唐黎標(biāo)

辣椒是外國(guó)進(jìn)來(lái)的舶來(lái)品。據(jù)史料記載，明末清初，辣椒入湘，正如《楚辭·招魂》中記載“大苦咸酸，辛甘行些”，帶給湘人是一種全新的體驗(yàn)。草莽英雄時(shí)代，湖南尚且是一個(gè)“江南卑濕，丈夫早夭”的地方，地卑而土薄，陰濕之氣長(zhǎng)盛，生活在這里的人正需要辣椒的剛猛熱烈來(lái)溫胃和脾、化毒解瘴、提神去濕。它的引種，栽種及其創(chuàng)新，都凝固著湖湘人鮮明的情感，民族主義精神，更是湖南人的精神圖騰和符號(hào)。

辣椒入湘，開創(chuàng)了湖湘文化的新風(fēng)氣，與湖湘文化不斷融合，最終演變成一種“無(wú)辣不成湘”“不吃辣椒不革命”的辣椒文化。湘人則更是堅(jiān)定的辣椒主義者，自主、強(qiáng)悍，有著自己的人生智慧。當(dāng)然，辣椒作為窮人食材，無(wú)不見證了湘人從“蠻人”到文明人的轉(zhuǎn)變。辣椒強(qiáng)大的生命力又同時(shí)賦予湘人性格中特殊的因子，折射到飲食上，便是湖南人對(duì)辣椒的態(tài)度，和無(wú)處不在的辣椒精神。日積月累，湖南人的血性脾氣也就在吃辣椒的過(guò)程中形成了。

人們總是不滿足于食材自然而清寡的味道。湘菜的精髓，在于辣的運(yùn)用。湘菜歷來(lái)重視原料互相搭配，滋味互相滲透。其用料廣泛、烹飪多樣，凡能夠食者皆入辣，毫無(wú)禁忌。調(diào)味則依菜肴要求不同，有的菜急火起味，有的菜文火浸味，但出鍋時(shí)必定椒紅肉鮮。在湖南農(nóng)村，辣椒除了作為配菜調(diào)味、提升菜品色香，更多的時(shí)候，通常可作為主菜獨(dú)當(dāng)一面。頻繁而大量地使用辣椒是湖南當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)尚?；虺椿螂缁蜥u，湘人將辣椒制成各式花樣，白辣椒、泡辣椒、酸辣椒、辣椒、剁辣椒、卜辣椒、醬辣椒從不泛濫，目不暇接的熱辣著實(shí)讓人難以招架。

長(zhǎng)年的自給自足使湘人對(duì)生活的達(dá)觀態(tài)度如享受辣椒的快感，愜意、爽口、舒暢、安適。辣是一種從容和庸懶，在生活的沉寂階段，從一湯一勺一品一味中散發(fā)出的優(yōu)雅，微妙的闡釋著湘人浪漫隨性與豪情滿懷的自由。的確，辣椒沒有顯赫身世，家常而平凡，但它慰藉著人們清貧的胃口。人們將某一食材說(shuō)成某一文化象征時(shí)，難免會(huì)牽強(qiáng)，故人們總是冥思苦想，將這一食材賦予了很多受人稱頌的品質(zhì)，而辣椒獨(dú)特的生物秉性及紅色映象，是其得到人們喜愛、欣賞，進(jìn)而成為豐富文化內(nèi)涵的重要基礎(chǔ)。按照墾荒的祖先當(dāng)初的習(xí)慣，湘人硬是把辛辣的嗜好發(fā)展到登峰造極的地步，以滿足口舌之欲?！皯?zhàn)場(chǎng)可以檢驗(yàn)一個(gè)人的勇武，宴席亦然”?？蔀橹糇C的是，自辣椒入湘，湖南人嗜辣成性，無(wú)辣不下箸，故民間有“糠菜半年糧，海椒當(dāng)衣裳”的說(shuō)法。毛澤東火辣血性的一聲“不吃辣椒不革命！”足已成為湖南人民的宣言。而如今，嗜辣成性的湘人們更愛穿遍大街小巷，搜尋天下辣味，在火熱勁辣中抒發(fā)情懷。

美國(guó)科學(xué)院院士張光直認(rèn)為，食是理解一個(gè)民族精氣神最重要的切入點(diǎn)，而達(dá)到一個(gè)文化核心的最佳途徑之一，就是通過(guò)它的肚子。辣椒強(qiáng)烈的味覺、奔放的紅色已是湖湘人精神之所在，辣椒在湘人大膽的胃里是美食的代稱，它刺激了蠻人血性的本能，成就了湘人矢志不渝的堅(jiān)定信念和勇往直前英雄般的山河氣概。在湖湘大地，發(fā)韌于田間的美食純樸自然，同時(shí)也被賦予豪爽耿直、熱情奔放等文化內(nèi)涵。湘人流淌著旺盛的生命力，有著生氣勃勃的野性力量，他們對(duì)辣椒的容忍是獨(dú)一無(wú)二的，在他們眼里，辣是味覺的巔峰，是歡樂和危險(xiǎn)的化身，他們喜歡這種吃辣椒時(shí)疼痛引發(fā)的良性虐待，即便穿肚灼腸。當(dāng)然，食無(wú)定味，適口者珍。湘人吃辣，從呲牙咧嘴到氣定神閑、悠然自得。糊辣五花八門，但對(duì)湖南人來(lái)說(shuō)，無(wú)論哪種都有著面目不清的味道，他們喜歡來(lái)自田間的辣椒果實(shí)中辣椒素帶來(lái)的隨意、美味和灼熱鮮辣。廣闊的湖湘地帶是辣椒的熱土，其鮮辣氣息，令人難以拒絕。辣椒是湖湘菜園的主角，它們?cè)谶@片土地旺盛地生長(zhǎng)著，伴隨著柴米油鹽醬醋茶便是生活的點(diǎn)滴。以致辣椒在湖湘大地一路披荊斬棘、高歌猛進(jìn)，以致無(wú)椒芥不下箸，嗜椒三百年之境。

湖湘文化注重經(jīng)世致用，躬行踐履，湘人喜辣求爽，個(gè)性分明。從蒙昧野蠻到文明，人類進(jìn)步的歷史同時(shí)也是食物進(jìn)化的歷史。人類從不會(huì)被禁錮到某種固定而乏味的食譜中，紳士也好，野人也罷，究其根源，盤中物透露出人類過(guò)去和現(xiàn)在的秘密。歷史上不同文化圈彼此影響，其差異是由不同符號(hào)共同日漸累積構(gòu)建出來(lái)的。辣椒作為湖湘文化的一個(gè)獨(dú)特符號(hào)，成為湖湘人的精神圖騰，是一種特殊物質(zhì)，簡(jiǎn)單、平實(shí)，也是一道亮麗風(fēng)景。從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)到辣椒文化，湖南人秉賦個(gè)性的主調(diào)，不信邪、不畏難、不服輸?shù)睦苯肪?，抽沙瀝金，承舊革新，塑造湖湘人文精神之特質(zhì)，成就了湖湘文化的精神圖騰。遭受了種種苦難的湖南人，正是憑借著一種火辣不屈的心，才得以踏過(guò)歷史的塵埃，快樂地繁衍生息?！耙环剿琉B(yǎng)育一方人”。現(xiàn)實(shí)的苦難壓抑不了文化的浪漫，味蕾上的刺激更能觸及精神上的共鳴。在痛與熱的作用下，湘人的爽直個(gè)性，被完美地詮釋出來(lái)。在一日三餐中，辣香飄灑在空氣中，人們沉醉于這種辣味的熏醉，并享受著辣椒帶來(lái)的舌尖誘惑，這種火燒火燎的辣味肆虐滋養(yǎng)了湖南人豪爽率直、熱情奔放的性格。得益于辣的激發(fā)，湘人體現(xiàn)出了同辣椒一樣的神采與氣概。

翻開湖湘文化，湘人在中國(guó)歷史上濃墨重彩，武可動(dòng)槍桿，文可搖筆桿。自晚清至民國(guó)實(shí)可謂人才濟(jì)濟(jì)，代有豪賢。湖湘文化作為一種區(qū)域性的歷史文化形態(tài)，不僅繼承了老祖宗的優(yōu)良文化的傳統(tǒng)，更是將憂國(guó)憂民的經(jīng)世情懷、不屈不撓的性格特質(zhì)與時(shí)代精神發(fā)揮到極致。從魏源“師夷之長(zhǎng)技以制夷”的呼吁到洋務(wù)運(yùn)動(dòng)的倡導(dǎo)，從清末名臣曾國(guó)藩到橫刀向天笑的譚嗣同，盡顯前仆后繼，不屈不撓之英勇無(wú)畏、鍥而不舍精神。湘人勇猛剛烈、血脈中流淌的炙熱和火爆的因子，堅(jiān)韌執(zhí)拗的“霸蠻”性格在中華民族之中，自成一派。近代湘軍人才融合了程朱理學(xué)堅(jiān)定的信仰以及經(jīng)世務(wù)實(shí)的作風(fēng)，勇當(dāng)天下之責(zé)。湖湘蠻子曾國(guó)藩，晚清重臣，與太平天國(guó)長(zhǎng)達(dá)十多年的戰(zhàn)爭(zhēng)中，扎硬寨打死仗，雖“屢戰(zhàn)屢敗”，但卻“屢敗屢戰(zhàn)”。湘軍大帥左宗棠，古稀之年帶著棺材千里遠(yuǎn)征，終于在沙俄虎口索食，收回伊犁。廢科舉、倡西學(xué)的譚嗣同，獄中題壁“我自橫刀向天笑，去留肝膽兩昆侖”的絕唱。他們那義無(wú)反顧、慷慨赴死的家國(guó)情懷，充分表現(xiàn)了湖南人的血性和氣魄。湖南人敢負(fù)責(zé)任，他們同赴時(shí)艱，共紓國(guó)難，從未有過(guò)畏葸和退縮，在百多年的歷史中開始了接力式的救亡圖存。

作為屈賈之鄉(xiāng)，湘楚文化初始便帶有一種悲壯、憂郁的色彩，也透露出湘人參政意識(shí)和修身、齊家、治國(guó)、平天下的抱負(fù)和雄心。從當(dāng)初蠻荒之地，人才鮮少到后來(lái)三湘人才噴薄激涌的景象蔚為壯觀。惟楚有才，于斯為盛。對(duì)于祖先的榮耀，我們只是收斂光芒，傳承地往前奔跑。因此，湖南人總是走在時(shí)代前列。如同辣椒，在眾多蔬菜瓜果中，以其獨(dú)特的味道征服世界的版圖。

仁者樂山，智者樂水，辣者樂椒。湘人尤喜在辣中品嘗百味，人生之樂，做人之則。究其根源是湘人對(duì)辣有著與生俱來(lái)的嗜好，仿佛是篆刻在骨子里的印記，即使時(shí)光更迭，仍亙古不變，猶如一股遠(yuǎn)古的氣息，歷久彌新。