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        雀巢冰激凌冷庫監(jiān)控實(shí)例

        2019-11-08 01:20:42梁于陽
        中國食品工業(yè) 2019年8期
        關(guān)鍵詞:商業(yè)智能雀巢管理效率

        文/李 申 梁于陽

        本文描述了雀巢冰激凌事業(yè)部如何用最佳性價(jià)比開啟了經(jīng)銷商冷庫的商業(yè)智能監(jiān)控的。這是在現(xiàn)代技術(shù)下的一個(gè)提高管理效率,提高產(chǎn)品質(zhì)量的實(shí)例。

        痛 點(diǎn)

        創(chuàng)新來自痛點(diǎn),我們先來看看雀巢冰激凌事業(yè)部所面臨的痛點(diǎn):

        部分冰激凌的質(zhì)量受損,分析結(jié)果可能是部分經(jīng)銷商的冷庫溫度不達(dá)標(biāo)。

        這些冷庫大多是經(jīng)銷商冷庫,其利益訴求點(diǎn)與貨主的不一定一致。最典型的例子是:冰激凌的最佳存儲溫度是-18℃以下。但有的經(jīng)銷商會認(rèn)為也許-8℃就行了,冰激凌不化,且省電省錢。

        雀巢中國大陸地區(qū)有400家冰激凌冷庫,分布廣泛,現(xiàn)場管理的機(jī)會少,成本高。雖然來自經(jīng)銷商倉庫人員上報(bào)的溫度都是合規(guī)的,但如何能有效地去驗(yàn)證各冷庫的溫度?

        傳統(tǒng)的溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng),其設(shè)備昂貴,且安裝費(fèi)用很高:探頭需要穿墻打洞,需要上門安裝,這400個(gè)冷庫的差旅就是一大筆費(fèi)用,初步預(yù)計(jì)系統(tǒng)總體費(fèi)用要100多萬元人民幣。雀巢期望是否可以用五分之一的成本,也就是20萬元解決這個(gè)問題。

        業(yè)界的實(shí)時(shí)監(jiān)控其展示系統(tǒng)還停留在微信+大屏表格來展現(xiàn),管理效率不高,是否可以在引入更為高效率的商業(yè)智能(Business Intelligence)系統(tǒng)來提高日常的管理效率?

        解決方案

        雀巢冰激凌事業(yè)部進(jìn)行了幾十個(gè)方案的過濾,然后又密集與3家供應(yīng)商進(jìn)行了深入交流與測試,最后制作出了一個(gè)能同時(shí)解決以上痛點(diǎn)的方案,其方案的邏輯與關(guān)鍵點(diǎn)是:

        對經(jīng)銷商冷庫進(jìn)行分級管理。這點(diǎn)很重要,直接把整體成本降低了43%。其方法是:對業(yè)務(wù)量Top100的經(jīng)銷商冷庫,實(shí)施實(shí)時(shí)監(jiān)控;對另外300家經(jīng)銷商冷庫,實(shí)施“準(zhǔn)實(shí)時(shí)”監(jiān)控(關(guān)于“準(zhǔn)實(shí)時(shí)”的概念,見《中國食品工業(yè)》2019年第7期《連鎖店冰柜如何快速智能化》)。

        需要“Plug&Play"(即插即所得)的方案,也就是說,可以把設(shè)備郵寄到這400家冷庫,經(jīng)銷商自己就能安裝,無需差旅。這個(gè)設(shè)計(jì)可以使得整體成本降低26%。這個(gè)設(shè)計(jì)思路直接定義了:拋棄傳統(tǒng)的穿墻打洞的有線探頭的方案,而全面實(shí)施無線技術(shù)。

        各地冷庫的情況很復(fù)雜,那種庫中庫實(shí)際上是“無線信號的殺手”,所以:對于Top100的冷庫,使用基于LoRa技術(shù)的技術(shù)方案;對于另外的300家冷庫,采用基于藍(lán)牙技術(shù)的“準(zhǔn)實(shí)時(shí)”方案,這個(gè)方案很有趣,類似《三體》里所描述的“威懾紀(jì)元”,且降低了11%的成本。以上技術(shù)細(xì)節(jié),請見《中國食品工業(yè)》2019年第5期的《冷鏈傳感器的連接技術(shù)選擇》)

        使用商業(yè)智能(Business Intelligence)在區(qū)域總部實(shí)施智能圖形化性能展示+小組級別的微信溫度監(jiān)控,提高管理效率。

        架 構(gòu)

        這個(gè)架構(gòu)是很簡潔清晰的,我們不做細(xì)致的闡述,只是對如何節(jié)省成本的探頭部分的設(shè)計(jì)做一下解釋。

        對于需要實(shí)時(shí)監(jiān)測的Top100冷庫,采用LoRa系列的技術(shù)將各種數(shù)據(jù)傳遞到云端。

        這里面要注意的是,不要去采用WiFi把數(shù)據(jù)傳遞到云端而是采用2G/4G的技術(shù)。雖然成本會稍稍多一些,但不用配置WiFi密碼,被監(jiān)測冷庫的WiFi密碼改變不會影響監(jiān)測。

        對于需要準(zhǔn)實(shí)時(shí)監(jiān)測的300家冷庫,采用秒秒測無線溫度標(biāo)簽。這是典型的“準(zhǔn)實(shí)時(shí)”方案,需要依靠冷庫的管理人員,或者是雀巢的巡查人員用智能手機(jī)的App去讀取。因?yàn)橐粋€(gè)無線溫度標(biāo)簽只需要幾十元且能獨(dú)立工作(能記錄10萬組數(shù)據(jù)),所以他更像是文章開頭的時(shí)候我們提及的《三體》里的“威懾紀(jì)元”:當(dāng)你有一個(gè)屬于貨主的獨(dú)立運(yùn)行的溫度記錄儀,雖然不是完全實(shí)時(shí)的,但其監(jiān)控產(chǎn)生的對人的思維的影響幾乎是一樣的效果。

        傳感器的精度

        準(zhǔn)確度是所有測量設(shè)備的基礎(chǔ)。雀巢與秒秒測(小米生態(tài)鏈企業(yè))一起選中的是溫濕度探頭是國際知名的數(shù)字化探頭。

        另外一個(gè)問題就是:準(zhǔn)確度沒有問題,每年的漂移如何?經(jīng)過與原廠確認(rèn),溫度:long term drift typ <0.02 ℃/y;濕度:long term drift typ < 0.25 %RH/y。

        這意味著:溫度每年漂移小于0.02℃;濕度每年漂移小于0.25個(gè)百分點(diǎn)。這對于冰激凌的存儲足夠了。

        李申 雀巢(中國)有限公司冰淇淋事業(yè)部供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人。

        實(shí)施成本

        “穿墻打洞”是這類監(jiān)控設(shè)備實(shí)施的時(shí)候常用的方法。所以很多貨主都被這部分成本給困擾。不論這個(gè)實(shí)施費(fèi)用是否出現(xiàn)在報(bào)價(jià)單中,這都是貨主與供貨方的共同成本。

        所以如同前序章節(jié)所說的,雀巢選擇了無線技術(shù)。但這不是全部,因?yàn)槿绻荒堋癙lug & Play"(即插即所得),那么復(fù)雜的配置還是會帶來很多的實(shí)施問題與成本。雀巢所選擇的方案是:

        對于探頭,無論是實(shí)時(shí)的還是準(zhǔn)實(shí)時(shí)的,都是“開機(jī)-冷庫里貼上”即可,無需任何配置。

        對于網(wǎng)關(guān):也是“插電即可”。不依賴?yán)鋷爝\(yùn)營商的WiFi,而直接用蜂窩網(wǎng),因?yàn)閃iFi的密碼配置是一個(gè)門檻。因?yàn)楸举|(zhì)上來說,冷庫的運(yùn)營商是被監(jiān)控的對象,不能給他們帶來繁瑣的步驟,不能留下各種可能的“系統(tǒng)不運(yùn)行”的借口。我們曾經(jīng)遇到過一個(gè)冷庫運(yùn)營商,他們的WiFi密碼被規(guī)定每個(gè)月更換一次,結(jié)果發(fā)現(xiàn)各種基于WiFi的設(shè)備就總是離網(wǎng)掉線。對于這個(gè)改動,雖然2G/4G模塊的價(jià)格遠(yuǎn)高于WiFi,實(shí)際上造成系統(tǒng)了成本上升,但對系統(tǒng)的整體在線率是很有幫助。

        商業(yè)智能(Business Intelligence)

        對于“商業(yè)智能”有很多定義,筆者最認(rèn)可的是這個(gè):利用商業(yè)智能 BI 工具,企業(yè)能夠消除主觀臆斷,管理關(guān)鍵績效,并挖掘關(guān)于客戶/供應(yīng)商行為的深刻洞察。

        這里面包括:

        ●商業(yè)智能平臺

        ●數(shù)據(jù)可視化和數(shù)據(jù)分析

        ●數(shù)據(jù)儀表盤

        ●商業(yè)智能報(bào)表

        以下數(shù)據(jù)是“加擾”后的商業(yè)智能儀表盤(地理位置與溫度都隨機(jī)加擾),以保隱私。

        數(shù)字化運(yùn)營

        有一個(gè)鹵制品公司的案例:該公司的鹵制品在各個(gè)環(huán)節(jié)都需要記錄與上報(bào)溫度。某一天,當(dāng)某個(gè)管理人員把過去幾天各個(gè)環(huán)節(jié)的歷史溫度都輸入到電子表格里拉出曲線的時(shí)候,他驚訝地發(fā)現(xiàn):完美,完美的溫度曲線,但,這是不正常的!

        這個(gè)“完美”的表現(xiàn)方式是:

        連續(xù)幾鍋的鹵制品的溫度,正負(fù)不超過0.5℃的誤差,完美的鹵制過程……什么時(shí)候我們的鹵鍋控制系統(tǒng)變得如此完美了?

        某個(gè)班次的鹵制品冷卻溫度的終值,完美地是一條直線……不可能!

        調(diào)查證實(shí)了這個(gè)管理人員的推測:人工填寫的溫度信息,其結(jié)果就是“工作的時(shí)候根本不測,下班前一股腦全填上自己編造的數(shù)據(jù)”。有趣的是,有的工人比較聰明,填寫的值好歹有個(gè)上下的浮動;而有的工人則完全不動腦子,都填寫同一個(gè)值。

        這是當(dāng)時(shí)這家鹵制品公司希望自動化、數(shù)字化運(yùn)營的原因之一。但數(shù)字化運(yùn)營的好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些,對于雀巢,其意義更多。

        經(jīng)銷商管理效率

        經(jīng)銷商冷庫并不好管理,尤其是你拿不出有力的數(shù)據(jù)的時(shí)候。沒有監(jiān)管的承諾,很容易被打破,尤其是在利益面前。

        所以,我們用以下三個(gè)方面利用這套系統(tǒng)提高經(jīng)銷商管理:

        對于“黑榜”庫房,及時(shí)通知糾正。這點(diǎn)非常高效與重要,實(shí)際上是幫助了我們的經(jīng)銷商提高了管理力度。

        每月基于“商業(yè)智能報(bào)表”來發(fā)現(xiàn)潛在的問題與經(jīng)銷商的成績。我們深信,當(dāng)我們深入分析這些溫度曲線后,我們比經(jīng)銷商還了解他們的冷庫,不論這個(gè)冷庫在哪個(gè)城市。

        每年在進(jìn)行經(jīng)銷商梳理的時(shí)候,這些數(shù)據(jù)報(bào)告是下次簽約的依據(jù)。

        梁于陽 秒秒測科技(北京)有限公司CEO,秒秒測是小米生態(tài)鏈與復(fù)星生態(tài)鏈企業(yè)。

        實(shí)施效率

        時(shí)間就是金錢,這個(gè)時(shí)間不僅指的是從項(xiàng)目開始到實(shí)施的時(shí)間,還有雀巢與溫度監(jiān)測供應(yīng)商共同投入的時(shí)間。

        從項(xiàng)目開始到項(xiàng)目實(shí)施,一共只花了3個(gè)月的時(shí)間。要知道,這可不是一個(gè)通用標(biāo)準(zhǔn)件項(xiàng)目,是有很多定制在里面的。但因?yàn)橄到y(tǒng)架構(gòu)搭建的足夠好,基礎(chǔ)足夠強(qiáng)大,所以定制起來很容易。

        “以終為始”,我們在定制這個(gè)系統(tǒng)的一開始就不斷審核我們的目標(biāo)是什么,反復(fù)推演每個(gè)環(huán)節(jié),這樣使得項(xiàng)目實(shí)施起來特別順利。這樣的效率使得雀巢與秒秒測的成本都得到下降。

        質(zhì)量提高

        “創(chuàng)新決定你能飛多高,質(zhì)量決定你能走多遠(yuǎn)”。對于食品行業(yè),質(zhì)量是成功的關(guān)鍵。對于雀巢冰激凌,整條鏈路的溫度控制是產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。我不止聽過一個(gè)人抱怨:高鐵上乘務(wù)員來回兜售的冰激凌太難吃了,根本就是冰渣渣。是的,再好品牌的冰激凌,都會被存儲的超溫而毀掉。

        “衡量什么,得到什么”,所以當(dāng)我們鎖定溫度是冰激凌質(zhì)量的要素之一的時(shí)候,我們就要近距離觀察溫度,尤其是難以控制的體系外冷庫。這對于食品行業(yè)的經(jīng)銷商、加盟商管理,非常重要。

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