文_本刊記者 武志軍

方便面作為國(guó)民食品，

不但承載了幾代人的記憶，

也經(jīng)歷從高潮到低潮

再到回暖的過(guò)程，

方便面產(chǎn)業(yè)

會(huì)有怎樣的未來(lái)？

方便面的黃金時(shí)代又要回來(lái)了嗎？9月下旬，世界方便面協(xié)會(huì)發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國(guó)人的方便面消費(fèi)量達(dá)到402.5億份，平均每人每年吃30包，排名世界第一。方便面作為國(guó)民食品，不但承載了幾代人的記憶，也經(jīng)歷從高潮到低潮再到回暖的過(guò)程，方便面產(chǎn)業(yè)會(huì)有怎樣的未來(lái)？

產(chǎn)品高端化

在很多80后和90后的記憶里，煮一碗方便面加一個(gè)雞蛋，再放一根火腿腸，是絕美的頂配正餐。根據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，2000—2004年，中國(guó)方便面銷量年增長(zhǎng)達(dá)20%～30%以上，紅燒牛肉面曾賣出50億包，這個(gè)紀(jì)錄是現(xiàn)在很多網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品難以企及的。

但從2013年開(kāi)始，方便面的市場(chǎng)需求驟然減少，顧客被各大平臺(tái)的瘋狂補(bǔ)貼拉走，點(diǎn)外賣的價(jià)格甚至比吃泡面還便宜，外賣用價(jià)格換取了市場(chǎng)連年增長(zhǎng)，增速一度超過(guò)100%。與此同時(shí)，市面上超市、便利店、零食電商等餐飲渠道越來(lái)越豐富，吃泡面不再是首選。

方便面還一度被認(rèn)為是“垃圾食品”，說(shuō)其經(jīng)過(guò)油炸、高熱量、添加防腐劑、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。因此，方便面企業(yè)幾乎每年都要花費(fèi)大量精力進(jìn)行辟謠“方便面致癌說(shuō)”等食品安全常識(shí)，因?yàn)楦鶕?jù)食品安全部門的檢測(cè)，不論是油炸還是非油炸方便面，方便面里所謂致癌物質(zhì)丙烯酰胺平均含量?jī)H為15～80微克/千克，長(zhǎng)期食用也不會(huì)致癌。

市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)方便面市場(chǎng)經(jīng)歷三年黯淡后，2017年整體銷量略增0.3%，銷售額增長(zhǎng)3.6%；2018年銷量增長(zhǎng)3.2%，銷售額增長(zhǎng)8%，增速大大加快。

方便面生產(chǎn)企業(yè)統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)的2018年年報(bào)顯示，統(tǒng)一方便面2018年收益為84.25億元，同比增長(zhǎng)5.7%，凈利潤(rùn)4.61億元，2017年盈利為4.12億元，同比增長(zhǎng)11.89%。

事實(shí)上，在方便面市場(chǎng)回暖的過(guò)程中，高端方便面確實(shí)扮演了重要角色。根據(jù)康師傅控股2018年年報(bào)顯示，公司2018年?duì)I收達(dá)到606.86億元，同比增長(zhǎng)2.94%，其中，占營(yíng)收39%的方便面業(yè)務(wù)同比增長(zhǎng)5.73%，營(yíng)收達(dá)到239.17億元。在方便面的營(yíng)收中，來(lái)自容器面的收入增長(zhǎng)5.5%，來(lái)自高價(jià)袋面的收入同比增長(zhǎng)10.61%，中價(jià)袋面和干脆面及其他產(chǎn)品營(yíng)收均下滑，高價(jià)袋面的營(yíng)收占比達(dá)到40%，比2017年高出2個(gè)百分點(diǎn)，體現(xiàn)出產(chǎn)品升級(jí)趨勢(shì)。

而統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)2018年年報(bào)顯示，其方便面產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也有所改善，中高價(jià)位品牌“湯達(dá)人”成為公司方便面業(yè)務(wù)增長(zhǎng)引擎，帶動(dòng)獲利能力提升。

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)方便面企業(yè)面臨著來(lái)自進(jìn)口品牌以及其他高端方便食品的競(jìng)爭(zhēng)壓力。在消費(fèi)升級(jí)的背景下，諸如方便小火鍋、方便酸辣粉、方便螺螄粉等網(wǎng)紅食品很受歡迎。這些產(chǎn)品在包裝上也很吸引人，價(jià)格也不低。

創(chuàng)新成關(guān)鍵

白象公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在市場(chǎng)多元化的今天，95后、00后的口味也不再是以前傳統(tǒng)的紅燒牛肉面等，不少企業(yè)也在靠新口味籠絡(luò)新消費(fèi)人群的胃。白象推出了3款網(wǎng)紅產(chǎn)品，包括以傳統(tǒng)老北京爆肚和風(fēng)靡全國(guó)的川式麻辣搭配，擁有六大料包的撩面；以風(fēng)靡全球的咸蛋黃配合餐后甜點(diǎn)的盤面；先喝湯再擼串后嗦粉的串串酸辣粉搖滾巨猩酸辣粉。

今麥郎董事長(zhǎng)范現(xiàn)國(guó)表示，前幾年方便面行業(yè)下滑，不是市場(chǎng)問(wèn)題，而是行業(yè)領(lǐng)先的企業(yè)創(chuàng)新不夠。方便面企業(yè)要找到新物種，創(chuàng)造新需求，5年之內(nèi)，告別油炸讓方便面擁有家的味道?！?019年1至7月份，今麥郎的方便面業(yè)務(wù)銷售額同比增長(zhǎng)超過(guò)20%，遠(yuǎn)超行業(yè)整體水平，究其原因，正是“創(chuàng)新”的力量。

今麥郎“老范家速食面館面”產(chǎn)品是今麥郎品牌的重頭產(chǎn)品之一?！袄戏都宜偈趁骛^面”是以蒸煮技術(shù)為核心的第二代方便面。這款新品是從中國(guó)家庭蒸饅頭、煮面條中受到啟發(fā)，十年磨礪，匠心制作而成。

據(jù)了解，“老范家速食面館面”區(qū)別于一代方便面，一是減少工業(yè)化的味道，無(wú)論從風(fēng)味和形態(tài)上都盡量還原面館現(xiàn)做；二是注重營(yíng)養(yǎng)健康的理念，采用非油面餅技術(shù)盡量保留食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；三是逐漸改變?nèi)藗儗?duì)方面便代餐的定義，“老范家速食面館面”在味道上，最大程度地保留了中國(guó)傳統(tǒng)煮面條的軟彈與營(yíng)養(yǎng)，模擬面館湯頭制作工藝，切實(shí)還原了面館現(xiàn)做的味道。

“柔滑的口感”背后，是48個(gè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)迭代升級(jí)，31項(xiàng)重大工藝技術(shù)突破，583 次配方設(shè)計(jì)和工業(yè)試驗(yàn)；2019年3月，面館面入駐7-11便利店，7月，進(jìn)駐韓國(guó)連鎖便利店GS25旗下13000多家門店。

范現(xiàn)國(guó)認(rèn)為，隨著人們生活水平及健康需求的逐步提高，整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)發(fā)生了深刻的變化，80、90后逐步成為市場(chǎng)消費(fèi)的主體，健康化、時(shí)尚化、休閑化、味美化逐漸成為食品行業(yè)主流發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)由于交通及購(gòu)物的便利性逐步增強(qiáng)，消費(fèi)者“不方便”解決饑餓問(wèn)題的情況越來(lái)越少，“味美”食品的選擇越來(lái)越多，方便面的“美味”訴求受到極大的挑戰(zhàn)。

“創(chuàng)新，一方面是市場(chǎng)的創(chuàng)新，另一方面是‘創(chuàng)心’，即占領(lǐng)消費(fèi)者的心智?！崩锼怪袊?guó)總經(jīng)理張?jiān)平榻B，創(chuàng)新是企業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展的基礎(chǔ)，企業(yè)需要認(rèn)真做好品類思考和品牌表達(dá)，分析自身優(yōu)勢(shì)，做有質(zhì)量的創(chuàng)新，拿出工匠精神將工作做到極致，打出自己的品牌和特色。”預(yù)測(cè)未來(lái)最好的方法，是‘創(chuàng)’造未來(lái)，對(duì)方便面企業(yè)而言，創(chuàng)新就是通過(guò)結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)資源，找到并開(kāi)創(chuàng)了紅海中的藍(lán)海，從而在逆市與危機(jī)中，獲得強(qiáng)勢(shì)的發(fā)展。