姚付春

摘 要：木耳的種植通常存在生產(chǎn)周期長、產(chǎn)量低等問題，降低了木耳種植的經(jīng)濟(jì)效益。本文從木耳生產(chǎn)設(shè)施要求、生長周期、菌棒的生產(chǎn)與培養(yǎng)、出耳管理、有害防控、采收、加工貯存等多個(gè)方面對木耳的種植技術(shù)進(jìn)行了研究，希望能為木耳種植戶提供一定的技術(shù)參考。

關(guān)鍵詞：木耳種植;菌棒培養(yǎng);木耳采收

木耳具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，其含有豐富的高蛋白和維生素以及人體必需的微量元素和礦物質(zhì)元素，嫩滑爽口，且有益氣活血等功效。同時(shí)，木耳也有著巨大的市場潛力，科學(xué)、合理的木耳種植技術(shù)，能夠提高木耳的品質(zhì)和產(chǎn)量，帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

一、木耳種植對生產(chǎn)設(shè)施的要求

木耳菌棒的培養(yǎng)場，可選擇培養(yǎng)室或者大棚，環(huán)境應(yīng)清潔、避光、冬夏可進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)，并應(yīng)創(chuàng)造通風(fēng)的條件，避免形成悶熱的生長環(huán)境。在排放耳棒之前，對培養(yǎng)場用石灰水沖洗消毒并晾干。如用大棚培養(yǎng)，在耳棒移出耳棚后，應(yīng)對大棚進(jìn)行清潔，并在層架上鋪設(shè)塑料紗網(wǎng)，以備晾曬鮮耳。

木耳的出耳場應(yīng)水源充足且排灌方便，沒有雜草?？刹捎昧珠g露地或冬閑期的稻田，排放耳棒前，搭出耳架，用石灰水消毒?？稍诘孛驿佋O(shè)帶孔地膜，設(shè)置噴水設(shè)備。

二、生長周期

黑木耳菌棒一般在6-8月生產(chǎn)，在10月出耳，次年4月采收。

糯木耳、黃背木耳和白背木耳菌棒，在海拔800米以下區(qū)域，菌棒一般在6-8月生產(chǎn)，8-11月出菇;在海拔800-1300米區(qū)域，菌棒在10-12月生產(chǎn)，次年3-5月出耳;在海拔1300-1600米區(qū)域，菌棒在1-3月生產(chǎn)，5月出耳。

三、菌棒的生產(chǎn)與培養(yǎng)

1.栽培料要求?？捎眉庸ず玫哪拘?，干燥、無霉變的玉米芯、棉籽殼，麥麩，米糠，等作為栽培料。

2.菌棒生產(chǎn)。將栽培料加水?dāng)嚢杈鶆?，使含水量達(dá)50%。裝袋，扎緊，注意袋內(nèi)料的松緊度適中。滅菌可采用常壓蒸汽滅菌或者高壓滅菌，在滅菌的過程中，注意裝好的料袋要馬上滅菌，不可久置;溫度達(dá)到滅菌溫度后要保持穩(wěn)定;搬運(yùn)料袋時(shí)要防止破損;滅菌結(jié)束后，要等料袋自然冷卻后再出鍋。料溫降到28攝氏度以下后即可接種。在接種前，需要對菌種進(jìn)行認(rèn)真的挑選，處理掉表面的灰塵及雜菌孢子。對接種用具進(jìn)行消毒，然后選擇合適的接種方式進(jìn)行接種，比如，打穴接種、接種機(jī)接種、接種箱接種等。

3.菌棒培養(yǎng)期管理。將接種后的菌棒移到已消毒的培養(yǎng)室，同時(shí)要注意避光和溫度的調(diào)節(jié)。在大部分菌棒接口菌絲圈直徑達(dá)到10cm時(shí)，應(yīng)及時(shí)處理污染菌棒。

四、出耳管理

1.劃口催耳。劃口催耳應(yīng)在出耳場進(jìn)行。溫度要求：春季，應(yīng)在白天氣溫達(dá)到10攝氏度以上，秋季，應(yīng)在夜間氣溫下降到20攝氏度以下。劃口前在1%的石灰水中浸黏菌棒表面進(jìn)行消毒，之后用消毒后的刀片等器具劃口。

2.原基形成期管理。劃口后3天內(nèi)可向出耳場地面或者周圍灑水，但不能直接向菌棒澆水，以調(diào)節(jié)空氣相對濕度在85%-95%，控制溫度在10-25攝氏度，同時(shí)加大通風(fēng)。在7-10天將黑褐色原基封住劃口線。

3.耳基分化期管理。將溫度維持在15-25攝氏度，并提供較強(qiáng)的散射光，在早上陽光曬到耳場及太陽落山后1小時(shí)，可采用噴霧狀水的方式，將空氣相對濕度保持在85%-95%之間，15天左右耳基可長到約2cm。

4.生長發(fā)育期管理。溫度應(yīng)控制在15-25攝氏度，溫度過低易影響木耳的形成，溫度過高易形成流耳，控制空氣的相對濕度在85%-95%。晴天時(shí)，在白天通風(fēng)晾干，在早晚澆水;如遇到連雨天，可采用避雨措施或采收風(fēng)干。

黑木耳和糯木耳，應(yīng)在發(fā)育期提供充足的散射光和一定的直射光，光照適宜時(shí)耳片表現(xiàn)為肉厚色深;黃背木耳和白背木耳，可提供較暗的散射光，光照適宜時(shí)耳片表現(xiàn)為肉厚色淺。

五、有害物及病蟲害防控

木耳栽培所用的原料和輔料，應(yīng)符合相關(guān)的安全技術(shù)要求;在木耳收獲前1個(gè)月，不能對栽培木耳所用的作物下腳料施用高毒、高殘留農(nóng)藥，培養(yǎng)料用水、出耳管理用水不得隨意加入農(nóng)藥或肥料等。

對于木耳病蟲害的防治，應(yīng)堅(jiān)持農(nóng)業(yè)和物理防治為主，化學(xué)防治為輔的原則，做到經(jīng)常觀察。選用優(yōu)良的菌種，時(shí)常清理耳場，保持通風(fēng)，及時(shí)處理雜菌，防止擴(kuò)散等。木耳原基形成后至采收期不應(yīng)使用農(nóng)藥、生長激素類物質(zhì)及抗生素等，不得隨意、頻繁、盲目的施藥。對于流耳、爛耳的防控，應(yīng)做到通風(fēng)控濕，提供合理的光照、水分和溫度。在木耳發(fā)育的后期應(yīng)特別注意加強(qiáng)通風(fēng)，避免高溫、高濕，及時(shí)采收。對于菌蚊、螨害線蟲等防控，應(yīng)對栽培場地和設(shè)施全面滅菌和除蟲，及時(shí)清理爛耳、蟲耳以及廢菌料等;清除雜草、落葉等撒上生石灰粉;安裝粘蟲板，利用成蟲的趨光性進(jìn)行誘殺等。

六、采收

黑木耳和小糯木耳的采收時(shí)間，可在耳片長到1.5-3cm時(shí)進(jìn)行。大糯木耳、黃背木耳和白背木耳，可在耳片長到8-13cm、耳片展開、邊緣起波浪時(shí)采收。

鮮耳采收可選擇在晴天的早晨，在耳片表面無水時(shí)采摘，并剪去帶培養(yǎng)基的耳根，且使耳片大小適中，最好為單片。采收時(shí)可將整朵耳片連同基部用手指捏住，并稍用力扭動(dòng)采摘下來。

采收一茬木耳后，不要在3天內(nèi)澆水，同時(shí)避免淋雨，等采收留下的耳根完全干漿后，再次按照之前的出耳管理要求進(jìn)行管理，并注意通風(fēng)、避免高溫。

七、加工貯存

黑木耳和小糯木耳，應(yīng)在采收后的2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行晾曬干制。如用烘干機(jī)烘干，溫度不宜高于45攝氏度，每2小時(shí)翻掃1次，含水量至35%左右時(shí)收攏成堆回潮5小時(shí)，然后繼續(xù)烘至含水量13%以下。

大糯木耳、黃背木耳和白背木耳，應(yīng)在采收后3小時(shí)內(nèi)運(yùn)出銷售或運(yùn)到晾曬場干制。如準(zhǔn)備保鮮，可在采收3小時(shí)內(nèi)放進(jìn)1-3攝氏度的冷庫預(yù)冷，然后在5-10攝氏度的溫度下分級與包裝，之后再次放到1-3攝氏度的冷庫保存待售。

對于干木耳的貯存要注意防霉、防蟲，應(yīng)選擇存于陰涼、干燥的環(huán)境下，夏季需貯存于冷庫。

八、結(jié)語

木耳是我國食用菌中產(chǎn)量第二的菌類，是傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。針對木耳種植技術(shù)的研究，對提升木耳的產(chǎn)量和品質(zhì)都有著重要意義，從木耳的生產(chǎn)設(shè)施選擇，一直到加工貯存，需要對每一個(gè)步驟都給予重視，才能夠保證木耳種植帶來穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn)：

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