文/李 申 梁于陽

本文描述了雀巢冰激凌事業(yè)部如何用最佳性價比開啟了經(jīng)銷商冷庫的商業(yè)智能監(jiān)控的。這是在現(xiàn)代技術(shù)下的一個提高管理效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量的實(shí)例。

痛 點(diǎn)

創(chuàng)新來自痛點(diǎn)，我們先來看看雀巢冰激凌事業(yè)部所面臨的痛點(diǎn)：

部分冰激凌的質(zhì)量受損，分析結(jié)果可能是部分經(jīng)銷商的冷庫溫度不達(dá)標(biāo)。

這些冷庫大多是經(jīng)銷商冷庫，其利益訴求點(diǎn)與貨主的不一定一致。最典型的例子是：冰激凌的最佳存儲溫度是-18℃以下。但有的經(jīng)銷商會認(rèn)為也許-8℃就行了，冰激凌不化，且省電省錢。

雀巢中國大陸地區(qū)有400家冰激凌冷庫，分布廣泛，現(xiàn)場管理的機(jī)會少，成本高。雖然來自經(jīng)銷商倉庫人員上報的溫度都是合規(guī)的，但如何能有效地去驗(yàn)證各冷庫的溫度？

傳統(tǒng)的溫度實(shí)時監(jiān)控系統(tǒng)，其設(shè)備昂貴，且安裝費(fèi)用很高：探頭需要穿墻打洞，需要上門安裝，這400個冷庫的差旅就是一大筆費(fèi)用，初步預(yù)計系統(tǒng)總體費(fèi)用要100多萬元人民幣。雀巢期望是否可以用五分之一的成本，也就是20萬元解決這個問題。

業(yè)界的實(shí)時監(jiān)控其展示系統(tǒng)還停留在微信+大屏表格來展現(xiàn)，管理效率不高，是否可以在引入更為高效率的商業(yè)智能（Business Intelligence）系統(tǒng)來提高日常的管理效率？

解決方案

雀巢冰激凌事業(yè)部進(jìn)行了幾十個方案的過濾，然后又密集與3家供應(yīng)商進(jìn)行了深入交流與測試，最后制作出了一個能同時解決以上痛點(diǎn)的方案，其方案的邏輯與關(guān)鍵點(diǎn)是：

對經(jīng)銷商冷庫進(jìn)行分級管理。這點(diǎn)很重要，直接把整體成本降低了43%。其方法是：對業(yè)務(wù)量Top100的經(jīng)銷商冷庫，實(shí)施實(shí)時監(jiān)控；對另外300家經(jīng)銷商冷庫，實(shí)施“準(zhǔn)實(shí)時”監(jiān)控（關(guān)于“準(zhǔn)實(shí)時”的概念，見《中國食品工業(yè)》2019年第7期《連鎖店冰柜如何快速智能化》）。

需要“Plug&Play"（即插即所得）的方案，也就是說，可以把設(shè)備郵寄到這400家冷庫，經(jīng)銷商自己就能安裝，無需差旅。這個設(shè)計可以使得整體成本降低26%。這個設(shè)計思路直接定義了：拋棄傳統(tǒng)的穿墻打洞的有線探頭的方案，而全面實(shí)施無線技術(shù)。

各地冷庫的情況很復(fù)雜，那種庫中庫實(shí)際上是“無線信號的殺手”，所以：對于Top100的冷庫，使用基于LoRa技術(shù)的技術(shù)方案；對于另外的300家冷庫，采用基于藍(lán)牙技術(shù)的“準(zhǔn)實(shí)時”方案，這個方案很有趣，類似《三體》里所描述的“威懾紀(jì)元”，且降低了11%的成本。以上技術(shù)細(xì)節(jié)，請見《中國食品工業(yè)》2019年第5期的《冷鏈傳感器的連接技術(shù)選擇》）

使用商業(yè)智能（Business Intelligence）在區(qū)域總部實(shí)施智能圖形化性能展示+小組級別的微信溫度監(jiān)控，提高管理效率。

架 構(gòu)

這個架構(gòu)是很簡潔清晰的，我們不做細(xì)致的闡述，只是對如何節(jié)省成本的探頭部分的設(shè)計做一下解釋。

對于需要實(shí)時監(jiān)測的Top100冷庫，采用LoRa系列的技術(shù)將各種數(shù)據(jù)傳遞到云端。

這里面要注意的是，不要去采用WiFi把數(shù)據(jù)傳遞到云端而是采用2G/4G的技術(shù)。雖然成本會稍稍多一些，但不用配置WiFi密碼，被監(jiān)測冷庫的WiFi密碼改變不會影響監(jiān)測。

對于需要準(zhǔn)實(shí)時監(jiān)測的300家冷庫，采用秒秒測無線溫度標(biāo)簽。這是典型的“準(zhǔn)實(shí)時”方案，需要依靠冷庫的管理人員，或者是雀巢的巡查人員用智能手機(jī)的App去讀取。因?yàn)橐粋€無線溫度標(biāo)簽只需要幾十元且能獨(dú)立工作（能記錄10萬組數(shù)據(jù)），所以他更像是文章開頭的時候我們提及的《三體》里的“威懾紀(jì)元”：當(dāng)你有一個屬于貨主的獨(dú)立運(yùn)行的溫度記錄儀，雖然不是完全實(shí)時的，但其監(jiān)控產(chǎn)生的對人的思維的影響幾乎是一樣的效果。

傳感器的精度

準(zhǔn)確度是所有測量設(shè)備的基礎(chǔ)。雀巢與秒秒測（小米生態(tài)鏈企業(yè)）一起選中的是溫濕度探頭是國際知名的數(shù)字化探頭。

另外一個問題就是：準(zhǔn)確度沒有問題，每年的漂移如何？經(jīng)過與原廠確認(rèn)，溫度：long term drift typ ＜0.02 ℃/y；濕度：long term drift typ ＜ 0.25 %RH/y。

這意味著：溫度每年漂移小于0.02℃；濕度每年漂移小于0.25個百分點(diǎn)。這對于冰激凌的存儲足夠了。

李申 雀巢（中國）有限公司冰淇淋事業(yè)部供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人。

實(shí)施成本

“穿墻打洞”是這類監(jiān)控設(shè)備實(shí)施的時候常用的方法。所以很多貨主都被這部分成本給困擾。不論這個實(shí)施費(fèi)用是否出現(xiàn)在報價單中，這都是貨主與供貨方的共同成本。

所以如同前序章節(jié)所說的，雀巢選擇了無線技術(shù)。但這不是全部，因?yàn)槿绻荒堋癙lug & Play"（即插即所得），那么復(fù)雜的配置還是會帶來很多的實(shí)施問題與成本。雀巢所選擇的方案是：

對于探頭，無論是實(shí)時的還是準(zhǔn)實(shí)時的，都是“開機(jī)-冷庫里貼上”即可，無需任何配置。

對于網(wǎng)關(guān)：也是“插電即可”。不依賴?yán)鋷爝\(yùn)營商的WiFi，而直接用蜂窩網(wǎng)，因?yàn)閃iFi的密碼配置是一個門檻。因?yàn)楸举|(zhì)上來說，冷庫的運(yùn)營商是被監(jiān)控的對象，不能給他們帶來繁瑣的步驟，不能留下各種可能的“系統(tǒng)不運(yùn)行”的借口。我們曾經(jīng)遇到過一個冷庫運(yùn)營商，他們的WiFi密碼被規(guī)定每個月更換一次，結(jié)果發(fā)現(xiàn)各種基于WiFi的設(shè)備就總是離網(wǎng)掉線。對于這個改動，雖然2G/4G模塊的價格遠(yuǎn)高于WiFi，實(shí)際上造成系統(tǒng)了成本上升，但對系統(tǒng)的整體在線率是很有幫助。

商業(yè)智能（Business Intelligence）

對于“商業(yè)智能”有很多定義，筆者最認(rèn)可的是這個：利用商業(yè)智能 BI 工具，企業(yè)能夠消除主觀臆斷，管理關(guān)鍵績效，并挖掘關(guān)于客戶/供應(yīng)商行為的深刻洞察。

這里面包括：

●商業(yè)智能平臺

●數(shù)據(jù)可視化和數(shù)據(jù)分析

●數(shù)據(jù)儀表盤

●商業(yè)智能報表

以下數(shù)據(jù)是“加擾”后的商業(yè)智能儀表盤（地理位置與溫度都隨機(jī)加擾），以保隱私。

數(shù)字化運(yùn)營

有一個鹵制品公司的案例：該公司的鹵制品在各個環(huán)節(jié)都需要記錄與上報溫度。某一天，當(dāng)某個管理人員把過去幾天各個環(huán)節(jié)的歷史溫度都輸入到電子表格里拉出曲線的時候，他驚訝地發(fā)現(xiàn)：完美，完美的溫度曲線，但，這是不正常的！

這個“完美”的表現(xiàn)方式是：

連續(xù)幾鍋的鹵制品的溫度，正負(fù)不超過0.5℃的誤差，完美的鹵制過程……什么時候我們的鹵鍋控制系統(tǒng)變得如此完美了？

某個班次的鹵制品冷卻溫度的終值，完美地是一條直線……不可能！

調(diào)查證實(shí)了這個管理人員的推測：人工填寫的溫度信息，其結(jié)果就是“工作的時候根本不測，下班前一股腦全填上自己編造的數(shù)據(jù)”。有趣的是，有的工人比較聰明，填寫的值好歹有個上下的浮動；而有的工人則完全不動腦子，都填寫同一個值。

這是當(dāng)時這家鹵制品公司希望自動化、數(shù)字化運(yùn)營的原因之一。但數(shù)字化運(yùn)營的好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，對于雀巢，其意義更多。

經(jīng)銷商管理效率

經(jīng)銷商冷庫并不好管理，尤其是你拿不出有力的數(shù)據(jù)的時候。沒有監(jiān)管的承諾，很容易被打破，尤其是在利益面前。

所以，我們用以下三個方面利用這套系統(tǒng)提高經(jīng)銷商管理：

對于“黑榜”庫房，及時通知糾正。這點(diǎn)非常高效與重要，實(shí)際上是幫助了我們的經(jīng)銷商提高了管理力度。

每月基于“商業(yè)智能報表”來發(fā)現(xiàn)潛在的問題與經(jīng)銷商的成績。我們深信，當(dāng)我們深入分析這些溫度曲線后，我們比經(jīng)銷商還了解他們的冷庫，不論這個冷庫在哪個城市。

每年在進(jìn)行經(jīng)銷商梳理的時候，這些數(shù)據(jù)報告是下次簽約的依據(jù)。

梁于陽 秒秒測科技（北京）有限公司CEO，秒秒測是小米生態(tài)鏈與復(fù)星生態(tài)鏈企業(yè)。

實(shí)施效率

時間就是金錢，這個時間不僅指的是從項目開始到實(shí)施的時間，還有雀巢與溫度監(jiān)測供應(yīng)商共同投入的時間。

從項目開始到項目實(shí)施，一共只花了3個月的時間。要知道，這可不是一個通用標(biāo)準(zhǔn)件項目，是有很多定制在里面的。但因?yàn)橄到y(tǒng)架構(gòu)搭建的足夠好，基礎(chǔ)足夠強(qiáng)大，所以定制起來很容易。

“以終為始”，我們在定制這個系統(tǒng)的一開始就不斷審核我們的目標(biāo)是什么，反復(fù)推演每個環(huán)節(jié)，這樣使得項目實(shí)施起來特別順利。這樣的效率使得雀巢與秒秒測的成本都得到下降。

質(zhì)量提高

“創(chuàng)新決定你能飛多高，質(zhì)量決定你能走多遠(yuǎn)”。對于食品行業(yè)，質(zhì)量是成功的關(guān)鍵。對于雀巢冰激凌，整條鏈路的溫度控制是產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。我不止聽過一個人抱怨：高鐵上乘務(wù)員來回兜售的冰激凌太難吃了，根本就是冰渣渣。是的，再好品牌的冰激凌，都會被存儲的超溫而毀掉。

“衡量什么，得到什么”，所以當(dāng)我們鎖定溫度是冰激凌質(zhì)量的要素之一的時候，我們就要近距離觀察溫度，尤其是難以控制的體系外冷庫。這對于食品行業(yè)的經(jīng)銷商、加盟商管理，非常重要。