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熱賣

?澳洲塔斯曼尼亞鹽水海膽

不少人愛吃海膽，一年四季也有價有市，往年的海膽多來自韓國、日本、加拿大等地方，今年忽然多了一位新貴——塔斯曼尼亞海膽。海鮮網(wǎng)購店、街市都有得賣，餐廳也紛紛用上了，究竟它是何方神圣，能在眾多海膽中突圍而出？請引入這款海膽的供應商肯尼幫手，揭開這海膽新丁的神秘面紗。

建議食用方法

1. 可簡單配紫菜吃，提升口感及鮮味之余，又可嘗到海膽原味。

2. 可配上三文魚子制作豐富的海膽丼，海鮮味爆燈，撈飯吃時，飯粒都沾上金黃的海膽油香！

R：記者？K：肯尼

R：澳洲塔斯曼尼亞海膽是今年才出現(xiàn)的嗎？

K：其實一直以來都有，只不過今年才有供應商引入。

R：何時是時令？

K：冬天是海膽當造之時，天氣越冷、海膽也就越肥美，而澳洲處于南半球，氣侯剛好和國內(nèi)相反，因此澳洲塔斯曼尼亞海膽的當造期大約為中國的春夏天熱之時。加拿大因有養(yǎng)殖海膽，一年四季也可以吃到，此時都不算是時令，相對會比較瘦，因此有不少餐廳此時都會轉(zhuǎn)用澳洲塔斯曼尼亞海膽。

R：這款海膽有什么特性？味道如何？

K：這是野生的塔斯曼尼亞海膽，瓣較大而身長，厚肉挺身較爽口，少腥味，不過海膽味較淡。另一賣點在于鹽水海膽沒有加入防腐劑，因此澀味會較少，外形也比一般的板海膽較為散。因泡著鹽水會比較咸，如怕咸的話，可以稍微過一過水。另外，塔斯曼尼亞水域較干凈，少污染，因此也較衛(wèi)生，吃得安心。

R：澳洲塔斯曼尼亞海膽的價錢如何？

K：算是中位價，比韓國、加拿大的海膽貴，但比日本海膽便宜。

R：保鮮期長嗎？

K：因為只以鹽水浸，沒有額外加入防腐劑，因此保鮮期會較短，最好于2-3日內(nèi)要食用。

街市亦能找到

澳洲塔斯曼尼亞鹽水海膽魅力沒法擋，連街市也看到其蹤跡。這間開于街市的海鮮店專入外國海鮮靚貨，全部都養(yǎng)在缸內(nèi)，生猛新鮮，有毛蟹、阿拉斯加長腳蟹、日本松葉蟹等矜貴海鮮，連出面較少見的活牡丹蝦都有。當然少不了這期火爆的澳洲塔斯曼尼亞鹽水海膽，日后更計劃引入即開活海膽。

澳洲塔斯曼尼亞鹽水海膽

爽口挺身，無腥澀味，肉身夠厚大塊肉，海水味濃，吃起來會有點偏咸。

日本牡丹蝦

活牡丹蝦難求，皆因難養(yǎng)易折損，但味道絕非冰鮮貨可媲美，懂吃的一定當刺身吃，肉爽得不得了，彈牙清甜，蝦膏甘香。

藤原海產(chǎn)

地址：粉嶺和滿街9號聯(lián)和墟街市F4號鋪

營業(yè)時間：星期二至日10am-7pm，逢星期一休息

所有

任吃

自助餐出沒

任食6款海膽×澳洲M5和牛菜

海膽這種矜貴海鮮，很少會在自助餐桌上出現(xiàn)，就算有，品質(zhì)也不高;就算高質(zhì)，也只有一、兩個菜式，多吃也無味。難得有酒店賣大包推出海膽自助餐，一次滿足了以上3個愿望——任吃、高質(zhì)、款式多，而且集大量矜貴食材于一身，主角除了海膽外，還有澳洲M5和牛、魚子醬、即叫即開生蠔等大量回本菜式。海膽分別用上加拿大及北海道海膽，足足炮制了6款海膽菜式之多，海膽手卷及三文魚子海膽軍艦即叫即制，加入了大量的加拿大海膽，海水味份外濃厚，厚肉大片。海膽魚子醬滑蛋更以矜貴的西班牙魚子醬配上北海道甘甜海膽，海鮮味十足。最特別的是海膽泡芙，驟眼看以為是蜜桃撻，原來是份量十足的海膽，下面是盛著蛋沙律的酥皮盒。就連平日在自助餐中最不起眼的炒飯也加入了海膽及黑松露片，立即上升了一個檔次。另外還有即叫即煮的海膽拉面，配上大蝦、青口等海鮮，最后還加入了烏魚子碎，可配豬骨或是濃厚的青咖喱椰汁湯。

另一賣點是澳洲M5和牛，肉味濃而肉質(zhì)軟韌，一共有4款和牛菜式，以火焰和牛配鴨肝最吸引，即叫即煎肥美甘香的鴨肝，配上火炙和牛西冷，非常豐饒，油香十足。另外還有慢煮D-腰臀和牛（D-rump）、和牛軍艦壽司及和牛拉面。

回本菜式一定不乏即叫即開的時令生蠔，當日供應的澳洲Coffin Bay鮮甜奶油，海水味足夠新鮮。海鮮凍盤有蟹膏爆燈的面包蟹、鮮甜的鱈場蟹腳、龍蝦仔等。刺身也有北海道帶子、甜蝦、希靈魚等。甜品也大陣仗，足足有17款之多，有即叫即制的銅鑼燒，連Hagen-Dazs雪糕也有10款選擇。食物陣容豐富得過分，不怕你吃得多，只怕你吃不完。

海膽意粉不再是新鮮事，但市面充斥著很多劣質(zhì)海膽，弄不好分分鐘貼錢買難受，高質(zhì)的海膽意粉實在難求。這間店子開業(yè)1年多，店中海膽意粉由開業(yè)至今都是人氣之選，沾滿金黃海膽醬汁的意粉上是數(shù)塊又厚又大片的火炙海膽，分量慷慨之極，兩板海膽只能做3客意粉。而且選材非常嚴謹，不時不吃，這個時分用上加拿大、塔斯曼尼亞海膽，冬天則用北海道海膽。老板兼主廚Gary坦言：“店子的口碑最重要，海膽最主要是鮮味，海膽不是四季都時令的食材，因此不時要轉(zhuǎn)換產(chǎn)地，我們試過新鮮才會進貨?！?/p>

現(xiàn)代人越來越懂吃，老實說手造意粉不再罕有，但夠膽打破傳統(tǒng)，如這間店子般自己調(diào)配面粉配方、打造獨特口感的意粉卻不多。Gary：“當連鎖快餐店的意粉都可以做到aldente時，我們想自制獨有口感的意粉。”Gary透露調(diào)配獨特配方時連木薯粉、中式面粉也試過，最后決定用上4種不同的面粉炮制，意粉較一般的粗，外形有點像上海粗面，吃下去外硬內(nèi)軟，口感獨特。另外也有即叫即焗的pizza，批底薄脆，邊位脆得像餅干，最搶眼的一定是野生大蘑菇墨魚汁薄餅，呈極具型格的黑色，吃下去是滿嘴的墨魚汁海鮮香。

Menu貴精不貴多，不過會吃的一定會看是日special，每天都會供應5款以時令食材炮制的意粉，不少都是期間限定，如冬蔭功意粉、龍蝦XO醬意粉等，味道有趣，食味卻一點都不違和，味道豐富有驚喜。之后更會推出柚子海膽意粉，海膽迷們要密切留意啦！

品原板

白海膽×純米吟釀

海膽中以日本產(chǎn)的最矜貴，通常日本料理中的海膽份量都只能一口起兩口止，想大口大口吃原板海膽就不得不破一筆財啦。想不到這間以懷石料理及無菜單料理為主的餐廳推出了性價比超高的原板海膽推廣，每逢星期六晚市2位起，超大板不過170多，還大包送上2杯瀧澤純米吟釀，可邊吃海膽邊干杯，令鮮味更有余韻。

原板海膽選用了北海道白海膽，比日本紫海膽及馬類海膽更厚、更大片也更長，入口就更加creamy。價錢優(yōu)惠全因行政總廚亮哥有門路，白海膽肉色較淺，較少餐廳選用，因此較便宜，但是食味同樣高質(zhì)，鮮味悠長無澀味。除了可以配紫菜吃外，還可以額外追加其他食材自行mix & match，最基本可配上青瓜、白飯及紫菜;另外也可配上爽口的帆立貝，一爽一滑增加口感;最吸引是可以配上油香豐富的拖羅蓉，中和了海膽的甘香，既豐饒又不膩。

餐廳主打精致的懷石料理，當然不乏精彩的海膽菜式，想香口刺激的話，不妨一試松葉蟹肉海膽紫菜卷，用紫葉包著鮮甜的蟹肉及creamy的海膽，熱辣辣外脆內(nèi)鮮。想清新的話可選松葉蟹肉汲上湯葉海膽茨汁，用上京都直送的汲上湯葉，豆味香濃，再配上蟹肉、三文魚子及海膽，鮮味十足。另外還有以海膽制成醬汁的海膽黃金燒，鋪在又甜又嫩的青森帆立貝上燒香。除了海膽外，還有其他心機菜，每款都賣相細致，大多用上了日本直送的食材。甘鯛松笠揚配銀餡高湯茨、松葉蟹肉甲羅燒配法包、大統(tǒng)領冬菇雞肉等都是店中的招牌菜式，選用當?shù)貍鹘y(tǒng)食材，配創(chuàng)新高貴的擺設，令人耳目一新。