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        光陰里的“八大碗”

        2019-11-12 15:32:32王秋俠
        連云港文學(xué) 2019年3期

        王秋俠

        故鄉(xiāng)位于蘇魯交界,“八大碗”的習(xí)俗由來已久。村子里能“講古”的場面人,只有苗爺爺。他說滿族富裕人家年、節(jié)、慶典、迎送、嫁娶之時,多以滿漢全席里第三檔次的“八大碗”宴請親朋。古時候,很多山東人闖關(guān)東發(fā)財騰達(dá)后,衣錦還鄉(xiāng),就把這“八大碗”的飲食習(xí)俗帶回故鄉(xiāng)來。當(dāng)然,帶回來的“八大碗”是改良版的,不論是“八大碗”的碗,還是碗里的菜肴,都大不相同了。只有“八大碗”的碗數(shù)是相同的。

        十里不同俗,何況隔著幾千里的距離。再說了,每家每戶的家境也不盡相同。自上世紀(jì)五十年代以來,故鄉(xiāng)歷經(jīng)三次行政區(qū)劃,從山東省劃歸江蘇省管轄。雖然行政隸屬變了,但是山東人豪爽、實在、熱情的好客之風(fēng),在故鄉(xiāng)根深蒂固。在待客上,“八大碗”是最好的體現(xiàn)。碟子口徑很小,深度也很淺,哪比得上大白瓷碗盛放菜肴待客,顯得誠心實意周到體面呢?

        苗爺爺年輕時吃過的“八大碗”,用的是粗瓷大黑碗。黑碗里的菜肴,一丁點葷腥都沒有,全是豆角、秋米豆之類的蔬菜,曬干、洗凈、裹上面粉在油鍋里分類炸制好,一一放在碗里,然后熬制好一大鍋湯汁,每碗澆上湯汁就可上桌了。那時候的“八大碗”里連個雞蛋的影子都沒有,“最硬”的菜是湯煮炸豆腐干。豆腐干,曬干、炸透、再入湯。苗爺爺說那個菜最好吃。

        故鄉(xiāng)宴席上的“八大碗”有紅、白宴之分。白事上的“八大碗”,很簡單,就是粉條燉肥豬肉片湯,肥肉片很小也很少,晶瑩剔透,爽滑彈跳的地瓜粉絲,是供足了吃的。但是,哀樂哀號聲中,縱是山珍海味,也寡然無味了。

        小時候,冬日暖陽,村頭含著煙袋倚著墻根的老人們曬著太陽尋開心。一位老爺爺抱起身邊的小男孩,慢條斯理地打趣孩子:“想喝細(xì)粉湯嗎?”“想!”嘴饞的孩子,大聲應(yīng)答?!班?,那回家去,找根繩來呵,把你爺爺……”說話的老爺爺放下懷里的小男孩,一邊用手比劃著去勒那男孩子爺爺?shù)牟弊?,一邊笑呵呵地對孩子說“把你爺爺勒死了,你家擺上“八大碗”,你就能喝上三天的細(xì)粉湯嘍,俺們都去你家吃‘八大碗’?!?/p>

        小男孩趕緊把那人從爺爺身邊拽開,抱著爺爺?shù)牟弊哟舐暱藓埃骸鞍巢幌牒燃?xì)粉湯了哇,俺要俺爺爺啊,俺家沒有‘八大碗’,俺家不要你們?nèi)グ?!?/p>

        小男孩哭訴得鼻涕冒泡,眾人開懷大笑。從此,小男孩不再吃粉絲湯,哪怕在自家平日的飯桌上。

        祖孫親情濃淡,一碗粉絲湯檢驗得妥妥的。

        相比之下,喜宴上的“八大碗”,雖然說不上割烹縱意,但在歡樂喜慶的氛圍里,男女老少,個個喜笑顏開,就顯得無比豐盛,氣象萬千了。

        秋收農(nóng)忙過后,地了場光,辦喜事的人家就開始籌辦“八大碗”喜宴了。那會兒村里沒有飯店,都是請村里的“大廚”在自家壘個大土灶,架上一口大鍋,把喂了一年多的雞豬羊宰了,攢了一季的雞蛋悉數(shù)拿出來,新磨的白面全端出來……一個普通農(nóng)家的家底,在喜宴上的“八大碗”里展露無遺。

        在故鄉(xiāng)坐席,以面朝大門為尊,以東為上位。帶抽屜的方木桌,俗稱“八仙桌”,一桌配八個小凳子,可供八個人入座。在這樣的桌子上吃“八大碗”的,大多是德高望重的老者,尊為“大客”。一般的賓客,都是在不帶抽屜的四方桌邊,按照長幼尊卑或親疏遠(yuǎn)近關(guān)系,依次入席就坐。若是父子,那么不能同席;若席間有伯叔師長,侄徒晚輩是不能對面而坐的.

        鄉(xiāng)俗繁雜中,“八大碗”隆重登場了。入席有規(guī)矩,落座吃席還是有規(guī)矩的,一桌中最受尊重的人不動筷子,別人是不能動筷子的。一般是,八道菜上齊后,他舉杯開言,一桌人看他筷子落到哪道菜上,就吃哪道菜。

        “八大碗”的第一道菜是炒雞塊。清苦歲月,幾乎沒有人家的炒雞塊是碗底不放蔬菜鋪墊的。香氣撲鼻的炒雞塊底下,常常放著土豆塊,因為有醇厚的湯汁浸潤,土豆塊入口很糯,也很香。每逢吃喜宴之前,家里的大人們會再三囑咐家里的小孩,炒雞塊的雞頭和兩只雞腳,是千萬不能吃的——因為在“八大碗”的流水席里,雞頭、雞腳是可以在下一個宴席上用的。貪嘴的小孩子,哪里知道大人們的心思呢。不給吃,就不吃唄,反正還有好幾個菜吃呢。

        第二道菜是炸紅魚。喜宴上的紅魚,有1斤左右。碗底墊的豆腐塊,寓意:富余。村里有句夸人身材好的俗語,“一斤的紅魚,巧個子?!蹦菢咏镏氐募t魚,油炸過后,在碗里露頭露尾,外焦里嫩,好看又好吃。

        第三道菜是燉方肉。那可是“八大碗”里的重要角色,色澤油亮,肥而不膩的一大碗方塊大肉,一碗八大塊,一桌八人每人一塊,當(dāng)然碗底也是墊著白菜幫的。用浸過濃釅湯汁的白菜幫,卷上一塊顫巍巍的大方肉,粘稠、滑膩,入口滿嘴生香,那是難以言喻的美好,即便短暫,卻非常幸福。嘴饞的孩子,會故意把湯汁滴在破舊的棉襖袖頭上,嗅那香味,至少讓他內(nèi)心狂喜半個多月!

        第四道菜是五花肉片。村里愛吃肉的人說,吃豬肉的最高境界,就是煮熟的五花肉蘸鹽,肉香里纏著縷縷咸香——過癮!也有人說,這樣大的肉片,最好放在煎餅里卷著吃!馬上就有會過日子的大娘撂過話來:哎喲喲,那一頓飯還不得多吃三張煎餅吶。

        第五道菜是煮方塊豆腐。鹵水豆腐打成大方塊,放在油鍋里炸至六面金黃,然后再放入湯里入鹽入味。煮出來的豆腐,俗稱“兜富”。

        第六道菜粉皮白菜。故鄉(xiāng)的崗嶺坡地最適宜生長地瓜。地瓜粉做出來的粉皮滑爽彈牙,有嚼勁。那年月的大眾菜,吃一口,連呼氣吸氣里都透著一股田野清風(fēng)。

        第七道菜是豬膘雜燴湯。豬肉皮燒制以后經(jīng)過油炸,再入湯,又泡又有彈性,牙口好的叔父大爺們很得意這一口,配上散裝高粱酒,吃肉喝酒,讓舌頭美得直翻筋斗。

        第八道菜是四喜丸子。四個碩大的肉丸子寓意福祿壽喜,當(dāng)然是人人喜歡,食指大動的了。眾人舉箸,夾一塊輕輕一咬,香中帶咸的滋味,瞬間充盈在舌間……

        喜事臨門,鄰里鄉(xiāng)親相互道賀吃請。家家都是一樣的“八大碗”,家家卻都做出不一樣的味道,永遠(yuǎn)不重復(fù),卻都一樣的好吃。那里面有祝福、有寒暄、有親情、有記憶,還有一份不老的思念。

        吃“八大碗”的那些日子,總和寒冬相連,冰天雪地里,濃郁的菜香、酒香、鞭炮的火藥香,大氣磅礴地?fù)涿娑鴣?,把街頭巷尾層層浸染,熏得整個村子里都飄溢著美味。

        此刻,隔著好幾十年的光陰,似乎“八大碗”的醇香,正從故鄉(xiāng)翻山越嶺迢迢而來……

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