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        油條為什么都是兩兩相抱的

        2019-11-27 02:20:49
        學(xué)生導(dǎo)報·東方少年 2019年20期
        關(guān)鍵詞:膨松劑絮狀物明礬

        為什么油條都是兩根抱在一起的呢?難道它害怕孤獨嗎?原來,兩根抱在一起油炸是最適合油條油炸的方式。

        如果單根進(jìn)入油鍋炸,整根油條會很快接觸到高溫,外表會被油炸的酥脆定型,那么整根油條也就沒有膨脹的空間了,炸完后就會顯得很瘦弱,提不起人們的食欲。

        如果兩根抱在一起,那么兩根小油條互相接觸的地方不會很快地接觸到高溫的油,仍然是松軟的,這樣就給了膨化劑充分的施展空間,油條便會變得膨化、飽滿,大大的一根看著就很有食欲。

        油條能否炸好,成敗就在于原料中礬與堿的配比。當(dāng)?shù)\與堿放入水中時,它們之間會發(fā)生化學(xué)變化,產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w和絮狀物氫氧化鋁。與面和在一起時,絮狀物氫氧化鋁與面產(chǎn)生膜狀物,將二氧化碳?xì)怏w包住。油條放入熱油鍋中,二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹,使油條脹大。

        所以早期的油條里不加入明礬,是達(dá)不到油條膨大的效果的。

        明礬的危害大家一定都耳熟能詳了,那么炸油條時能用什么替代明礬呢?

        使油條蓬松時發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)本質(zhì)上是一個酸堿中和反應(yīng)。因此,我們只要找到一種酸性的不含鋁的東西就好啦。

        好消息是市面上已經(jīng)出現(xiàn)了無鋁的膨松劑——葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯。它替代明礬后,油條安全多啦。

        無鋁油條膨松劑已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化,市場上正在銷售的有無鋁油條膨松劑。在家庭中自制油條時我們可以使用發(fā)酵粉代替明礬,同樣也能做出健康的油條。

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