各種形狀的蘑菇經(jīng)常被做成可口的菜肴，雖然說起來蘑菇算得上是素菜，但它們不是植物，而是一種真菌。真菌沒有葉子和花朵，不能進行光合作用，它們像寄生蟲一樣附著在植物上，從其他生物或生物遺體上攝取養(yǎng)分。

多數(shù)真菌是由被稱為菌絲的微型構(gòu)造構(gòu)成的，這些菌絲或許不能被視為細胞，卻有著真核生物的細胞核。真菌形態(tài)多樣，腐爛食物上的“毛”、使面包發(fā)酵的酵母等都是真菌的不同表現(xiàn)形式。真菌一般分為單細胞和多細胞，酵母菌屬于單細胞的真菌，而霉菌和我們熟悉的蕈菌都屬于多細胞的真菌。

酵母菌

酵母菌是單細胞真菌，和高等植物的細胞一樣，它們都有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體，以及相同的酶和代謝途徑。酵母菌是很有用的，我們吃的饅頭、面包，甚至香甜的酒釀，它們的制作都離不開酵母菌的作用。

酵母菌是怎么發(fā)揮作用的？你知道腐爛的橘子上長出的“毛”是哪種真菌嗎？掃一掃，觀看真菌的動畫吧！

大型真菌

蘑菇是多細胞的大型真菌，由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體是營養(yǎng)器官，子實體是繁殖器官。蘑菇營養(yǎng)豐富，富含人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。

繁? 殖

植物和動物細胞都可以通過分裂生長、繁殖，真菌則通過孢子生殖的方式繁殖。真菌的孢子可以飄散到各處，只要環(huán)境條件合適，每個孢子都能生長成一個新的個體。

大型真菌可以被做成美味佳肴，小小的酵母菌可以用來發(fā)酵食物，但真菌并非都這么友好，也有使人類致病的真菌。

致病真菌分淺部真菌和深部真菌，前者侵犯皮膚、毛發(fā)、指甲，造成慢性疾病，有頑固性，但對身體的影響較小，比如腳氣;后者可侵犯人的內(nèi)臟，嚴重的可引起死亡。有些真菌寄生于糧食、飼料中，能引起中毒性真菌病。

考考你？

雨后，在潮濕的樹木旁總能看到不少新長出來的蘑菇，這是為什么呢？

小游戲

你想知道真菌的孢子散落時是什么樣子的嗎？做一枚孢子印看看吧！

1.挑選一枚新鮮的香菇，去掉柄;

2.將香菇扣在光滑的彩紙上;

3.將香菇和紙放到陽光照不到的地方，再在香菇上扣上碗，避免陽光照射和水分蒸發(fā);

4.兩天后，拿掉碗，輕輕揭下香菇，彩紙上就有清晰的孢子印了。