王婭婧

夏津縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局檢驗(yàn)檢測(cè)中心 山東德州 253200

隨著食品種類(lèi)的增加，食品安全問(wèn)題也越來(lái)越突出，這就要求食品生產(chǎn)企業(yè)和食品安全相關(guān)監(jiān)管部門(mén)要提高食品檢測(cè)技術(shù)水平，提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，確保社會(huì)居民食用食品的健康安全。

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品安全的重要性

食物是人類(lèi)集體新陳代謝的基礎(chǔ)，對(duì)人體身體健康具有十分重要的作用。但是，在當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)的作用下，我國(guó)食品行業(yè)具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，部分食品企業(yè)為了獲取更多的利潤(rùn)，在加工食品的過(guò)程中，選擇一些質(zhì)量較差的原材料，從而導(dǎo)致食品質(zhì)量具有較多問(wèn)題，這樣就導(dǎo)致食品市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序出現(xiàn)嚴(yán)重混亂的情況。由此可見(jiàn)，在食品安全中，食品檢驗(yàn)工作十分重要。食品安全檢驗(yàn)工作不僅保證消費(fèi)者的權(quán)益，使其放心購(gòu)買(mǎi)食品，同時(shí)，也可以提高食品質(zhì)量，促進(jìn)食品加工業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展[1]。

2 食品檢驗(yàn)的檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用要點(diǎn)

2.1 毒素的檢測(cè)技術(shù)

食品中的毒素能夠在短時(shí)間直接對(duì)食用者造成極其嚴(yán)重的生理危害，毒素是食品檢測(cè)中最關(guān)鍵性的指標(biāo)。因此，相關(guān)技術(shù)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制毒素超出性質(zhì)規(guī)范和超出含量要求的食品投入市場(chǎng)。通常來(lái)說(shuō)，食品中所含毒素包括黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤酶烯酮等天然真菌毒素或人工合成毒素，除此之外還包括重金屬污染和有機(jī)化合物等。毒素檢測(cè)在食品檢測(cè)分析中極其重要，且毒素所包含的種類(lèi)較多，其檢測(cè)歷史悠久，各類(lèi)分析方法都有使用。例如，對(duì)于重金屬毒素的檢測(cè)，目前最常使用原子吸收光譜法，對(duì)于一些有機(jī)物的檢測(cè)則主要使用氣相色譜或高效液相色譜法[2]。

2.2 藥物殘留的檢測(cè)技術(shù)

在進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時(shí)，為了提高農(nóng)作物的抗性和產(chǎn)量而進(jìn)行農(nóng)藥和施肥，為了縮短動(dòng)物畜類(lèi)的生長(zhǎng)周期而使用生長(zhǎng)激素，為了提高動(dòng)物畜類(lèi)的抗性而過(guò)度使用抗生素。此外對(duì)于半成品的肉制品，會(huì)為了延長(zhǎng)保質(zhì)期而添加防腐劑。這些藥物通過(guò)食品進(jìn)入到人體后，會(huì)對(duì)人的生理健康帶來(lái)持久的生理危害，甚至影響青少年的發(fā)育。對(duì)于不同的殘留藥物，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)選擇適宜的分析檢測(cè)方法。例如對(duì)于農(nóng)藥殘留檢測(cè)，可使用有機(jī)氯農(nóng)殘檢測(cè)儀器、有機(jī)磷農(nóng)殘檢測(cè)儀器、除草劑農(nóng)殘檢測(cè)儀器。對(duì)于動(dòng)物畜類(lèi)藥物殘留則多使用高效液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用等檢測(cè)儀器，選擇適宜的儀器操作參數(shù)和色譜填充柱，實(shí)現(xiàn)殘留藥物的定性、定量檢測(cè)。

2.3 質(zhì)譜分析法

在食品檢測(cè)過(guò)程中，進(jìn)行純物質(zhì)鑒定最有效的方法之一是質(zhì)譜分析法，質(zhì)譜分析法主要是對(duì)分子量進(jìn)行測(cè)定，確定物質(zhì)化學(xué)式、堅(jiān)定物質(zhì)結(jié)構(gòu)的方法，在臨床、食品檢測(cè)以及藥品生化領(lǐng)域有極為廣泛的應(yīng)用。具體來(lái)說(shuō)，質(zhì)譜分析法是在色譜分析法的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，兩者同樣能夠?qū)κ称分泻械霓r(nóng)藥殘留物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，而質(zhì)譜分析法的主要優(yōu)勢(shì)就體現(xiàn)在其分離效率非常高，檢測(cè)靈敏度同樣很高，這也就使得質(zhì)譜分析法非常適用于檢測(cè)農(nóng)藥殘留。在運(yùn)用質(zhì)譜分析法時(shí)，由于樣本需求低、選擇性好以及分離速度快的特點(diǎn)，使得該分析法能夠快速分析出殘留農(nóng)藥的物質(zhì)成分以及構(gòu)成進(jìn)而實(shí)現(xiàn)多組農(nóng)藥的定性定量，成為有效的食品安全中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)手段[3]。由于質(zhì)譜分析法的應(yīng)用會(huì)用到檢測(cè)儀器且種類(lèi)多樣，為了盡可能提高檢測(cè)的準(zhǔn)確度，也就需要根據(jù)不同的物質(zhì)選擇相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)儀器，充分發(fā)揮質(zhì)譜分析法的作用。

2.4 氣相色譜法

氣相色譜檢測(cè)技術(shù)是最為常見(jiàn)的檢測(cè)技術(shù)，可以快速分離出食品中所含有的有機(jī)物質(zhì)，一般常用于對(duì)有機(jī)物或氣化物進(jìn)行快速分離。在現(xiàn)階段的食品安全問(wèn)題中，農(nóng)藥殘留問(wèn)題占有很大比重，因?yàn)檗r(nóng)藥中含有大量的化學(xué)成分，會(huì)對(duì)人體器官造成嚴(yán)重負(fù)擔(dān)，甚至引發(fā)癌變，所以，必須做好農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，防止農(nóng)藥超標(biāo)問(wèn)題發(fā)生。此技術(shù)主要針對(duì)有機(jī)硫、有機(jī)磷等農(nóng)藥成分進(jìn)行安全檢測(cè)，有效提升食品安全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，還可以檢測(cè)出食品中酒精的含量。

2.5 借助極譜進(jìn)行電化學(xué)分析

極譜分析法是通過(guò)測(cè)定電解過(guò)程中所得到的極化電極和電流-電位曲線，對(duì)被檢測(cè)溶液的濃度進(jìn)行測(cè)定的，此檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中所應(yīng)用頻率較高，但在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，因?yàn)槭艿诫姌O類(lèi)型方面因素的影響，在一定程度上會(huì)影響到檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，與此同時(shí)，其電流曲線的穩(wěn)定性也會(huì)出現(xiàn)較大范圍的波動(dòng)情況。伴隨著科技水平的不斷發(fā)展進(jìn)步，此項(xiàng)技術(shù)也得到了不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新，現(xiàn)階段主要針對(duì)于食品中氰化物的檢測(cè)，其檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確直觀，效果明顯。不僅如此，在食品中微量金屬元素檢測(cè)環(huán)節(jié)中，一般會(huì)選擇應(yīng)用位溶出檢測(cè)技術(shù)，其顯著優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在，可以直接檢測(cè)樣品，不需要任何加工和處理，能夠清晰直觀的顯示出食品中有害物質(zhì)的含量和種類(lèi)[4]。

3 結(jié)語(yǔ)

總而言之，在當(dāng)今時(shí)代，食品安全隱患日益增加，當(dāng)前我國(guó)必須要對(duì)食品檢測(cè)予以高度重視，保障我國(guó)居民的安全。“食品安全無(wú)小事”，要將安全隱患扼殺在萌芽階段，以免造成更嚴(yán)重的后果。而為了保障當(dāng)前食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性，并非一人之力可以做好的，需要各方的共同努力、國(guó)家的大力支持，對(duì)每一個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，減弱甚至消除對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的干擾和影響。在實(shí)際的操作過(guò)程中，要針對(duì)各類(lèi)因素加強(qiáng)管理，提高食品檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，保障食品安全。