周 靜，范利紅

（華東交通大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 ，江西 南昌 330013）

研究食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)素有“中國(guó)食用菌之鄉(xiāng)”稱號(hào)的隨州有著重大意義。隨州依托當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的自然林木資源，輔之以技術(shù)人才，使隨州的食用菌產(chǎn)業(yè)得到穩(wěn)步發(fā)展，成為了國(guó)內(nèi)外有名的食用菌生產(chǎn)基地，通過(guò)出口食用菌產(chǎn)品帶動(dòng)了當(dāng)?shù)馗鳟a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨州食用菌生產(chǎn)采用的是分散栽培的家庭生產(chǎn)模式，這也幫助了當(dāng)?shù)厝藢?shí)現(xiàn)了就業(yè)，提高了農(nóng)民的收入，使隨州的居民走上了致富的道路。

1 農(nóng)戶栽培食用菌成本收益

“食用菌培育技術(shù)是一種投入少、產(chǎn)量大、周期短、效益高、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較小的富有地方特色的產(chǎn)業(yè)。”[1]通常食用菌生產(chǎn)投入可獲得3倍的收入回報(bào)，一些比較稀有的食用菌例如松蘑、牛肝菌、羊肚菌等回報(bào)能夠達(dá)到6倍。因此，在隨州當(dāng)?shù)亓餍羞@樣一個(gè)說(shuō)法“一畝園十畝田，一畝菌十畝園”。這也充分說(shuō)明了不同的食用菌能帶來(lái)的效益是不同的。據(jù)當(dāng)?shù)鼐用裾f(shuō)，農(nóng)民栽培667 m2香菇，平均總成本為49812.54元，包括木柴、石膏粉、套袋等物質(zhì)費(fèi)用、人工成本、土地成本等。栽培過(guò)香菇的菇樹由于不受土地的限制，可以在大棚中栽培，管理方便。如果栽培黑木耳按市場(chǎng)價(jià)60元/kg，產(chǎn)值達(dá)7.6萬(wàn)元/hm2左右，成本6.5萬(wàn)元/hm2， 人工采摘費(fèi)用0.48萬(wàn)元， 利潤(rùn)達(dá)1.8萬(wàn)元/hm2左右。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)的成本收益影響因素

從上文中能夠看到食用菌生產(chǎn)的成本是比較高的，因此技術(shù)要素對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)是非常重要的，從菌種的培養(yǎng)階段到食用菌的加工，技術(shù)成為了其強(qiáng)有力的后盾，幫助食用菌產(chǎn)品降低成本，使運(yùn)輸過(guò)程中食用菌產(chǎn)品保持新鮮。按照費(fèi)用的使用方向我們將食用菌成本分為以下幾種。

2.1 研發(fā)主體的技術(shù)成本

2.1.1 食用菌研發(fā)成本

研發(fā)成本包括可變成本可固定成本，可變成本是研發(fā)過(guò)程中研發(fā)人員的薪資，固定成本是研發(fā)時(shí)用于研發(fā)食用菌的設(shè)備投入。除此之外，還有研發(fā)彈性成本，包括食用菌耗材以及培育的新菌種的知識(shí)產(chǎn)權(quán)申請(qǐng)等費(fèi)用[2]。

2.1.2 食用菌試推廣栽培成本

食用菌的試栽培是新研發(fā)菌種的必經(jīng)之路，這一過(guò)程中也少不了勞動(dòng)力成本、試驗(yàn)的風(fēng)險(xiǎn)成本等。這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)成本包括試種食用菌菌種與企業(yè)簽訂合同的風(fēng)險(xiǎn)成本，可能會(huì)因?yàn)樵嚪N的失敗或者效益不高而影響農(nóng)民的收益。再者，企業(yè)推廣新的菌種需要經(jīng)過(guò)政府批準(zhǔn)才能栽培，這一過(guò)程也提高了食用試菌栽培的成本?？偠灾?，食用菌是栽培的成本也需要企業(yè)來(lái)承擔(dān)。

2.1.3 食用菌深加工的生產(chǎn)成本

當(dāng)然，直接栽培的食用菌產(chǎn)品價(jià)值并不很高，但是再加工會(huì)使食用菌的價(jià)值變得更高。而再加工有技術(shù)要求，因此這種再加工技術(shù)成本也是食用菌的一種成本，因此對(duì)于食用菌再加工技術(shù)的革新就很有必要，技術(shù)創(chuàng)新帶來(lái)效率的提高，食用菌的成本也會(huì)降低。但是技術(shù)的創(chuàng)新又帶來(lái)了技術(shù)方面的成本提高，例如從食用菌中提取一些元素研發(fā)食用菌新產(chǎn)品這不僅需要操作設(shè)備也需要這方面的人才，必要時(shí)需要建立專門的研究室。這使得食用菌的價(jià)格提高，才能實(shí)現(xiàn)利益的均衡。也就是說(shuō)，技術(shù)一方面帶來(lái)了生產(chǎn)效率提高，也帶來(lái)了技術(shù)成本的提高。從食用菌的生產(chǎn)資料成本來(lái)進(jìn)行分析，當(dāng)其中的環(huán)節(jié)有了一定的成本節(jié)約，而且食用菌銷售價(jià)格不變的情況下，農(nóng)戶可以獲得更大的收益空間。在這樣的基礎(chǔ)理論上來(lái)進(jìn)行分析，農(nóng)戶收益也會(huì)有非常大的提升。但是通常在實(shí)際操作過(guò)程中，會(huì)受到諸多轱的影響。而且，想要食用菌產(chǎn)業(yè)得到發(fā)展，需要林業(yè)也隨著一起發(fā)展并以穩(wěn)定的方式持續(xù)發(fā)展。這就會(huì)給許多食用菌產(chǎn)業(yè)中需要用到的原材料都有了一定程度的上漲，見(jiàn)表1。

表1 袋裝食用菌原材料成本

這種原材料價(jià)格的上漲直接影響了食用菌農(nóng)戶的收益情況[3]。

2.2 食用菌市場(chǎng)流通成本

食用菌產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)這一過(guò)程需要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)流通這一環(huán)節(jié)，在流通過(guò)程中食用菌的主體也會(huì)發(fā)生變化可能是批發(fā)商，也可能是小商販，這使得食用菌在這些不同主體之間流通時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些流通的費(fèi)用，我把這種流通的費(fèi)用稱之為流通成本。這種流通成本會(huì)造成食用菌產(chǎn)品的銷售價(jià)格上升，使得消費(fèi)者尋求價(jià)格較低的食用菌來(lái)替代，因此會(huì)是產(chǎn)品滯銷造成栽培戶利益受損。除此之外，選用不同的銷售模式也會(huì)產(chǎn)生不同的流通成本。目前，有農(nóng)戶進(jìn)入市場(chǎng)直接銷售的模式，這種模式也會(huì)產(chǎn)生包括一些攤位費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)等流通成本。

2.3 食用菌的間接生產(chǎn)成本

對(duì)于食用菌的間接生產(chǎn)成本，主要是包括了購(gòu)買相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備、食用菌生產(chǎn)所需大棚折舊費(fèi)、塑料薄膜折舊費(fèi)等。通常情況農(nóng)戶在搭建大棚的費(fèi)用保持在2萬(wàn)元左右，整個(gè)大棚的使用周期為10年，一年折舊費(fèi)用大概為2000元左右。此外，農(nóng)戶還需要制作蒸汽滅菌灶，購(gòu)買相關(guān)材料、設(shè)備的費(fèi)用通常為600元左右。其制作的設(shè)備使用壽命約3 年，每年折舊費(fèi)為150 元。食用菌為了能夠烘干，還需要購(gòu)買烘干機(jī)1臺(tái)，其成本大概為800元左右，平均使用壽命為5年，每年的折舊費(fèi)約為160元。大棚上所覆蓋的薄膜以及遮陽(yáng)網(wǎng)，通常需要4年更換1次，每年折舊費(fèi)保持在600元 ～ 700元。以上，均需要列入食用菌生產(chǎn)的間接成本中[4]。

3 促進(jìn)農(nóng)戶栽培食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

3.1 強(qiáng)化技術(shù)服務(wù)，加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)，推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新

首先，要將食用菌的質(zhì)量放在首位，需要加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)的管理。一方面要擴(kuò)大食用菌菌廠的規(guī)模，這需要政府加大對(duì)食用菌菌廠投入力度與扶持力度，也需要對(duì)種菌廠的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)范以保證種菌產(chǎn)品的質(zhì)量。另一方面，增加種菌廠的數(shù)量，積極建立健全相應(yīng)的優(yōu)惠政策，不斷提升企業(yè)投資的水平。同時(shí)， 相關(guān)管理部門需要加強(qiáng)知識(shí)教育活動(dòng)，通過(guò)不斷地培訓(xùn)與指導(dǎo)形成良好的防范氛圍，保證菇農(nóng)能夠?qū)W習(xí)到最先進(jìn)的栽培技術(shù)與栽培經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食用菌領(lǐng)域的新技術(shù)在開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)上也要引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，主動(dòng)探索和研究適合隨州地理環(huán)境的品種，保證做到安全、無(wú)公害，切實(shí)提升和優(yōu)化生產(chǎn)能力與生產(chǎn)水平，做到優(yōu)質(zhì)品牌建設(shè)，保證相關(guān)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

其次，技術(shù)推廣服務(wù)部門深入到栽培地，解決食用菌技術(shù)問(wèn)題。技術(shù)推廣服務(wù)部門應(yīng)從農(nóng)戶的利益出發(fā)，解決農(nóng)戶在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)性問(wèn)題。讓食用菌研發(fā)的專業(yè)隊(duì)伍深入到栽培戶中宣講食用菌栽培的知識(shí)，對(duì)一些食用菌栽培戶進(jìn)行專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，提高食用菌栽培戶解決食用菌技術(shù)難題的能力。要想讓技術(shù)問(wèn)題不在困擾栽培戶，最重要的方式就是通過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)提高各村農(nóng)業(yè)技術(shù)員的技術(shù)水平，在栽培戶所在的地方讓一部分專業(yè)人員駐扎鄉(xiāng)村，方便農(nóng)戶能夠收獲相應(yīng)的先進(jìn)技術(shù)與栽培經(jīng)驗(yàn)。

最后，不斷提升與優(yōu)化服務(wù)體系。通過(guò)建立健全相應(yīng)的技術(shù)扶持，保證做到先進(jìn)技術(shù)的有效傳播，同時(shí)，需要相關(guān)管理部門不斷增強(qiáng)服務(wù)水平，指導(dǎo)栽培戶的技術(shù)操作，監(jiān)督栽培戶的生產(chǎn)過(guò)程，以期形成良好的工作流程，并真正實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)與加工模式，從而切實(shí)有效提升食用菌產(chǎn)業(yè)的綜合水平。在提升服務(wù)模式過(guò)程中，相關(guān)部門需要積極進(jìn)行宣傳活動(dòng)，可以采用現(xiàn)代化設(shè)備進(jìn)行有序的宣傳與管理。

3.2 擴(kuò)大栽培規(guī)模，提升產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平

擴(kuò)大食用菌栽培規(guī)模，一方面需要政府對(duì)栽培戶中發(fā)展較好的栽培戶予以資金支持，推廣食用菌立體栽培技術(shù)，這種技術(shù)不僅可以降低菇棚實(shí)際的栽培成本，更能夠做到資源的合理利用，行之有效的提升產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。另一方面，擴(kuò)大食用菌栽培規(guī)模需要提高栽培的機(jī)械化水平，利用機(jī)械化提高栽培的效率。同時(shí)，政府部門在實(shí)際的規(guī)?；a(chǎn)過(guò)程中需要積極做好扶持工作，通過(guò)不斷引進(jìn)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)來(lái)保證產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展與高效發(fā)展，形成良好的成產(chǎn)與銷售的工作模式，保證企業(yè)生產(chǎn)水平不斷提升和優(yōu)化，做到市場(chǎng)供給均衡。通過(guò)構(gòu)建地區(qū)食用菌品牌，提升食用菌產(chǎn)品的品牌效應(yīng)，保證市場(chǎng)化水平不斷提升和優(yōu)化。通過(guò)建立健全企業(yè)帶動(dòng)模式來(lái)鼓勵(lì)大企業(yè)積極帶動(dòng)小企業(yè)的發(fā)展，保證整體產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)良好的規(guī)模化發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的社會(huì)效益，通過(guò)切實(shí)提高農(nóng)民的收入，實(shí)現(xiàn)食用菌的經(jīng)濟(jì)效益[5]。

3.3 多途徑分散技術(shù)采納風(fēng)險(xiǎn)，鼓勵(lì)農(nóng)戶采納新技術(shù)

通過(guò)各相關(guān)部門的合作來(lái)減少食用菌栽培戶在栽培過(guò)程中產(chǎn)生的問(wèn)題，為這些食用菌栽培大戶建立風(fēng)險(xiǎn)保險(xiǎn)體系。降低農(nóng)戶在栽培食用菌過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)揮“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”綜合作用，保證菇農(nóng)能夠及時(shí)有效的獲取市場(chǎng)信息，幫助食用菌栽培戶打通銷售渠道，鼓勵(lì)食用菌栽培戶采用新的食用菌栽培技術(shù)[6]。

3.4 加大資金投入力度，加強(qiáng)政策落實(shí)和指引

通過(guò)政策逐步改善食用菌生產(chǎn)的投資環(huán)境，落實(shí)《隨州市特色農(nóng)業(yè)建設(shè)扶持政策和考核驗(yàn)收辦法》。通過(guò)加強(qiáng)各個(gè)方面的政策支持，降低農(nóng)戶的食用菌生產(chǎn)費(fèi)用。在資金支持方面，金融部門要發(fā)揮主要作用，通過(guò)農(nóng)村信用社實(shí)現(xiàn)食用菌栽培戶貸款，在簡(jiǎn)化栽培戶貸款的流程的基礎(chǔ)上降低金融部門風(fēng)險(xiǎn)，降低貸款的門檻，通過(guò)項(xiàng)目擔(dān)保、政府貼息等方式，解決食用菌栽培戶在資金方面的困難，減少食用菌栽培戶發(fā)展的阻力。

4 結(jié)語(yǔ)

食用菌產(chǎn)品有著廣闊的市場(chǎng)前景，人們對(duì)于食用菌產(chǎn)品的需求量非?？捎^，因此，采用先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)對(duì)農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)發(fā)展意義非凡，它可以提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，改變農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。因而，對(duì)于食用菌的研究很有必要。通過(guò)對(duì)食用菌生產(chǎn)成本的分析，明確了食用菌成本的來(lái)源，說(shuō)明了食用菌成本產(chǎn)生的原因。闡述了食用菌產(chǎn)品收益的影響因素主要是成本的增加，而成本的變化又受技術(shù)、產(chǎn)品的附加值、栽培規(guī)模、流通等的影響，從而間接說(shuō)明食用菌的收益受技術(shù)、產(chǎn)品的附加值、栽培規(guī)模、流通等的影響，最后基于上述研究，提出一些改善收益的措施，要將食用菌的質(zhì)量放在首位，需要加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)的管理；需要技術(shù)推廣服務(wù)部門深入到栽培地，解決食用菌技術(shù)問(wèn)題；需要完善食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系；擴(kuò)大栽培規(guī)模，提升產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平。