馬俊浩

摘要：近年來隨著農(nóng)殘超標等問題不斷被曝光，公眾對食品安全問題也越來越重視，相關(guān)部門對農(nóng)產(chǎn)品的檢測也越來越嚴格。本文以有機磷農(nóng)藥殘留為例，簡要介紹了不同種類食品中有機磷的檢測方法，旨在為相關(guān)部門提供參考。

關(guān)鍵詞：有機磷農(nóng)藥;檢測方法;改進研究

合理合規(guī)地施用農(nóng)藥可以在一定程度上提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量、降低病蟲草害發(fā)生概率、穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品市場價格、減少農(nóng)民的經(jīng)濟損失，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中起著舉足輕重的作用。但施用過多會造成農(nóng)殘超標，消費者食用之后影響身體健康，因此對農(nóng)藥進行嚴格的檢測具有重要意義。

1 檢測方法

有機磷通常是指磷脂酸或磷酸酯類，常見于敵敵畏、果樂農(nóng)等農(nóng)藥中，是一種帶有毒性的化合物。有機磷對人體的傷害很大，皮膚接觸會產(chǎn)生灼燒感;若通過呼吸道進入肺部容易引發(fā)哮喘等疾病;若通過消化道進入胃部，會損傷胃黏膜，形成胃潰瘍。因此合理合規(guī)的施用含有機磷的農(nóng)藥，將農(nóng)殘限定在安全范圍內(nèi)至關(guān)重要。目前監(jiān)測有機磷農(nóng)藥殘留方法有兩種，一種是實驗檢測，一個是人工檢測。

實驗檢測又分為化學檢測法和色譜檢測法。化學檢測法是利用其化學特征，與其他化學元素進行反應，看其是否會發(fā)生相應的變化，如果有則說明含有有機磷成分，如果沒有則說明不含。色譜法因其穩(wěn)定性而成為當前最常用的檢測方法。色譜法的針對性極強，可以對不同類型的食品采取不同的方法。

人工檢測是利用人工手段對食品進行檢測和記錄，再通過數(shù)據(jù)對比來確認其有機磷的含有量。當前我國相關(guān)部門對于這一問題的執(zhí)行力度還是比較嚴謹，利用相關(guān)數(shù)據(jù)對生產(chǎn)地、農(nóng)業(yè)市場以及各大超市都進行細節(jié)的檢測，給人們帶來食品使用的安全保障。

2 檢測技術(shù)應用

2.1 土壤中的技術(shù)應用

我國相關(guān)領域的專家在原有的檢測技術(shù)的基礎上，結(jié)合人工檢測方法對土壤中的有機磷農(nóng)藥進行深度研究。研究表明，有機磷的成分會在0.05～0.2毫克/公斤之間，回收率在80%以上，相對偏差在2%～15%，檢出為0.06～0.16毫克/公斤，定量為0.02～0.05毫克/公斤。這種檢測方法精確度極高，且不需要太多的時間，同時在操作上也比較簡便，是一種值得廣泛應用的檢測技術(shù)。

2.2 水果和蔬菜的技術(shù)應用

對于水果和蔬菜等可以生食的農(nóng)產(chǎn)品上的有機磷殘留檢測，我國主要采用的是酶抑制法。該方法簡便、省時、成本低，但缺點是這種方法更適合檢測甲磷類以及氨基酸的含量，對于有機磷的檢測效果比較一般。

酶抑制法是通過顏色的對比來檢測，這種檢測方法準確度相對較高，回收率可以達到80%以上。

2.3 肉類食品中的技術(shù)應用

當前對肉類食品中的檢測常用的都是人工檢測并配合色譜法一起使用。通過在現(xiàn)場對肉類食品采樣，與相關(guān)數(shù)據(jù)進行對比，分析檢測樣品的線性關(guān)系，判斷有機磷的含量和成分。

綜上所述，有機磷對人體健康傷害較大，生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中若不合理施用農(nóng)藥，會造成農(nóng)殘超標，引發(fā)一系列食品安全問題。因此應加大相關(guān)從業(yè)人員的培訓力度，提高全民健康和食品安全意識，執(zhí)法者加強監(jiān)管，為我國向農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)邁出堅實的一步。