張寧 王格格

摘要：在經(jīng)濟(jì)全球化的浪潮中，當(dāng)代社會(huì)的餐飲消費(fèi)形態(tài)已不只是滿足溫飽充饑，而是逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e、交流、享受等精神功能。我國有著豐富多彩的地域文化，尤其是有著“天府之國”美譽(yù)的巴蜀地區(qū)，其文化深受人們的青睞。因此，本文從巴蜀文化的角度入手，探究地域文化在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的表現(xiàn)和創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：巴蜀地域文化;餐飲空間;現(xiàn)代;審美;創(chuàng)新

1.引言

我國擁有輝煌燦爛的民族文化，其中餐飲文化占據(jù)著重要的地位。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，各種餐飲空間迅速興起，人們不再單純地追求食物的品質(zhì)，而是將注意力放在餐飲空間的設(shè)計(jì)上。一個(gè)優(yōu)秀的餐飲空間設(shè)計(jì)，應(yīng)當(dāng)凸顯出本土傳統(tǒng)文化元素，并將其成為文化傳播的載體。因此，本文在研究餐飲文化的發(fā)展與傳承的基礎(chǔ)上，從巴蜀底蘊(yùn)文化與現(xiàn)代設(shè)計(jì)結(jié)合的角度分析，詮釋我國傳統(tǒng)文化之美。

2.巴蜀文化與現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)

2.1巴蜀文化概述

巴蜀文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。巴蜀之地發(fā)源于清江流域和三峽地區(qū)，后來隨著影響力日益加深，逐步延伸指渝北、黔北地區(qū)。由于巴蜀地域藝術(shù)風(fēng)格的獨(dú)特性，因此產(chǎn)生了大量的巴蜀元素。例如：三星堆的青銅紋樣;寬窄巷子中的半浮雕墻飾;四川皮影的動(dòng)物人物造型等，這些都是中國古典設(shè)計(jì)文化元素的瑰寶。除此之外還有三國文化、蜀繡文化等人文資源或是大熊貓、竹海等自然文化也常常運(yùn)用在現(xiàn)代的設(shè)計(jì)當(dāng)中。

2.2巴蜀文化在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的審美價(jià)值

巴蜀文化作為一種文化形態(tài)，若將其藝術(shù)色彩、自然環(huán)境以及歷史文化等元素融入到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，不但能夠提升空間的文化意蘊(yùn)，讓消費(fèi)者徜徉在文化的魅力中，還能夠在餐廳品牌形象的樹立方面起到輔助作用。巴蜀文化作為文化傳播的重要載體，同時(shí)也是中國餐飲文化的先進(jìn)代表，是走上國際飲食文化的重要媒介。

3.巴蜀文化視角下現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)新

3.1現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展

在經(jīng)濟(jì)文化快速發(fā)展的今天，“民以食為天”的飲食文化模式已然演變?yōu)椤懊褚允碁闃贰薄Ｋ?，“餐飲消費(fèi)”的功能與內(nèi)涵都發(fā)生了深刻的變化。餐飲業(yè)在面對(duì)同行業(yè)的激烈競爭和消費(fèi)者不斷提高消費(fèi)要求的局勢(shì)下，文化特色的經(jīng)營已必然成為餐飲商家共同追求的目標(biāo)。

3.2 巴蜀文化在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的創(chuàng)新

3.2.1巴蜀文化在餐飲設(shè)計(jì)中概念的創(chuàng)新

若要實(shí)現(xiàn)對(duì)巴蜀文化的重新詮釋，需要結(jié)合當(dāng)前實(shí)際現(xiàn)狀，從兩個(gè)方面來考慮：一，從文化的層面來看，應(yīng)當(dāng)打破原有的傳統(tǒng)文化視野，挖掘巴蜀文化的精華，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合;二、從設(shè)計(jì)方式的層面來看，應(yīng)當(dāng)結(jié)合新興科學(xué)技術(shù)和理念，綜合巴蜀地區(qū)人們的生活方式、宗教信仰、審美觀念等方面，找到與現(xiàn)代設(shè)計(jì)的結(jié)合點(diǎn)，以嶄新的設(shè)計(jì)語言重新闡釋巴蜀文化。

3.2.2巴蜀文化在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的創(chuàng)新方法——以海底撈火鍋為例

從設(shè)計(jì)方法上看，巴蜀文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中主要以元素重組、空間的對(duì)比與統(tǒng)一、文化的隱喻與創(chuàng)新等設(shè)計(jì)手段呈現(xiàn)的。

（1）元素重組

“元素重組”泛指室內(nèi)中不同系統(tǒng)的形式在新空間中的變化與重組，設(shè)計(jì)師通過重構(gòu)、抽象的方式來實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的地域性與創(chuàng)新性。它主要包括對(duì)空間的色彩、尺度、材質(zhì)、空間、位置、形狀等重構(gòu)和抽象。

（2）空間的對(duì)比與統(tǒng)一

“空間的對(duì)比與統(tǒng)一”，是指將具有矛盾、對(duì)立的雙方安置同一條件下，使之相互融合，形成一個(gè)完整的藝術(shù)空間。主要體現(xiàn)在：一，將傳統(tǒng)材料和布局方式等與現(xiàn)代的材料技術(shù)、表現(xiàn)方法相結(jié)合，通過質(zhì)感、色彩、形體等方面形成視覺對(duì)比;二，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝和審美理念，對(duì)現(xiàn)代的材料和形式進(jìn)行創(chuàng)新，以此傳達(dá)出地域文化的內(nèi)涵。

（3）文化的隱喻與創(chuàng)新

“文化的隱喻與創(chuàng)新”是指借助文化的外在特征，來表達(dá)某種富有特殊意義的內(nèi)涵。主要通過形態(tài)、色彩、圖形等元素，運(yùn)用象征和創(chuàng)造性的轉(zhuǎn)化方法，引發(fā)人們的文化聯(lián)想，同時(shí)也隱晦地傳達(dá)出本土文化的深層精神內(nèi)涵。

以巴蜀地區(qū)著名的海底撈火鍋店設(shè)計(jì)為例，海底撈作為國內(nèi)火鍋餐廳的巨頭，其服務(wù)和品質(zhì)有著極好的口碑，功能設(shè)備設(shè)計(jì)有著十分完備的體系。因此，在設(shè)計(jì)語言上，設(shè)計(jì)師提煉了海底撈火鍋發(fā)源地——巴蜀民居的一些建筑元素，運(yùn)用“元素重構(gòu)”的設(shè)計(jì)手法，將大面積不規(guī)則排列的青石板、不規(guī)則的孔洞以及中式圖案的鐵板屏風(fēng)等元素打散重組，并同用現(xiàn)代工業(yè)的設(shè)計(jì)手法相結(jié)合。作為巴蜀地區(qū)代表的木結(jié)構(gòu)建筑，其形式本身與現(xiàn)代幾何元素相融合，并保留了自身木質(zhì)的紋理，隱約讓人感受到原始民居的氣息，傳達(dá)著人們的思鄉(xiāng)情懷。同時(shí)，在設(shè)計(jì)中也體現(xiàn)著傳統(tǒng)元素形態(tài)同現(xiàn)代設(shè)計(jì)的材料、肌理質(zhì)感、色彩的對(duì)比與統(tǒng)一;例如：餐廳座椅的顏色對(duì)比，其紅色代表著紅火與吉祥，因巴蜀盛產(chǎn)辣椒，川菜又以“辣”聞名，讓人不禁聯(lián)想到紅色，這體現(xiàn)了巴蜀地區(qū)的飲食文化特色，也讓空間變得更加豐富和生動(dòng)。墻壁局部工業(yè)感壁燈下的戲劇服飾和臉譜的裝飾畫，讓空間頓時(shí)有了一股淡雅的巴蜀風(fēng)味，入口處墻壁上的抽象巴蜀山水形態(tài)，運(yùn)用了“象征與轉(zhuǎn)化的手法”，為消費(fèi)者傳遞了巴蜀的文化風(fēng)情。

4.結(jié)語

在當(dāng)今物質(zhì)文化高度發(fā)達(dá)的時(shí)代，人們對(duì)于餐飲行業(yè)的要求也逐步由實(shí)用屬性向文化屬性轉(zhuǎn)變，在注重物質(zhì)享受的同時(shí)更加追求文化品質(zhì)。因此，要想設(shè)計(jì)出符合當(dāng)今消費(fèi)者消費(fèi)觀念的餐飲空間作品，不僅要堅(jiān)持和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，更要因地制宜引入時(shí)代文化符號(hào)和設(shè)計(jì)理念，為消費(fèi)者提供物質(zhì)層面和文化層面的雙重體驗(yàn)，同時(shí)也能夠在潛移默化中增強(qiáng)消費(fèi)者的文化認(rèn)同感和歸屬感，無形中也更好的傳承和發(fā)揚(yáng)了優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

參考文獻(xiàn)：

[1]武思彤.探討中式傳統(tǒng)元素在現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代裝飾（理論），2014 （7）：32-33.

[2]孫光意.現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的中國傳統(tǒng)元素[J].現(xiàn)代裝飾（理論），2012 （3）：37-40.

[3]李明.巴蜀文化元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用——以鼎紅酒家空間設(shè)計(jì)為例[J].山東建筑大學(xué)學(xué)報(bào)，2013 （03）.

[4]王敬瑋.餐飲空間場景設(shè)計(jì)中的地域文化元素的體現(xiàn)[J].現(xiàn)代裝飾，2014 （11）.