楊鯤

淄川區(qū)檢驗檢測中心 山東淄博 255100

1 食品檢測的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 缺乏相關(guān)技術(shù)人員

人才是食品安全生產(chǎn)、政府高效監(jiān)管的主導(dǎo)力量，食品安全檢測行業(yè)人才培養(yǎng)尤為重要，這是人們健康生活、食品工業(yè)健康快速發(fā)展的保障。目前，我國專業(yè)的食品安全檢測人才不足。有些食品生產(chǎn)企業(yè)有相關(guān)檢測設(shè)備，而沒有專業(yè)的技術(shù)人員來操作。另外配備的檢測人員，檢測技術(shù)知識不夠?qū)I(yè)，經(jīng)驗不夠足，甚至有些人態(tài)度不夠嚴謹，敷衍了事，這也成為限制我國食品安全檢測技術(shù)發(fā)展的一個重要因素[1]。

1.2 樣品采樣不合理

樣品采樣不合理是食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理的主要問題。①食品檢測機構(gòu)多，導(dǎo)致分配不合理，樣品過于分散，檢測工作難度加大。②不少食品檢測機構(gòu)違規(guī)操作，沒有按照流程辦事，溝通渠道存在問題，給客戶制造了各種各樣的麻煩，不能很好的溝通，導(dǎo)致信息采集失誤。③食品采樣時，工作人員對采樣標準的理解不一致，采樣建議不統(tǒng)一，影響后續(xù)檢測的工作效率。④食品檢測機構(gòu)制定的抽樣方案與實際背離，抽樣沒有科學依據(jù)。為此，在審核樣品時，往往存在樣品不達標的情況，還會重復(fù)性抽檢，影響工作進度。

1.3 缺乏統(tǒng)一的檢測標準和檢測手段

目前我國檢測機構(gòu)較多，檢測方法、檢測技術(shù)等方面缺乏統(tǒng)一性，導(dǎo)致最終結(jié)果缺乏公信力。另外，我國依然存在著一部分單位，生搬照抄國外標準或國際標準，檢測技術(shù)以及檢測方法無法適應(yīng)食品生產(chǎn)以及檢測需要，同時難以滿足人們對于食品質(zhì)量的要求。我國食品檢測技術(shù)相對單一，依然存在著一部分不法分子有空可鉆，進而造成食品安全事故問題，例如三聚氰胺事件。

1.4 信息管理系統(tǒng)落后

我國已經(jīng)有很多食品檢測質(zhì)量管理機構(gòu)，但是工作人員對管理系統(tǒng)的更新不及時，不能及時與客戶溝通、了解客戶需求，跟蹤報告不及時。企業(yè)要加強對工作人員的業(yè)務(wù)知識培訓，切實提高信息管理水平。

1.5 檢測的局限性

我國絕大多數(shù)企業(yè)在食品安全管理中過分強調(diào)且依賴檢測的作用。即使檢測方法很準確、檢測字體很有代表性，但這種對產(chǎn)品的檢測只能是事后發(fā)現(xiàn)并處理問題食品，卻無法改變食品的安全性。因此，必須將食品安全檢測延伸到食品生產(chǎn)中，將檢測作為工具，用于判斷生產(chǎn)原材料、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、包裝材料、從業(yè)人員等各個環(huán)節(jié)是否能夠保障食品的安全。但是，就我國目前的食品生產(chǎn)企業(yè)而言，原來各工藝參數(shù)的制訂是為了滿足生產(chǎn)工藝的需要，后來很多食品生產(chǎn)企業(yè)雖然實行了HACCP體系，但在對關(guān)鍵控制點設(shè)定限值時，極少數(shù)的企業(yè)是通過實驗獲得的數(shù)據(jù)，幾乎都是照抄其他企業(yè)或者引用法律條文，針對性不強，例如加工食品即使是同一種食品、相同的加工工藝，如果原料產(chǎn)地不同，微生物種群不同，熱抵抗力也不同，加熱溫度和時間自然也應(yīng)該有所區(qū)別；如果不同企業(yè)所處的地理環(huán)境不同，環(huán)境溫度不同，加熱時間又會不一樣；還有如果企業(yè)所用的設(shè)備不同，其加熱功率、熱傳導(dǎo)系數(shù)也會不同[2]。

2 提升食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理的措施

2.1 提升硬件裝備配套水平

科學配置儀器設(shè)備，配齊液相色譜、氣相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用、分光光度計等各類分析儀器，使其能滿足食品安全監(jiān)管的檢驗檢測需求。并且要集中力量加快推進實驗場所建設(shè)，提升儀器設(shè)備配置水平，整合食品藥品檢驗檢測資源，努力打造國內(nèi)一流的食品藥品檢驗研究機構(gòu)。

2.2 貫徹落實員工培訓制度

若食品檢測人員對工作業(yè)務(wù)不熟練，則不能更好地完成食品檢驗工作。企業(yè)要貫徹落實員工培訓制度，定期對員工進行培訓，參加各大人才交流會議，對員工進行培訓，促進員工之間交流經(jīng)驗，培養(yǎng)出適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的新型人才。此外，新來的員工要開展業(yè)務(wù)學習，培訓后進行考核，通過實踐操作和筆試的方式進行檢測，合格者上崗。貫徹落實員工培訓制度，避免食品檢測出現(xiàn)紕漏。

2.3 推進食品抽檢質(zhì)量管理建設(shè)

組織食品檢測相關(guān)單位的自查、全員培訓、質(zhì)量監(jiān)控、合理化建議征集等多舉措，確保食品抽檢質(zhì)量。制定完善質(zhì)量管理文件，優(yōu)化抽檢業(yè)務(wù)流程，提高抽檢人員質(zhì)量意識、風險意識、安全意識和規(guī)矩意識，確保檢驗檢測數(shù)據(jù)的準確性、有效性和可追溯性。

2.4 采用先進的檢測設(shè)備

隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展和信息時代的全面到來，計算機技術(shù)在食品安全檢測以及安全管理過程中的應(yīng)用越來越廣泛，極大地提升了食品安全的檢測效率，縮短了檢測時間，降低了檢測成本。相關(guān)部門必須要加強對食品安全檢查管理工作的重視，增加檢測部門的資金投入，對原有的舊的檢測設(shè)備進行更新?lián)Q代，提高設(shè)備的運行速度以及運行效率。相關(guān)食品企業(yè)在食品加工和食品生產(chǎn)過程中遇到技術(shù)難題時，企業(yè)管理層需要邀請專業(yè)的教授和專家進行技術(shù)指導(dǎo)，既提升了企業(yè)自身的生產(chǎn)水平，也為檢測工作的順利開展提供有效的技術(shù)支持[3]。

2.5 一站式信息服務(wù)

信息技術(shù)隨著時代的發(fā)展，在不斷更新，為了保證食品檢測行業(yè)更好的發(fā)展，一站式信息服務(wù)成為食品檢測機構(gòu)未來發(fā)展的方向。企業(yè)必須配有專業(yè)的IT技能人員，完善LIMS管理系統(tǒng)，定期檢測程序漏洞，確保檢測機構(gòu)的有效運行。

3 結(jié)語

食品安全是與國民經(jīng)濟和民生息息相關(guān)的重要事項，國家越來越重視食品安全，對食品檢驗檢測的要求越來越高，食品檢驗檢測在維護食品安全和保護人民群眾權(quán)益方面發(fā)揮著重要作用，為了確保食品安全，必須做好檢測工作，確保結(jié)果的準確性，從而確保人們的健康。因此，有必要制定完善的食品檢驗制度，加強員工素質(zhì)建設(shè)，完善相關(guān)的檢驗檢測設(shè)備，從而提高食品檢驗檢測水平。