王成軍 張曉惠

吉林省食品生產(chǎn)許可證審核中心 吉林長春 130021

1 食品檢測(cè)的抽樣方法標(biāo)準(zhǔn)化

在食品的檢測(cè)中，主要的抽樣方法有2種，隨機(jī)抽樣法和區(qū)別抽樣法。隨機(jī)抽樣法是指工作人員隨機(jī)抽取食品樣品的方法，在抽樣的過程中要注意保持樣本的衛(wèi)生，防止污染，同時(shí)要保持樣品的結(jié)構(gòu)完整、樣品的完整對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果具有重要的意義。

2 食品的檢測(cè)技術(shù)

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法的測(cè)量對(duì)象是呈原子狀態(tài)的金屬元素和部分非金屬元素，是由待測(cè)元素?zé)舭l(fā)出的特征譜線通過供試品經(jīng)原子化產(chǎn)生的原子蒸氣時(shí)，被蒸氣中待測(cè)元素的基態(tài)原子所吸收，通過測(cè)定輻射光強(qiáng)度減弱的程度，求出供試品中待測(cè)元素的含量。

2.2 微生物檢測(cè)法

在人們的生活中，微生物無處不在，主要來源是空氣與水，食品中一般含有蛋白質(zhì)、脂肪等，是微生物生存的理想場所，因此容易導(dǎo)致食物發(fā)生變質(zhì)。在對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，一般會(huì)對(duì)微生物特定范圍，比如微生物的數(shù)量、致病細(xì)菌和大腸桿菌等進(jìn)行檢測(cè)[1]。

3 食品檢測(cè)中的常見問題

3.1 食品安全檢測(cè)

從業(yè)人員素質(zhì)不高在食品安全檢測(cè)過程存在的問題中，最主要的是從業(yè)人員素質(zhì)較低。由于各種原因，導(dǎo)致我國從事食品安全檢測(cè)從業(yè)人員的專業(yè)化水平不高，很大一部分是高中學(xué)歷，有的雖然是大學(xué)生，但是所學(xué)的也不是食品檢測(cè)專業(yè)。

3.2 食品安全檢測(cè)技術(shù)落后

隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，科技的不斷發(fā)展，在各個(gè)行業(yè)新技術(shù)的應(yīng)用日新月異。隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，各種食品也不斷創(chuàng)新出各種形式，這對(duì)食品安全的檢測(cè)技術(shù)提出了新的要求。

3.3 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)過多

在我國，雖然地方各個(gè)食品檢測(cè)部門都對(duì)食品檢測(cè)工作投入了很多，但由于不同部門各自為政，都設(shè)立了自己的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏合作溝通，不僅導(dǎo)致了資源的浪費(fèi)，也影響了我國食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的提高。

3.4 食品檢測(cè)流程規(guī)范化程度低

食品檢測(cè)工作應(yīng)遵循嚴(yán)格的檢測(cè)流程。在我國，各個(gè)檢測(cè)部門及機(jī)構(gòu)的建立已經(jīng)完善，但是還缺乏對(duì)流程的規(guī)范，只有建立規(guī)范化的工作流程，才能保證機(jī)構(gòu)能有效利用設(shè)施開展高效的食品安全檢測(cè)。

3.5 食品安全檢測(cè)制度不完善

食品安全檢測(cè)工作一直存在相應(yīng)制度不完善的問題，表現(xiàn)為食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全、工作方式傳統(tǒng)單一等。食品安全的檢測(cè)要在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)下進(jìn)行，但是在實(shí)際的工作中，存在很多問題，比如抽樣不合理、檢驗(yàn)流程不規(guī)范、檢驗(yàn)技術(shù)不科學(xué)等，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)的威信不高，效率低下[2]。

4 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的對(duì)策建議

4.1 提高從業(yè)人員的專業(yè)水平

由于食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)大都缺乏專業(yè)的技術(shù)人才，通過引進(jìn)專業(yè)人才的方式，不僅可以迅速提高隊(duì)伍的素質(zhì)，更可以對(duì)其他從業(yè)人員提供技術(shù)上的指導(dǎo)，從根本上解決隊(duì)伍專業(yè)水平不高的問題。與此同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，可請(qǐng)相關(guān)行業(yè)的專家、技術(shù)人員對(duì)本機(jī)構(gòu)的人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)不僅限于技術(shù)層面上的，更要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)這項(xiàng)工作重要性的認(rèn)知的培訓(xùn)，從全面的角度提高從業(yè)人員的整體素質(zhì)。

4.2 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，完善檢測(cè)設(shè)備

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作不僅依賴于技術(shù)，也需要好的設(shè)備，所以應(yīng)對(duì)食品檢測(cè)的技術(shù)及設(shè)備進(jìn)行完善，不斷優(yōu)化技術(shù)、轉(zhuǎn)變理念，縮短差距，保證工作的質(zhì)量。同時(shí)，面對(duì)日益增多的食品安全問題，應(yīng)提高食品安全檢測(cè)的效率，創(chuàng)新工作方式方法，才能應(yīng)對(duì)更加復(fù)雜的食品安全形勢(shì)[3]。

4.3 整合多方資源

針對(duì)各個(gè)地方的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)各自為政的問題，除了在制度方面加強(qiáng)建設(shè)外，應(yīng)整合多方資源，實(shí)現(xiàn)資源共享，減少資源的浪費(fèi)。各個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)溝通，協(xié)商建立統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)揮各自的人才、設(shè)備的優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮共同的作用，加大對(duì)食品安全問題整治力度，提高資源的利用率。

4.4 規(guī)范食品檢測(cè)流程

要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)流程的規(guī)范，提高食品檢測(cè)的水平。各個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況制定出食品檢測(cè)的流程規(guī)范，并在操作中嚴(yán)格按照規(guī)范執(zhí)行。食品企業(yè)也應(yīng)在生產(chǎn)中完善食品檢測(cè)流程，對(duì)食品檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行更新，提高檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。對(duì)于檢測(cè)的數(shù)據(jù)要進(jìn)行科學(xué)的分析，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的有效性。

4.5 完善食品安全檢測(cè)制度

制度具有決定性的作用，能夠管根本、管長遠(yuǎn)。只有通過完善食品安全檢測(cè)制度，才能保證食品的安全。針對(duì)我國面臨的食品安全問題，應(yīng)制定符合中國國情的方法，提高食品安全的檢測(cè)技術(shù)；提高檢測(cè)效率，探索高效率的工作方式；對(duì)相關(guān)的制度進(jìn)行完善，形成標(biāo)準(zhǔn)化、常態(tài)化的工作機(jī)制；發(fā)揚(yáng)群眾監(jiān)督的力量，鼓勵(lì)群眾對(duì)食品安全問題進(jìn)行舉報(bào)[4]。

5 結(jié)語

食品安全問題作為關(guān)乎到人們健康的大問題，需要得到我們的重視。目前，我國的食品安全問題仍然比較突出，人們對(duì)美好生活的向往也比以前更強(qiáng)烈，這迫切地需要我們加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理。面對(duì)我國在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)方面遇到的問題，需要我們從加強(qiáng)人才的培養(yǎng)、技術(shù)的更新、制度的建設(shè)、資源的整合等方面著手，發(fā)揮出食品安全管理的效力，為人們提供安全、健康的食品。