◎ 陶詩秀

我寄了一箱自種的蔬菜給文友，文友回信說：“紅蘿卜的味道好濃，讓我想起小時(shí)候吃到的紅蘿卜?！?/p>

我十多年前開始吃素，過程不太順利。

我發(fā)現(xiàn)很多人吃素，永遠(yuǎn)是豆干、海帶、地瓜葉、空心菜在輪替，種類少，營養(yǎng)失調(diào)。或許有人會(huì)說：“我還吃了素雞、素鵝、素火腿、素牛肉……”我覺得那是葷食者對(duì)素食的幻想，這些豆類制品大多添加了色素、人工調(diào)味劑，我完全不碰！

我認(rèn)為吃素的定義就是吃蔬菜。

蔬食要煮得好吃可不容易。我常用枸杞、西紅柿當(dāng)味精來炒蔬菜。先用橄欖油把姜爆香，再丟入泡過水的枸杞或切塊的西紅柿，等西紅柿有點(diǎn)軟爛，再放入花椰菜、高麗菜……主菜就是鹵的海帶和豆干。有時(shí)候?yàn)榱朔奖?，我也?huì)把幾樣青菜各抽出一些，炒成一盤什錦菜。只要選對(duì)食材，用心烹煮，蔬食也可以比葷食好吃。

我以為這樣很健康，沒想到吃了一段時(shí)間，原本不怕冷的熱性體質(zhì)開始轉(zhuǎn)寒，變得怕冷、容易感冒、手腳冰冷、常常拉肚子。為了改善身體狀況，我開始學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)常識(shí)，這才知道中醫(yī)要我們的身體常保持在微溫的體質(zhì)，體質(zhì)若偏寒，可能連排泄的元?dú)舛紱]有。最簡(jiǎn)單的判斷方法就是：若尿液、鼻涕透明如水就是體內(nèi)有寒氣，若偏褐色就是體質(zhì)偏燥，過猶不及，都不健康。而西醫(yī)則要吃素者攝取足夠的蛋白質(zhì)，若不足則會(huì)腰酸背痛、全身無力。

我的確有這種感覺。為此，我除了吃足夠的豆類制品之外，也開始吃雞蛋、喝牛奶，腰酸背痛的癥狀果然大幅改善。

至于改善偏寒體質(zhì)的問題，我煮菜一定用小火先爆姜。像今天我煮一鍋酸辣湯，就先把姜、西紅柿、紅蘿卜、黑木耳都炒一下再加水熬煮。此外，我每餐幾乎都會(huì)搭配一些堅(jiān)果。

為了長久吃素，我開始自己耕種。

很多人認(rèn)為有機(jī)蔬菜都一樣，其實(shí)還要看你用什么肥料，種在室內(nèi)還是室外，是水耕還是土耕。日本有專業(yè)的農(nóng)夫做過研究，用化肥、雞屎肥、有機(jī)雜草肥這三種肥料種植同一種蔬菜，發(fā)現(xiàn)最先腐敗的是雞屎肥種出來的蔬菜，其次是化肥，最后才是有機(jī)雜草肥。農(nóng)夫還發(fā)現(xiàn)，那些蔬菜腐敗后，會(huì)發(fā)出類似當(dāng)初肥料的味道。

依此類推，人也是如此。你的身體就是你所吃東西的總和，我們的健康其實(shí)和食物的生命經(jīng)歷息息相關(guān)。

種在室外并且沒有使用任何防治手段的有機(jī)蔬果必須面對(duì)蟲、鳥、狂風(fēng)、暴雨、烈日，能量當(dāng)然不同。為了生存，室外蔬果可能會(huì)擁有更粗的纖維、更濃的味道……奇妙的是，忘了采摘而過老的室外有機(jī)蔬果，只要多煮幾分鐘，就能軟化到令人驚艷的口感，而且依然香甜。但是化肥蔬果一旦過老，怎么煮都無法令它們妥協(xié)。

我曾經(jīng)買過一串非常飽滿、漂亮的芭蕉，放了一個(gè)多月依然充滿綠意，且堅(jiān)硬如棍，我只好忍痛丟棄。我種了芭蕉之后，都是用雜草做堆肥，即便芭蕉因臺(tái)風(fēng)早產(chǎn)了好幾個(gè)月而身形瘦小，但放了不到一個(gè)月，最后總能轉(zhuǎn)黃成為甜美的果實(shí)。就算芭蕉外皮整個(gè)轉(zhuǎn)黑，也不影響口感，整個(gè)生命周期明顯比一般化肥、人工有機(jī)肥種出的芭蕉長許多。

有機(jī)雜草肥種的蔬果保存時(shí)間比一般蔬果長，這是否透露著長壽的秘訣？

即便吃蔬菜讓我變得容易饑餓，一不小心體質(zhì)就偏寒，但我仍然不愿意放棄吃蔬菜這條路，寧愿用運(yùn)動(dòng)來改善偏寒的體質(zhì)。

我從無肉不歡走到今日可以長期吃蛋奶素，經(jīng)歷了許多年。因此，若真有心當(dāng)一位蔬食者，千萬不要操之過急，或給別人造成麻煩。和朋友聚餐時(shí)漸漸調(diào)高蔬食比例，慢慢地，你會(huì)愛上蔬食。

現(xiàn)在的我覺得蔬菜比肉好吃多了。