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（商洛學(xué)院 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，陜西 商洛 726000）

在整個(gè)蔬菜產(chǎn)業(yè)中，食用菌的存在較為獨(dú)立，并且近些年的發(fā)展中逐漸成為其重要組成部分，是人們蔬菜消費(fèi)中的一個(gè)主要選擇。從相關(guān)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中可以發(fā)現(xiàn)，2016年國(guó)內(nèi)食用菌消費(fèi)總量較2003年的時(shí)候上漲5.12萬(wàn)噸， 較之于2008年的時(shí)候上漲0.80萬(wàn)噸，而在2016年食用菌總量已經(jīng)在整個(gè)蔬菜市場(chǎng)上占到了2.17%。在全國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)尤其是北方蔬菜產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展的情況之下，食用菌產(chǎn)品相對(duì)過(guò)剩，結(jié)構(gòu)性失衡以及價(jià)格方面的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題成為了食用菌種植和消費(fèi)產(chǎn)業(yè)的主要問(wèn)題。文章通過(guò)結(jié)合近些年來(lái)北京和山東的食用菌價(jià)格變動(dòng)數(shù)據(jù)，展開對(duì)其變動(dòng)特征以及規(guī)律的探討[1]。

1 結(jié)合北京食用菌價(jià)格走勢(shì)分析其變化規(guī)律

此數(shù)據(jù)源于北京市農(nóng)業(yè)信息中心，所選用的食用菌品種主要有金針菇和杏鮑菇等7個(gè)種類，為了對(duì)食用菌價(jià)格變動(dòng)有更加準(zhǔn)確的分析，選用了其在2002年～2016年的價(jià)格。

1.1 年際間平均價(jià)格長(zhǎng)期趨勢(shì)上行

根據(jù)對(duì)圖1的分析可以得知，食用菌的年度價(jià)格波動(dòng)一直呈現(xiàn)上漲的趨勢(shì)，這種長(zhǎng)期上行的趨勢(shì)和整體的蔬菜價(jià)格波動(dòng)變化相同。從2002年～2016年，食用菌價(jià)格總體漲幅112.4%，每年的平均漲幅為5.5%，與相同時(shí)期的整體蔬菜價(jià)格漲幅相比較低。從最近7年的食用菌價(jià)格波動(dòng)來(lái)看，其增長(zhǎng)速度明顯放緩，2011年～2013年甚至出現(xiàn)了下行的趨勢(shì)，又在2016年出現(xiàn)上漲，恢復(fù)到2010年的狀態(tài)，這種現(xiàn)象說(shuō)明了食用菌供應(yīng)過(guò)剩。

圖1 2002年～2016年北京市食用菌價(jià)格走勢(shì)Fig.1 Price of edible fungus in Beijing from 2002 to 2016

1.2 年度內(nèi)價(jià)格變化規(guī)律明顯

北京市食用菌價(jià)格年度內(nèi)月度走勢(shì)見(jiàn)圖2。

圖2 北京市食用菌價(jià)格年度內(nèi)月度走勢(shì)Fig.2 Beijing domestic edible fungi price monthly trend

從圖2中可以看出，食用菌價(jià)格變化在近些年來(lái)呈現(xiàn)出“一峰一谷”的狀態(tài)。其中的峰谷之間有6個(gè)月的時(shí)間，而峰點(diǎn)到來(lái)的時(shí)間為8月份，谷點(diǎn)到來(lái)的時(shí)間為3月份。綜上所述，食用菌的價(jià)格變化有著明顯的季節(jié)性特征，其價(jià)格的低谷期和高峰期差異較大，每年的6月份到11月份為高峰期，而12月份到第二年的5月份為價(jià)格的低谷期[2]。不同種類食用菌價(jià)格高位期和低位期分布見(jiàn)表1。

表1 不同種類食用菌價(jià)格高位期和低位期分布Tab.1 Distribution of high and low periods of different types of edible fungi

從表1可以看出，在價(jià)格方面，不同的食用菌品種有著不同的高位期和低位期，從其整體情況分析可以發(fā)現(xiàn)，就一般而言食用菌的價(jià)格上漲多出現(xiàn)在下半年的時(shí)候，而其低谷期大多是存在于上半年的時(shí)候，這也就體現(xiàn)了價(jià)格變化的季節(jié)性，其價(jià)格變化和氣溫相關(guān)聯(lián)，這種趨勢(shì)跟其生產(chǎn)供應(yīng)相一致，一般在低溫時(shí)期食用菌有著更大的供應(yīng)量。

2 食用菌價(jià)格分解分析

2.1 季節(jié)特性

從食用菌價(jià)格走勢(shì)可以看出有著較為明顯的季節(jié)特性，上文中也進(jìn)行了相關(guān)分析。如果是在食用菌種植之前的時(shí)間或者是在其產(chǎn)季之后，那么在市場(chǎng)上不會(huì)有太多的食用菌供應(yīng)，其價(jià)格就會(huì)隨之上漲，在其產(chǎn)季供應(yīng)較多的時(shí)候價(jià)格就會(huì)下降，這種變化的趨勢(shì)從金針菇價(jià)格變化當(dāng)中就可以看出，隨著火鍋等餐飲形式的盛行，金針菇有著大量的供應(yīng)需求，尤其是在冬季，金針菇更是供不應(yīng)求，也就會(huì)使金針菇的價(jià)格進(jìn)入高峰期[3]。

2.2 循環(huán)特性

其循環(huán)特性是由食用菌的發(fā)展規(guī)律以及材料價(jià)格波動(dòng)決定。從食用菌發(fā)展規(guī)律的角度進(jìn)行分析可以發(fā)現(xiàn)，如果在食用菌市場(chǎng)上激增投資者數(shù)量，會(huì)導(dǎo)致供過(guò)于求的現(xiàn)象，使食用菌因?yàn)楣┙o過(guò)剩而出現(xiàn)價(jià)格下降的現(xiàn)象，部分生產(chǎn)者因?yàn)檫@種現(xiàn)象而縮小自身的生產(chǎn)規(guī)模，使食用菌的供給得到減少，價(jià)格得到回升。也就是說(shuō)，生產(chǎn)的循環(huán)特性影響了價(jià)格的循環(huán)特性。食用菌的生產(chǎn)原料多為玉米芯、秸稈等，這些農(nóng)產(chǎn)品有著較強(qiáng)的季節(jié)性且不易被改變，在其豐收季大量供應(yīng)的時(shí)候食用菌價(jià)格就會(huì)下降，反之則會(huì)上升。

2.3 趨勢(shì)特性

除了上述兩種特性之外，一些突發(fā)性的情況也會(huì)對(duì)食用菌的價(jià)格產(chǎn)生較大的影響，像是自然災(zāi)害和國(guó)際貿(mào)易等，自然災(zāi)害的出現(xiàn)會(huì)使食用菌的種植出現(xiàn)嚴(yán)重的問(wèn)題，從而出現(xiàn)較為明顯的供應(yīng)問(wèn)題，導(dǎo)致食用菌價(jià)格的上升，而國(guó)際貿(mào)易變化等其他問(wèn)題也會(huì)使食用菌價(jià)格呈現(xiàn)不規(guī)則變化。因此，在對(duì)食用菌價(jià)格進(jìn)行研究的時(shí)候也要考慮以上幾個(gè)方面帶來(lái)的影響。

3 食用菌價(jià)格影響因素

有很多因素都會(huì)對(duì)食用菌價(jià)格產(chǎn)生影響，像是基料這種內(nèi)部的生產(chǎn)因素，以及其他的外部因素等等，其外因多有（CPI消費(fèi)者價(jià)格指數(shù)）、自然災(zāi)害以及政府政策等，文章對(duì)影響食用菌價(jià)格的主要因素進(jìn)行分析。

3.1 基料因素

在整個(gè)食用菌的培養(yǎng)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)基有著非常重要的位置，培養(yǎng)基有著較多的種類且來(lái)源渠道呈現(xiàn)多元化。就山東省的食用菌培養(yǎng)來(lái)看，其培養(yǎng)基大多是玉米芯和秸稈等。從中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)站給出的2010年9月～2016年12月的夏津縣基料價(jià)格數(shù)據(jù)來(lái)看，筆者進(jìn)行了食用菌價(jià)格波動(dòng)和其循環(huán)因子的比較，可以看出，盡管食用菌價(jià)格變化和循環(huán)變化有的時(shí)間差，但是雙孢菇的循環(huán)因子波動(dòng)和其基料價(jià)格波動(dòng)大致一致，在相同的時(shí)間段內(nèi)，平菇的循環(huán)因子與基料價(jià)格變化成反比，而金針菇循環(huán)因子和其基料價(jià)格只有短暫時(shí)間內(nèi)的一致性，在其他時(shí)間之內(nèi)二者則呈現(xiàn)相反的趨勢(shì)，而這種負(fù)相關(guān)現(xiàn)象的存在大多是因?yàn)樵谏a(chǎn)期間生產(chǎn)者選用了其他的基料進(jìn)行代替，在某種基料價(jià)格過(guò)高的時(shí)候，生產(chǎn)者可以選用不同的基料以降低食用菌的生產(chǎn)成本[4]。

3.2 居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)

首先進(jìn)行假設(shè)，將2010年的居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)假設(shè)成100，此指數(shù)在2016年的時(shí)候上升，直到117.82，而食用菌價(jià)格的變動(dòng)在很多情況之下都和物價(jià)的變動(dòng)有著緊密的聯(lián)系，但是不同的食用菌品種受物價(jià)變化的影響各不相同，見(jiàn)圖3。

圖3 2010年～2016年3種食用菌價(jià)格與CPI對(duì)比Fig.3 Three edible fungi prices and CPI comparison from 2010 to 2016

從圖中可以看出，金針菇的價(jià)格變化趨勢(shì)和CPI變化趨勢(shì)在總體上是相反的，這與近些年來(lái)金針菇的生產(chǎn)逐級(jí)工廠化的現(xiàn)象有很大的關(guān)系。從對(duì)相關(guān)資料的了解可以發(fā)現(xiàn)，在近幾年金針菇生產(chǎn)規(guī)模呈現(xiàn)膨脹式上漲的趨勢(shì)，大大提高了金針菇的供應(yīng)量，這也就導(dǎo)致金針菇的價(jià)格下降速度加快，使其速度比物價(jià)上漲的速度還要快。而平菇的價(jià)格變化則和CPI變化較為相似，有著明顯的穩(wěn)定性。雙孢菇的價(jià)格變化和CPI一樣一直處于整體上漲的狀態(tài)。

3.3 生產(chǎn)價(jià)格

這里所述的生產(chǎn)價(jià)格除了上文中的基料投入之外，還包括食用菌生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中的技術(shù)投入、物流投入等，這些方面的投入都會(huì)對(duì)食用菌的價(jià)格產(chǎn)生不小的影響。從2014年夏津縣的食用菌生產(chǎn)來(lái)看，在平菇以及雙孢菇的加工以及儲(chǔ)存方面進(jìn)行了大幅度的技術(shù)革新。同時(shí)，又因?yàn)殚_拓市場(chǎng)以及滿足更廣泛的食用菌需求等原因，夏津縣開展了食用菌的向外市場(chǎng)，將食用菌的銷售擴(kuò)大到了德州市甚至是山東省以及其他省份，這種市場(chǎng)擴(kuò)大不僅對(duì)自身的物流成本進(jìn)行了一定程度上的增加，還增加了儲(chǔ)存成本，再加上安全追溯體系的建設(shè)等等，使食用菌的生產(chǎn)價(jià)格得到了提升，也就影響了食用菌的價(jià)格。

除此之外，食用菌的價(jià)格變化一直圍繞著“價(jià)值決定價(jià)格”的規(guī)律，上文中的因素只能對(duì)食用菌的價(jià)格產(chǎn)生影響，但是不能起到?jīng)Q定作用，所以說(shuō)，在研究食用菌價(jià)格的時(shí)候更應(yīng)當(dāng)做到對(duì)其價(jià)值的全面分析。

4 結(jié)語(yǔ)

文章主要對(duì)食用菌價(jià)格的走勢(shì)、變動(dòng)規(guī)律進(jìn)行了分析，同時(shí)對(duì)其價(jià)格變化進(jìn)行分解并找出影響食用菌價(jià)格變動(dòng)的主要因素。從這種變動(dòng)當(dāng)中進(jìn)行預(yù)測(cè)可以得知，在未來(lái)食用菌價(jià)格變化當(dāng)中，金針菇的價(jià)格仍然會(huì)呈現(xiàn)持續(xù)下降的趨勢(shì)，而其他菌類像是雙孢菇和平菇等等則會(huì)保持穩(wěn)定，對(duì)于食用菌價(jià)格進(jìn)行研究不能僅僅局限于一時(shí)一地，要進(jìn)行宏觀的綜合考量，除了文中的基料和CPI影響之外，食用菌價(jià)格還會(huì)受到來(lái)自物流、信息、技術(shù)等多個(gè)方面的影響，只有摸清楚食用菌總體的價(jià)格變動(dòng)規(guī)律并且結(jié)合地區(qū)之間的變化規(guī)律，才能更好地做出食用菌價(jià)格的預(yù)測(cè)。