◎ 艾 理

我們身邊不乏“整形”食品。這些食品“顏值”很高，看上去質(zhì)量很好，卻有可能經(jīng)過了特別的加工，如假香米、注水牛肉。媒體頻頻曝光食品安全事件，“整形”食品防不勝防。面對這些真真假假的食品，我們怎么做？

01煉就火眼金睛

案例直擊：小張喜歡在農(nóng)貿(mào)市場的一個(gè)小攤那里買豬肉。她覺得這個(gè)小攤的豬肉色澤紅潤，看上去十分水嫩，特別新鮮。

肉類整形項(xiàng)目一：注水

人為地在生肉里注水，以增加重量。生肉注水之后，色澤會(huì)更加紅潤，看上去很飽滿，因此外觀上更加新鮮。

辨別：

一看顏色。正常的肉色澤是均勻的暗紅色，而注水肉由于含有較多的水分，時(shí)間久了顏色會(huì)發(fā)生一定的變化，主要是變暗或者發(fā)黃。二看手感，注水肉沖淡了體液，所以沒有黏性。三用刀切，注水肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣。

肉類整形項(xiàng)目二：掛羊頭賣狗肉

使用鴨肉、豬肉等較低價(jià)的肉，加入羊肉精、牛肉精等添加劑，假扮羊肉、牛肉等較高價(jià)的肉。這些添加劑里很有可能存在對人體有害的化學(xué)成分。

辨別：

一看顏色，質(zhì)量比較好的肉，顏色通常會(huì)比較深，而不是呈現(xiàn)出鮮紅色。二看紋理，真牛肉、真羊肉紋理比較順暢、自然，白肉和紅肉是相接的；而假牛肉、假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白肉是白肉，紅肉是紅肉，一塊一塊的。

案例直擊：小李總是從小攤的桶里撈那些又白又胖的豆芽，而對其他一些顏色沒這么白，又比較細(xì)的豆芽看都不看一眼。他覺得買蔬菜就是要買“水靈”的。

蔬果整形項(xiàng)目一：變白、變胖

噴灑尿素、硝酸銨和無根劑等化肥、藥物催生出來的蔬菜，尤其是豆芽、花生芽，會(huì)顯得特別長、特別胖、特別白，“顏值”非常高。

辨別：

一聞，健康的蔬菜芽聞起來很清爽，而有尿素味道的蔬菜芽是不正常的。二看，自然培育的蔬菜芽芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩，而藥水培育的蔬菜芽芽身粗壯發(fā)軟；自然培育的蔬菜芽，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而藥水培育的蔬菜芽根短、少根或無根。

蔬果整形項(xiàng)目二：有機(jī)蔬果假有機(jī)

有機(jī)蔬果在生產(chǎn)的過程中不使用化肥、農(nóng)藥、除草劑、生長調(diào)節(jié)劑等，連種子、土壤、水質(zhì)、大氣等都有嚴(yán)苛的要求，因此價(jià)格偏貴。一排貨架上方寫著“有機(jī)蔬果”，擺放的卻并非全是有機(jī)蔬果，有的是無公害蔬果。

辨別：

一看有機(jī)碼，真正的有機(jī)蔬果都會(huì)貼標(biāo)志，類似于我們的身份證，登錄認(rèn)證系統(tǒng)是可以查到的。二看外觀，通過農(nóng)藥栽培的蔬果通常都比較漂亮，而且長短、大小都很相似；有機(jī)蔬果因?yàn)樽匀簧L，沒有用過農(nóng)藥，所以會(huì)長得不一樣，顏色也不均勻，偶爾還能發(fā)現(xiàn)一些蟲子咬的小洞。三靠檢驗(yàn)，有機(jī)蔬果不含農(nóng)藥和化肥殘余物。

案例直擊：小王認(rèn)為晶瑩剔透、光鮮亮麗的大米就是優(yōu)質(zhì)大米。

米糧整形項(xiàng)目一：拋光

拋光大米看上去是均勻的半透明色，美觀了很多。然而，過度拋光的大米可能是發(fā)霉大米或者是多年陳米，而非新米，甚至有可能在拋光過程中非法添加了化學(xué)物質(zhì)。

辨別

：一聞，陳米拋光米細(xì)細(xì)聞，會(huì)有一些陳腐發(fā)霉的味道。二摸，抓起大米輕揉后觀察掌心，如果碎屑全部粘在手掌上，仔細(xì)揉動(dòng)甚至有油膩的感覺，那這種大米是化學(xué)拋光米的可能性比較大。三試，普通的大米淘米時(shí)，淘米水是濃白色的，拋光大米的淘米水比較清澈。

米糧整形項(xiàng)目二：漂白

在面粉生產(chǎn)過程中加入“吊白塊”，使面粉的色澤比精白面粉還要白。漂白面粉、漂白饅頭、漂白粉條粉絲等由此而來。

辨別

：一聞，好的面粉和米粉有自然的麥香味和米香味。二看，面粉和米粉的顏色在一定程度上受到加工精度的影響，加工精度越高，面粉和米粉就會(huì)越白。

案例直擊：小袁喜歡在“煲劇”的時(shí)候嗑瓜子，但不喜歡手上沾著一些灰黑色的末兒。于是，她專挑那些看上去特別干凈的瓜子買。

零食整形項(xiàng)目一：變“干凈”

在煮葵瓜子、南瓜子等干果的過程中加入一些白色粉末狀的東西——明礬，能使干果賣相好，顏色鮮亮，而且不容易受潮變軟。這就是“美容”干果，而明礬中的鋁對人體傷害非常大。

辨別：

一看，個(gè)別干果有些掉色，或有腐蝕的現(xiàn)象，則可能存在加入過多明礬或是長時(shí)間沒有銷售出去的情況。二試，把干果用杯子或碗盛水浸泡30分鐘，觀察水的顏色，如果水變渾濁，就表明干果可能添加了明礬。

零食整形項(xiàng)目二：變甜、變鮮艷

在生產(chǎn)過程中加入一些添加劑，這樣“泡出來”的蜜餞看上去非常鮮艷，也很甜。

辨別：

一看，水果在加工后因?yàn)楹肿兎磻?yīng)，顏色會(huì)發(fā)暗，而二氧化硫具有漂白性，因此如果你買的蜜餞顏色格外金黃鮮亮，或者顏色發(fā)白，就有可能是二氧化硫超標(biāo)。二聞，二氧化硫超標(biāo)格外嚴(yán)重的蜜餞，會(huì)聞到硫的刺激性氣味。

02變“不能吃什么”為“應(yīng)當(dāng)吃什么”

人為什么要吃食物？這個(gè)最基本的問題往往被很多人忽略。想吃食物、愛吃食物只是一種表象，它的本質(zhì)是人體在追求食物中的營養(yǎng)成分和保健成分。如果沒有這些成分，食物便沒有了價(jià)值。正因?yàn)槿绱?，對于食物，僅僅要求安全是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因?yàn)榕虏粔虬踩艞墝κ澄镏薪】党煞值淖非蟾侨狈硇缘摹?/p>

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾在接受媒體采訪時(shí)說：“既然我們無法離開食物而生存，那么，與其把精力集中在‘不能吃什么’上，不如換個(gè)思路，更多地考慮‘應(yīng)當(dāng)吃什么’。”

如果選擇營養(yǎng)的食物，那么我們也就遠(yuǎn)離了很多不安全的因素。一方面，這些食物往往更優(yōu)質(zhì)、更新鮮，不利于健康的成分比較少；另一方面，這些食物能夠提高我們的抵抗力和排毒能力，從而幫助我們的身體清除污染，提高整體的安全水平。

有了健康食物墊底，那么就算食物中仍然存在不安全的因素，至少我們得到了生命所需的各種寶貴的健康成分，保有基本的活力和抗毒能力。