文/本刊記者 張偉勛

中華老字號(hào)是一段美好的歷史符號(hào)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景，在生成、發(fā)展和維系過程中展示了中華民族的文化創(chuàng)造力，成為最具歷史價(jià)值的金字招牌。老字號(hào)是中國(guó)的自主品牌，承載中華文明，展示濃郁地方特色，傳承獨(dú)具匠心的技藝和服務(wù)，凝聚世代先輩們的心血和智慧，體現(xiàn)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的商業(yè)文化精髓，是民族文化傳承光大的重要載體。

中華老字號(hào)歷史悠久，其中食品行業(yè)是最主要的門類。中華民族飲食文化經(jīng)過幾千年的歷史積淀后，成為中國(guó)乃至世界的文化瑰寶，它的歷史成就以及它所釋放文化能量也早已經(jīng)滲透在當(dāng)今時(shí)代之中,為今人所承接、所利用。

食品行業(yè)中華老字號(hào)大部分經(jīng)歷了晚清和民國(guó)時(shí)期的中國(guó)資本主義發(fā)展階段，經(jīng)歷了公私合營(yíng)的社會(huì)主義改造、社會(huì)主義計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和改革開放，經(jīng)受了社會(huì)變革的動(dòng)蕩和市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)等各種考驗(yàn)，一直生存發(fā)展到今天，飽經(jīng)滄桑而歷久彌堅(jiān)，具有頑強(qiáng)的生命力。

近些年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的洶涌浪潮以及國(guó)企改制遺留的一些問題，食品行業(yè)中華老字號(hào)出現(xiàn)了兩極分化，有的借著改革的東風(fēng)，揚(yáng)帆起航，越做越好，使老字號(hào)的品牌更加響亮，品牌溢價(jià)效應(yīng)明顯；有的卻因?yàn)闅v史包袱重、人員安置困難，改制不成功，再加上資金短缺、設(shè)備老化、人才流失，導(dǎo)致企業(yè)艱難維生，甚至破產(chǎn)，令人扼腕嘆息。

縱觀歷史，經(jīng)營(yíng)不善的老字號(hào)品牌主要存在下面幾個(gè)方面的問題：首先，服務(wù)水品普遍不高。有些老字號(hào)仍存在于舊的思維模式之下，對(duì)消費(fèi)者的服務(wù)不熱情，消費(fèi)者對(duì)環(huán)境的體驗(yàn)度也不高；其次，品牌個(gè)性不突出。有的老字號(hào)給消費(fèi)者傳遞了品牌個(gè)性固定的感受，其特色僅僅體現(xiàn)在時(shí)間久遠(yuǎn)，在別的方面無(wú)法凸顯，其對(duì)品牌傳播的態(tài)度都是順其自然，放任自流，在品牌傳播方面的投入很少；最后，部分食品行業(yè)中華老字號(hào)品牌，不能適應(yīng)市場(chǎng)變化和社會(huì)發(fā)展，在產(chǎn)品創(chuàng)新上跟不上時(shí)代的潮流。

面對(duì)市場(chǎng)大潮，誰(shuí)都有機(jī)會(huì)成為弄潮兒而笑傲天下，誰(shuí)也都有可能被商海淹沒。老字號(hào)現(xiàn)在所面臨的最大危險(xiǎn)不在外部而在內(nèi)部，因?yàn)槿轿桓?jìng)爭(zhēng)的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，并且要永久性地按照叢林法則競(jìng)爭(zhēng)下去。

烈火爍金，大浪淘沙，存活下來(lái)的只能是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的勝利者。