江南

【蘇東坡的飲食情結(jié)】

在中國乃至在世界，很難找到有如此多以一位作家、文人的名字命名的食品：東坡肉、東坡魚、東坡羹、東坡豆腐等;也很難找出一位寫過20來首（篇）直接詠飲食的詩和散文的作家。

所以，蘇軾（字子贍，號(hào)東坡居士）的名字就格外引人注目。他的大師級式的對中國和對整個(gè)人類的貢獻(xiàn)，也突出地表現(xiàn)在他的有關(guān)飲食文化的詩文上。無怪乎蘇軾的文章在當(dāng)時(shí)北宋中葉成為應(yīng)第舉子的必讀課時(shí)，生員中流傳著“蘇文熟，吃羊肉;蘇文生，吃菜羹”的謠諺。用飲食來形容讀蘇東坡的生熟程度，也別有意味的。

“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人?！碧K軾《食荔枝》中的這一句是人們最熟悉的，人們用它來作贊美荔枝與那神奇魅力的名詩依據(jù)。確實(shí)，蘇軾對荔枝是極感興趣、十分贊賞的，他先后寫過至少四首有關(guān)荔枝的詩，其內(nèi)容除了欣賞荔枝的精巧美妙的形態(tài)、色澤和滋味外，更多的還是由荔枝引起的對社會(huì)、時(shí)代、歷史的感慨、批判和議論。讓我們來吟誦和鑒賞一下其中的一些精彩片斷。

“……海山仙人絳羅襦，紅紗中單白玉膚。不須更待妃子笑，風(fēng)骨自是傾城姝。不知天公有意無，遣此尤物生海隅。云山得伴松檜老，霜雪自困楂梨粗。先生洗盞酌桂醑，更洗河豚烹腹腴。我生涉世本為口，一官久已輕莼鱸?！边@是《四月十一日初食荔枝》中間部分的詩句。作者將荔枝比作是海山仙人（因產(chǎn)于廣南海濱），其外殼如大紅棉襖，內(nèi)皮如紅紗的內(nèi)衣，飄肉瑩白如玉。它無須等待楊貴妃的鑒賞，本具有傾國傾城的品格風(fēng)采和漂亮姿質(zhì)。荔枝像特別美的女子一樣。它與松樹、檜樹一同生長，不像山楂、梨子因困于霜雪而味道粗澀。先生們小酌新釀的桂酒時(shí)，果盤中盛獻(xiàn)的是如赤龍珠的荔枝。荔枝的美味好似煮熟了的蛤蜊一類的海味，更像烹好的河豚腹腴。我這一生渡世只為了一張口，為了求得一官，早已把鄉(xiāng)土之念看輕了（莼鱸，指莼菜羹和鱸魚膾。晉代張翰見秋風(fēng)起，思念起吳中的莼羹、鱸魚膾，便棄官歸鄉(xiāng)）。

如果說《四月十一日初食荔枝》基本還是贊美荔枝本身的品質(zhì)與滋味，只是流露出些許感慨和愁思的話，那么《荔枝嘆》則完全是另一番主旨，文筆由優(yōu)雅、亮麗變?yōu)槌林亍⒒液?，情感由輕盈、舒緩變得厚實(shí)、急切。請看蘇軾的這一“嘆”：“十里一置飛塵灰，五里一堠兵火催，顛坑仆谷相枕藉，知是荔枝龍眼來。……永元荔枝來交州，天寶歲貢取之涪，至今飲食林甫肉，無人舉觴酹伯游。我愿天公憐赤子，莫生尤物為瘡，雨順風(fēng)調(diào)百谷登，民不饑寒為上瑞?！痹姷那鞍氩浚髡叨际墙柚?lián)想，抨擊歷史上漢唐兩代不顧百姓死活而進(jìn)貢荔枝的弊害，同時(shí)表達(dá)了關(guān)切普通人民生活疾苦的拳拳之心。省略的后半部是指斥北宋當(dāng)代貴族官僚貢花貢茶爭新買寵的卑劣可恥的行徑。通篇的格調(diào)和主題，都使人想到唐代杜牧的“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的佳句，只是更突出了蘇軾對當(dāng)時(shí)趨炎附勢為奉養(yǎng)皇帝的口體之欲行徑的揭露與鞭撻。“我愿天公憐赤子，莫生尤物為瘡”與《四月十一日初食荔枝》中的“不知天公有意無，遣此尤物生海隅”，形成了強(qiáng)烈的對比，表現(xiàn)了作者以百姓為重而婉拒美味食品的高尚品格。

寄托類似情感的詩，在蘇軾的即興創(chuàng)作中較多。例如《得豌豆大麥粥》詩，就是在是年水旱之災(zāi)，作者過湯陰市所作：“逆旅喝晨粥，行庖得時(shí)珍。青班照七筋，脆響鳴牙齦?！弊髡咭源嗽娛緝?，詠道時(shí)世之艱難與辛苦。

較有平民意識(shí)的蘇軾，不僅有同情百姓之心，也有參與勞作、體驗(yàn)耕種生活的實(shí)踐，雖然不過是種點(diǎn)蔬菜、吃點(diǎn)素食，但在名望頗大的當(dāng)時(shí)，歷任過多處地方官的這位士大夫身上，能表現(xiàn)出這一點(diǎn)，也并不容易。也正因如此，我們才能看到蘇軾的多首詠菜詩。他的一首《種菜詩》，寫出了他種了半畝菜，夜半解酒，擷菜而煮的感受。他覺得，雖然蔬菜味含土膏，氣飲晨露，卻是梁肉也及不上的。難怪后人題其廬為“安蔬”。他的另一首《詠菜》詩，如《四月十一日初食荔枝》一樣，內(nèi)容更為豐富，情感更為細(xì)膩，其中有對各類菜蔬形態(tài)的描繪：“蔓菁夙根已生葉，韭菜戴上拳頭蕨，爛蒸香薺白魚肥，細(xì)點(diǎn)春蒿涼餅滑?！币灿刑で嗪推穱L采趣的摹寫：“宿酒初消春睡起，細(xì)履春畦掇芳辣。茵陳甘菊不負(fù)渠，膾縷堆盤纖于扶?！备杏杉咽呱l(fā)的聯(lián)想和對鄉(xiāng)民生活的復(fù)歸心態(tài)的抒發(fā)：“北方苦寒今未已，雪底波凌如青甲。明年報(bào)劾亟須歸，莫待齒搖并發(fā)脫。”

當(dāng)然，從總體上說，蘇軾還不是個(gè)政治家，他只是個(gè)較關(guān)心政治、社會(huì)和時(shí)事的大文豪，所以，在他的飲食詩文中，大部分還是直接描繪烹調(diào)的技巧和藝術(shù)、佳肴的美味和精致?！拔疑媸辣緸榭凇?，是他的集中寫照?！独削屹x》形象而具體地勾畫了他作為美食家和烹飪者的獨(dú)特的一些感受和實(shí)踐。“庖丁鼓刀，易牙烹煮，水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞，九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖?！闭f的都是烹調(diào)的花樣、器具的要求和廚庖的技巧?！皣L項(xiàng)上之一臠，嚼霜前之兩鰲;爛櫻誅之煎蜜，翁杏酪之蒸羔;蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟，蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。”這說的是如何品嘗各類食品的方法。蘇東坡此詩后，許多文人雅士一涉豪飲和清饌，便自稱為老饕。（未完待續(xù)）