陳英　張偉

[摘? ?要]以《人類重要的營養(yǎng)物質》的教學設計為例，展示如何在化學教學中創(chuàng)設真實情境和實驗探究活動，以激發(fā)學生學習興趣，進而引導學生認識營養(yǎng)物質，體驗知識生成，最終實現(xiàn)學科方法的滲透，體現(xiàn)學科價值。

[關鍵詞]真實情境;實驗探究;體驗生成;營養(yǎng)物質

[中圖分類號]? ?G633.8? ? ? ? [文獻標識碼]? ?A? ? ? ? [文章編號]? ?1674-6058（2019）29-0066-02

一、教學設計依據

中科院院士徐光憲曾指出：“來源于生活，服務于生活是化學學科的基本特征;緩解人類所面臨的資源匱乏、能源短缺、環(huán)境污染等危機，為人類生活提供新型材料、高效清潔的能源，促進人與自然和諧、可持續(xù)發(fā)展，是化學學科的價值追求;讓學生學習真實的、有用的化學是基礎化學學科教育的價值歸宿?！?/p>

《人類重要的營養(yǎng)物質》是人教版九年級化學下冊第十二單元的內容，在學習這一新課之前，學生已經對糖類、油脂和蛋白質有了初步的認識，但是仍然存在一些錯誤的觀念，這對構建科學、完整的學科知識體系產生了一些干擾。本課題主要介紹了蛋白質、糖類、油脂、維生素對人體的營養(yǎng)作用，內容較多，且與生活密切相關，因此教學時既要緊扣教材內容，又不能局限于教材內容，盡量創(chuàng)設生動的學習情境，緊密聯(lián)系生活實際，幫助學生建構相關知識體系。同時在教學中還要滲透元素觀、變化觀、實驗觀、能量觀等，通過實驗探究、對比歸納等方法，引導學生體驗生成，加強對待生活的科學態(tài)度。

二、教學過程設計

1.創(chuàng)設真實情境，提升教學有效性

教學情境就是使學生參與學習活動、產生學習行為的一種環(huán)境或背景，具有一定的情感氛圍。優(yōu)質的教學情境有利于學生更好地掌握學科知識、發(fā)展學科能力。本節(jié)課知識點很多，包括各種營養(yǎng)元素的存在及其在人體內的消化吸收、重要物質的結構與變化等。教師應通過設置大量的與日常生活息息相關的、真實性的問題，將一個個知識點轉化為相應的學科問題，積極創(chuàng)設教學情境，促進教學有效性的提升。

[情境創(chuàng)設 教師活動 學生活動 1.“一日三餐” 【播放視頻】《舌尖上的中國之一日三餐》，介紹中國傳統(tǒng)“一日三餐”的飲食習慣。

【提出問題】同學們的一日三餐有哪些食物？其中含有哪些營養(yǎng)成分？

【歸納】糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水是人體所需的“六大營養(yǎng)素”。 根據生活經驗和生物課中所學的知識回答問題，列舉平時一日三餐的主要食物，并且分析其中所含有的營養(yǎng)物質。

2. 養(yǎng)成良好的飲食習慣 【提出問題】有些同學為了減肥一點肥肉都不吃，你覺得這樣是否可行？有的同學不肯吃肥肉，而有的同學只吃肉不吃蔬菜和水果，請問這樣行嗎？

【回答】不吃肥肉會缺乏油脂，油脂是重要的營養(yǎng)物質和供能物質。

不吃蔬菜、水果會缺乏維生素，缺乏維生素A會引起夜盲癥，缺乏維生素C會引起壞血病。 3. 設計營養(yǎng)全面的食譜 【展示】“中國居民平衡膳食寶塔”。

【提出問題】從中，你獲取了哪些信息？請根據“營養(yǎng)全面、低油、低鹽、低糖”的原則，小組合作制作一份營養(yǎng)美味的午餐食譜。 【回答】中國人健康的飲食習慣是營養(yǎng)全面、低油、低鹽、低糖。

【小組合作學習】從所給的食物圖片中選擇六樣組成今天的午餐，并進行展示。其他小組的同學對食譜進行點評。 ]

設計意圖： 從播放視頻《舌尖上的中國之一日三餐》，介紹中國傳統(tǒng)飲食習慣，再到討論學生的“一日三餐”，從學生熟悉的生活情境入手，激發(fā)學生學習興趣，引出新課。同時，通過學生的發(fā)散性思維和教師的引導，讓學生了解到常見食物中的營養(yǎng)成分，意識到化學與生活是密切相關的。利用學生日常生活中出現(xiàn)的不良飲食習慣巧設情境，激發(fā)學生思考油脂、維生素對人體的作用，讓學生了解油脂、維生素是人體必不可少的營養(yǎng)物質，在日常生活中要適量的攝入，樹立科學減肥、均衡營養(yǎng)的飲食習慣。為了培養(yǎng)學生科學的飲食習慣，教師引導學生觀察膳食寶塔圖片得出合理飲食的特點，并學以致用，設計出營養(yǎng)合理的食譜。通過讓學生小組展示食譜，簡要敘述食物中所含的營養(yǎng)物質，其他小組點評每一份食譜中的優(yōu)缺點，使學生樹立合理膳食、營養(yǎng)均衡的健康飲食習慣。

2.創(chuàng)設實驗探究，體驗知識生成

實驗是化學學科永恒的主題，對學生而言既是一種學習方法，也是一種技能養(yǎng)成，更是一種思維訓練，通過實驗可以有效地提高學生科學探究的核心素養(yǎng)。依據中學生的認知心理規(guī)律，初三的學生偏重于感性的學習和動手實驗。因此，本節(jié)課以培養(yǎng)學生的化學學科核心素養(yǎng)為目的，設計了豐富多彩的實驗活動，在教材原有實驗的基礎上增加了檢驗淀粉、探究油脂存在等實驗，通過觀察對比、實驗探究、合作交流等活動，從生活的視角重構課堂，讓學習和生活融為一體。

設計意圖：以實驗為手段、讓學生通過親身體驗掌握蛋白質檢驗的一般方法，并能學以致用地對真假羊毛進行鑒別。通過探究活動的創(chuàng)設，讓學生初步學會收集證據、對物質的性質進行假設、進行實驗來驗證，提高了學生的證據推理能力。以生活中常見的牛奶和雞蛋清為原料，通過活動讓學生體驗重金屬鹽中毒后的應急解毒措施，在讓學生掌握生活技能的同時充分感受到化學知識為生活服務的思想。最后，利用生活中常見的花生和簡單器材，通過按壓花生米使學生真實感受到油脂的存在，調動了學生對油脂知識的學習積極性。

三、教學反思

1.依托教材合理創(chuàng)新

本節(jié)課的知識點較多，在一個課時的時間內要把蛋白質、糖類、油脂、維生素的知識面面俱到地進行講授是不可能的，所以可根據學生的生活經驗和已有的生物學知識，對教材內容進行合理的整合，把人類重要的六大類營養(yǎng)物質貫穿起來。它們的功能可分別加以命名：蛋白質——生命之本，糖類——生命之能，油脂——生命之儲能，維生素——生命之衛(wèi)士，水——生命之源，無機鹽——生命之調解師，使每一位學生深刻體會到合理膳食、健康生活的重要性，從而更加珍惜生命、熱愛生活。在講授蛋白質變質的知識點時，加入了探究實驗“重金屬鹽中毒后用雞蛋清和牛奶解毒”，實驗現(xiàn)象明顯，形象生動地突破了這一教學難點。在質疑“花生中是否含有油脂”時，通過在濾紙上按壓花生留下油斑，再次利用明顯的實驗現(xiàn)象證實了花生中油脂的存在。

2.化學與生活緊密聯(lián)系

新課程強調，化學教學要與學生的生活實際緊密結合。在整節(jié)課的教學設計中緊緊圍繞這一思想，通過播放視頻引出學生一日三餐的食物，并分析其中富含的營養(yǎng)物質，從而引出本節(jié)課的主要知識點“六大營養(yǎng)素”。例如，利用學生生活中的真實情境，及女生為了減肥不吃肥肉、男生只吃肉不吃蔬菜等例子，引出了油脂和維生素的知識點，讓學生感受到了化學和生活的緊密聯(lián)系。最后，讓學生利用所學知識設計營養(yǎng)食譜，既鞏固了本節(jié)課的知識，又引導學生建立了良好的飲食習慣。

3.滲透多元化學觀念

在強調化學與生活緊密聯(lián)系的同時，不斷滲透多元化學觀念：①元素觀。通過展示化學式，讓學生知道淀粉、葡萄糖、蔗糖的元素組成雖然相同，但由于它們的結構不同因此它們的化學性質不同。②變化觀。蛋白質、淀粉等大分子物質轉變?yōu)榘被?、葡萄糖等小分子物質才能被人體吸收;氨基酸、葡萄糖會發(fā)生氧化反應;蛋白質的結構被破壞后就會變質。③實驗觀。在化學教學中通過一系列小實驗不僅可以有效地突破教學難點，同時給學生樹立了實驗觀。例如，鑒別真假羊毛線的探究實驗、重金屬鹽中毒后喝雞蛋清或者牛奶解毒的探究實驗、在濾紙上按壓花生來感受油脂存在的實驗。④能量觀。氨基酸、葡萄糖、油脂在人體內發(fā)生氧化反應釋放出能量供生命活動所需。

[? 參? ?考? ?文? ?獻? ]

[1]? 李曉明.以已有知識為起點完善學生認知結構：以“電解原理”教學設計為例[J].中學化學教學參考，2015（11）：26-28.

[2]? 劉知新.化學教學論[M]. 2版.北京：高等教育出版社，1995.

[3]? 馬宏佳，梁卉.從化學學科觀念的公眾調查中得到的啟示[J].中學化學教學參考，2008（3）：3-6.

[4]? 楊劍春.初中化學教學建議[M].南京：南京師范大學出版社，2010.

（責任編輯 羅? ?艷）