◎ 韓雅菘 權(quán)娟

你是否有這樣的習(xí)慣，看到油壺里快沒油了，沒等用完就倒進(jìn)去新的？其實(shí)，這種用油方式并不科學(xué)，還可能存在一定的安全隱患。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，食用油并不是一種耐貯存的食品，哈喇味的出現(xiàn)就是油脂發(fā)生氧化的結(jié)果。油脂在儲存過程中會慢慢被氧化，尤其是油壺中的油，接觸氧氣的機(jī)會多，因而氧化的程度要比密封的大桶油嚴(yán)重。

氧化的油不僅營養(yǎng)價(jià)值降低，而且可能引發(fā)人體不適，埋下一系列隱患。食用嚴(yán)重氧化、酸敗的油脂對人體消化系統(tǒng)、肝臟、腎臟、心臟等會造成損害，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重的甚至?xí)T導(dǎo)產(chǎn)生腫瘤、致癌或致亡。

需要強(qiáng)調(diào)的是，油脂的氧化還會“傳染”，因此一定要等舊油用完了，再往油壺里裝新油，否則油脂氧化速度會變快。

一般一次往油壺里添加一周所需的量，并且每三個(gè)月左右要把油壺徹底清潔一次。

導(dǎo)致油脂變質(zhì)的三大元兇分別是氧氣、光照和溫度。因此，日常生活中避免油脂氧化可從以下方面著手：

2.無論是油桶還是油壺，都必須放在避光的地方，盡量不要讓它們受到陽光的影響；

3.勿將油壺放在離爐火近的灶臺上，應(yīng)盡量避免高溫環(huán)境。

1.選用能夠擰上或蓋上蓋子的油壺，千萬不要把油放在敞開口的容器中；

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維生素D的前體（生成維生素D的原料）存在于我們的皮膚中，當(dāng)陽光照射皮膚時(shí)會發(fā)生反應(yīng)轉(zhuǎn)化為維生素D3，最后在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為維生素D最有效的狀態(tài)。然后維生素D將和甲狀旁腺激素以及降血鈣素協(xié)同作用來平衡血液中鈣離子和磷的含量，特別是增強(qiáng)人體對鈣離子的吸收能力。

陳家寬，男，教授，主要從事濕地與流域生態(tài)學(xué)、生物多樣性與保護(hù)生物學(xué)，區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略與生態(tài)文明建設(shè)等研究。Email：kjchen@fudan.edu.cn

另外，油壺最好買玻璃的，不要買塑料的。這是因?yàn)樗芰嫌蛪匮b的食用油中可能會溶進(jìn)增塑劑，特別是在溫度較高的環(huán)境下。增塑劑對人體有害，甚至具有致癌性。