張勇

古代文人，多出美食家。他們大抵很講究食不厭精、膾不厭細(xì)這一套。對(duì)了，“食不厭精、膾不厭細(xì)”就是文人中的圣人孔老夫子提出來(lái)的。

當(dāng)然，文人中要說(shuō)的天才吃貨，當(dāng)首推蘇東坡，光是用他名字命名的食物就一大堆，什么東坡肉、東坡肘子、東坡魚(yú)，都是美味。蘇東坡愛(ài)吃豬肉，有《食豬肉》詩(shī)文為證：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土;富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！弊鲷~(yú)羹也是蘇東坡的一項(xiàng)絕活。他在《東坡志林》就夫子自道：“予在東坡，嘗親執(zhí)槍匕煮魚(yú)羹以設(shè)客，客未嘗不稱(chēng)善?！彼钕矚g吃的，還是“蓬蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”的河豚，到現(xiàn)在，也算得上是珍饈吧。東坡先生也不在意被人說(shuō)自己好吃，還公開(kāi)宣稱(chēng)自己是老饕，為此還寫(xiě)了一篇《老饕賦》，實(shí)在是誠(chéng)實(shí)得可愛(ài)。

還有那位隨園主人袁枚，他記錄自家隨園私房菜食單的著作《隨園食單》，廣為人贊譽(yù)，其中原因固然有其出自大作家手筆的因素，但其基礎(chǔ)還是建立在一份份別具一格的菜譜上的。

還有，值得一提的，那位寫(xiě)《閑情偶寄》的李漁先生。李漁曾質(zhì)問(wèn)造物主：眼耳鼻舌，手足軀體，各有其用，然而“其盡可不設(shè)而必欲賦之，遂為萬(wàn)古生人之累者，獨(dú)是口腹二物”。他認(rèn)為，正因?yàn)橛辛恕翱诟怪琛辈胖圃斐鰺o(wú)數(shù)問(wèn)題，從而影響了人生的快樂(lè)：“口腹具而生計(jì)繁矣，生計(jì)繁而詐偽奸險(xiǎn)之事出矣，詐偽奸險(xiǎn)之事出，而五刑不得不設(shè)……乃既生以口腹，又復(fù)多其嗜欲，使如豁壑之不可厭;多其嗜欲，又復(fù)洞其底里，使如江海之不可填?！崩顫O不贊成一些所謂養(yǎng)生教條對(duì)個(gè)人飲食生活的干擾。他主張“愛(ài)食者多食”，“生平愛(ài)食之物，即可養(yǎng)身，不必再查《本草》”。

有一點(diǎn)特別值得贊賞，就是李漁在飲食問(wèn)題上強(qiáng)調(diào)清潔儉約，最好不過(guò)素食。他說(shuō)：“聲音之道，絲不如竹，竹不如肉，為其漸近自然。吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。草衣木食，上古之風(fēng)，人能疏遠(yuǎn)肥膩，食蔬蕨而甘之，腹中菜園不使羊來(lái)踏跛。是猶作羲皇之民，鼓唐虞之腹，與崇尚古玩同一致也……吾輯《飲饌》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇儉，一以復(fù)古;至重宰割而惜生命，又其念茲在茲，而不忍或忘者矣?！?/p>

《閑情偶寄》中還對(duì)一二十種素食做了描述與禮贊。比如說(shuō)“筍”，李漁是怎么說(shuō)的呢？“論蔬食之美者，日清，曰潔，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鮮……至于筍之一物，則斷斷宜在山林，城市所產(chǎn)者，任爾芳鮮，終是筍之剩義。此蔬簧食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但將筍肉齊烹，合盛一簋，人止食筍而遺肉，則肉為魚(yú)而筍為熊掌可知矣……菜中之筍與藥中之甘草，同是必需之物，有此則諸味皆鮮，但不當(dāng)用其渣滓，而用其精液。庖人之善治具者，凡有焯筍之湯，悉留不去，每作一饌，必以和之，食者但知他物之鮮，而不知有所以鮮之者在也。《本草》中所載諸食物，益人者不盡可口，可口者未必益人，求能兩擅其長(zhǎng)者，莫過(guò)于此?！彪m然“筍”在唐代就受到食客的贊美，宋人更感到筍作為素食原料的可貴，但像李漁把它提到如此高度還是第一次。

不過(guò)，要論吃素，李漁還得甘居人后。誰(shuí)更超前呢？陸游。

在人均壽命只有三四十歲的南宋，陸游得享85歲高壽，且耳不聾、眼不花、背不駝，還能上山砍柴挑著回來(lái)，難說(shuō)和他喜歡吃素沒(méi)有關(guān)系。

“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。”“薄粥枝梧未死身，饑腸且免轉(zhuǎn)車(chē)輪?！媳戕贾嗝?，病喜粟漿酸?！标懹卧谠S多詩(shī)句中，常常提及食粥對(duì)延年益壽的好處。他從生活中體會(huì)到，老年人的消化能力弱，稀粥利于消化，易被人體吸收，于長(zhǎng)壽大有裨益。

“肉食養(yǎng)老人，古雖有是說(shuō)。修身以待終，何至陷饕餮。晨烹山蔬美，午漱石泉潔。豈役七尺軀，事此膚寸舌?！标懹蔚搅送砟辏臼乘?，他認(rèn)為素食既節(jié)儉，又可養(yǎng)生。在詩(shī)中，他對(duì)過(guò)去流傳的“肉食養(yǎng)老人”的說(shuō)法大不以為然，而是樂(lè)意于“烹山蔬”“漱石泉”，強(qiáng)調(diào)修養(yǎng)身心，不貪食厚味，把清淡的素食當(dāng)作養(yǎng)生妙法。

除了吃素，陸游還有自己的獨(dú)家秘笈。陸游曾說(shuō)：“茫茫九衢中，百禍起一貪?！痹跻粋€(gè)貪字了得！這貪字，既包括聲色犬馬的意念，也有對(duì)山珍海味的饕餮占有，因此陸游主張戒貪欲、息邪念，在飲食上，首先要做的就是學(xué)會(huì)節(jié)制。這或許才是放翁得以長(zhǎng)壽和人生得以成功的最重要原因。

袁成薦自《閩南風(fēng)》2019年3期