蘇博昊?殷潔?羅瀅?田逸哲?范銀華

摘 要：本文通過對(duì)南京市兩大市級(jí)綜合性公園——玄武湖和綠博園的調(diào)查，明確市級(jí)綜合性公園中餐飲服務(wù)設(shè)施存在的必要性，使用AHP層次分析法獲取公園使用者對(duì)各個(gè)餐飲服務(wù)設(shè)施的使用后評(píng)價(jià)，對(duì)各個(gè)餐飲服務(wù)設(shè)施在面積、風(fēng)景等資源占用方面及其活力貢獻(xiàn)值進(jìn)行比較，使用GIS中的工具綜合分析比較與評(píng)價(jià)的結(jié)果，探究其背后各因素的影響機(jī)制。此外，進(jìn)一步對(duì)公園內(nèi)現(xiàn)有餐飲服務(wù)設(shè)施的空間模式進(jìn)行歸納總結(jié)，并在一個(gè)普適性餐飲服務(wù)設(shè)施體系中，給出各類餐飲服務(wù)設(shè)施的數(shù)量配比及嵌入模式的指導(dǎo)建議。

關(guān)鍵詞：市級(jí)綜合公園;餐飲消費(fèi)空間;使用后評(píng)價(jià);層次分析法;地理信息系統(tǒng)

1 公園中餐飲空間存在的必要性

綜合性公園中食肆集結(jié)，本該鳥語(yǔ)花香的公園煙火繚繞，尤其以會(huì)所為代表的高消費(fèi)場(chǎng)所隱于公園風(fēng)景優(yōu)美處，大門緊閉，造成公園使用者對(duì)這片區(qū)域的印象缺失，社會(huì)上對(duì)此也有很多的爭(zhēng)議和討論。使用跟蹤調(diào)查法，通過記錄100名公園使用者在公園中游覽時(shí)停留的地點(diǎn)及停留時(shí)間，導(dǎo)入地圖，運(yùn)用GIS進(jìn)行分析（如圖1、圖2所示），探求公園中的餐飲空間是否能為公園帶來(lái)更多活力。

從總體來(lái)看，玄武湖公園和綠博園的餐飲點(diǎn)分布圖和活力分布圖有著很高的匹配度，反映出餐飲服務(wù)設(shè)施對(duì)公園的活力值有正向的推動(dòng)作用，所以從公園的角度來(lái)看，餐飲服務(wù)設(shè)施是必要的。

2 餐飲服務(wù)設(shè)施使用后評(píng)價(jià)

本研究以公園使用者的需求和餐飲服務(wù)設(shè)施的資源—活力轉(zhuǎn)換值為切入點(diǎn)，期望從公園使用者主觀的需求和客觀的轉(zhuǎn)換值數(shù)據(jù)來(lái)探尋哪些餐飲服務(wù)設(shè)施更加適合存在于綜合性公園中。

2.1 層次分析各個(gè)要素

通過對(duì)玄武湖及綠博園的實(shí)地調(diào)研，本研究在對(duì)其所有的餐飲服務(wù)設(shè)施進(jìn)行了大致的歸類之后，從餐飲服務(wù)設(shè)施是否滿足公園使用者需求的角度，根據(jù)公園使用者對(duì)公園內(nèi)餐飲服務(wù)設(shè)施的需求，將餐飲服務(wù)設(shè)施的評(píng)價(jià)分成六個(gè)要素，即食物滿意度、價(jià)格滿意度、休憩空間滿意度、互動(dòng)性滿意度、服務(wù)質(zhì)量滿意度、用餐環(huán)境滿意度。與通過專家打分法給出要素權(quán)重不同，本研究通過公園使用者對(duì)這六項(xiàng)要素的重要程度進(jìn)行排序，通過匯總，得到各要素兩兩比較的重要程度矩陣A：

歸一化后得到下圖矩陣：

將矩陣B按列求和，得到：

對(duì)比較總層次矩陣進(jìn)行一致性檢驗(yàn)，通過MATLAB計(jì)算得到矩陣A的最大特征值λ=6.2237，計(jì)算一致性指標(biāo)，按照Saaty教授給出的RI值1.24，則一致性比例，CR<0.1，可確認(rèn)矩陣的一致性可以接受，故各要素所占權(quán)重如表1所示。

從各要素權(quán)重可以看出，在公園內(nèi)，使用者對(duì)餐飲的價(jià)格十分看重，其次是餐飲店的休憩空間提供和社交場(chǎng)所提供，最后是食物提供、服務(wù)提供和周圍環(huán)境。

在對(duì)各要素進(jìn)行量化與評(píng)價(jià)之后，使用者對(duì)各個(gè)餐飲設(shè)施點(diǎn)的各項(xiàng)要素進(jìn)行打分，最后加權(quán)計(jì)算得出各類餐飲服務(wù)設(shè)施的評(píng)價(jià)得分（表2、表3）。

2.2 資源—活力轉(zhuǎn)化率評(píng)價(jià)

在得到使用者的主觀評(píng)價(jià)后，本研究從公園的角度出發(fā)，公園作為一個(gè)公共空間，活力值是衡量公園規(guī)劃是否成功的標(biāo)準(zhǔn)之一。為了更好地比較各餐飲點(diǎn)對(duì)公園活力的貢獻(xiàn)，我們引入了資源—活力轉(zhuǎn)化率這個(gè)概念，資源—活力轉(zhuǎn)化率由不同餐飲類型的活力增益與資源投入的比值算出（資源投入主要為兩個(gè)方面，即面積資源投入和風(fēng)景資源投入），資源—活力轉(zhuǎn)換率反映了哪些類型的餐飲服務(wù)能為公園帶來(lái)更多的人氣收益。

第一，使用影像分析法，打分表格歸一化后得出各餐飲點(diǎn)風(fēng)景資源投入的多少。

第二，測(cè)量各餐飲空間的占地面積，歸一化處理后得到面積資源投入色階圖。

第三，將兩者柵格數(shù)據(jù)合并處理，得到各類餐飲空間在公園資源的占用總量。

第四，通過詢問公園使用者因?yàn)橛辛诉@個(gè)餐飲點(diǎn)而愿意多停留的程度來(lái)統(tǒng)計(jì)得出各類餐飲服務(wù)設(shè)施為公園帶來(lái)的活力增益分布色階圖。

第五，對(duì)總資源投入和餐飲服務(wù)設(shè)施活力增益進(jìn)行運(yùn)算，得到各餐飲點(diǎn)的資源—活力轉(zhuǎn)換率。（圖3）

3 餐飲服務(wù)設(shè)施數(shù)量配比

公園餐飲服務(wù)設(shè)施的數(shù)量多少，取決于公園使用者的需求量，所以本研究：一是首先通過SD語(yǔ)義法，讓公園使用者對(duì)每類餐飲點(diǎn)進(jìn)行需要程度的選擇，經(jīng)過數(shù)據(jù)處理得到每個(gè)公園使用者對(duì)每類餐飲服務(wù)設(shè)施的需求打分;二是通過數(shù)量統(tǒng)計(jì)，得出每一類型的餐飲服務(wù)設(shè)施一日所能服務(wù)的用餐人數(shù)，數(shù)據(jù)處理后得到各類餐飲服務(wù)設(shè)施所能服務(wù)人數(shù)的比值;三是對(duì)各類餐飲服務(wù)設(shè)施需要服務(wù)人數(shù)的比值與所能服務(wù)人數(shù)的比值進(jìn)行進(jìn)一步運(yùn)算，得出各類餐飲服務(wù)設(shè)施的數(shù)量配比（表4）。

4 結(jié)語(yǔ)

無(wú)論從公園使用者、公園本身還是公園管理者的角度來(lái)看，市級(jí)綜合性公園都需要餐飲消費(fèi)空間。公園使用者偏好大眾化、平價(jià)、提供開放休憩空間、銷售方便食物的公園餐飲服務(wù)設(shè)施，能夠方便快捷提供食物、占地面積較小、開放不私密的餐飲服務(wù)設(shè)施能為公園帶來(lái)更多活力，如各類帶有休憩座椅的小吃店、方便快餐店等。

但從公園管理和維護(hù)的角度來(lái)看，高檔餐飲的存在可以補(bǔ)貼公園的維護(hù)保養(yǎng)費(fèi)用，但其存在形式應(yīng)當(dāng)增添一點(diǎn)服務(wù)性，讓大部分公園使用者可以參與進(jìn)來(lái)。所以公園餐飲服務(wù)設(shè)施應(yīng)以快餐及小店鋪為主體，輔以少量的公眾參與度較高的高檔餐飲。筆者希望在未來(lái)能夠完善這一套評(píng)價(jià)與指導(dǎo)體系，并使其在公園餐飲服務(wù)設(shè)施的規(guī)劃與管理中發(fā)揮更大作用。

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