劉潔云

提起面食，在東方，第一反應(yīng)會(huì)想到中國(guó)，琳瑯滿目的面食品種吸引著吃客們紛至沓來(lái)，而在西方，若說(shuō)到對(duì)面食的熱愛(ài)，則不得不提意大利人。意大利不僅有熱情洋溢和嘴甜迷人的帥哥、美不勝收的風(fēng)景名勝、品種繁多的美酒，還有最為意大利人津津樂(lè)道的形態(tài)各異的意大利面。意大利面作為意大利的特色美食，口感頗具韌性、筋道彈牙，在醬汁的制作方法和口味上也別具一格。它們形狀各異，口感略有區(qū)別，做法上也不同。

意大利廚師擅于將各種佐料進(jìn)行完美配色，可謂把色、香、味中“色”的魅力發(fā)揮到了極致。

意大利面是意大利人的摯愛(ài)，很多意大利人每天至少會(huì)吃一餐。這種瘋狂的迷戀不僅局限在意大利，意大利人哪怕出國(guó)也不忘帶上意大利面。據(jù)說(shuō)《末代皇帝》在北京拍攝時(shí)，導(dǎo)演貝托魯奇不僅帶來(lái)了意大利和英國(guó)的聯(lián)合攝制組，還愣是將約2 噸的意大利面帶到中國(guó)。

意大利國(guó)家男籃參加在中國(guó)舉辦的 2019 年籃球世界杯，而另一位意大利明星—意大利面品牌“百味來(lái)（Barilla）”，與這支戰(zhàn)績(jī)卓越的球隊(duì)一同開(kāi)啟世界杯之旅?？偛课挥谝獯罄辈哭r(nóng)業(yè)重鎮(zhèn)帕爾瑪?shù)摹鞍傥秮?lái)”集團(tuán)鼎力支持意大利籃球聯(lián)合會(huì)（FIP），贊助身穿藍(lán)色球衣的意大利國(guó)家隊(duì)的此次中國(guó)之行。迸發(fā)活力、努力拼搏、全情投入、不懈追求是籃球運(yùn)動(dòng)的品質(zhì)，也是“百味來(lái)”意大利面的特點(diǎn)。若要實(shí)現(xiàn)奪冠夢(mèng)想，能量補(bǔ)充也是不容忽視的重要方面。

“百味來(lái)廚藝學(xué)院”廚師 MarcelloZaccaria也隨隊(duì)出征，為球員們烹制原汁原味的意大利面，以確保他們有充沛的精力沖刺最終勝利。筆者有幸跟隨意大利男籃來(lái)到沈陽(yáng)參觀賽前訓(xùn)練，并采訪球隊(duì)運(yùn)動(dòng)員、隨隊(duì)主廚以及百味來(lái)公司高層，真正體會(huì)了意大利人對(duì)于意大利面的摯愛(ài)。

意面就醬吃，主廚如是說(shuō)作為地中海特色飲食，意大利面對(duì)于意大利人來(lái)說(shuō)每天都必不可少，尤其適合熱愛(ài)運(yùn)動(dòng)以及從事競(jìng)技運(yùn)動(dòng)的人士。

意大利面富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，能為運(yùn)動(dòng)員提供可緩慢吸收的能量。主廚Marcello Zaccaria為運(yùn)動(dòng)員們精心定制食譜，選材遵循應(yīng)時(shí)當(dāng)令的原則，選擇混合番茄醬或不添加奶油和黃油的蔬菜，以及優(yōu)質(zhì)的豆類(lèi)來(lái)搭配意大利面，為保證營(yíng)養(yǎng)均衡，不會(huì)大量使用辣椒、鹽和糖。Zaccaria表示：“我們希望運(yùn)動(dòng)員們能樂(lè)享餐飲美食，我們會(huì)為他們烹飪營(yíng)養(yǎng)美味的菜肴，其中包括意大利面（100 ～ 110 克/ 份）和各類(lèi)調(diào)味輔料，尤其是番茄和蔬菜，并嚴(yán)格控制食物中的糖分。無(wú)論作為賽前能量補(bǔ)充還是賽后體能恢復(fù)，意大利面都是籃球運(yùn)動(dòng)員理想的美食之選?！?/p>

廚師建議，運(yùn)動(dòng)之前可選擇原味或稍加調(diào)味的意大利面，運(yùn)動(dòng)結(jié)束后，則可以搭配其他美食和濃郁醬汁食用。

NBA 官方網(wǎng)站的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專欄指出，在運(yùn)動(dòng)員的卡路里攝入中，碳水化合物必須占據(jù)最大比例，并將意大利面作為推薦食物之一。

意大利男籃意大利面等于家的味道筆者印象中的意大利男人是浪漫中帶著點(diǎn)“花心”，一個(gè)微笑就能讓人迷失了方向。很興奮這次有機(jī)會(huì)和一群身高2 米以上的意大利帥哥面對(duì)面交流，聊聊他們心中的意大利美食和各自的生活。

通過(guò)交流發(fā)現(xiàn)，崇尚“慢生活”的意大利人家庭觀念很強(qiáng)，他們認(rèn)為一家人在一起就是最完美的，周末與家人聚餐則是最幸福的事。

控球后衛(wèi)Daniel Hackett 是球隊(duì)中頗具人氣的運(yùn)動(dòng)員，燦爛迷人的笑容中帶著孩子般的純真，深受球迷喜愛(ài)。

當(dāng)被問(wèn)到用一個(gè)詞來(lái)形容意大利面在他心中的寓意時(shí)，Daniel 不假思索地說(shuō)了“AMORE”（意大利語(yǔ)，意為“愛(ài)”）。

平時(shí)不打球的時(shí)候他會(huì)和女兒一起玩，出去釣魚(yú)，或是約上三五好友一起聚餐。

他來(lái)自意大利一個(gè)靠海的城市，因此喜歡用龍蝦來(lái)搭配意面。

一聊到意面，幾位球員都開(kāi)始興奮起來(lái)。坐在Daniel 身邊的后衛(wèi)Amedeo Della Valle 說(shuō)自己來(lái)自一個(gè)意大利南方的小城，那里盛產(chǎn)黑松露，他特別喜歡在意面上放黑松露。一旁的前鋒Amedeo Tessitori則表示，他喜歡在意面上加藏紅花，自己在家也會(huì)種植藏紅花。沒(méi)有比賽的日子里他比較喜歡做菜，與家人一起享受美味。

如果說(shuō)餃子對(duì)中國(guó)人的寓意是全家圍坐、團(tuán)圓歡聚的美好生活，那么意大利面對(duì)于意大利人來(lái)說(shuō)也是如此。小前鋒Luigi Datome -Small Forward 心目中的意大利面代表著“家鄉(xiāng)”，無(wú)論身在何處，有意大利面的地方就有家的味道。要問(wèn)意大利人天天吃意面吃不膩嗎？他們會(huì)回答你：“真的不會(huì)！”球員Danilo Gallinari 認(rèn)為，意大利面是他眼中最好的食物。

百味來(lái)為你好，為地球好作為一家經(jīng)歷四代人、經(jīng)營(yíng)142 年的家族企業(yè)，“百味來(lái)”（Barilla）集團(tuán)秉持的企業(yè)文化與體育運(yùn)動(dòng)彰顯的拼搏精神完全一致，即以飽滿的熱情沿襲傳統(tǒng)，不斷追求更高品質(zhì)?！鞍傥秮?lái)”董事長(zhǎng)曾說(shuō)過(guò)：“我們公司面臨的最令人興奮的挑戰(zhàn)是我們?cè)谒薪?jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷改進(jìn)的能力。我們的發(fā)展、我們的未來(lái)、我們孩子未來(lái)的可持續(xù)性是我們面臨的挑戰(zhàn)?！?/p>

意大利面的靈魂——硬粒小麥（Durum Wheat）賦予了意面勁道彈牙的絕妙口感。不同于常見(jiàn)的普通面粉，這種產(chǎn)自歐洲南部的特殊小麥幾乎是全世界質(zhì)地最硬的，其中的面筋含量也同樣在稻谷中稱冠。Durum在拉丁語(yǔ)中意為“堅(jiān)硬”，可想而知，用它制成的意面質(zhì)地堅(jiān)挺、色澤金黃，水煮后也不會(huì)變形，依然富有嚼勁。

作為一家大型意大利面生產(chǎn)商，“百味來(lái)”秉持強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，只選用優(yōu)質(zhì)的硬粒小麥，以可持續(xù)的方式種植，以符合“百味來(lái)”的使命“為你好，為地球好”。

“百味來(lái)”對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量高度關(guān)注，每年花3 個(gè)多月的時(shí)間對(duì)原材料、成分和成品進(jìn)行分析。所采購(gòu)的原料無(wú)論產(chǎn)自何處，都經(jīng)過(guò)公司、獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的精心挑選和嚴(yán)格控制，以檢查是否符合品牌的質(zhì)量參數(shù)以及意大利和歐盟現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

如今，意大利已成為“七國(guó)集團(tuán)”

中第一個(gè)加入我國(guó)“一帶一路”倡議的國(guó)家，更多的意大利產(chǎn)品有機(jī)會(huì)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。為了更好地服務(wù)中國(guó)消費(fèi)者，“百味來(lái)”在數(shù)字平臺(tái)、零售和電子商務(wù)等多渠道上拓展，同時(shí)通過(guò)社交平臺(tái)普及意大利的面食知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)，以及正宗意大利面的烹飪方式。

意大利人對(duì)于什么形狀的意大利面應(yīng)該搭配什么樣的醬汁自有一套理論和邏輯，簡(jiǎn)單概括為“寬面厚醬，細(xì)面輕醬”。只要一面一醬，簡(jiǎn)單三步：煮面、炒醬、拌勻，就能完成一份低卡、營(yíng)養(yǎng)、美味的意大利面。