保檢測(cè)的準(zhǔn)確性和合理性結(jié)果可以滿(mǎn)足人們的生活需要[2]。
食品分析檢測(cè)的內(nèi)容比較復(fù)雜,一般具有以下特點(diǎn):食品種類(lèi)繁多。食品原料檢測(cè)涉及多種原料,增加了檢測(cè)難度,需要關(guān)鍵技術(shù)輔助,確保食品生產(chǎn)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn);食品檢測(cè)項(xiàng)目多,一種食品往往需要從多方面進(jìn)行檢測(cè),如生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境、加工現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生條件、使用的添加劑種類(lèi)等,一旦一步錯(cuò)了,將直接影響檢測(cè)結(jié)果的可靠性;極少數(shù)成分的檢測(cè)是困難的,食品成分少,導(dǎo)致分析檢測(cè)誤差大[3]。因此,有必要全面提高檢測(cè)儀器的精度,以滿(mǎn)足實(shí)際檢測(cè)需要。
色譜法可分為液相色譜法、氣相色譜法和質(zhì)譜法,其中氣相色譜法具有檢測(cè)復(fù)雜的特點(diǎn),應(yīng)用受到限制,質(zhì)譜法能有效地測(cè)定食品中的微量成分。色譜法不僅能測(cè)定食品中的微量成分,而且能有效地提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。色譜-質(zhì)譜技術(shù)具有高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保等優(yōu)點(diǎn),在儀器分析中表現(xiàn)出優(yōu)異的性能,消除了光譜檢測(cè)的缺點(diǎn)。食品安全檢測(cè)過(guò)程復(fù)雜,色譜-質(zhì)譜分析方法能有效減少樣品的采集和轉(zhuǎn)移,滿(mǎn)足質(zhì)譜樣品的個(gè)性化要求,色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)具有提供質(zhì)量、空間、時(shí)間等信息的優(yōu)點(diǎn),提高了整個(gè)檢測(cè)過(guò)程的效率。色譜-質(zhì)譜技術(shù)可以通過(guò)計(jì)算機(jī)操作優(yōu)化實(shí)現(xiàn)自動(dòng)分析,在食品安全分析檢測(cè)中,色譜-質(zhì)譜可用于食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè),可以檢測(cè)數(shù)百種農(nóng)藥成分,提高檢測(cè)效率[4]。此外,它還可以檢測(cè)肉類(lèi)食品中青霉素、四環(huán)素等可能對(duì)人體健康造成隱患的畜禽藥物殘留。最后,利用色譜-質(zhì)譜對(duì)食品安全性進(jìn)行分析檢測(cè),可以對(duì)啤酒中的成分等基礎(chǔ)物質(zhì)進(jìn)行分析。通過(guò)分析檢測(cè)可以幫助研究人員更好地了解啤酒的質(zhì)量,提高食品安全分析檢測(cè)的效率。
電化學(xué)分析是食品分析檢測(cè)過(guò)程中常用的方法,該方法主要對(duì)食品中的金屬離子進(jìn)行分析,并利用金屬離子的強(qiáng)度來(lái)測(cè)定其含量。將試驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)含量進(jìn)行比較,得出最終分析結(jié)果。電化學(xué)在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用主要包括電化學(xué)傳感法和電位分析法,電化學(xué)傳感器的檢測(cè)過(guò)程是充分利用傳感器技術(shù)檢測(cè)食品中的污染物,如檢測(cè)牛奶中的三聚氰胺等。有些食品在檢測(cè)過(guò)程中可能需要對(duì)食品中所含的金屬微量元素進(jìn)行鑒別,但這種微量元素很難用常規(guī)檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)。此時(shí),利用傳感器分析方法很容易檢測(cè)出食品中的金屬微量元素,電位分析是以電化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ),采用定性和定量的方法檢測(cè)食品中的金屬離子,該方法具有效率高、速度快、干擾小等優(yōu)點(diǎn)。
轉(zhuǎn)基因食品是指由轉(zhuǎn)基因生物制成的食品,轉(zhuǎn)基因生物具有產(chǎn)量高、抗病性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn),可以縮短作物的生長(zhǎng)和生產(chǎn)時(shí)間。目前已應(yīng)用于一些食品的生產(chǎn)加工,然而,轉(zhuǎn)基因食品存在著一些潛在的風(fēng)險(xiǎn),如對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的過(guò)敏原研究尚不清楚,其毒性也無(wú)法準(zhǔn)確評(píng)估[5]。為了有效保障食品安全,降低安全隱患和中毒風(fēng)險(xiǎn),必須對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行科學(xué)有效的檢測(cè),食品安全檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)使用合理的技術(shù)手段和設(shè)備進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品安全檢測(cè)。一般來(lái)說(shuō),轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)可分為核酸檢測(cè)和蛋白質(zhì)檢測(cè)兩種方法,核酸檢測(cè)主要包括基因芯片檢測(cè)技術(shù)和聚合酶鏈反應(yīng)檢測(cè),蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)主要包括蛋白質(zhì)芯片和蛋清物質(zhì)分析。
目前在我國(guó)大部分地區(qū),大規(guī)模的抗真菌藥物被用于食品生產(chǎn)中,以保護(hù)糧食作物,消除病蟲(chóng)害,提高糧食產(chǎn)量,增加短期經(jīng)濟(jì)效益,但隨著時(shí)間的推移,抗真菌藥物的使用過(guò)多,導(dǎo)致食品中藥物殘留越來(lái)越多[6]。因此,開(kāi)發(fā)不同的食品藥物殘留檢測(cè)技術(shù)對(duì)人們的生活和健康具有重要意義。我國(guó)目前的藥物檢測(cè)技術(shù)主要有生物檢測(cè)、光學(xué)光譜、免疫分析和生物檢測(cè),通過(guò)對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和污染物含量的分析,可以科學(xué)、全面地檢測(cè)和分析抗菌藥物的殘留量,并不斷創(chuàng)新和提高質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備的檢測(cè)效果,使檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確有效。
食品安全逐漸成為一個(gè)全球性的話題,近年來(lái),國(guó)際食品安全事件逐漸增多,給人們的身心健康帶來(lái)了極大的不良影響,也造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。食品安全問(wèn)題主要包括化學(xué)危害、微生物、轉(zhuǎn)基因等安全問(wèn)題。為了有效避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生,發(fā)展食品分析和安全檢測(cè)技術(shù)成為關(guān)鍵。在實(shí)際工作中,食品安全檢驗(yàn)人員要不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù),提高專(zhuān)業(yè)技能,提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性,減少食品安全事故的發(fā)生。