李 晶，蔡忠原 ，段煉孺，虞志淳

（1.西安工程大學 城市規(guī)劃與市政工程學院，陜西 西安 710048；2.西安建筑科技大學 建筑學院，陜西 西安 710055；3.西安交通大學 人居環(huán)境學院，陜西 西安 710049）

姬松茸（Agaricus blazeiMurrill）原產(chǎn)南美，又被稱之為巴西蘑菇，屬擔子菌亞門（Basidiomycotina）層菌綱（Hymenomycetes）傘菌目（Agaricales）蘑菇科（Agaricaceae）蘑菇屬（Agaricus）[1]。其習性好氣、喜肥、喜糖，是生于春秋兩季的腐生菌，長在高溫、多濕、通風的環(huán)境中，成活率低，受到環(huán)境影響大，對氣溫、土壤的要求高。姬松茸營養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有抗癌和增強免疫力之功效，在未來有著廣闊的發(fā)展前景，具有極大的研究價值。姬松茸的生長特性和與雙孢蘑菇相似，但是在我國缺乏高效的栽培技術(shù)進行推廣，因此栽培規(guī)模較小。盆景是食用菌產(chǎn)業(yè)的新贏利點，在家庭農(nóng)業(yè)、都市農(nóng)業(yè)和食用菌藝術(shù)領(lǐng)域都有著比較廣闊的市場前景，因此研究姬松茸的盆景栽培和造型制作就有著積極的意義。

1 姬松茸的生長特性研究

1.1 姬松茸簡介

1965年姬松茸被古本隆壽在巴西成功分離，1976年被投入經(jīng)濟生產(chǎn)，1978年正式進行商業(yè)化推廣。我國在1992年由福建科學院從日本引進該菌株，并且在1994年成功培育出“姬 A”、“白F”等優(yōu)良菌株。2004年，福建省農(nóng)業(yè)科學院針對菌株品種退化的問題、菌株品質(zhì)較差和、鎘含量超標等問題，通過技術(shù)選育出了生物性較好的新品種。目前，我國姬松茸產(chǎn)量遠遠不能滿足出口的數(shù)量，需求較大，無公害綠色產(chǎn)品的缺口很大。同時，作為珍稀食用菌品種，每667 m2姬松茸的收入高達3萬多元，是農(nóng)民創(chuàng)收的最佳菌種。多項研究結(jié)果表明，姬松茸在抑制腫瘤、抗擊癌癥、提升免疫力和防止心血管病都有著一定的功效，被譽為是21世紀最后的抗腫瘤食品。

1.2 姬松茸的生長特性分析

通過試驗方法對姬松茸的生長特性進行分析，結(jié)果其他研究者[2]的對比如下。

試驗結(jié)果表明，作為中高溫的菌類，姬松茸生長溫度為15℃ ～ 32℃，這就決定了其適合室內(nèi)生長，22℃ ～ 26℃為最佳溫度，也在盆景生長的溫度范圍內(nèi)。子實體發(fā)育溫度為16℃ ～ 33℃，與菌絲生長溫度類似，而最適合溫度為18℃ ～ 22℃，比菌絲溫度略低。李玉貞的研究結(jié)果顯示，10℃ ～ 37℃皆為適宜溫度，23℃ ～ 27℃為最佳溫度，子實體最佳溫度為17℃ ～ 33℃，最適合溫度為18℃ ～ 25℃。在最適溫度上，銀福軍等的研究表明，菌絲最適溫度為 20℃ ～ 27℃，子實體最適溫度為18℃ ～ 26℃。在培養(yǎng)料含水量為60% ～ 70%姬松茸的生長速度最快，子實體最佳含水量為70% ～ 75%，切忌濕度不要過大，這樣容易造成病害。江枝和的試驗顯示，70%的含水量最佳，子實體發(fā)育的最佳適度為85% ～ 95%。因為暗光下容易畸形，強光下在生長階段最好是無光培養(yǎng)，出菇階段則需要散射光，這就給盆景的造景提供了一定的發(fā)揮空間，在出菇之前，可以實現(xiàn)藝術(shù)造型。姬松茸作為腐生菌，具有好氣性，如果盆景通風不良或者是CO2濃度過高，就容易導致發(fā)育畸形，如圖1所示。

圖1 姬松茸原生態(tài)盆景圖Fig.1 The original ecological bonsai of Agaricus blazei

由圖1可知，在盆景造型時要予以考慮CO2濃度，確保盆景本身具有良好的通風性。在發(fā)菌和出菇階段尤其要注意覆土層的通透性，確保氧氣量符合各階段特點。姬松茸生長能夠在pH為3.5 ～ 8的基質(zhì)內(nèi)，最適pH為6.0 ～ 7.5，在盆景制作的過程中也要充分考慮pH的問題。高瑀瓏等的實驗顯示，菌絲生長在pH為3.5 ～ 9.5的范圍內(nèi)，最適pH為6.5 ～ 7.5。郭向華等人的研究結(jié)果表明，姬松茸生長的最適合碳源依次是可溶性淀粉、葡萄糖和蔗糖。有機氮源比無機氮源更適合姬松茸生長，最佳來源依次是酵母膏、牛肉浸膏和蛋白胨。李淑秀等人在生產(chǎn)實踐基礎(chǔ)上的研究結(jié)果顯示，甘露醇是最佳碳源，是通過稻草、麥草、菌草和棉籽殼發(fā)酵而成的。最佳氮源是酵母膏，C∶N最適合的比例為30∶1，一般采用家畜糞、菜籽餅粉、尿素發(fā)酵而成。倪新江的研究結(jié)果顯示，姬松茸生長期和栽培期利用纖維素不同，而稻草不能滿足需求，因此需要和其他草料混合才能起到作用。姬松茸生長所需的無機鹽主要包括KH2PO4、MgSO4、CaSO4、CaCO3、Ca( H2PO4)2等，在發(fā)菌階段需要大量的物理機械刺激和有益微生物代謝物的誘導，這一過程中覆土是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

1.3 姬松茸的栽培和管理技術(shù)

姬松茸的生長環(huán)境完全依賴于培養(yǎng)料的氮源和有機鹽，值得注意的是姬松茸有極易富集鎘的特性，影響其食用和藥用前景。因此培養(yǎng)料是重中之重。培養(yǎng)基的制備，母種培養(yǎng)基可以選擇PDA、麩皮浸汁、玉米粉浸汁和棉籽殼煮汁等綜合培養(yǎng)基。通過試驗發(fā)現(xiàn)，蔗糖∶玉米淀粉∶磷酸二氫鉀∶硫酸銨∶維生素B1∶瓊脂的比例為24∶30∶3∶3∶11∶19時為最佳。原種、栽培種培養(yǎng)基培養(yǎng)應該考慮到姬松茸的生長特性，傅偉杰等的研究表明，麥粒和玉米粒是最佳的原料，其次是木屑和稻草，在原料中加入適量糖、干牛糞和尿素效果最佳。通過試驗得到了一個最佳配方比，麥粒或者玉米?！酶膳＜S∶石膏∶蔗糖∶尿素比例分別為87∶10∶1∶1.5∶0.5。培養(yǎng)料以草料和牛糞為主，為防止鎘金屬超標，要確保原輔料無農(nóng)藥，在發(fā)酵后要C∶N為18∶1左右，含氮量在1.6%～ 1.8%。各地應該根據(jù)實際情況就地取材選擇配方，玉米芯、稻草、牛糞、麩皮、石灰、過磷酸鈣、尿素、石膏等原料按照一定比進行培養(yǎng)。此外，各地還可以選擇本地的秸稈作為材料，比如棉桿、野生蘆葦、五節(jié)芒等，另外在其中添加鈣鎂磷、硅鈣肥等有利于降低鎘的比例。在生長季節(jié)要根據(jù)姬松茸的生長特性調(diào)整管理栽培技術(shù)，南方在春秋季節(jié)生長，北方多產(chǎn)于夏季，要避免季節(jié)的影響，還可以采用控溫裝置實現(xiàn)節(jié)能栽培。盆景栽培和一般的大棚栽培和室外栽培不同，主要包括床栽、箱栽和袋栽3種。

2 姬松茸盆景的栽培與制作

2.1 姬松茸盆景的價值和優(yōu)勢分析

2.1.1 姬松茸盆景的價值

姬松茸盆景具有藝術(shù)價值、觀賞價值和食用價值，一般家庭環(huán)境適合箱式姬松茸盆景的培養(yǎng)，根據(jù)姬松茸的生長特性來調(diào)節(jié)通風量和濕度。實踐證明，姬松茸的盆景產(chǎn)量和效率都很高，轉(zhuǎn)潮期更短，出菇潮數(shù)更多，比傳統(tǒng)栽培的優(yōu)勢更大。采收第二潮菇后，通過少量多次補充營養(yǎng)液，還能夠進一步提高產(chǎn)量。蛋白質(zhì)含量占子實體的40%左右，糖含量超過35%，粗纖維7%左右，粗脂肪含量較少，僅僅占到2.5%左右。盆景栽培的姬松茸蛋白含量和糖含量都高于大棚栽培，只是含水量略低，營養(yǎng)價值明顯。

2.1.2 姬松茸盆景的優(yōu)勢

姬松茸盆景在生長過程中，吸收氧氣，釋放二氧化碳，和其他植物盆景能夠形成優(yōu)勢互補，其濃郁的杏仁香味和高度的觀賞價值使之能夠適合室內(nèi)種植。姬松茸含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，能夠滿足上班族和居家生活采摘之用，即時采摘的姬松茸保持了完整性、新鮮度、營養(yǎng)成分和風味，可以快速食用，更加美味可口。姬松茸盆景操作和管理比一般的盆景要簡單，不需要修建和施肥，只需要做好覆土和保持濕度即可。一個盆景能夠生產(chǎn)四五潮的姬松茸，不再出菇之后，即可把培養(yǎng)基揉碎，作為花卉盆景的廢料，實現(xiàn)了廢料循環(huán)利用。

2.2 姬松茸盆景的栽培過程

2.2.1 栽培原料的選擇

在盆景栽培過程中，一般選擇稻草、甘蔗渣、麥稻、玉米稈、棉殼、木屑等為碳源，以豆餅、麩皮、尿素、糞便硫酸銨作為氮源。使用玉米芯代替秸稈[3]也是一個方向，因為農(nóng)村玉米芯的來源也很廣泛，其營養(yǎng)成分也可以支持培養(yǎng)。劉月廉等成功使用富貴竹加工后的廢莖葉作為原料，試驗結(jié)果表明在竹子廢料上姬松茸也可以生長。同時，李斌斌等和山西的企業(yè)通過試驗還證明了在蘆筍的老莖也適合姬松茸的栽培，這些研究都充分證明了姬松茸可以和多種作物的廢料結(jié)合栽培，這樣也為多樣化的植物造景提供了足夠的空間。

2.2.2 培養(yǎng)基制備

原種、栽培種均在25℃以下培養(yǎng)。培養(yǎng)料選用玉米芯30%、蘆筍老莖20%、秸稈20%、豆餅7.5%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%、尿素0.5%。培養(yǎng)料堆制發(fā)酵采用二次發(fā)酵模式，將玉米芯、秸稈和過硬的培養(yǎng)料進行碾壓，噴水預濕。預處理后將培養(yǎng)料充分混合，進行建堆操作。在65℃ ～ 75℃條件下進行翻堆處理，翻堆過程中要加入硫酸銨和尿素，根據(jù)料中白色放線菌出現(xiàn)的量來確定翻堆次數(shù)。翻堆時要注意充分攪拌，讓中央和外圍的培養(yǎng)料充分混合。

2.2.3 二次發(fā)酵

二次發(fā)酵選擇在室內(nèi)進行，將培養(yǎng)料鋪在菇床上約20 cm左右，鋪設(shè)過程中確保厚薄均勻、松緊適度。然后關(guān)閉菇房的通風處，注入蒸汽，使培養(yǎng)基的溫度達到60℃，保持10 h后再次注入蒸汽，使菇房在50℃左右的溫度再保持5 d。當工序結(jié)束以后，將含水量調(diào)整到65%，使用石灰調(diào)整pH到7.5左右。

2.2.4 栽培管理

將培養(yǎng)料裝入栽培容器中，厚度約10 cm，分兩次覆土，先粗后細，做好補勻和澆水。等待姬松茸原基長出后，移植到避光處，稍微通風，出菇過程中需要大量氧氣。要適當補充營養(yǎng)液，以降低鎘的含量，同時，增加姬松茸的產(chǎn)量。姬松茸在5月底到10月初可以不停地出菇，采用箱栽的效率最高，可以達到40%左右。在栽培中應該注意的是如果出現(xiàn)長柄菇，可能是缺氧或者是光照不足導致的，如果出現(xiàn)菇柄多、柄基大，可能是高溫、過濕和缺光造成的，如果出現(xiàn)菌蓋裂斑，邊緣黃，那么可能是噴境內(nèi)濕度小導致的，如果菌體不夠白，呈現(xiàn)水凍狀，那么可能是溫度不夠、適度過高和光照過強導致的。同時，也要注意盆景的養(yǎng)護，不同養(yǎng)護方法的盆景能夠采摘的次數(shù)不同，一般來說，姬松茸盆景能夠采摘4次左右，在每次采摘后都要進行適度的養(yǎng)護。

2.2.5 注意事項

在家庭中栽培盆景應該注意的是：首先，由于沒有菇房和專業(yè)管理，栽培中經(jīng)常會出現(xiàn)失敗現(xiàn)象，因此要做好栽培管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。其次，選擇栽培地點時要確保通風透光，這樣才能夠保證正常出菇。同時要注意不要讓廚房油煙、煤氣或者是其他污染物影響食用菌的生長。第三，不要盲目噴水，出菇時在盆景周圍堅持少量多次的原則噴水。同時，要及時進行蓋膜管理，隨時觀察溫度變化。最后，應該注意的是盆景栽培應該本著健康綠色的原則，合理布置姬松茸盆景的空間，和其他植物做好搭配，做好日常養(yǎng)護和管理。

圖2 姬松茸綠色簡易盆景圖Fig.2 A simple green bonsai of Agaricus blazei

3 姬松茸盆景的造型

和傳統(tǒng)食用菌盆景相比，姬松茸盆景力爭工藝簡單、操作易行，要保持原生態(tài)的特色和藝術(shù)上的創(chuàng)造力。一般盆景造型有兩種方式，第一種是當栽培容器內(nèi)的姬松茸培養(yǎng)基成長為菌絲體，將姬松茸移植到花盆內(nèi)，如圖2所示；第二種是將發(fā)好菌的菌袋放入盆景容器中，調(diào)整二氧化碳、溫度、光照、pH等因素，當生長發(fā)育后，根據(jù)姬松茸的生長特性，在每1個生長階段調(diào)節(jié)光、溫、氣、水，讓姬松茸得到各種形狀。比如在出菇時期，升高溫度、降低濕度、減少痛風，姬松茸的形狀就會長成開傘菇。

姬松茸盆景可以選擇花盆，也可以選擇造型相似的包裝紙，充分利用姬松茸的形態(tài)差別進行素材管理。除了使用傳統(tǒng)盆景的容器之外，還可以用玻璃罩或者透明塑料罩點綴盆景，或者在姬松茸盆景上配備山石、苔蘚、樹樁、苔蘚等植物，如圖3所示。考慮到食用菌盆景和樹木花卉盆景不同，在修剪上沒有太多的空間，因此在盆景造型上可以考慮多利用創(chuàng)意元素，將多種盆景元素組合起來，比如將姬松茸配以靈芝等盆景組合，借鑒靈芝盆景的造型經(jīng)驗，結(jié)合加厚蓋、子母蓋、鹿角蓋等造型打造盆景組合。在盆景造型中，還可以采用主題元素思想，打造食用菌主題文化盆景。比如，葫蘆在中華文化中象征懸壺濟世，治病救人，而姬松茸有抗癌等多重要用價值。這樣就可以將葫蘆造景和姬松茸造景結(jié)合在一起，體現(xiàn)出健康的文化。

圖3 使用葫蘆原生態(tài)容器培植姬松茸Fig. 3 Cultivation of Agaricus blazei in Cucurbita formerly ecological container

由于姬松茸造景的案例較少，因此研究在借鑒猴頭菇和靈芝盆景造型的基礎(chǔ)上，提出了進一步的創(chuàng)新思路：在盆景小環(huán)境上進行造型藝術(shù)的創(chuàng)新，打造智能姬松茸盆景[4]。比如盆景容器的選擇不要僅限于簡單的傳統(tǒng)花盆，因為盆景藝術(shù)誕生之時還沒有現(xiàn)代科技和材料，因此可以選擇多種智能盆景容器進行造型，利用燈光來控制盆景的溫度和光照，利用自動噴水裝置來控制濕度，利用容器智能開關(guān)門來控制氧氣量。這樣既能在需要的時候?qū)崿F(xiàn)盆景絢麗多彩的效果和多樣化的造型，又能夠打造提升盆景的智能化管理水平。如圖4所示的大型智能姬松茸盆景，將姬松茸盆景放置于球形容器中，寓意綠色地球和環(huán)保家園之意，在大型葫蘆容器內(nèi)安裝各種燈光、噴水、pH調(diào)節(jié)等各種裝置，打造特殊的效果。

圖4 大型葫蘆容器智能姬松茸盆景Fig.4 Intelligent Agaricus blazei with large gourd container

本質(zhì)上盆景反映了中華民族的創(chuàng)造精神，觀天地生物氣象，以追求天趣為最高理想。試驗和文獻資料都顯示，采用盆景方式培植出來的姬松茸生物轉(zhuǎn)化率高達40%左右，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，產(chǎn)量好，污染底，值得進一步推廣。姬松茸盆景在未來有著廣闊的發(fā)展前景和市場價值，但是目前在造型藝術(shù)還有待提高，因此需要結(jié)合傳統(tǒng)盆景造型文化和智能化技術(shù)進一步推動[5]。