李穎

8月，活蝦開(kāi)始上市。

蝦蟹能補(bǔ)鈣，作為倆娃的親娘，記者當(dāng)然不會(huì)放過(guò)這個(gè)時(shí)節(jié)。在一個(gè)陽(yáng)光充足的周末的早上，吃過(guò)早飯便騎車(chē)匆匆趕到了早市。

上午8點(diǎn)鐘，市場(chǎng)內(nèi)已是人聲鼎沸。在一家賣(mài)海鮮的攤位前，看著那活蹦亂跳的海蝦，我毫不猶豫地停下了步子。

“孩子吃海蝦最能補(bǔ)鈣了，比吃什么鈣片都管用。新鮮活蝦38塊一斤，來(lái)點(diǎn)兒吧?！睌偽磺暗呐?dāng)傊飨乳_(kāi)了腔。

“給我來(lái)一斤吧。”我回答。

話音剛落，女?dāng)傊鞅懵槔啬贸鲆粋€(gè)黑色的加厚塑料袋，雙手一捧抓了一袋。

“二斤半95，給93吧。”女?dāng)傊髡f(shuō)。

“一頓吃不了那么多，吃不完就不新鮮了，給我裝一斤就夠。”

“多吃點(diǎn)兒蝦好，要不就給92?！?/p>

看著我還在猶豫，一位男攤主不耐煩地說(shuō)道：“90吧，拿走。”

掃了碼，接過(guò)女?dāng)傊魇种械拇?，回想剛才買(mǎi)蝦的過(guò)程，心里有些不舒服，有點(diǎn)兒強(qiáng)買(mǎi)強(qiáng)賣(mài)的意思。

想到蝦是活的，在塑料袋里容易憋死，于是沒(méi)有多做停留，騎車(chē)回家！

回到家，打開(kāi)袋子一看，剛才還是活蹦亂跳的海蝦，幾乎全軍覆沒(méi)，無(wú)一生還。并且有些已經(jīng)通體發(fā)紅，像死了很久的樣子。湊近一聞，一股股腥臭味撲面而來(lái)。

明明是看著攤主把活蝦裝進(jìn)袋，怎么到家就全成死的了？老媽見(jiàn)狀，笑著說(shuō)我上當(dāng)了。原來(lái)，這是攤販經(jīng)常使用的一個(gè)伎倆：攤位上擺著的蝦只有表面一層是活的，下面的都是死的。攤主裝袋時(shí)，則故意只拿一兩只表面那層的活蝦，剩下裝的幾乎都是下面的死蝦。

除了偷梁換柱外，老媽說(shuō)購(gòu)買(mǎi)海鮮時(shí)貓膩還有很多。如，缺斤短兩，往海鮮里大量摻水，攤販撈取海鮮速度快，撈取海鮮的網(wǎng)罩看似透明，其實(shí)透水性差，快速撈取后倒入雙層塑料袋內(nèi)，大量水分便摻進(jìn)袋中。

聽(tīng)完老媽的教誨，不禁唏噓，看來(lái)以后買(mǎi)菜也要練就火眼金睛?。?/p>

唏噓過(guò)后，最重要的是要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)買(mǎi)海鮮還是有竅門(mén)可循的。

蛤蜊：將蛤蜊摔一下，如果開(kāi)口則為不新鮮的。

蝦：帶殼蝦蝦殼硬挺，蝦頭、殼身連結(jié)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，無(wú)剝落。剝殼蝦蝦仁摸起來(lái)有彈性，無(wú)腥臭味。優(yōu)質(zhì)對(duì)蝦體色依雌雄而不同，雌蝦微顯褐色和藍(lán)色，雄蝦微褐而黃，蝦體完整，體肥而長(zhǎng)，頭體相聯(lián)結(jié)間有些松弛，肌肉有彈性，除腥味外無(wú)其他異味;劣質(zhì)對(duì)蝦體色變黑，頭體分離，甲殼脫離，肌肉發(fā)死，有異味。

魚(yú)類(lèi)：鱗片完整無(wú)脫落，鰭條完整，無(wú)糜爛無(wú)紅點(diǎn)和白點(diǎn);鰓色呈鮮紅色，鰓絲完整，無(wú)異物，魚(yú)鰓摸起來(lái)硬硬的。肛門(mén)口不發(fā)紅不突出，用手?jǐn)D壓腹部無(wú)黃色液體。眼睛要明亮，無(wú)充血、混濁。魚(yú)身有光澤，富有彈性。超市購(gòu)買(mǎi)者注意，冷藏溫度應(yīng)為0～5℃，魚(yú)身呈自然光澤，非灰白，無(wú)汁液流出。

海蟹：優(yōu)質(zhì)海蟹頭、胸、甲、背部呈茶綠色，腹部灰白色，用手觸摸感到粗糙刺手，用手掂量感到重實(shí)，氣味有腥無(wú)臭;劣質(zhì)海蟹甲殼變橙黃或紅色，摸背殼感到滑膩，有黏膜，用手托蟹殼朝上，蟹腳無(wú)力下垂，稍微觸及，腳就有可能掉下，手感輕浮。超市購(gòu)買(mǎi)注意：冷凍會(huì)造成過(guò)度充水，所以并非愈重愈好，可翻其腹部察看，顏色較白、較堅(jiān)硬者為好。

一年中蝦蟹最為肥美的季節(jié)即將到來(lái)，吃貨們，海鮮選購(gòu)技巧趕緊學(xué)起來(lái)。