何志達(dá)

（中共中央黨校，北京 101102）

作為糧油果蔬之后的第五大栽培產(chǎn)業(yè)，我國食用菌栽培面積世界第一，年產(chǎn)量超過3000萬噸，食用菌工廠化比例從2008年的1.37%上升到2018年的6%左右。2005年以后的10年里，產(chǎn)量增長每年超過220多萬噸，產(chǎn)值增長每年超過200億元。從2006年～2012年，我國食用菌工廠化企業(yè)從不到50家增加到近800家，增幅將近16倍，盡管2012年開始進(jìn)入縮減期，但是產(chǎn)量從2009年的40萬噸上升到2018年的300多萬噸，工廠化企業(yè)的整體競爭力正在提高。2015年在產(chǎn)業(yè)進(jìn)入平穩(wěn)期之后，我國食用菌國際競爭力穩(wěn)步提高，工廠化生產(chǎn)進(jìn)入新階段，技術(shù)創(chuàng)新加快，發(fā)展環(huán)境規(guī)范，地區(qū)差異明顯和六大品種主導(dǎo)的特征[1]。2018年我國食用菌出口額高達(dá)44.54億美元，再創(chuàng)歷史新高，為拉動我國經(jīng)濟(jì)增長起到了巨大的作用，對于促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)繁榮、增加就業(yè)、推動食用菌企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級，提高我國食用菌的品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)出口創(chuàng)匯都有著重要的意義。

1 中國食用菌出口對經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)現(xiàn)狀

1.1 食用菌出口帶來的經(jīng)濟(jì)效益分析

1.1.1 增加農(nóng)民收入

食用菌在我國推廣有40年的歷史，是我國最早大力扶植的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物，因?yàn)槭秤镁a(chǎn)能夠惠及千千萬萬農(nóng)戶，尤其是幫助那些貧困農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)脫貧致富。食用菌產(chǎn)業(yè)是多個貧困縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，在精準(zhǔn)扶貧政策的支持下，菌農(nóng)獲得了很大的政策傾斜、金融支持、知識培訓(xùn)。食用菌栽培是廣大農(nóng)民的主要收入來源，很多家庭80%以上的收入來自于食用菌栽培而非耕地。我國有426個國家級貧困縣以食用菌生產(chǎn)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，占總比例的72%，惠及貧困人口高達(dá)幾千萬，其隱性經(jīng)濟(jì)效益不可估量。以食用菌出口額38億美元計(jì)算，就能帶動300萬農(nóng)民脫貧，如果食用菌出口額翻10倍，那么就會有3000萬農(nóng)民脫貧。

1.1.2 創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率的提高催生了農(nóng)村數(shù)以億計(jì)的剩余勞動力，對這些社會閑置勞動資源進(jìn)行轉(zhuǎn)移配置是鄉(xiāng)村振興的重大課題。食用菌產(chǎn)業(yè)有利于農(nóng)村剩余勞動力轉(zhuǎn)移，促進(jìn)了農(nóng)民就業(yè)，在出口貿(mào)易中創(chuàng)造了無數(shù)的經(jīng)濟(jì)機(jī)會。食用菌是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，我國人口眾多，食用菌作為低強(qiáng)度的勞動產(chǎn)業(yè)，恰好能夠轉(zhuǎn)移這些勞動力。位居我國食用菌出口量前列的香菇、平菇、黑木耳、雙孢蘑菇、毛木耳、金針菇等六大菌種都適合廣大農(nóng)民栽培，為他們提供了就業(yè)機(jī)會。

1.1.3 繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)

食用菌營養(yǎng)豐富，能夠大量提供蛋白質(zhì)供給。從年齡結(jié)構(gòu)上來看，食用菌在未來幾十年仍然是歐洲發(fā)達(dá)國家家庭的主要食品，出口潛力巨大。同時，食用菌還能夠保障我國糧食安全，尤其是在國際貿(mào)易競爭加劇的背景下，補(bǔ)充肉禽類漲價給消費(fèi)者帶來的蛋白質(zhì)損失。因此，未來食用菌出口將會進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)繁榮，促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺，引入人才、技術(shù)和資金。

1.2 食用菌出口促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展

食用菌取農(nóng)林廢料為有機(jī)原料，就地取材，操作容易，是一種生態(tài)環(huán)保的生產(chǎn)方式。農(nóng)村秸稈過去采用直接焚燒的方式，會產(chǎn)生大量污染，如果用作食用菌的草輔料就會產(chǎn)生巨大的生態(tài)效益。同時，食用菌是異養(yǎng)型生物，依靠分解外界有機(jī)物獲取營養(yǎng)[2]。食用菌生態(tài)產(chǎn)業(yè)未來有著巨大的發(fā)展空間，通過出口食用菌，建立循環(huán)經(jīng)濟(jì)體系，推動經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新，建立綠色、低碳、高效的可持續(xù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)變廢為寶，將所有的農(nóng)林廢棄物轉(zhuǎn)化為拉動經(jīng)濟(jì)增長的寶貴資源。

1.3 食用菌出口有利于提升我國食用菌產(chǎn)業(yè)競爭力

食用菌出口對于我國食用菌產(chǎn)業(yè)的國際競爭力的提高、產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展和全球產(chǎn)業(yè)鏈的形成都有著重大的意義。為了應(yīng)對國際貿(mào)易壁壘，推動出口，我國不斷加大財政投入、產(chǎn)業(yè)扶植和技術(shù)培訓(xùn)，推動規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、集約化和工廠化，實(shí)現(xiàn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的升級，催生了一大批優(yōu)秀的村鄉(xiāng)企業(yè)，進(jìn)一步建立了對日本、韓國的食用菌成本出口優(yōu)勢，也實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，提高了食用菌的品質(zhì)。比如，慶元香菇工廠化從1.84元降到了1.60元，栽培后段產(chǎn)值增加到了0.27元/袋，效益明顯提升[3]。

1.4 出口創(chuàng)匯

我國食用菌出口到126個國家，目前已經(jīng)過世界貿(mào)易總量的一半，是世界上食用菌第一大出口國[4]，見圖1。2014年，我國食用菌貿(mào)易額占到世界總額的65%，2015年出口菌棒6萬噸，是1992年的1000倍，國際貿(mào)易市場占有率從2001年的24.925%上升到2015年的78.43%，而荷蘭、波蘭和愛爾蘭出口不斷下降。2014年，我國食用菌出口60%以上是罐頭，比重有所下降，干品出口量上升，小白蘑菇罐頭出口量最大為19.7萬噸，最大出口額11.9億美元。從2005年到2018年食用菌的產(chǎn)值增幅在大部分時間都大于產(chǎn)量增幅，這得益于出口創(chuàng)匯，同時食用菌出口貿(mào)易的集中度也越來越高。2001年～2016年，中國食用菌貿(mào)易順差從 4.149 億美元增長到 30.750 億美元，長期保持上升趨勢[5]。根據(jù)中國食用菌協(xié)會的統(tǒng)計(jì)，2016年以來，我國食用菌出口類別主要包括蘑菇菌絲、鮮或冷藏類食用菌、鹽水腌制暫時保藏類食用菌、干貨類食、罐頭類食用菌和其他菌類。如圖1所示，2007年以來，出口創(chuàng)匯產(chǎn)值從17億增長到44.54億元，而同期全球進(jìn)出口總額在48億元到72億元之間，這說明我國食用菌出口創(chuàng)造了超過全球一半的產(chǎn)值。

圖1 我國食用菌出口創(chuàng)匯產(chǎn)值與全球貿(mào)易額對比圖Fig.1 Comparison of export value of edible fungi and global trade volume in China

2 中國食用菌出口困境對經(jīng)濟(jì)增長的影響

2.1 食用菌生產(chǎn)水平不高造成出口困境

首先，我國菌農(nóng)小農(nóng)思想依舊嚴(yán)重，生產(chǎn)模式、栽培技術(shù)后，互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、電子商務(wù)等技術(shù)更是嚴(yán)重不足。產(chǎn)品加工上以傳統(tǒng)生產(chǎn)和低端加工為主，沒有針對歐美市場開發(fā)高端的產(chǎn)品，競爭力較弱，替代性較強(qiáng)。小農(nóng)戶缺乏綠色發(fā)展意識和資源循環(huán)再利用的能力，原材料轉(zhuǎn)化率較低，綠色生產(chǎn)水平有待提高，閑置土地、林木缺乏有效利用，浪費(fèi)率較高。我國生產(chǎn)排名前十80%都是木腐菌，這大大地增加了環(huán)境的壓力，同時也提高了成本。其次，科技創(chuàng)新不足，缺乏科技興農(nóng)意識，科技人才嚴(yán)重匱乏，基層生產(chǎn)者基本沒有科研能力，食用菌研發(fā)隊(duì)伍建設(shè)嚴(yán)重之后。這造成菌種品質(zhì)難以控制，專利保護(hù)制度有待提高，原料品質(zhì)不穩(wěn)定，技術(shù)水平不到位。近年來，產(chǎn)業(yè)增幅呈現(xiàn)下降的趨勢，比如河南省的產(chǎn)量增幅從2001年的38%下降到2015年的3.9%。第三，食用菌第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后，文化產(chǎn)業(yè)挖掘力度嚴(yán)重不足，缺乏文化品牌，文化深度沒有和產(chǎn)品影響力融合。食用菌綜合產(chǎn)業(yè)沒有發(fā)展起來，創(chuàng)意文化資源、旅游資源、地理標(biāo)志品牌、都沒有充分利用起來，導(dǎo)致在國際市場上缺乏品牌效應(yīng)和影響力，造成出口困境。

2.2 食用菌出口形勢日益嚴(yán)峻

我國食用菌出口主要依賴的是低成本勞動力優(yōu)勢，近年來勞動力用工成本上升的降低了我國食用菌出口的競爭力。早期我國菌棒生產(chǎn)成本不足日本的30%，但是近兩年來人工成本顯著上升，老人、婦女成為菌棒生產(chǎn)的主力，品質(zhì)把控出現(xiàn)問題，同時受到環(huán)境保護(hù)的壓力近年來原材料成本也上升較快。此外，菌棒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，也是成本高企的一個原因。在國際貿(mào)易形勢日益惡化，貿(mào)易保護(hù)主義抬頭的背景下，2019年上半年干中國食用菌出口僅為9萬噸，下降了22.4%，出口額僅為15億元。調(diào)查表明，食用菌企業(yè)直接開拓國外市場也需要超過10萬美元的成本，多數(shù)企業(yè)難以負(fù)擔(dān)，而如果出口企業(yè)都用低價方式搶占市場，就會導(dǎo)致惡性競爭。

2.3 我國食用菌國際競爭力過于依賴價格

我國食用菌國際市場價格代替性較強(qiáng)，一旦出現(xiàn)漲價，國際競爭力就會大大減弱。亞洲地區(qū)是我國食用菌的出口大戶，比如對日本的出口量從2012年的32.67萬噸增加到了2018 年的53.97 萬噸，這是因?yàn)槲覈秤镁隹谠趦r格上具有優(yōu)勢，僅為日本批發(fā)價格的三分之一[6]。在國際市場上我國食用菌競爭力低于波蘭和荷蘭，但是強(qiáng)于日本、韓國等大多數(shù)國家，不過目前受到貿(mào)易保護(hù)主義的影響呈現(xiàn)出下降趨勢。這是由于發(fā)達(dá)國家食用市場菌競爭力在增強(qiáng)，中國的成本優(yōu)勢在逐年減弱。比如美國的鮮食用菌自給率長期在90%左右，食用菌進(jìn)口主要是加工類產(chǎn)品在70%左右，新鮮或冷藏類食用菌主要從加拿大進(jìn)口占80%左右，中國僅占4%左右[7]。

對近年來美國市場上的食用菌平均單價進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，見表1。

表1 美國市場上食用菌單價Tab.1 Unit price of edible fungi in the U.S. market

由表1可以看出，中國食用菌的單價明顯低于其他國家，在新鮮和冷藏類的食用菌出口上缺乏競爭力，這實(shí)質(zhì)上是反映了國際市場對中國食用菌品質(zhì)的缺乏認(rèn)同。在效益方面，荷蘭和波蘭這些產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能和我國比擬的國家，單價卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過我國。通過對中國食用菌協(xié)會的相關(guān)數(shù)據(jù)摘錄研究得到結(jié)果顯示，中國食用菌出口的單價長期在3美元以下徘徊，最高僅為4.36美元。

3 擴(kuò)大食用菌出口以促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長的對策

3.1 擴(kuò)大食用菌出口數(shù)量的對策

出口是拉動食用菌產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)勁動力，在產(chǎn)業(yè)整體進(jìn)入平穩(wěn)期，趨于飽和，產(chǎn)值增長乏力的背景下，迫切需要擴(kuò)大出口來創(chuàng)造產(chǎn)值。我國食用菌產(chǎn)量和出口量對比見圖2。

圖2 我國食用菌產(chǎn)量和出口量對比Fig.2 Contrast of edible fungi yield and export amount in China

從圖2 中可見，我國食用菌產(chǎn)量常年保持在3000多萬噸，近年來近4000萬噸，但是出口額最大也不足80萬噸，常年出口總量僅為50多萬噸左右，不足生產(chǎn)總量的2%左右?？梢?，食用菌出口還有廣闊的增長空間，因此要針對這一前景進(jìn)一步開拓國際市場。對于歐美市場，可以針對市場需求，開發(fā)高端食用菌。我國有超過2000種的野生菌，商品化種類超過60種，有過百種馴化種類。同時，我國幅員遼闊、氣候各異，適合各種珍稀食用菌生長。和日本、韓國以工廠化栽培為主要方式相比，我國食用菌人工為主的方式日照充足，自然生長條件更好，不僅人工栽培的食用菌朵大肉厚口感好，而且野生食用菌也有著多樣性的生長環(huán)境。因此，可以利用這些條件開發(fā)優(yōu)質(zhì)野生食用菌打入歐美市場。針對發(fā)展中國家，依托“一帶一路一菇”拓展市場，與沿途167個國家建立食用菌貿(mào)易關(guān)系。根據(jù)中國食用菌協(xié)會2016年的統(tǒng)計(jì)，“一帶一路”沿線國家出口主要集中于東南國家， 10席占7席。貿(mào)易額最大的是越南，出口額8.45億美元，泰國、馬來西亞和俄羅斯分別是2.4億、1.7億和將近1億美元，其中以色列僅僅為62萬美元，市場潛力巨大。因此，可以在這些國家進(jìn)一步普及“一葷一素一菌”的飲食觀念，在餐飲行業(yè)大力進(jìn)行推廣，促進(jìn)食用菌消費(fèi)。

3.2 提升食用菌的品質(zhì)促進(jìn)單價提升

菌棒出口能夠獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益，比如2015年，我國每棒出口單價為6.4元，而國內(nèi)3元就是較高價格了；同年，在日本市場上，進(jìn)口鮮香菇價格僅為384日元，比國內(nèi)批發(fā)價低了624日元。不完全統(tǒng)計(jì)研究結(jié)果表明，2015年～2018年，我國食用菌在海外市場上每千克獲利在24元 ～ 28元。因此，為了促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長，要進(jìn)一步提高品質(zhì)獲取單價的提升，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的生態(tài)食用菌種，創(chuàng)建國際知名食用菌品牌。比如當(dāng)前6%的食用菌有藥用價值，可以依托這一優(yōu)勢發(fā)揮食用菌的藥用、保健、食療、美容功效，向國外出口松茸、靈芝、冬蟲夏草、茯苓等珍貴菌種。同時，針對中國罐頭類食用菌出口集中度和依賴程度都比較低的問題，多開發(fā)罐頭類多元化市場，提升品質(zhì)。

3.3 以食用菌出口拉動國內(nèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

結(jié)合招商引資、精準(zhǔn)扶貧等政策，加大對食用菌生產(chǎn)、加工的金融支持，推動高效農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)和低碳農(nóng)業(yè)的發(fā)展，打造農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，將農(nóng)村一切生產(chǎn)廢料都轉(zhuǎn)變?yōu)槭秤镁脑?。借助出口的紅利，發(fā)展食用菌產(chǎn)品現(xiàn)代物流體系，建立海外倉，完善冷鏈和保鮮系統(tǒng)，建立物流信息化系統(tǒng)來降低成本。以農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新來促進(jìn)生產(chǎn)力提高，建立相對國外食用菌企業(yè)的比較優(yōu)勢和出口的成本優(yōu)勢。以科研技術(shù)支持提升食用菌的品質(zhì)和國際市場的競爭力，利用優(yōu)質(zhì)新品種打入國際市場。積極應(yīng)對國外的壁壘，中國食用菌出口數(shù)量才能得以提升，因此要強(qiáng)化生態(tài)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，完善知識產(chǎn)權(quán)制度應(yīng)對國際市場壁壘。要提升生產(chǎn)的規(guī)范性，推動集約化和規(guī)?；a(chǎn)，提高標(biāo)準(zhǔn)化程度，規(guī)范發(fā)展環(huán)境。比如我國有食用菌現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)有108項(xiàng)，法規(guī)較多，而許多食用菌企業(yè)和農(nóng)戶對33項(xiàng)現(xiàn)行食用菌國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)還缺乏了解，因此要培養(yǎng)加強(qiáng)農(nóng)村地區(qū)食用菌農(nóng)藥殘留新標(biāo)準(zhǔn)貫宣工作，針對各個企業(yè)、合作社和生產(chǎn)基地培養(yǎng)專業(yè)宣傳人員進(jìn)行長期宣傳。最后，要以對外出口拉動我國食用菌加工產(chǎn)業(yè)的提升，在創(chuàng)新中突破，提高食用菌制成品的產(chǎn)品附加值，生產(chǎn)能夠和法國、荷蘭、波蘭等國家相匹敵的食用菌產(chǎn)品，一方面擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)效益，另一方面拉動國內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

總體來說，我國食用菌出口呈現(xiàn)出產(chǎn)量和產(chǎn)值增加，貿(mào)易順差上升，但是增幅下降的趨勢。目前，由于食用菌品質(zhì)和產(chǎn)品深加工都有著較深的提升空間和挖掘潛力，因此未來在國際市場上開拓空間巨大，食用菌出口未來大有可為。根據(jù)預(yù)測，2020年我國食用菌供需將會達(dá)到平衡，因此推動對外出口需求非常迫切，以品質(zhì)創(chuàng)新、技術(shù)革新、科技進(jìn)步，提升食用菌品質(zhì)促進(jìn)單價提高，降低生產(chǎn)成本來擴(kuò)大出口數(shù)量，促進(jìn)對外出口來拉動國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。