劉世迎

天津斯坦德優(yōu)檢測(cè)技術(shù)有限公司 天津 300399

社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中，人們生活水平有明顯提高，越來(lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題，對(duì)食品安全提出了更為嚴(yán)格要求[1]?，F(xiàn)階段食品微生物污染事件廣泛發(fā)生，對(duì)人們健康有嚴(yán)重影響，食品微生物檢驗(yàn)工作在評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量以及保障消費(fèi)者飲食安全方面有著關(guān)鍵性作用。食品微生物檢驗(yàn)是食品檢驗(yàn)的主要方式之一，在食品質(zhì)量安全控制方面發(fā)揮重要價(jià)值和作用，能夠有效控制微生物所產(chǎn)生的食源性疾病，本文就此展開了研究分析。

1 檢驗(yàn)方法確認(rèn)

食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制方面，檢驗(yàn)方法為首要前提，如果未做好檢驗(yàn)方法的選擇，極容易導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的偏差，因此，微生物檢驗(yàn)人員在獲取樣品后，首先要核查檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是否現(xiàn)行有效，并嚴(yán)格按照相關(guān)文件中所規(guī)定的檢驗(yàn)方法展開檢驗(yàn)工作。

2 檢驗(yàn)人員要求

食品微生物檢驗(yàn)具有非常強(qiáng)的專業(yè)性，對(duì)檢驗(yàn)人員有著嚴(yán)格要求，檢驗(yàn)人員必須要具備相應(yīng)專業(yè)素養(yǎng)和工作經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的安全操作以及消毒等方面知識(shí)有詳細(xì)了解，具備無(wú)菌操作觀念，避免出現(xiàn)人為污染樣品情況出現(xiàn)，同時(shí)避免因?yàn)閭€(gè)人操作不當(dāng)?shù)仍斐芍虏【廴?。在整個(gè)檢驗(yàn)操作中需要嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)室相關(guān)制度和規(guī)范執(zhí)行，確保檢驗(yàn)質(zhì)量[2]。

3 檢驗(yàn)環(huán)境要求

微生物無(wú)菌室屬于食品微生物檢驗(yàn)場(chǎng)所，在整體布局以及區(qū)域劃分方面需要確保其符合實(shí)驗(yàn)流程，避免過(guò)多的迂回和往返，減少交叉污染，使各類潛在風(fēng)險(xiǎn)得到控制，保證人員安全和檢驗(yàn)環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

4 實(shí)驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)用品要求

微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制方面實(shí)驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)用品十分關(guān)鍵，做好實(shí)驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)用品的管理能夠使微生物檢驗(yàn)質(zhì)量得到有效保證。實(shí)驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)用品使用方面需要嚴(yán)格遵守相關(guān)要求和規(guī)范，同時(shí)為每臺(tái)儀器建檔，選擇由專人保養(yǎng)和管理。

5 培養(yǎng)基和試劑

做好培養(yǎng)基和試劑質(zhì)量控制能夠?yàn)闄z驗(yàn)質(zhì)量控制提供重要支撐，在培養(yǎng)基和試劑購(gòu)買時(shí)，需要供應(yīng)商提供有效的資質(zhì)證明材料[3]，培養(yǎng)基和試劑驗(yàn)收合格后，試劑管理人員需要根據(jù)物品劃分規(guī)定對(duì)其分類存儲(chǔ)，建立存儲(chǔ)清單。培養(yǎng)基需要保存至干燥、通風(fēng)位置，如果有冷藏要求還需要按照規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存。存儲(chǔ)的培養(yǎng)基和試劑使用前需要對(duì)其外觀、批號(hào)、滅菌要求等展開初步核查，做好培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量控制。

6 檢驗(yàn)過(guò)程質(zhì)量控制

6.1 樣品的采集、運(yùn)輸和保存

樣品采樣前，需要對(duì)其外觀、包裝等進(jìn)行檢查，判斷是否存在破損。液體樣品采樣前搖勻，大塊狀樣品需要從同一個(gè)包裝采集不同部位樣品。瓶裝樣品采集后使用75%酒精棉球燒灼瓶口滅菌，開啟時(shí)使用滅菌瓶器。袋裝樣品采集使用75%酒精棉球?qū)Υ谙咎幚?。整個(gè)樣品采集需要嚴(yán)格按照無(wú)菌操作規(guī)范執(zhí)行。冷凍樣品檢驗(yàn)前需要對(duì)其解凍處理，控制解凍溫度在45℃以下，同時(shí)不能超過(guò)15min。樣品運(yùn)輸和保存需要防止陽(yáng)光照射，完成采樣后，盡量在接近原貯存溫度下送檢，確保樣品運(yùn)輸完整性，將運(yùn)輸時(shí)間控制在3h以內(nèi)。

6.2 檢驗(yàn)過(guò)程

微生物檢驗(yàn)工作需要嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作要求，打開潔凈室的凈化系統(tǒng)，持續(xù)30min紫外線照射滅菌，對(duì)超凈工作臺(tái)紫外滅菌30min，打開風(fēng)機(jī)，確保整個(gè)檢測(cè)環(huán)境為無(wú)菌狀態(tài)。在進(jìn)入潔凈室前還需要使用肥皂等洗手消毒，之后更換專用工作服、口罩、鞋，使用75%酒精擦拭雙手后佩戴手套。在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，結(jié)合樣品情況選擇2-3個(gè)稀釋度樣品，同時(shí)展開空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)。為了實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品稀釋誤差的有效控制，在展開連續(xù)遞增稀釋操作時(shí)，需要充分搖勻。平板計(jì)數(shù)瓊脂保存在46℃水浴鍋，如果溫度過(guò)高，會(huì)對(duì)細(xì)菌生長(zhǎng)造成一定的影響，溫度過(guò)低瓊脂可能會(huì)發(fā)生凝固，無(wú)法與菌液充分混合。一般培養(yǎng)基傾注量控制在15-20mL，過(guò)多不利于之后觀察，過(guò)薄 可能會(huì)出現(xiàn)干裂等[4]。在傾注時(shí)需要去除培養(yǎng)基底部沉淀物，避免與菌落相互混淆導(dǎo)致計(jì)數(shù)觀察受到影響。為了確保菌落在平板上分布均勻性，平皿中加入檢液后還需要盡快旋轉(zhuǎn)搖勻，控制樣品稀釋至傾注完成時(shí)間在15min，避免有細(xì)菌出現(xiàn)死亡或繁殖等情況。

孟加拉紅培養(yǎng)基在實(shí)際應(yīng)用中能夠?qū)γ咕涞穆由L(zhǎng)起到限制作用，方便之后計(jì)數(shù)，但是有光敏感性特點(diǎn)，容易發(fā)生分解，分解產(chǎn)物會(huì)對(duì)細(xì)胞造成毒作用，因此，在孟加拉紅培養(yǎng)基使用時(shí)選擇不透光容器，放置在4℃冰箱，及時(shí)處理掉已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)的瓊脂。在霉菌培養(yǎng)時(shí)需要選擇專用培養(yǎng)箱，避免出現(xiàn)交叉污染。在完成實(shí)驗(yàn)后，需要第一時(shí)間對(duì)霉菌培養(yǎng)物滅菌處理，同時(shí)還需要做好培養(yǎng)室以及保溫箱消毒，在致病菌檢驗(yàn)方面，整個(gè)檢驗(yàn)需要在安全柜完成，確保整個(gè)檢驗(yàn)工作認(rèn)真、負(fù)責(zé)，避免有微生物培養(yǎng)物以及液體濺出等情況出現(xiàn)。如果濺撒在工作臺(tái)面，還需要及時(shí)對(duì)污染處消毒浸泡30min以上。完成實(shí)驗(yàn)后，做好用具清理，染菌物品統(tǒng)一消毒。

7 標(biāo)準(zhǔn)菌株質(zhì)量保證

實(shí)驗(yàn)室還需要做好菌株在申購(gòu)、領(lǐng)用、儲(chǔ)存等方面記錄，針對(duì)不同菌株選擇相對(duì)應(yīng)保存方法，定期做好檢查，避免菌株出現(xiàn)變異或衰退等情況。菌株需要放入專用冰箱，由專人保管。標(biāo)準(zhǔn)菌株在出現(xiàn)有老化、污染和變異等情況時(shí)，無(wú)法滿足實(shí)驗(yàn)需要，需要給予銷毀處理。

8 記錄與報(bào)告

注意原始記錄真實(shí)性、及時(shí)性、準(zhǔn)確性，同時(shí)需要有詳細(xì)的檢驗(yàn)資料，包含檢驗(yàn)依據(jù)、數(shù)據(jù)、培養(yǎng)基制作等。

9 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前人們?cè)谑称钒踩矫嬗袊?yán)格要求，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)水平有明顯提高，同時(shí)正在向著高標(biāo)準(zhǔn)、高效率、高靈敏度等方向發(fā)展，在食品微生物檢驗(yàn)中必須要嚴(yán)格遵守職業(yè)道德素養(yǎng)，堅(jiān)持科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，從不同環(huán)節(jié)出發(fā)做好微生物檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性控制，為食品衛(wèi)生安全提供重要支撐和保障。