潘明迪

朝陽市檢驗檢測認(rèn)證中心 遼寧朝陽 122000

現(xiàn)階段，人們對食品的要求逐漸提高，也越來越重視食品的安全問題。而在食品檢驗的過程中，存在很多影響食品檢測結(jié)果的因素，所以需要針對不同的問題來進(jìn)行不同的情況分析，從而提高食品安全檢測的準(zhǔn)確率，讓食品符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，確保人們的健康問題以及生活質(zhì)量問題。

1 食品檢測工作的現(xiàn)狀

食品檢測工作直接關(guān)系著食品的安全衛(wèi)生問題，然而，隨著時代的發(fā)展還是有一些漏洞存在，致使檢測出來的結(jié)果與實際情況還存在一定的偏差，是檢測工作的實質(zhì)性作用難以發(fā)揮，很可能導(dǎo)致不合格產(chǎn)品流入市場，為人們的生命健康帶來威脅，為此要正確面對食品檢驗中的不足之處，并且加以完善，下面分析幾點原因：首先，在進(jìn)行食品檢測的過程中，主要存在的問題明顯反映在員工的管理方面，在檢測機(jī)構(gòu)中，存在一些工作人員對相關(guān)檢測技術(shù)的理論知識以及具體操作過程并不是深入的掌握，并且存在著部分員工并非是食品檢測的相關(guān)專業(yè)人士；還有一些檢測人員沒有充分認(rèn)識到自身工作的重要性，工作態(tài)度不積極以及落后的工作觀念都是影響食品檢測工作的因素。其次，現(xiàn)階段對食品檢測工作還沒有形成健全的管理控制體系，針對這個問題很多檢測單位雖然已經(jīng)在單位內(nèi)部成立了相關(guān)的部門及實驗室，但是要對這些相關(guān)設(shè)施充分利用以及合理運用相關(guān)的檢測技術(shù)，還沒有完善的工作流程體系和規(guī)范制度；最后，相關(guān)部門對食品質(zhì)量的監(jiān)督管理力度不夠，具體監(jiān)督工作不到位，對各項質(zhì)量檢測工作進(jìn)行管控不及時的問題，主要是由于監(jiān)管部門職責(zé)重疊，對一些相關(guān)責(zé)任分工不是很明確，部分管理策略不能夠得到充分的應(yīng)用[1]。

2 對提高食品檢測準(zhǔn)確性的控制因素簡要分析

2.1 儀器及試劑

（1）儀器的影響。對于天平、酸度計可以自校的儀器，要每星期進(jìn)行一次自校，從而保證檢測儀器的準(zhǔn)確性。并且要對儀器進(jìn)行定期維護(hù)，這樣做可以及時發(fā)現(xiàn)儀器存在的問題，并及時加以修正。

（2）試劑的影響?；瘜W(xué)試劑在檢測過程中占有重要地位，它直接影響著檢測的結(jié)果。而化學(xué)溶液是有保質(zhì)期的，檢驗人員必須要在規(guī)定的時間內(nèi)使用，如淀粉溶液和碘化鉀溶液，在檢測的過程中需要進(jìn)行現(xiàn)行調(diào)配；金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液只能保存1年。除了要注意化學(xué)溶液的保質(zhì)期，還要注意它存放要求，例如萘胺鹽酸溶液應(yīng)放在低溫環(huán)境下，如果發(fā)現(xiàn)顏色變深，那么這個溶液是不能使用的。除此之外，還存在部分溶液容易氧化還原反應(yīng)的情況，例如草酸鈉和高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液，如果這兩個溶液存放過久，那么就會出現(xiàn)氧化還原反應(yīng)，使得實驗不能出現(xiàn)該有的現(xiàn)象，最終使檢測結(jié)果出現(xiàn)問題。為避免試劑對檢測準(zhǔn)確性的影響，檢測人員及時的進(jìn)行定期檢查和重新配制。

2.2 人員能力的因素

檢測人員是整個食品質(zhì)量檢測檢驗工作的核心人物，質(zhì)檢人員將直接影響整個食品檢測檢驗工作，為此，有效地提高相關(guān)人員的檢驗檢測水平，可以為食品質(zhì)檢的準(zhǔn)確度提供保障?？梢詮膬煞矫嫒胧?，一方面積極引進(jìn)食品檢測專業(yè)人員，由專業(yè)人員主導(dǎo)成立一支專業(yè)的檢驗隊伍，相對于食品的質(zhì)量檢驗檢測機(jī)構(gòu)而言，因內(nèi)部缺少相關(guān)專業(yè)人員，為此應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)引進(jìn)檢測相關(guān)專業(yè)人員的工作，進(jìn)而提高食品質(zhì)量檢測隊伍人員的素質(zhì)，為檢測工作的準(zhǔn)確性、高效性提供保障；另一方面，單位和檢測部門需要對員工進(jìn)行定期組織培訓(xùn)工作，使員工能夠熟練掌握食品檢驗檢測技術(shù)以及方法，甚至是細(xì)化到對食品檢測技術(shù)的每個具體的實施步驟，更加深入地了解和掌握現(xiàn)階段食品質(zhì)量檢驗檢測技術(shù)的理論和實際操作過程，員工可以通過培訓(xùn)的方式來提高食品檢測技術(shù)的能力以及職業(yè)素養(yǎng)，采用這種方式還可以使員工認(rèn)識到自身工作的重要以及肩負(fù)的責(zé)任，使其意識到食品檢測工作對社會的群眾健康的重要的意義，對以往長久遺留下來的不正當(dāng)工作態(tài)度起到轉(zhuǎn)換的作用，進(jìn)而能夠培養(yǎng)食品檢測人員積極的工作態(tài)度[2]。

2.3 第三方檢測的因素

從目前國內(nèi)這個大環(huán)境來講，第三方食品檢驗機(jī)構(gòu)正面臨一個難得的發(fā)展機(jī)遇，但是如何才能及時把握機(jī)遇，利用現(xiàn)有的資源促進(jìn)自身良性發(fā)展，則是每個第三方食品檢驗機(jī)構(gòu)都應(yīng)該加以思考的問題。政策往往會對一個行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生很大的影響，所以為了促進(jìn)第三方食品檢驗機(jī)構(gòu)良性發(fā)展，政府應(yīng)該有目的、有標(biāo)準(zhǔn)、有計劃地選擇那些具有競爭力的名優(yōu)企業(yè)予以政策扶持，為其注入新的發(fā)展活力和動力。法律是規(guī)范人們和企業(yè)行為的基礎(chǔ)，利用法律去約束第三方食品檢驗機(jī)構(gòu)錯誤乃至違法的行為可以保障其良性發(fā)展。除此以外，我們還可以明確企業(yè)的責(zé)任，促使企業(yè)主動做到行業(yè)自律等。對于那些頂風(fēng)作案或者屢教不改的第三方食品檢驗機(jī)構(gòu)，政府要及時出手，將其拉入黑名單，并在全社會范圍內(nèi)予以公告。

3 食品安全檢測的發(fā)展方向

3.1 向高效、便攜的方向發(fā)展

食品安全相關(guān)法律法規(guī)的實施為食品安全標(biāo)準(zhǔn)提出了更加嚴(yán)格的要求，食品安全檢測的主要內(nèi)容包括：（1）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)。（2）食品添加劑種類、使用范圍。（3）嬰幼兒和特定人群主輔食品營養(yǎng)成分要求。（4）食品衛(wèi)生要求、食品安全相關(guān)的質(zhì)量要求。

3.2 引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備

在互聯(lián)網(wǎng)時代，計算機(jī)技術(shù)在食品安全檢測、安全管理中得到了廣泛應(yīng)用，很大程度上提升了食品安全的檢測效率，縮短了檢測時間，節(jié)省了更多的檢測成本。因此，相關(guān)部門需增加檢測資金的投入力度，及時更換老化的檢測設(shè)備，提高檢測設(shè)備的運行速度和效率[3]。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國食品安全問題日益增加，食品安全隱患對人民的身體健康帶來了嚴(yán)重的影響，在政府部門的引導(dǎo)下，很多部門越來越重視食品安全檢測工作，同時為有效解決食品安全問題，政府部門需建立完善的食品安全相關(guān)法律法規(guī)，提高食品檢測技術(shù)水平，加大食品安全管理力度，為人們的健康飲食提供保障。