文/本刊記者 孟庭偉
奶茶不僅是“肥宅”的快樂源泉,也是年輕人疲憊一天后的犒賞,無論是炎熱的夏季還是寒冷的冬天,一杯或溫或涼的奶茶往往會使女孩子們瞬間拋開煩惱,享受奶茶帶來的愉悅,當(dāng)然也不乏有很多男士鐘情于奶茶。
市面上奶茶種類繁多,一不小心就會買到不屬于自己的那杯奶茶。本次品評對不同網(wǎng)紅品牌店的同款奶茶進(jìn)行比對觀察與品鑒,讓你找到屬于自己的那杯奶茶。
中國食品工業(yè)雜志社、中國食品新聞網(wǎng)通過外賣平臺訂購9款奶茶,通過公開報(bào)名選取10位讀者參加本次品評活動,本次所有入選品牌全部實(shí)現(xiàn)盲評。
本次品評之奶茶系列入選商家:
品評標(biāo)準(zhǔn):
根據(jù)奶茶特點(diǎn)從色澤、香味、甜度、口感進(jìn)行單項(xiàng)打分。
奶茶系列評價
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讀者評價:九款奶茶均為常溫,常規(guī)配料。
喜歡甜飲的朋友可以選擇皇茶、coco都可、快樂檸檬,此三款奶茶糖量較重。喜歡茶味足的奶茶友可以選擇甘茶度、燚之鮮茶、茶里茶里。
綜合評價
本次采取外賣形式訂購品評樣品,共9款奶茶,所有商家均不可在線選擇開具發(fā)票。
健康小貼士
●奶茶中都含有什么?
甜味劑。
●什么是甜味劑?
安賽蜜和三氯蔗糖都屬于高倍甜味劑,安賽蜜的甜度為蔗糖的200倍,三氯蔗糖的甜度則為蔗糖的400~800倍!
●甜味劑對身體有害嗎?
有很多消費(fèi)者對高倍甜味劑存在誤解,認(rèn)為凡是加了甜味劑的產(chǎn)品就可能對健康有害。其實(shí),安賽蜜在人體內(nèi)不代謝、不吸收、不蓄積,24小時內(nèi)可完全排出體外。而三氯蔗糖本身無能量,不會引起肥胖和血糖波動,可供糖尿病、心腦血管疾病患者及老年人使用,它不會引起齲齒,對牙齒健康有利。
只要按標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用量在食品中添加甜味劑,它們就是絕對安全的,不會對人體產(chǎn)生危害。
●奶茶中含有甜味劑嗎?
據(jù)統(tǒng)計(jì),目前市場上銷售的奶茶產(chǎn)品,75%品類添加甜味劑。
對于企業(yè)來說,適度滿足消費(fèi)者心理需求也是非常重要的使命??紤]到消費(fèi)者需求的多樣化,特別是不再片面追求“甜度”的口味改變,完全可以減少甜味劑的應(yīng)用。
●總糖
香港衛(wèi)生署認(rèn)為:當(dāng)每100毫升飲料中的糖含量超過7.5克,則為含高糖分飲料。
奶茶為了調(diào)節(jié)口感,含糖量一般偏高,據(jù)相關(guān)檢測部門統(tǒng)計(jì),60%奶茶屬于高糖飲料。
●熱量
按照成人每日推薦攝入8400kJ熱量計(jì)算,熱量最高的一杯飲料(享甜芝芝火龍果)可提供全天所需熱量的30%左右。
當(dāng)代青年最離不開的提神醒腦必備良品當(dāng)屬咖啡。無論是困意未消的早晨,還是陽光慵懶的午后,一杯咖啡的香氣就能喚醒昏昏欲睡的大腦。市面上售有速溶咖啡、即飲咖啡和現(xiàn)磨咖啡。但現(xiàn)磨咖啡的新鮮和咖啡豆獨(dú)有的香氣是其他種類不可比擬的。
中國食品工業(yè)雜志社、中國食品新聞網(wǎng)通過外賣平臺訂購6款拿鐵咖啡,通過公開報(bào)名選取10位讀者參加本次品評活動,本次所有入選品牌全部實(shí)現(xiàn)盲評。
購買來源:通過外賣平臺從實(shí)體店購買,由外賣平臺配送
購買標(biāo)準(zhǔn):常規(guī)含糖(贈送附帶的黃糖未添加)
品評標(biāo)準(zhǔn):
根據(jù)咖啡特點(diǎn)從色澤、香味、甜度、口感進(jìn)行單項(xiàng)打分。
咖啡系列評價
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讀者評價:一般意式拿鐵咖啡的制作方式是一小杯濃縮咖啡加一杯牛奶,至于牛奶的多少并無明確量定。如果喜歡咖啡濃度高些的拿鐵可以選擇Costa coffee 、上島咖啡、COCO都可。本次品評得分最高的是上島咖啡。
另外,消費(fèi)者在購買現(xiàn)磨咖啡時,除了不額外添加附贈糖包和選擇更小的規(guī)格之外,也可向店家提出不添加糖或者半糖的要求,以盡量降低飲食中所攝取的糖分。
綜合評價:
1.通過外賣平臺(美團(tuán))購買時上島咖啡配送沒有小票(訂單憑證)。
2.外賣接收后發(fā)現(xiàn)COSTA COFFEE、上島咖啡杯口均有咖啡灑出。
3.所有商家都未配送發(fā)票。
健康小貼士
●咖啡的好處與禁忌
1.咖啡的好處
1)咖啡含有一定的營養(yǎng)成分??Х鹊臒焿A酸含有維他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。
2)咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進(jìn)代謝機(jī)能,活絡(luò)消化器官,對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼?,有減肥的作用。
3)咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡,將使由酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出體外。
4)咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞,必須補(bǔ)充營養(yǎng)、休息與睡眠、促進(jìn)代謝功能,而咖啡則具有這些功能。
2.咖啡的禁忌
1)導(dǎo)致人麻醉,如果將一個經(jīng)常喝咖啡的人的咖啡量減半,就會引起他們頭痛、肌肉痛、疲勞、注意力不集中、以及惡心等癥狀。
2)飲用過多的咖啡還會導(dǎo)致人麻痹癱瘓或者陽痿。
3)一次若連續(xù)喝咖啡三杯以上,會出現(xiàn)情緒緊張、憂慮、呼吸短促等現(xiàn)象。如飲用十杯以上,則會引起中毒,出現(xiàn)頭暈、耳鳴、血壓上升、視物模糊、快速心率失常,嚴(yán)重者還會導(dǎo)致神經(jīng)錯亂、肌震顫等。咖啡因中毒的劑量一般為0.5~1克。
4)咖啡因也會加重更年期癥狀或一些抗生素藥物的副作用。
5)飲用過多的咖啡,也會導(dǎo)致鈣質(zhì)的流失。
6)腹瀉時喝咖啡,咖啡的利尿作用,會促使體內(nèi)水分的排出而加重腹瀉。
7)咖啡會刺激膽囊收縮,有膽結(jié)石傾向的人嚴(yán)禁喝咖啡。
●經(jīng)期可以喝咖啡嗎?
由于女性朋友在月經(jīng)期間體制比較虛,在月經(jīng)期前喝咖啡,就會引起乳房脹痛,焦慮、易怒與情緒不穩(wěn),同時更消耗體內(nèi)儲存的維他命B,因此破壞了碳水化合物的新陳代謝。
咖啡里含有咖啡因,咖啡因容易刺激神經(jīng)和心血管,以致會產(chǎn)生月經(jīng)疼痛、經(jīng)期延長和經(jīng)血過多的可能。
●孕婦能喝咖啡嗎?
孕婦作為特殊群體,身體跟普通人不一樣,在這個時期飲用咖啡可是百害而無一利的。
咖啡最大的一個功效就是提神,因?yàn)槠渲泻幸欢ǖ目Х纫?。首先,科學(xué)家發(fā)現(xiàn),與那些從不喝咖啡的準(zhǔn)媽媽相比,每天喝4~7杯咖啡的準(zhǔn)媽媽死胎發(fā)生的危險性增加80%,每天喝咖啡超過8杯的準(zhǔn)媽媽發(fā)生死胎的危險性增加三倍以上。其次,科學(xué)家對德國千名以上的準(zhǔn)媽媽進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查性研究顯示,每日喝3杯以上咖啡的準(zhǔn)媽媽,所產(chǎn)下的胎兒體重沒有超過兩千克的,明顯比不喝咖啡的或者喝咖啡少的準(zhǔn)媽媽產(chǎn)下的嬰兒體重輕。再次,咖啡因會阻礙胎兒的成長??Х纫驍z取量中等的準(zhǔn)媽媽,胎兒在子宮內(nèi)發(fā)育不全的危險性,高于不喝咖啡準(zhǔn)媽媽的一倍;攝取咖啡因特別多的準(zhǔn)媽媽,胎兒發(fā)育不全的可能性,較一般人多四倍。因此準(zhǔn)媽媽要減少飲用咖啡,每天低于300毫克。
對于懷孕的婦女來說,咖啡是一種不建議進(jìn)食的東西。孕期常飲此物,不利于自身保健,咖啡所含的咖啡因成分會對孕婦產(chǎn)生刺激作用,能使孕婦的心跳加快,血壓升高。攝取太多咖啡因還會影響胎兒大腦、心臟和肝臟等重要器官的發(fā)育,所以孕婦還是最好少喝咖啡。
午后悠閑時光,一杯牛奶或一杯咖啡作伴,咬一口酥脆與柔軟相融合的蛋撻,整個人的幸福感簡直要爆棚,這么一份簡單的下午茶,好像就可以趕走一天的疲倦。一顆蛋撻要從酥皮制作、蛋液制作、烘焙溫度等各方面嚴(yán)謹(jǐn)把關(guān)才能散發(fā)出美味并且口齒留香。
中國食品工業(yè)雜志社、中國食品新聞網(wǎng)通過外賣平臺訂購5款葡式蛋撻,通過公開報(bào)名選取10位讀者參加本次品評活動,本次所有入選品牌全部實(shí)現(xiàn)盲評。
品評標(biāo)準(zhǔn):
根據(jù)蛋撻特點(diǎn)從香味、甜度、內(nèi)餡、酥皮、口感進(jìn)行單項(xiàng)打分。
蛋撻系列評價:
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讀者評價:
味多美的蛋撻最受歡迎,其蛋味濃郁,酥皮更飽滿且酥皮屑不易掉落。比格披薩的蛋撻酥皮不夠酥脆,但綜合口感很好??系禄牡皳樘鹞短兀瑑?nèi)餡和酥皮影響綜合口感。
綜合評價:
本次采取外賣形式訂購品評樣品,共5款葡式,只有比格披薩商家開具正規(guī)發(fā)票。其中味多美的蛋撻沒有錫紙托盤。
健康小貼士
●蛋撻中含有牛奶、雞蛋,因此富含蛋白質(zhì),對肝臟組織損傷有修復(fù)作用,奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì),它的消化率高達(dá)98%。雞蛋中還含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。
●蛋撻屬于烘焙食品,常常含有大量的糖和脂肪,熱能很高,經(jīng)常食用對人體是不利的。
●糖使人產(chǎn)生飽腹感,假如吃糖太多,其他營養(yǎng)豐富的食品攝入量必然會下降,使多種微量營養(yǎng)素供應(yīng)不足,容易導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏癥。糖在體內(nèi)代謝形成酸性物質(zhì),為了防止血液變酸,身體不得不用骨骼中的鈣來中和酸性物質(zhì)。久而久之,造成缺鈣。缺鈣會引起少年兒童骨骼發(fā)育不良、肌肉發(fā)育不良、容易近視、情緒不穩(wěn)定、缺乏耐心等。
吃糖過多使血糖濃度經(jīng)常上升,迫使胰島細(xì)胞拼命地分泌胰島素來降低血糖,結(jié)果積勞成疾;胰島素濃度總是太高,使“胰島素受體”對胰島素的敏感度下降,就好比總是喊“狼來了”人們就不再重視一樣。吃糖多使“鉻”這種微量元素缺乏,也是造成糖尿病的重要誘因。
總結(jié):本次活動旨在通過消費(fèi)者親自測評美食、溯本正源,還美食一個公道,讓炒作和廣告歇一歇,讓消費(fèi)者用一個無美顏、無濾鏡的視角看食品,讓多種食品之間大大方方的PK。
為更好的給讀者提供服務(wù),替消費(fèi)者把關(guān),雜志社將定期舉辦讀者品評會、讀者交流會。