宗蓮籽

近年來(lái)，中國(guó)美食在海外發(fā)展得越來(lái)越豐富，中餐隨著華人的遷徙腳步而走向世界，對(duì)于每一個(gè)離開(kāi)故土的華僑華人來(lái)說(shuō)，這些不僅僅是餐桌上的美味，更是他們記憶里的“家鄉(xiāng)味覺(jué)紀(jì)念館”。伴隨著改革開(kāi)放崛起成為“國(guó)民小吃”的沙縣小吃，更是在中餐海外發(fā)展浪潮中，一躍成為全球連鎖化快餐。中國(guó)小吃走出去，有利于在更加廣闊的市場(chǎng)中創(chuàng)造價(jià)值，提升中國(guó)文化軟實(shí)力和國(guó)家影響力。小吃品牌承載的不僅是商業(yè)價(jià)值，更以其地域厚重的歷史文化底蘊(yùn)，形成別具中國(guó)特色的文化價(jià)值。沙縣小吃把握機(jī)遇、主動(dòng)作為，做全球市場(chǎng)的弄潮兒，擦亮的是以文化為核心、以品牌為載體的小吃招牌，創(chuàng)造的是比經(jīng)濟(jì)價(jià)值更為寶貴的文化價(jià)值和國(guó)際交往價(jià)值。沙縣小吃，是如何從“國(guó)民小吃”晉升“全球連鎖化快餐”的？沙縣人民政府縣長(zhǎng)汪志紅做了深度而又全面的解讀。

《餐飲世界》：沙縣小吃帶有怎么樣的文化符號(hào)？

汪志紅：沙縣是千年古縣和全國(guó)文明城市，位于福建省中部，總?cè)丝?7萬(wàn)人，交通區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，“鐵公機(jī)”一應(yīng)俱全，是全國(guó)100個(gè)、福建省3個(gè)綜合交通樞紐之一。

沙縣因小吃而聞名。沙縣小吃是古代飲食文化的“活化石”，是沙縣農(nóng)耕文明時(shí)期的飲食文化精華，也是沙縣人集體智慧的結(jié)晶。

一、淵源有據(jù)。沙縣小吃源于漢唐，承于宋元，盛于明清，名于當(dāng)代，是中原飲食文化與閩越飲食習(xí)俗和當(dāng)?shù)刎S富物產(chǎn)互相融合形成的結(jié)果。

二、傳承有序。沙縣小吃制作工藝是福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，原本存在于民間，是沙縣人長(zhǎng)久以來(lái)每逢農(nóng)事節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日不可或缺的美食，經(jīng)過(guò)一代一代的傳承，形成了獨(dú)具特色的沙縣小吃。

三、創(chuàng)新有方。黨的改革開(kāi)放政策為沙縣小吃走向市場(chǎng)并形成產(chǎn)業(yè)提供了歷史性機(jī)遇，沙縣縣委、縣政府搶抓機(jī)遇、主動(dòng)作為，從1997年開(kāi)始連續(xù)舉辦了22屆沙縣小吃旅游文化節(jié)，實(shí)施品牌帶動(dòng)戰(zhàn)略，大力扶持沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！皩?shí)說(shuō)實(shí)干、敢拼敢上”的沙縣人將沙縣小吃傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代市場(chǎng)需求相統(tǒng)一，憑借著勤勞和智慧，闖出了一條創(chuàng)業(yè)致富之路。

《餐飲世界》：1990年代，沙縣小吃憑借著物美價(jià)廉成為“國(guó)民小吃”。而今沙縣小吃開(kāi)始了海外征程，我們知道的是法國(guó)、泰國(guó)、日本都有開(kāi)到，沙縣小吃已經(jīng)進(jìn)駐了多少個(gè)國(guó)家？這些國(guó)家都是哪些？從哪年開(kāi)始的海外進(jìn)軍？這些年海外進(jìn)軍的速度是怎么樣的？哪些國(guó)家對(duì)沙縣小吃的認(rèn)可度比較高？

汪志紅：目前，沙縣小吃已經(jīng)進(jìn)駐50多個(gè)國(guó)家，主要分布在“一帶一路”沿線：比如東亞和東南亞國(guó)家，有韓國(guó)、日本、越南、老撾、柬埔寨、緬甸、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、印尼、菲律賓等;歐美國(guó)家有美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、加拿大、葡萄牙、阿根廷等。 從2010年起，我縣就開(kāi)始有計(jì)劃地向海外市場(chǎng)發(fā)展，當(dāng)年沙縣小吃作為福建美食唯一代表入駐上海世博園中華美食園進(jìn)行展示經(jīng)營(yíng);組團(tuán)前往臺(tái)灣進(jìn)行推介展示，2011年又組團(tuán)前往澳門舉辦推介活動(dòng)。2016年以來(lái)，我們以“新商標(biāo)、新理念、新征程”為主題，以“保牌、提質(zhì)、創(chuàng)新”為主線，全力加快沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)，開(kāi)啟以連鎖形式進(jìn)軍海外市場(chǎng)模式。2016年，組團(tuán)前往香港舉辦推介活動(dòng)，2017年前往葡萄牙推介，2018年代表中國(guó)美食進(jìn)駐韓國(guó)平昌冬奧會(huì)進(jìn)行展示經(jīng)營(yíng)。

總的來(lái)說(shuō)，所到各國(guó)及地區(qū)對(duì)沙縣小吃認(rèn)可度都很高。因飲食習(xí)慣差異，日本及東南亞各國(guó)認(rèn)可度相對(duì)高些。

《餐飲世界》：沙縣小吃的海外攻略是怎么樣的？海外店是加盟為主嗎？對(duì)海外員工的人才培養(yǎng)又是怎么樣？

汪志紅：目前，沙縣小吃海外市場(chǎng)拓展處于探索試點(diǎn)階段，以“一帶一路”國(guó)家為主，通過(guò)尋找合作伙伴，采取商標(biāo)品牌授權(quán)許可方式，按照試點(diǎn)先行、穩(wěn)步推進(jìn)的原則，逐步擴(kuò)大合作范圍，確保沙縣小吃品牌及產(chǎn)品有效落地。

通過(guò)沙縣小吃連鎖品牌合作方式，先小區(qū)域后大區(qū)域的商標(biāo)授權(quán)，觀察合作伙伴發(fā)展能力以及品牌推動(dòng)能力，并總結(jié)適合當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)的運(yùn)營(yíng)模式，最終形成某國(guó)的商標(biāo)品牌許可。目前，沙縣小吃品牌已在8個(gè)國(guó)家落地，建立沙縣小吃加盟連鎖標(biāo)準(zhǔn)門店16個(gè)。

2016年，我縣建設(shè)了總面積2000多平方米的海外惠僑工程沙縣小吃中餐繁榮基地，并于2017年投入使用，主要用于培訓(xùn)海外小吃人才。目前，我縣共為美國(guó)、法國(guó)、馬來(lái)西亞、加拿大、澳大利亞、意大利、希臘等海外華人華僑提供沙縣小吃培訓(xùn)服務(wù)7期。下一步，我們將繼續(xù)擴(kuò)大海外培訓(xùn)規(guī)模，為海外市場(chǎng)拓展提供人才支撐。

《餐飲世界》：之前有數(shù)據(jù)說(shuō)，沙縣小吃年?duì)I收過(guò)百億，那么現(xiàn)在的數(shù)字是否有改變，海外沙縣小吃年?duì)I收是多少？

汪志紅：目前，相關(guān)媒體報(bào)道的年?duì)I收過(guò)百億，只是一個(gè)相對(duì)我縣外出群眾通過(guò)小吃業(yè)帶動(dòng)增收的一個(gè)估算，實(shí)際收入應(yīng)該比這個(gè)數(shù)值要大。對(duì)海外營(yíng)收方面，我們還沒(méi)有專門進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。今后隨著海外市場(chǎng)拓展的不斷深入，我們會(huì)加強(qiáng)海外市場(chǎng)各項(xiàng)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析工作。

《餐飲世界》：沙縣小吃出海遇到的障礙和阻力是什么？如何解決的？

汪志紅：目前，沙縣小吃出海遇到的障礙和阻力主要有兩個(gè)方面：

一是人出不去。據(jù)了解，許多國(guó)家要求中餐企業(yè)海外店盡量使用當(dāng)?shù)厝藛T，因此海外拓展面臨本地找不到合適人手，國(guó)內(nèi)派遣人員又限制太多等問(wèn)題。

二是食材難采購(gòu)。不同國(guó)家的食品安全規(guī)定不同，中餐食材、調(diào)味品、制作方式的多樣性以及文化差異，讓不少沙縣小吃配料在國(guó)外無(wú)法使用或者不被批準(zhǔn)使用。

針對(duì)以上問(wèn)題，我們也在積極尋找解決辦法。

一是強(qiáng)化扶持。堅(jiān)持“小吃大產(chǎn)業(yè)、小吃大文章、小吃大民生”的發(fā)展戰(zhàn)略，堅(jiān)持“面向全國(guó)、走出國(guó)門”發(fā)展策略，制定《沙縣小吃“走出去”國(guó)際化發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃》，從政府層面全力扶持沙縣小吃走出去。

二是強(qiáng)化宣傳。通過(guò)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)等平臺(tái)，以及組團(tuán)到各個(gè)國(guó)家進(jìn)行展示經(jīng)營(yíng)，積極推介沙縣小吃，擴(kuò)大品牌影響力和知名度。

三是強(qiáng)化培訓(xùn)。對(duì)接國(guó)僑辦海外惠僑工程，建成沙縣小吃中餐繁榮基地，加大華人華僑小吃從業(yè)人員培訓(xùn)力度，為海外拓展輸送人才。

《餐飲世界》：沙縣小吃出海后，品牌是否做了新的定位？那么品牌的新定位又是什么？

汪志紅：是的，沙縣小吃品牌新定位為國(guó)家民族品牌，我們正在全力將其打造成為中式快餐連鎖第一品牌，使之成為中國(guó)餐飲文化對(duì)外交流的靚麗名片。

《餐飲世界》：我們知道，麥當(dāng)勞、肯德基是全球連鎖企業(yè)。那么沙縣小吃全球連鎖化之后，是否有自己的連鎖文化。與洋快餐的不同之處是什么？沙縣小吃全球連鎖的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)是什么？

汪志紅：沙縣小吃全球連鎖化后，我們致力打造簡(jiǎn)便快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的快餐文化，與世界各國(guó)現(xiàn)代快餐市場(chǎng)對(duì)接，逐步形成獨(dú)特的中餐飲食連鎖文化。

與洋快餐的不同，就是將沙縣小吃傳統(tǒng)的制作工藝，融合到各個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)俗中，既體現(xiàn)沙縣小吃悠久的歷史文化，又與時(shí)俱進(jìn)、開(kāi)拓創(chuàng)新，擁有強(qiáng)大的市場(chǎng)適應(yīng)能力。

全球連鎖的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)主要有三個(gè)方面：

一是政府大力推動(dòng)。沙縣縣委、縣政府以國(guó)家實(shí)施“一帶一路”戰(zhàn)略為契機(jī)，大力拓展海外市場(chǎng)，開(kāi)展海外商標(biāo)注冊(cè)，己完成15個(gè)國(guó)家及組織的商標(biāo)注冊(cè)，商標(biāo)申請(qǐng)覆蓋面達(dá)55個(gè)國(guó)家和地區(qū)。去年以來(lái)，美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)等10多個(gè)國(guó)家的華人華僑企業(yè)及團(tuán)體前來(lái)沙縣考察，商談沙縣小吃品牌海外市場(chǎng)拓展事宜。

二是上級(jí)部門大力支持。沙縣小吃海外拓展得到福建省委、省政府，三明市委、市政府領(lǐng)導(dǎo)，以及世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、福建省委統(tǒng)戰(zhàn)部、僑辦、商務(wù)廳等部門的大力支持，這也是我們快速推進(jìn)的重要原因之一。

三是有一支敢于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的小吃大軍推動(dòng)。廣大小吃業(yè)主在走南闖北中，形成了豐富獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念和適應(yīng)市場(chǎng)的能力，為我們海外市場(chǎng)拓展提供了重要保障。

《餐飲世界》：我們知道沙縣小吃的“四大金剛”廣受歡迎。那么全球連鎖化之后，沙縣小吃是否有所改變？

汪志紅：沙縣小吃品種多樣、味美價(jià)廉、方便快捷，被大家贊譽(yù)為中國(guó)的“國(guó)民小吃”，消費(fèi)者所說(shuō)的沙縣小吃“四大金剛”分別是沙縣扁肉、拌面、蒸餃和燉罐，它們都是沙縣本地小吃，極具沙縣元素特性，也深受各地消費(fèi)者喜愛(ài)。目前，沙縣小吃集團(tuán)國(guó)內(nèi)及海外連鎖店都售有“四大金剛”，是我們實(shí)施連鎖化的核心產(chǎn)品。今后，在海外市場(chǎng)拓展中，我們?cè)谧⒅厣晨h傳統(tǒng)飲食特點(diǎn)和文化元素的同時(shí)，也會(huì)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，繼續(xù)主打“四大金剛”等產(chǎn)品，但在風(fēng)味口味上會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，做些調(diào)整，這樣才能保持沙縣小吃的生命力。

新時(shí)代的沙縣小吃，將展現(xiàn)出新的面貌。我們堅(jiān)信，“實(shí)說(shuō)實(shí)干、敢拼敢上”的沙縣人，一定會(huì)通過(guò)自己的不懈努力，讓沙縣小吃成為中國(guó)餐飲業(yè)的驕傲。