高志國

寬城的食用菌栽培產(chǎn)業(yè)已有近四十年的歷史，已由當(dāng)初的平菇一個品種到現(xiàn)在的香菇為主，杏鮑菇、雙孢菇、平菇、靈芝、滑子菇等為輔的多品種發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局。產(chǎn)業(yè)規(guī)模也由當(dāng)初的不足十萬袋，發(fā)展到2016年1.2億袋，產(chǎn)值7.8億元，對貧困戶脫貧、農(nóng)民增收起到極大的促進作用。但隨著國家相關(guān)政策的制定出臺，以木屑為主要原材料的木腐菌的發(fā)展受到極大制約。因此，筆者于2016年開始引入大球蓋菇進行試驗栽培，通過三年的試驗示范現(xiàn)在將相關(guān)技術(shù)總結(jié)如下。

大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的珍稀食用菌， 是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國家推薦栽培的蕈菌之一。大球蓋菇畝產(chǎn)鮮菇1000-2000kg，凈收入可達5000-10000元?？稍谠O(shè)施棚室、林下、高稈作物套種和露地等均可栽培。大球蓋菇栽培是低投入、高產(chǎn)出的好項目，可以作為農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型、農(nóng)民增收、環(huán)保高效的項目推薦。

1、 生物學(xué)特性

大球蓋菇菌絲在5-36℃的范圍內(nèi)最宜生長，最適合溫度則是23-27℃之間.溫度是決定菇體生長快慢的重要因素，溫度低時，菇體生長較慢，朵形會比較大，菇柄相對粗而肥厚些，菇的品質(zhì)也是最優(yōu)良的，此時的朵形不容易開傘;相反如果溫度偏高的話，就會生長快，朵形小，易開傘。大球蓋菇是喜氣性菌類，新鮮的空氣有利于促進發(fā)菌和子實體的健康生長，如果在出菇期間菇場通氣不能保持良好的狀態(tài)，則菇柄會伸長，導(dǎo)致菇質(zhì)量明顯下降。菌絲的生長期間通常是不需要光照的，在實際栽培中，菇場最宜三分陽七分陰，可以人為創(chuàng)造最適宜的出菇環(huán)境。大球蓋菇在微酸性環(huán)境最宜生長，以pH值5-7最為合適。在偏堿性的培養(yǎng)基上，菌絲生長緩慢。大球蓋菇菌絲發(fā)滿后需要進行覆土，如果不覆土就會出現(xiàn)出菇少甚至不出菇現(xiàn)象。覆土最好采用腐殖土最佳，土壤適宜的pH值為5.5-6.5。

2、大球蓋菇栽培技術(shù)

（1）栽培季節(jié) 大球蓋菇最佳的播種氣溫是14-25℃，氣溫在9-28℃時都可以選擇播種，從播種期到出菇期至收獲期，整個過程需要3-4個月的時間。

（2）栽培條件 可以選擇林下、大田或保護地栽培，亦可選擇與玉米套種栽培。

大球蓋菇為草腐土生菌，有不覆土不出菇的特性，即使偶爾出菇產(chǎn)量也很低。土質(zhì)應(yīng)以腐殖壤土為好，這樣的土質(zhì)噴水不板結(jié)，干后不板結(jié)龜裂，具有保水性好的功能。太黏的土壤可以添加50%左右的木屑混合以增加土壤的通透性。

3、配方選擇 根據(jù)當(dāng)?shù)卦牧腺Y源情況因地制宜選擇適合的配方：①稻草100%;②麥秸100%;③大豆稈50%，玉米秸50%;④稻草80%，木屑20%;⑤稻草40%，谷殼40%，雜木屑20%; ⑥玉米秸30%，稻殼69%，生石灰1%。筆者采用的是第六種配方。

4、培養(yǎng)料處理及建堆發(fā)酵

（1）培養(yǎng)料處理 無論選擇哪一種配方，都必須保證原料新鮮無霉變。玉米秸應(yīng)利用秸稈粉碎機粉碎成3-5cm的小段，以保證充分預(yù)濕及發(fā)酵效果。

（2） 建堆發(fā)酵 建堆時間選擇在8月上旬，按配方把原料攪拌均勻，調(diào)節(jié)含水量為60-65%，ph值7-8，建成高1.5米，寬2米，長度不限的料堆。建完堆后，用φ5cm的木棒從上向下打孔，孔距20cm，扎到地面，利于排出廢氣，防止燒堆。發(fā)酵時間7d左右，期間翻堆三次，當(dāng)堆內(nèi)長出白色放線菌后發(fā)酵完成。

5、播種方法 在栽培地建成高30cm、寬1.3m的龜背形畦床，畦與畦之間留40cm的人行溝道。鋪料厚度20-25cm，用菌種2-4袋。待料溫降到25℃左右后，把菌種掰成2-3cm的小塊，點狀植入料內(nèi)。料面覆蓋3-5cm的腐殖土或園土，覆土材料應(yīng)以腐殖壤土為好，這樣的土質(zhì)噴水不板結(jié)，大雨后不太黏，具有保水性好的功能。覆土完成后用稻草覆蓋，利于防止日曬保溫保濕為出菇創(chuàng)造條件。

6、科學(xué)管理 播種后根據(jù)天氣狀況及料面干濕程度，要適當(dāng)噴水調(diào)節(jié)。播后4-5d菌絲開始萌發(fā)，40-45d后，可以見到菌絲露出土面。當(dāng)菌絲全部露出土面后，土層內(nèi)菌絲開始形成菌束，扭結(jié)大量白色子實體原基時應(yīng)注意畦面土壤的濕度。噴水掌握少噴勤噴，表土有水分即可。形成原基到成熟期，一般需5-10d。

7、采收加工 成熟的大球蓋菇要求菌蓋外層菌膜不破裂或剛破裂，菌蓋內(nèi)卷不開傘。采菇時用左手壓住覆土，右手指抓住菇腿輕輕轉(zhuǎn)動，再向上拔起，除去帶土菇根即可上市鮮銷，也可冷藏保鮮或烘干后銷售。

8、轉(zhuǎn)潮管理 第一潮菇采收后，管理的重點是噴水養(yǎng)菌，要求是輕噴細(xì)噴，盡量做到既要讓土壤濕潤又不能讓土壤板結(jié)，禁止?jié)泊笏屯杆?，若遇大雨天氣，?yīng)及時做好排水工作，避免原料底部進水。經(jīng)過10-12d管理，開始出第二潮菇，大球蓋菇的整個生長期，可以采收3-5潮菇。

9、綜上所述，經(jīng)過三年實踐證明，每畝地利用率約400㎡，投入5000元左右，可產(chǎn)鮮菇1000-2000kg，純收入可達5000-10000元。在栽培管理過程中，不需加入任何殺蟲、殺菌劑，該品種口感嫩滑，菇柄爽脆，其獨特的鮮味，豐富的營養(yǎng)，深受廣大消費者的喜愛和認(rèn)可。培養(yǎng)料在栽培周期結(jié)束后，可以直接經(jīng)旋耕機粉碎后還田，減少化肥施用量，增加土壤有機質(zhì)，提高下茬農(nóng)作物產(chǎn)量。大球蓋菇栽培是低投入、高產(chǎn)出的好項目，可以作為農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型、農(nóng)民增收、環(huán)保高效的項目推薦。

10、探討 栽培大球蓋菇的原材料比較廣泛，玉米秸稈、玉米芯、稻殼、稻草、麥秸、豆秸等都可以應(yīng)用，各種農(nóng)作物秸稈要求是干燥無霉變的，而且選用的配方必須經(jīng)過當(dāng)?shù)氐脑囼炇痉逗蟛拍艽竺娣e推廣。

（作者單位：067600 河北省寬城滿族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）