文/本刊記者 孟庭偉

奶 茶

奶茶不僅是“肥宅”的快樂源泉，也是年輕人疲憊一天后的犒賞，無論是炎熱的夏季還是寒冷的冬天，一杯或溫或涼的奶茶往往會(huì)使女孩子們瞬間拋開煩惱，享受奶茶帶來的愉悅，當(dāng)然也不乏有很多男士鐘情于奶茶。

市面上奶茶種類繁多，一不小心就會(huì)買到不屬于自己的那杯奶茶。本次品評(píng)對(duì)不同網(wǎng)紅品牌店的同款奶茶進(jìn)行比對(duì)觀察與品鑒，讓你找到屬于自己的那杯奶茶。

中國(guó)食品工業(yè)雜志社、中國(guó)食品新聞網(wǎng)通過外賣平臺(tái)訂購(gòu)9款奶茶，通過公開報(bào)名選取10位讀者參加本次品評(píng)活動(dòng)，本次所有入選品牌全部實(shí)現(xiàn)盲評(píng)。

本次品評(píng)之奶茶系列入選商家：

品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)：

根據(jù)奶茶特點(diǎn)從色澤、香味、甜度、口感進(jìn)行單項(xiàng)打分。

奶茶系列評(píng)價(jià)

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讀者評(píng)價(jià)：九款奶茶均為常溫，常規(guī)配料。

喜歡甜飲的朋友可以選擇皇茶、coco都可、快樂檸檬，此三款奶茶糖量較重。喜歡茶味足的奶茶友可以選擇甘茶度、燚之鮮茶、茶里茶里。

綜合評(píng)價(jià)

本次采取外賣形式訂購(gòu)品評(píng)樣品，共9款奶茶，所有商家均不可在線選擇開具發(fā)票。

健康小貼士

●奶茶中都含有什么？

甜味劑。

●什么是甜味劑？

安賽蜜和三氯蔗糖都屬于高倍甜味劑，安賽蜜的甜度為蔗糖的200倍，三氯蔗糖的甜度則為蔗糖的400～800倍！

●甜味劑對(duì)身體有害嗎？

有很多消費(fèi)者對(duì)高倍甜味劑存在誤解，認(rèn)為凡是加了甜味劑的產(chǎn)品就可能對(duì)健康有害。其實(shí)，安賽蜜在人體內(nèi)不代謝、不吸收、不蓄積，24小時(shí)內(nèi)可完全排出體外。而三氯蔗糖本身無能量，不會(huì)引起肥胖和血糖波動(dòng)，可供糖尿病、心腦血管疾病患者及老年人使用，它不會(huì)引起齲齒，對(duì)牙齒健康有利。

只要按標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用量在食品中添加甜味劑，它們就是絕對(duì)安全的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

●奶茶中含有甜味劑嗎？

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前市場(chǎng)上銷售的奶茶產(chǎn)品，75%品類添加甜味劑。

對(duì)于企業(yè)來說，適度滿足消費(fèi)者心理需求也是非常重要的使命?？紤]到消費(fèi)者需求的多樣化，特別是不再片面追求“甜度”的口味改變，完全可以減少甜味劑的應(yīng)用。

●總糖

香港衛(wèi)生署認(rèn)為：當(dāng)每100毫升飲料中的糖含量超過7.5克，則為含高糖分飲料。

奶茶為了調(diào)節(jié)口感，含糖量一般偏高，據(jù)相關(guān)檢測(cè)部門統(tǒng)計(jì)，60%奶茶屬于高糖飲料。

●熱量

按照成人每日推薦攝入8400kJ熱量計(jì)算，熱量最高的一杯飲料（享甜芝芝火龍果）可提供全天所需熱量的30%左右。

咖 啡

當(dāng)代青年最離不開的提神醒腦必備良品當(dāng)屬咖啡。無論是困意未消的早晨，還是陽光慵懶的午后，一杯咖啡的香氣就能喚醒昏昏欲睡的大腦。市面上售有速溶咖啡、即飲咖啡和現(xiàn)磨咖啡。但現(xiàn)磨咖啡的新鮮和咖啡豆獨(dú)有的香氣是其他種類不可比擬的。

中國(guó)食品工業(yè)雜志社、中國(guó)食品新聞網(wǎng)通過外賣平臺(tái)訂購(gòu)6款拿鐵咖啡，通過公開報(bào)名選取10位讀者參加本次品評(píng)活動(dòng)，本次所有入選品牌全部實(shí)現(xiàn)盲評(píng)。

購(gòu)買來源：通過外賣平臺(tái)從實(shí)體店購(gòu)買，由外賣平臺(tái)配送

購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)：常規(guī)含糖（贈(zèng)送附帶的黃糖未添加）

品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)：

根據(jù)咖啡特點(diǎn)從色澤、香味、甜度、口感進(jìn)行單項(xiàng)打分。

咖啡系列評(píng)價(jià)

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讀者評(píng)價(jià)：一般意式拿鐵咖啡的制作方式是一小杯濃縮咖啡加一杯牛奶，至于牛奶的多少并無明確量定。如果喜歡咖啡濃度高些的拿鐵可以選擇Costa coffee 、上島咖啡、COCO都可。本次品評(píng)得分最高的是上島咖啡。

另外，消費(fèi)者在購(gòu)買現(xiàn)磨咖啡時(shí)，除了不額外添加附贈(zèng)糖包和選擇更小的規(guī)格之外，也可向店家提出不添加糖或者半糖的要求，以盡量降低飲食中所攝取的糖分。

綜合評(píng)價(jià)：

1.通過外賣平臺(tái)（美團(tuán)）購(gòu)買時(shí)上島咖啡配送沒有小票（訂單憑證）。

2.外賣接收后發(fā)現(xiàn)COSTA COFFEE、上島咖啡杯口均有咖啡灑出。

3.所有商家都未配送發(fā)票。

健康小貼士

●咖啡的好處與禁忌

1.咖啡的好處

1)咖啡含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分?？Х鹊臒焿A酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

2)咖啡對(duì)皮膚有益處。咖啡可以促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼?，有減肥的作用。

3)咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，將使由酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。

4)咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、休息與睡眠、促進(jìn)代謝功能，而咖啡則具有這些功能。

2.咖啡的禁忌

1)導(dǎo)致人麻醉，如果將一個(gè)經(jīng)常喝咖啡的人的咖啡量減半，就會(huì)引起他們頭痛、肌肉痛、疲勞、注意力不集中、以及惡心等癥狀。

2)飲用過多的咖啡還會(huì)導(dǎo)致人麻痹癱瘓或者陽痿。

3)一次若連續(xù)喝咖啡三杯以上，會(huì)出現(xiàn)情緒緊張、憂慮、呼吸短促等現(xiàn)象。如飲用十杯以上，則會(huì)引起中毒，出現(xiàn)頭暈、耳鳴、血壓上升、視物模糊、快速心率失常，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)錯(cuò)亂、肌震顫等?？Х纫蛑卸镜膭┝恳话銥?.5～1克。

4)咖啡因也會(huì)加重更年期癥狀或一些抗生素藥物的副作用。

5)飲用過多的咖啡，也會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)的流失。

6)腹瀉時(shí)喝咖啡，咖啡的利尿作用，會(huì)促使體內(nèi)水分的排出而加重腹瀉。

7)咖啡會(huì)刺激膽囊收縮，有膽結(jié)石傾向的人嚴(yán)禁喝咖啡。

●經(jīng)期可以喝咖啡嗎？

由于女性朋友在月經(jīng)期間體制比較虛，在月經(jīng)期前喝咖啡，就會(huì)引起乳房脹痛，焦慮、易怒與情緒不穩(wěn)，同時(shí)更消耗體內(nèi)儲(chǔ)存的維他命B，因此破壞了碳水化合物的新陳代謝。

咖啡里含有咖啡因，咖啡因容易刺激神經(jīng)和心血管，以致會(huì)產(chǎn)生月經(jīng)疼痛、經(jīng)期延長(zhǎng)和經(jīng)血過多的可能。

●孕婦能喝咖啡嗎？

孕婦作為特殊群體，身體跟普通人不一樣，在這個(gè)時(shí)期飲用咖啡可是百害而無一利的。

咖啡最大的一個(gè)功效就是提神，因?yàn)槠渲泻幸欢ǖ目Х纫?。首先，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，與那些從不喝咖啡的準(zhǔn)媽媽相比，每天喝4～7杯咖啡的準(zhǔn)媽媽死胎發(fā)生的危險(xiǎn)性增加80%，每天喝咖啡超過8杯的準(zhǔn)媽媽發(fā)生死胎的危險(xiǎn)性增加三倍以上。其次，科學(xué)家對(duì)德國(guó)千名以上的準(zhǔn)媽媽進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查性研究顯示，每日喝3杯以上咖啡的準(zhǔn)媽媽，所產(chǎn)下的胎兒體重沒有超過兩千克的，明顯比不喝咖啡的或者喝咖啡少的準(zhǔn)媽媽產(chǎn)下的嬰兒體重輕。再次，咖啡因會(huì)阻礙胎兒的成長(zhǎng)?？Х纫驍z取量中等的準(zhǔn)媽媽，胎兒在子宮內(nèi)發(fā)育不全的危險(xiǎn)性，高于不喝咖啡準(zhǔn)媽媽的一倍；攝取咖啡因特別多的準(zhǔn)媽媽，胎兒發(fā)育不全的可能性，較一般人多四倍。因此準(zhǔn)媽媽要減少飲用咖啡，每天低于300毫克。

對(duì)于懷孕的婦女來說，咖啡是一種不建議進(jìn)食的東西。孕期常飲此物，不利于自身保健，咖啡所含的咖啡因成分會(huì)對(duì)孕婦產(chǎn)生刺激作用，能使孕婦的心跳加快，血壓升高。攝取太多咖啡因還會(huì)影響胎兒大腦、心臟和肝臟等重要器官的發(fā)育，所以孕婦還是最好少喝咖啡。

蛋 撻

午后悠閑時(shí)光，一杯牛奶或一杯咖啡作伴，咬一口酥脆與柔軟相融合的蛋撻，整個(gè)人的幸福感簡(jiǎn)直要爆棚，這么一份簡(jiǎn)單的下午茶，好像就可以趕走一天的疲倦。一顆蛋撻要從酥皮制作、蛋液制作、烘焙溫度等各方面嚴(yán)謹(jǐn)把關(guān)才能散發(fā)出美味并且口齒留香。

中國(guó)食品工業(yè)雜志社、中國(guó)食品新聞網(wǎng)通過外賣平臺(tái)訂購(gòu)5款葡式蛋撻，通過公開報(bào)名選取10位讀者參加本次品評(píng)活動(dòng)，本次所有入選品牌全部實(shí)現(xiàn)盲評(píng)。

品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)：

根據(jù)蛋撻特點(diǎn)從香味、甜度、內(nèi)餡、酥皮、口感進(jìn)行單項(xiàng)打分。

蛋撻系列評(píng)價(jià)：

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讀者評(píng)價(jià)：

味多美的蛋撻最受歡迎，其蛋味濃郁，酥皮更飽滿且酥皮屑不易掉落。比格披薩的蛋撻酥皮不夠酥脆，但綜合口感很好?？系禄牡皳樘鹞短兀瑑?nèi)餡和酥皮影響綜合口感。

綜合評(píng)價(jià)：

本次采取外賣形式訂購(gòu)品評(píng)樣品，共5款葡式，只有比格披薩商家開具正規(guī)發(fā)票。其中味多美的蛋撻沒有錫紙托盤。

健康小貼士

●蛋撻中含有牛奶、雞蛋，因此富含蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。雞蛋中還含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。

●蛋撻屬于烘焙食品，常常含有大量的糖和脂肪，熱能很高，經(jīng)常食用對(duì)人體是不利的。

●糖使人產(chǎn)生飽腹感，假如吃糖太多，其他營(yíng)養(yǎng)豐富的食品攝入量必然會(huì)下降，使多種微量營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)不足，容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。糖在體內(nèi)代謝形成酸性物質(zhì)，為了防止血液變酸，身體不得不用骨骼中的鈣來中和酸性物質(zhì)。久而久之，造成缺鈣。缺鈣會(huì)引起少年兒童骨骼發(fā)育不良、肌肉發(fā)育不良、容易近視、情緒不穩(wěn)定、缺乏耐心等。

吃糖過多使血糖濃度經(jīng)常上升，迫使胰島細(xì)胞拼命地分泌胰島素來降低血糖，結(jié)果積勞成疾；胰島素濃度總是太高，使“胰島素受體”對(duì)胰島素的敏感度下降，就好比總是喊“狼來了”人們就不再重視一樣。吃糖多使“鉻”這種微量元素缺乏，也是造成糖尿病的重要誘因。

總結(jié)：本次活動(dòng)旨在通過消費(fèi)者親自測(cè)評(píng)美食、溯本正源，還美食一個(gè)公道，讓炒作和廣告歇一歇，讓消費(fèi)者用一個(gè)無美顏、無濾鏡的視角看食品，讓多種食品之間大大方方的PK。

為更好的給讀者提供服務(wù)，替消費(fèi)者把關(guān)，雜志社將定期舉辦讀者品評(píng)會(huì)、讀者交流會(huì)。