劉增然 陳迎迎

摘要：中國(guó)有句古語(yǔ)“民以食為天”，飲食在人民日常生活中具有舉足輕重的地位。中國(guó)在歷經(jīng)幾千年的歷史中形成了細(xì)致、嚴(yán)格的飲食文化。塞爾維亞地處歐亞十字交匯之處，地緣優(yōu)勢(shì)十分突出，在歐洲禮儀的影響下，結(jié)合自身民族特色，形成了獨(dú)特的飲食文明和風(fēng)俗。如今隨著“一帶一路”相關(guān)項(xiàng)目在塞爾維亞的落地建設(shè)與不斷深入，各領(lǐng)域合作逐步加強(qiáng)，勢(shì)必推動(dòng)兩國(guó)飲食文化交流。

關(guān)鍵詞：塞爾維亞;中國(guó);飲食文化;一帶一路

中圖分類號(hào)：H030 ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? 文章編號(hào)：1673-1573（2019）03-0020-05

飲食是人類生存以及發(fā)展的需要，不同民族由于歷史文化、地理位置、氣候環(huán)境以及風(fēng)俗習(xí)慣差異而締造出不同的飲食文明，塑造了不同的飲食觀念、食材選擇、膳食結(jié)構(gòu)、飲食搭配和安全文化等。中國(guó)自古便“以農(nóng)立國(guó)”，飲食文化起始于農(nóng)耕文明，初始以滿足飲食之需為主，后歷經(jīng)數(shù)千年在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)物基礎(chǔ)上逐漸形成極具東方特色的傳統(tǒng)文化。塞爾維亞地處東西方交匯處，飲食文化則源于混合傳統(tǒng)，由于地理位置特殊，其飲食主要受到地中海特別是希臘、土耳其和匈牙利以及中世紀(jì)南斯拉夫的影響，匯集了中東和歐洲各國(guó)不同的風(fēng)格和元素，在共同根基上結(jié)合自身風(fēng)土人情及畜牧業(yè)發(fā)達(dá)特性，逐漸演變成異于其他東歐國(guó)家的獨(dú)特文明。兩種不同風(fēng)格的飲食文化都蘊(yùn)含著自身濃厚的文化內(nèi)涵，希望通過(guò)對(duì)兩國(guó)飲食文化上的比較，讓兩國(guó)人民更好地認(rèn)識(shí)到各自飲食文化的魅力所在，體驗(yàn)不同美食，加強(qiáng)兩國(guó)人民對(duì)于飲食習(xí)慣的相互理解，促使兩國(guó)飲食文化相互交流中博采眾長(zhǎng)，不斷發(fā)展。

一、飲食KAP模式比較

中塞兩國(guó)皆是飲食文明大國(guó)，但由于民族文化、地域特征和傳統(tǒng)飲食習(xí)慣不同，導(dǎo)致兩國(guó)在飲食KAP（知識(shí)—態(tài)度—行為）模式上存在顯著差異[1]。

首先，飲食環(huán)境與背景的不同，導(dǎo)致兩國(guó)居民在飲食的基礎(chǔ)知識(shí)認(rèn)知上存在較大差異。塞爾維亞向來(lái)重視農(nóng)業(yè)與食品的研究工作，重視對(duì)食品技術(shù)、人類營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的研究，以傳統(tǒng)植物制作和護(hù)理的專業(yè)性著名，良好的科研環(huán)境支持、系統(tǒng)的教育以及該地區(qū)消費(fèi)者對(duì)安全營(yíng)養(yǎng)食品越來(lái)越大的需求，使得當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)于飲食基礎(chǔ)認(rèn)知程度整體較高。中國(guó)自傳統(tǒng)以來(lái)便對(duì)飲食基礎(chǔ)知識(shí)有深厚積累，但側(cè)重點(diǎn)傾向于食物相互間的協(xié)調(diào)與平衡，與塞爾維亞不同的是飲食營(yíng)養(yǎng)與安全教育并未形成科學(xué)、完整的系統(tǒng)，因此在飲食知識(shí)的普及度上尚有待提升。此外兩國(guó)居民對(duì)膳食中反式脂肪酸的認(rèn)知程度不同，塞爾維亞居民對(duì)其認(rèn)知度相對(duì)較高，這也是導(dǎo)致兩國(guó)居民在飲食行為或食材選取存在明顯區(qū)別的原因。其次，在飲食態(tài)度上有所不同，中國(guó)人秉承著自古傳承的感性思維，認(rèn)為飲食在于享受，更加傾向于味蕾的滿足[2]。而塞爾維亞人則始終保持傳統(tǒng)文化的高度理性，認(rèn)為食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素的均衡攝取是飲食的首要考慮因素，飲食正確與否關(guān)乎身體健康，因此善用科學(xué)理性思維模式對(duì)飲食進(jìn)行細(xì)致入微的研究，探尋營(yíng)養(yǎng)素的量化達(dá)標(biāo)與人體需求關(guān)系等。再次，飲食態(tài)度的反差導(dǎo)致兩國(guó)居民在飲食行為表現(xiàn)上自然趨于不同。中國(guó)人在飲食中會(huì)集中考慮食材的地道性，雖對(duì)食物背后的質(zhì)量、衛(wèi)生保健以及商品信息與種類關(guān)注度有所提升，但在烹飪過(guò)程中依然注重放置不同調(diào)料達(dá)到對(duì)風(fēng)味的追求，以致忽略營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。而塞爾維亞人則比較關(guān)注所購(gòu)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與有機(jī)性，且在飲食中注重“量”的適宜性，較為重視午餐，早晚則是從簡(jiǎn)，這與中國(guó)還普遍存在的晚餐食用過(guò)多形成鮮明對(duì)比，結(jié)合居民膳食指南一日三餐的推薦量，塞爾維亞飲食量的合理性具有較大借鑒意義。

二、食材比較

中國(guó)地處亞洲東部，南北緯度跨越較大，豐富的氣候資源和復(fù)雜的地理類型使中國(guó)的食材選擇具有博雜與開(kāi)放特性。塞爾維亞地處歐洲東部，氣候條件相對(duì)單一，農(nóng)業(yè)產(chǎn)出相對(duì)較少，食材選擇傾向于精細(xì)與天然性。

在主食上，中國(guó)的主要糧食作物是小麥和水稻，以此為原料加工成各類面食和米食作為主食。同時(shí)，小米、玉米、豆類、薯類等也是重要的食材來(lái)源，凸顯出中國(guó)雜糧谷物的多樣性與獨(dú)特性。塞爾維亞的主要糧食作物有小麥和黑麥，以此為原料制作面包作為主食。另外，在兩國(guó)均有種植土豆，作為塞族主食之一，其選擇特點(diǎn)與中國(guó)的土豆大多作為蔬菜被食用形成鮮明對(duì)比。

蔬菜原料上中塞兩國(guó)大致相同，多為陸生植物，但種類上又有所區(qū)別。據(jù)記載，中國(guó)包含野菜在內(nèi)可供選擇的種類高達(dá)600多種，選用范圍上擁有博雜特性。塞爾維亞人對(duì)食材要求更為精細(xì)，沒(méi)有食用野菜的習(xí)慣，偏向于選擇有機(jī)蔬菜，以西紅柿、黃瓜、洋蔥、卷心菜、甜菜與辣椒最為常見(jiàn)，種類上有所受限。此外，完美的年度光照和降雨量成為塞國(guó)水果集約生產(chǎn)的天然優(yōu)勢(shì)，出于對(duì)各種果醬、果酒的需求，水果成為塞爾維亞食材選用的特色所在。

塞爾維亞的畜牧業(yè)和肉類加工歷史悠久，肉類是當(dāng)?shù)仫嬍车闹饕?，以牛肉為主，其次是雞肉、豬肉和羊肉，用以制備各種烤肉、火腿和香腸，內(nèi)臟僅在？譒vargla、Pihtije的制作加工中使用。牛奶和奶酪等乳制品、蜂蜜也是餐桌上不可或缺的食材。而中國(guó)豬肉和雞肉的食用量高于牛肉，充分利用內(nèi)臟，很少食用奶酪，蜂蜜多作為調(diào)味品。此外中國(guó)海岸線雖長(zhǎng)，但內(nèi)陸居多，因此海鮮食材并未形成主流食材，主要以草魚(yú)、青魚(yú)、鰱魚(yú)為主，塞爾維亞海鮮食材使用量遠(yuǎn)高于中國(guó)，其中以鱘魚(yú)居多。

三、膳食結(jié)構(gòu)比較

兩國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、傳統(tǒng)習(xí)慣和食材選擇上的差異，使得中國(guó)和塞爾維亞的飲食各具特色，膳食結(jié)構(gòu)也大相徑庭。

中國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，高谷物膳食是最為突出的特點(diǎn)，谷薯類、果蔬類、豆類的攝入量較高，魚(yú)肉蛋奶等動(dòng)物性食品的攝入量比較低，佐以植物油和調(diào)味品。這樣的結(jié)構(gòu)在古時(shí)已有所框定，孔子曾在《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中提到“肉雖多，不使勝氣也”，即肉類菜肴再多食用量也不超過(guò)蔬菜和谷類?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中曾提到“谷養(yǎng)、果助、畜益、菜充”的配餐方法，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)作用將動(dòng)植物食物搭配比例規(guī)定為1∶3，是中國(guó)現(xiàn)存最早且最為科學(xué)、全面的平衡膳食指南，傳承至今對(duì)中國(guó)人飲食仍有重要指導(dǎo)意義。

塞爾維亞的膳食結(jié)構(gòu)則是地中海模式，以谷薯類、果蔬、魚(yú)類、豆類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為基礎(chǔ)，輔以紅肉和橄欖油，結(jié)構(gòu)相對(duì)均衡。首先，相比于中國(guó)，谷物攝入較少且單一，可借鑒中國(guó)食用五谷雜糧的傳統(tǒng)，增加對(duì)中國(guó)谷物所制粥食的有益探索，適當(dāng)提高膳食中雜糧谷物的食用量，增加維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維的攝入。其次，蔬菜食用量遠(yuǎn)低于中國(guó)，充足的纖維素?cái)z取可避免動(dòng)物性脂肪的過(guò)多攝入，具有預(yù)防高血脂與冠心病的良好效果。但在水果食用量上高于中國(guó)，遠(yuǎn)超抗癌機(jī)構(gòu)推薦的水果食用量，能夠彌補(bǔ)蔬菜攝入較少的不足，為塞族居民獲取充足維生素提供有利保障，有利于疾病預(yù)防。

中國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)容易造成碳水化合物攝入過(guò)多，雖能滿足蛋白質(zhì)數(shù)量的需要，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足。中國(guó)人67%的蛋白質(zhì)來(lái)源于谷物和豆類中的植物蛋白，吸收率低于動(dòng)物蛋白，且谷類蛋白質(zhì)量較差。同時(shí)，鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素雖在植物性食物中有所分布，但吸收利用率較低，長(zhǎng)期來(lái)看難以滿足人體健康需求，容易造成缺鈣、貧血等疾病。相比之下，塞爾維亞的膳食結(jié)構(gòu)中動(dòng)物性食物占比較大，尤其是豐富的乳制品和水產(chǎn)品等為塞族居民提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、鈣及其他維生素和礦物質(zhì)，更利于營(yíng)養(yǎng)的均衡吸收。中國(guó)可學(xué)習(xí)塞族居民的飲食習(xí)慣，適量增加紅色瘦肉、禽類、蛋類、乳制品、水產(chǎn)品的比例，預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。同時(shí)，減少肥肉等富含飽和脂肪酸食物的用量，以避免發(fā)胖及引起其他慢性疾病。

受到希臘飲食文明的影響，橄欖油是塞爾維亞膳食的主要脂肪來(lái)源，富含單不飽和脂肪酸，具有抗氧化功效，對(duì)降低人體膽固醇水平、心血管疾病的發(fā)病率具有積極意義[3]。中國(guó)的油脂種類繁多，但以植物油為主，主要有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等，多樣化的選擇能實(shí)現(xiàn)脂肪酸的均衡攝入，同時(shí)也有茶油、亞麻籽油等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與橄欖油相媲美的種類，兩國(guó)可以相互借鑒。

四、飲食搭配習(xí)慣比較

（一）日常飲食

首先是飲食順序上的差異。受傳統(tǒng)因素影響，中國(guó)餐桌從制作精良的菜肴開(kāi)始，菜品一般先是蔬菜、畜肉、豆蛋，其次甜食類菜品，隨后為米飯、饅頭、餅等主食，最后則是湯的飲用。而塞爾維亞除頭盤(pán)外飲食順序則與中國(guó)有較大差異，湯是塞爾維亞飲食文化的重要組成部分，固定的面條湯為餐前先吃形式，隨后為富含肉類元素的主菜和沙拉，最后是甜點(diǎn)、濃湯或是咖啡，這種飲食順序從科學(xué)的角度看具有一定的借鑒意義。

其次表現(xiàn)為飲食多樣性替換的差異?？茖W(xué)表明，人體營(yíng)養(yǎng)需要所食之物有眾多來(lái)源，即每天應(yīng)吃多種不同種類食物來(lái)滿足身體對(duì)外界諸多微量元素的攝取，因此，要求在營(yíng)養(yǎng)與美味實(shí)現(xiàn)食物的同類替換。中國(guó)在此方面鉆研更為深入，食材的廣泛選擇與顏色搭配、精湛的刀工、高超的烹飪技藝使得中國(guó)飲食在呈現(xiàn)形式上頗為豐富。中國(guó)始終以同類互換、多樣飲食的原則調(diào)配一日三餐。例如可將豆制品分量為1/3豆?jié){，1/3豆腐，1/3豆干，在更換種類基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)食物的全量互換，主食將饅頭更換為等量的面條和餅[4]，豬肉與雞、鴨、牛肉等量替換，粥食則將玉米粥換為等量的大、小米粥。在實(shí)現(xiàn)各種營(yíng)養(yǎng)素的同等替換基礎(chǔ)上變換品種、形態(tài)、風(fēng)味和烹調(diào)方法完成日常飲食搭配，其中烹飪技法多達(dá)35大類，尤其是各具特色、包羅萬(wàn)象的八大菜系更體現(xiàn)了中國(guó)烹飪文化的博大精深之處，值得塞族人民加以探索。而塞爾維亞受健康飲食觀念影響較深，食材選擇、搭配、烹飪上以健康為主，形式相對(duì)單一，雖菜肴視覺(jué)效果上追求色彩的對(duì)比鮮明和比例平衡，但在滋味上卻是各種原料互不相干，少有調(diào)和變化，講究營(yíng)養(yǎng)上的組合與搭配，因此飲食形式和風(fēng)味上有所限制。

（二）飲食搭配平衡

中塞兩國(guó)在飲食的葷素搭配上有著共同認(rèn)知，但在飲食的平衡觀上卻存在較大差異，中國(guó)對(duì)于飲食的搭配注重宏觀上的酸堿中和、四性平衡，塞爾維亞則傾向于微觀的營(yíng)養(yǎng)均衡。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食搭配善于把握酸堿平衡，強(qiáng)調(diào)益補(bǔ)得當(dāng)需做到兩者不可偏頗。通常雞鴨魚(yú)等肉類食物富含蛋白質(zhì)，但其屬于酸性食物，終日飽食勢(shì)必妨礙身體正常代謝，或致輕度酸中毒，中國(guó)講究酸堿平衡，習(xí)慣在食用肉類后增加對(duì)蔬菜、水果或濃茶等堿性物質(zhì)的用量，以滿足酸性積累的生理需求。這種“植物”性格可維持身體酸堿的平衡，尤其是維生素A的吸收對(duì)人體的視力和身體循環(huán)大有裨益，能更大程度上避免癌癥的發(fā)生。

中國(guó)在飲食搭配上，亦講究食材的四性平衡，即根據(jù)人體飲用食材后身體產(chǎn)生的反應(yīng)將食材劃分為四種性質(zhì)：寒、涼、溫、熱。食材選擇中會(huì)在追求菜色冷熱平衡的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)合理搭配，如食用火鍋等熱性食材會(huì)選擇豆腐、白菜等寒涼性食材，既可均衡燥熱又能增加湯汁鮮美度;寒涼之時(shí)以溫?zé)崾澄镞M(jìn)行溫補(bǔ)，不至于四性不均而致健康受損，是中國(guó)人偏愛(ài)熱食的根源所在。而塞爾維亞飲食則無(wú)冷熱搭配之說(shuō)，習(xí)慣上偏好冷食、涼菜，只講營(yíng)養(yǎng)與熱量均衡。因此菜肴以沙拉、涼菜等冷食呈現(xiàn)的頻率偏多，甚至采取新鮮狀態(tài)下直接生吃的方式以獲取最高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

中國(guó)對(duì)于食材性味歸經(jīng)功效體系研究頗深，對(duì)于兩國(guó)居民飲食搭配與養(yǎng)生具有指導(dǎo)性意義，而塞爾維亞在飲食搭配上的微觀營(yíng)養(yǎng)觀則體現(xiàn)食物營(yíng)養(yǎng)成分和熱能分配的合理性，同樣具有可取之處。因此在“一帶一路”飲食交流進(jìn)程中要不斷加強(qiáng)優(yōu)勢(shì)交流、相互借鑒以促進(jìn)飲食融合。

（三）飲品方面的比較

1. 茶與咖啡。中國(guó)茶文化歷史悠久，茶在中國(guó)人生活中意義重大，同樣，土耳其咖啡作為塞爾維亞的日常非酒精飲品，其重要性亦不言而喻。兩者作為中塞兩國(guó)重要文化的代表性飲品，亦存在很多不同之處。中國(guó)茶葉分布廣泛且種類豐富，根據(jù)其發(fā)酵程度分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶和黑茶。其中綠茶、紅茶是中國(guó)人較為喜愛(ài)的茶葉種類，塞爾維亞則主要以土耳其咖啡為主。

首先，在化學(xué)成分上，二者皆含咖啡因，紅茶中該物質(zhì)含量高于綠茶，但總體上茶葉的咖啡因含量低于土耳其咖啡，因此從提神醒腦效果上，土耳其咖啡較好，若論平和與持久作用則茶葉更佳。其次從營(yíng)養(yǎng)成分上講，土耳其濃縮咖啡中除主要物質(zhì)咖啡因外，其中所含的煙酸、B族維生素、鎂等必要營(yíng)養(yǎng)素于人體有較大裨益。但與茶相比營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，茶葉除含少量咖啡因外還帶有大量茶多酚（主要是兒茶素）、生物堿、礦物質(zhì)等500多種化學(xué)成分[5]，茶多酚具有天然的抗氧化性以及清除自由基的作用，保健功能明顯。尤其綠茶未經(jīng)發(fā)酵而最大程度保留茶多酚，加之味道清新，深受中國(guó)人喜愛(ài)。且茶本身的優(yōu)質(zhì)堿性有助于保持人體健康的弱堿狀態(tài)，因此從營(yíng)養(yǎng)和保健作用上講，茶更具可取性。最后是品飲技法的不同。中國(guó)人喜飲熱茶，沖泡法是品飲茶葉尤其是紅茶的基本方式，需將茶葉置于杯中添加開(kāi)水再行浸泡，促使茶中物質(zhì)更快融入水中。而土耳其咖啡則采用浸泡法，即將研磨精細(xì)的咖啡粉加水用糖在cezve壺中反復(fù)煮沸三次而成，且不經(jīng)過(guò)濾，待咖啡粉沉底便可直接享受土耳其咖啡的濃郁[6]。

如今茶已成為世界飲品，咖啡也伴隨各種需求走入中國(guó)人生活當(dāng)中，通過(guò)比較準(zhǔn)確認(rèn)知中國(guó)茶文化與塞爾維亞咖啡文化在種類、成分和品飲方式上的異同，發(fā)揮好“一帶一路”的主渠道作用，在傳播中國(guó)茶文化的同時(shí)積極吸納塞族先進(jìn)文化因素，為兩國(guó)實(shí)現(xiàn)跨文化交流以及經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展與合作提供重要的借鑒和支撐。

2. 糧食酒與果酒。酒作為一種特殊飲料是農(nóng)耕文化的產(chǎn)物。中國(guó)自酒興之起，制酒便源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，而塞爾維亞果酒更是作為一種文明已滲透到當(dāng)?shù)仫嬍澄幕母鱾€(gè)層面。中國(guó)酒類飲品主要為白酒、黃酒、啤酒和米酒，葡萄酒飲用相對(duì)較少。其中傳統(tǒng)白酒作為世界六大蒸餾酒之一，形成了中國(guó)獨(dú)特的白酒文化，黃酒作為中國(guó)最古老的酒種，更是為中國(guó)特有。而塞爾維亞則鐘愛(ài)葡萄酒、白蘭地和啤酒，其中，以李子白蘭地與白葡萄酒在當(dāng)?shù)仫嬘闷分蓄l率最高。

白酒雖琳瑯滿目，但大多是以產(chǎn)量高且出酒率較大的小麥、高粱、粟、稻谷和南方大米等通過(guò)酒曲發(fā)酵而成的糧食酒，而塞爾維亞的葡萄酒和白蘭地則通常以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的葡萄、李子、樹(shù)莓、酸櫻桃等水果類為釀制原料。原料差異導(dǎo)致釀酒工藝上略有不同，中國(guó)講究料、水、曲三者的高度統(tǒng)一[7]，而果酒的釀造則更加注重原料本身的質(zhì)量，繼而在風(fēng)味上也表現(xiàn)出差異。中國(guó)白酒在風(fēng)味上較為多樣，尤以茅臺(tái)的醬香和汾酒的清香以及瀘州老窖的濃香為主，塞爾維亞的葡萄酒則以香甜、醇厚的獨(dú)特風(fēng)味著稱，尤其李子白蘭地Rakija更由于果香、花香、木香和焦糖香的層次性體現(xiàn)深受塞族人民推崇。

中塞兩國(guó)皆是尚酒好飲之國(guó)，地理環(huán)境、傳統(tǒng)文化造成了兩國(guó)酒文化在品類、用料、釀酒工藝上的不同，而集體與個(gè)人主義思想差異則導(dǎo)致核心文化的較大區(qū)別。中國(guó)酒文化更加關(guān)注于酒自身所體現(xiàn)的社交功能性，且出于好客之風(fēng)逐漸形成勸酒文化。塞爾維亞則截然不同，視線通常放落在所飲酒類風(fēng)味享受、質(zhì)地品評(píng)上，且隨著歷史變遷逐漸形成繁冗的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)與飲酒文化，距離權(quán)利中心較小，不喜勸酒，飲酒禮儀僅為酒類賞評(píng)衍生品。中國(guó)雖有飲用葡萄酒的習(xí)慣，但多數(shù)停留在嘗鮮的心理層次上而并未形成系統(tǒng)科學(xué)的鑒賞機(jī)制，尤其葡萄酒中含有氨基酸、多酚等200多種對(duì)人體有益的物質(zhì)值得在“一帶一路”交流中進(jìn)行有益探索，促進(jìn)承載不同文化背景的酒文化相互滲透與吸納，實(shí)現(xiàn)中塞酒文化在兩國(guó)間的傳播與影響。

五、安全文化比較

1. 食品原料安全。塞爾維亞是歐洲農(nóng)藥和化肥使用量最少的國(guó)家，大面積無(wú)化學(xué)處理耕地與良好生態(tài)環(huán)境為有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)提供了有利保障[8]。農(nóng)藥使用者必須接受使用殺蟲(chóng)劑的教育和必要的農(nóng)業(yè)推廣服務(wù)中安全使用農(nóng)藥的培訓(xùn)，以降低食品的潛在危害。同時(shí)，法律禁止生產(chǎn)和進(jìn)口任何轉(zhuǎn)基因食品及種子，禁止轉(zhuǎn)基因作物的所有商業(yè)用途。相比之下，中國(guó)在法律規(guī)定上對(duì)待轉(zhuǎn)基因食品態(tài)度則較為寬松，且在農(nóng)藥和化肥的法律規(guī)制和使用量上尚需改進(jìn)。這種差異形成主要在于兩國(guó)食品安全法性質(zhì)的不同，塞爾維亞食品法律從國(guó)家政治經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程“內(nèi)生而來(lái)”，且近些年先后通過(guò)了多項(xiàng)有關(guān)農(nóng)業(yè)和糧食的法律，用以指導(dǎo)改善當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的整體環(huán)境，有較強(qiáng)的根源預(yù)防性。而我國(guó)食品安全法成立年限較短，更加傾向于“外生”性與危機(jī)應(yīng)對(duì)性，因此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)安全環(huán)境上有待提升。

2. 加工食用安全。中國(guó)的烹飪精準(zhǔn)性較差，主要依據(jù)經(jīng)驗(yàn)而定，同時(shí)技法多樣，主食多用來(lái)蒸、煮、燜，蔬菜多用來(lái)涼拌、快炒、燉煮，肉類多用來(lái)炒、燉，很多風(fēng)味食物要經(jīng)過(guò)油炸、煎烤等。蒸煮燜燉等溫度在100℃左右的烹飪方式既能殺滅表面微生物、寄生蟲(chóng)，保證食物安全性，也能減少脂肪氧化，較大程度保持食物營(yíng)養(yǎng)成分。急火快炒則能最大程度保留蔬菜和肉類中的維生素，防止水分流失導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)素流失。但用油較多、高溫爆炒、油炸、煎烤等不合理的用油方式，致使飲食中的高鹽高糖造成了健康隱患。此外，中國(guó)古時(shí)便意識(shí)到食物衛(wèi)生的重要性，講究“食不厭精，膾不厭細(xì)”[9]，追求糧食清洗、與肉類污濁物處理的精細(xì)度，現(xiàn)代科學(xué)則解釋為防止糧食霉變及肉類中微生物滋長(zhǎng)危機(jī)人體健康，但就餐方式存在一定衛(wèi)生安全隱患。中國(guó)傳統(tǒng)家庭觀念深重，習(xí)慣合餐制，飲食通常圍坐一桌而同食一盤(pán)，易出現(xiàn)細(xì)菌在碗筷、個(gè)體間的傳播從而對(duì)人體產(chǎn)生危害，尤其是以家庭為單位的小型餐桌，消毒頻率較低更易招致衛(wèi)生問(wèn)題而引起疾病。

塞爾維亞在食物烹飪上多用煎烤、高溫烘焙方式，雖風(fēng)味獨(dú)特但會(huì)導(dǎo)致肉類、淀粉類等食材表面產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，累積超過(guò)最高耐受量則易導(dǎo)致基因突變，于人體中樞和周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)不利，甚至可能有誘發(fā)良性或惡性腫瘤的危害，中國(guó)的高溫用油也是如此。不過(guò)，塞爾維亞的分餐制有明顯優(yōu)勢(shì)，少而精的分餐可最大程度上減少交叉污染，降低潛在危害，保障潔凈衛(wèi)生與飲食安全。

因此，雙方應(yīng)適當(dāng)減少高溫油炸、煎烤等烹制方式，嘗試采取低溫烹飪的習(xí)慣加以改進(jìn)。同時(shí)，中國(guó)還應(yīng)減少油鹽糖的使用，保持清淡的飲食習(xí)慣，并且鼓勵(lì)分餐制。

六、結(jié)語(yǔ)

中塞兩國(guó)飲食文化皆是民族文化繁榮的象征，是中塞兩族文明得以進(jìn)步的重要?jiǎng)恿υ慈?。兩?guó)由于風(fēng)俗習(xí)慣、地理位置、歷史文化等原因所形成的異同之處更展現(xiàn)了別具一格的飲食風(fēng)格和文化魅力。如今伴隨著“一帶一路”戰(zhàn)略中道路、橋梁等重大資產(chǎn)項(xiàng)目的深入推行與開(kāi)展，兩國(guó)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來(lái)也越發(fā)頻繁。飲食文化作為文化軟實(shí)力，需在“一帶一路”倡議中發(fā)揮其先鋒領(lǐng)路作用，做兩國(guó)文明互鑒的“先遣使”。因此，通過(guò)兩國(guó)飲食文化交流、碰撞過(guò)程可了解彼此的飲食習(xí)慣和生活習(xí)俗，加深對(duì)彼此文化的理解和認(rèn)同。同時(shí)發(fā)現(xiàn)塞爾維亞在農(nóng)業(yè)尤其種植業(yè)上的投資價(jià)值，實(shí)現(xiàn)兩國(guó)優(yōu)質(zhì)食材和飲食科學(xué)的交流共享，從而帶動(dòng)兩國(guó)貿(mào)易經(jīng)濟(jì)發(fā)展及農(nóng)業(yè)加工領(lǐng)域的深度合作，在滿足美食享受基礎(chǔ)上，發(fā)揮飲食文化聯(lián)結(jié)經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易、文化、民心的多功能鏈條作用，推動(dòng)“一帶一路”倡議順利開(kāi)展和雙方關(guān)系的融合，讓兩國(guó)人民成為戰(zhàn)略實(shí)施的真正受益者[10]。

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責(zé)任編輯：艾 嵐

Abstract： There is an old saying in China that "Food is the first necessity of the people" and diet plays a pivotal role in people's daily life. A detailed and strict Chinese food culture has been forming with the developed history of thousands years. Serbia had a prominent geographical advantage while located at the intersection of the Eurasian cross. It has formed a unique diet civilization because of the influencing of European etiquette and combined with its own national characteristics. Now， with the implementation and deepening of "One Belt and One Road" related projects in Serbia， the cooperation in various fields is gradually strengthened， which is bound to promote the food culture exchanges between two countries.

Key words： Serbia， China， diet culture， one belt and one road