王景

日前，土雞蛋陷入輿論漩渦。一些廠家被媒體曝光在家禽飼料中使用著色劑，從而使蛋黃顏色加深。隨著土雞蛋內(nèi)幕的曝光，其他一些打著“鄉(xiāng)土”“野生”牌的“天然”食物，也連帶受到了大眾的質(zhì)疑。不少人疑惑：這些宣稱自然、野生的食品，果真更健康、更營(yíng)養(yǎng)嗎？

禮盒裝的雞蛋，最差

土雞蛋，象征著更“營(yíng)養(yǎng)”和“健康”。然而，農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）副主任徐桂云說，現(xiàn)在市場(chǎng)上，真正的土雞蛋有10%就算不錯(cuò)了。

南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任史琳娜說，就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，土雞蛋和普通雞蛋兩者幾乎是一樣的，只是土雞蛋味道會(huì)更香，因?yàn)檗r(nóng)家喂養(yǎng)的雞進(jìn)食比較雜。

徐桂云提醒，超市里的雞蛋有蛋托包裝的，也有禮品盒裝的，相比之下，后一種反而最差。因?yàn)檫M(jìn)貨時(shí)的雞蛋是按斤買，而禮品盒的雞蛋是按個(gè)賣，所以在裝禮盒時(shí)，公司一般會(huì)要求工人“小中選小”，越小的雞蛋越像草雞蛋，以便假扮土雞蛋進(jìn)行售賣。

土豬肉脂肪多，老人不宜多吃

“土豬肉”“走地雞”的確更香更好吃，但好吃并不代表更有營(yíng)養(yǎng)。

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員蔣宗勇說，“好不好吃”主要取決于人鼻子所聞到的氣味和舌頭所嘗到的滋味。氣味與脂肪有關(guān)，通常來說脂肪含量越高聞起來就越香，所以人們經(jīng)常感覺五花肉比精瘦肉好吃。從人體健康角度看，好吃并不等于健康、有營(yíng)養(yǎng)，“比如土豬肉脂肪含量高，對(duì)年輕人可能無所謂，但像心血管疾病患者、肥胖人群就得小心，并不宜經(jīng)常食用”。

野生魚受污染概率更大

有的人還追求吃野生魚，甚至拿野生龜?shù)茸鳛檠a(bǔ)品進(jìn)食。在美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心看來，吃魚最好別盯著野生的，因?yàn)橐吧~受污染的概率更大。相對(duì)而言，養(yǎng)殖魚由于食物充足，生長(zhǎng)周期較短，因此累積的重金屬污染物相對(duì)較少。

即使魚類有遭受污染的可能，吃魚仍利大于弊。建議健康人群應(yīng)每周食用2～3份低汞魚或貝類，常見低汞魚包括鱈魚、鮭魚、羅非魚和鯰魚等。買魚時(shí)，建議選個(gè)頭“八分大”左右的，如鯉魚以750 g、鯽魚250 g～500 g、草魚2 000 g～2 500 g的為宜。

野生木耳并無更多營(yíng)養(yǎng)

市面上的一些野生菌類也以健康、滋補(bǔ)為名，受到大眾熱捧。以黑木耳為例，個(gè)頭小的野生黑木耳價(jià)格遠(yuǎn)高于普通黑木耳。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師高睡睡表示，提到黑木耳的保健功效，木耳多糖是最重要的活性物質(zhì)之一。然而，有研究表明，野生黑木耳木耳多糖含量（19.23%）僅略高于栽培黑木耳（17.78%）。就營(yíng)養(yǎng)成分而言，野生黑木耳中的粗脂肪、粗蛋白、總糖含量比栽培黑木耳高一些。但栽培木耳的粗纖維和鐵含量遠(yuǎn)高于野生品?？梢?，與栽培黑木耳相比，野生黑木耳的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)并不明顯。