王 洋，沈世娟

（1.常州大學 商學院，江蘇 常州 213159；2.常州大學 史良法學院，江蘇 常州 213159）

農(nóng)業(yè)是我國的第一大產(chǎn)業(yè)，近年來食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，占據(jù)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的主流位置?，F(xiàn)如今，我國已然成為食用菌生產(chǎn)與貿(mào)易流通的大國，在世界范圍內(nèi)的出口量穩(wěn)居前列。然而，我國食用菌產(chǎn)品的貿(mào)易流通也歷經(jīng)了2009年的經(jīng)濟危機，迫使貿(mào)易流通量大幅度下降。隨著全球化經(jīng)濟趨勢的發(fā)展，食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟流通運作模式也逐步構(gòu)建，并不斷改善，冷藏類、保險類以及干貨類等食用菌產(chǎn)品深受國內(nèi)外各地區(qū)的喜愛，使得食用菌產(chǎn)品的貿(mào)易流通量再次提升[1]。

在食用菌產(chǎn)品發(fā)展勢頭強勁的現(xiàn)今時代，食用菌經(jīng)濟流通的不穩(wěn)定性是相關(guān)專家學者亟待解決的重要問題。一方面當前食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟流通運作模式，難以保證食用菌產(chǎn)品低成本、高品質(zhì)的生產(chǎn)；另一方面，流通運作過程中風險性較高，同時經(jīng)濟效益并不理想[2]。

為此，提出針對食用菌的經(jīng)濟流通運作模式并進行改革與創(chuàng)新。

1 食用菌產(chǎn)品國內(nèi)外貿(mào)易狀況分析

加入世界貿(mào)易組織（WTO）之后，作為我國農(nóng)產(chǎn)品中占比最多的食用菌產(chǎn)品發(fā)展訊速，國內(nèi)外的貿(mào)易流通量大幅度上升。食用菌產(chǎn)品的大量流通，不僅對我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易逆差進行了彌補，更是引領(lǐng)了我國農(nóng)村經(jīng)濟的繁榮發(fā)展。近幾年來，食用菌產(chǎn)品在國內(nèi)市場和國際市場上均占有了較大的市場份額，其扮演的貿(mào)易角色越來越重要。但是，我國食用菌產(chǎn)品相比于傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)品強國仍存在一定的差距，最根本的原因在于我國食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟流通運作模式不夠穩(wěn)定，在國際市場出現(xiàn)貿(mào)易趨勢變動時易遭受影響[3]。不僅如此，食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟流通運作模式的優(yōu)劣，對食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量、生產(chǎn)加工與流通運作成本、流通運作風險以及流通運作經(jīng)濟效益等因素具有直接性影響，從而間接影響著我國食用菌產(chǎn)品的貿(mào)易出口競爭力。

采用當前食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟流通運作模式，對我國食用菌產(chǎn)品在國內(nèi)外的貿(mào)易流通量進行測算，依據(jù)顯示性對稱比較指數(shù)、貿(mào)易競爭指數(shù)和從和競爭力指數(shù)中可以看出，我國食用菌產(chǎn)品的綜合貿(mào)易競爭力呈穩(wěn)定上升趨勢。由于食用菌產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)力水平和安全水平等因素的不穩(wěn)定性，造成市場價格的爭議，非價格優(yōu)勢也并不十分明顯，使得食用菌產(chǎn)品在國內(nèi)外經(jīng)濟流通運作過程中存在較高的風險，且流通運作的經(jīng)濟效益難以提升。在當前食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟流通運作模式下，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)品國內(nèi)外的貿(mào)易流通，面臨著加工弱、管理難、技術(shù)低、市場亂、競爭烈等五大困難。從食用菌產(chǎn)品的貿(mào)易流通價格、顯示性比較優(yōu)勢指數(shù)以及貿(mào)易市場占有率三個因素層面來看，貿(mào)易流通價格雖然在上漲，但貿(mào)易市場的占有率忽高忽低，難以穩(wěn)定，且顯示性比較優(yōu)勢指數(shù)日趨下降，這已然是我國食用菌產(chǎn)品貿(mào)易經(jīng)濟流通危機的報警信號[4]。

綜合上述，對我國食用菌產(chǎn)品國內(nèi)外貿(mào)易狀況的分析不難發(fā)現(xiàn)，造成我國食用菌產(chǎn)品貿(mào)易流通不穩(wěn)定因素的本質(zhì)原因是當前的食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟流通運作模式。在該模式下，食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)加工技術(shù)水平較低，創(chuàng)新技術(shù)無法得到實施，進而使得食用菌產(chǎn)品質(zhì)量不高，加工環(huán)節(jié)標準缺失且成本較大，難以打響自主性創(chuàng)新品牌。由此，要提高我國食用菌產(chǎn)品國內(nèi)外貿(mào)易流通的競爭力，需對食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟流通運作模式進行有效革新。

2 食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟流通運作模式的革新與對比分析

2.1 食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟流通運作的新型模式

2.1.1 “食用菌栽培戶+批發(fā)市場”模式

在“食用菌栽培戶+批發(fā)市場”模式是以批發(fā)市場為主體的食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟流通運作模式。批發(fā)市場是食用菌產(chǎn)品流通的主要渠道，是食用菌產(chǎn)品市場體系的重要組成部分。其主要的參與者有栽培戶或栽培基地、食用菌批發(fā)商、食用菌加工企業(yè)和食用菌零售商。同時，在食用菌產(chǎn)品交易的過程中還伴隨質(zhì)檢、存儲、運輸?shù)戎薪榻M織。

該模式下，食用菌栽培戶的栽培規(guī)模是受局限的。批發(fā)市場是一種中間組織，它在該流通運作模式中占有主導性，能夠有效的降低食用菌栽培戶生產(chǎn)中的市場交易費用、交易風險等，從而在幫助食用菌戶獲得食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟性的同時，還有助于食用菌栽培戶獲取批發(fā)銷售環(huán)節(jié)的外部經(jīng)濟。在這種模式下，對于產(chǎn)量較大的食用菌栽培戶，其食用菌產(chǎn)品的銷售需要兩次交易才能完成，先要對食用菌產(chǎn)品進行收購，其次要對食用菌產(chǎn)品進行簡單的分揀和包裝，而后才能進入批發(fā)市場等進行售賣。

2.1.2 “食用菌企業(yè)+食用菌栽培戶”模式

“食用菌企業(yè)+食用菌栽培戶”模式是以售賣食用菌產(chǎn)品的企業(yè)為核心，其可延伸為“食用菌栽培戶或食用菌栽培基地+食用菌產(chǎn)品龍頭企業(yè)+食用菌批發(fā)商+食用菌零售商+食用菌消費者”的鏈接模式。

對于“食用菌企業(yè)+食用菌栽培戶”模式的含義解釋有兩種：一種是指售賣食用菌產(chǎn)品實力較強的企業(yè)與食用菌栽培戶之間簽訂公平、互利且自愿合作的合同，合同中寫明了雙方享有的權(quán)利和應盡的義務，以及違約責任。另一種則是指食用菌企業(yè)與食用菌栽培戶以簽約的形式，建立互惠互利的供銷合作關(guān)系，其中食用菌栽培戶可以入股食用菌企業(yè)，也可以與食用菌企業(yè)合資[5]。

2.2 食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟流通運作模式的對比分析

2.2.1 流通運作成本對比

食用菌產(chǎn)品的流通運作成本主要是指食用菌產(chǎn)品在流通運作的過程中，所需要的加工費、存儲費、保鮮費、運輸費、損耗費、中介費等。在去年王氏食用菌批發(fā)商的香菇銷售統(tǒng)計中發(fā)現(xiàn)，從食用菌栽培戶到食用菌零售商，每斤香菇的流通運作成本均增長了43.7%。統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，“食用菌栽培戶+批發(fā)市場”模式在食用菌流通運作的過程中，存在多個環(huán)節(jié)信息流通不暢的問題，致使流通運作成本大量增加，導致零售商的銷售價格相比食用菌栽培戶要高出許多。而“食用菌栽培戶+食用菌企業(yè)”模式能夠?qū)α魍ü湹男畔⒘鬟M行協(xié)調(diào)，由此食用菌產(chǎn)品在流通運作的各個環(huán)節(jié)可減少部分花銷，并且食用菌企業(yè)具有一定的規(guī)模，能夠促使食用菌產(chǎn)品經(jīng)過流通運作后收貨較大的經(jīng)濟效益。

2.2.2 食用菌產(chǎn)品流通經(jīng)濟效益對比

經(jīng)濟效益是食用菌產(chǎn)品流通運作的最終目標。采用“食用菌栽培戶+批發(fā)市場”模式進行食用菌產(chǎn)品流通，能夠有效解決小規(guī)模生產(chǎn)和大規(guī)模市場之間的沖突，使得食用菌產(chǎn)品交易更加集中化。但受到批發(fā)市場信用度較低、組織化程度較低、秩序較混亂等因素的影響，食用菌產(chǎn)品的流通過程長期處于被動狀態(tài)，因此無法達到經(jīng)濟效益的最大化。

“食用菌栽培戶+食用菌企業(yè)”模式是從食用菌企業(yè)與食用菌栽培戶的合作角度出發(fā)，食用菌企業(yè)憑借對市場信息的掌握能力，來幫助知識較為局限的食用菌栽培戶，將食用菌產(chǎn)品推向不同需求的市場。

2.2.3 流通運作質(zhì)量對比

“食用菌栽培戶+批發(fā)市場”模式中，由于食用菌栽培戶沒有較高的加工技術(shù)，且加工條件也較為落后，致使食用菌產(chǎn)品的分揀程度、包裝品質(zhì)等較差，因此食用菌產(chǎn)品的流通運作質(zhì)量較差。給出食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟流通運作模式的綜合對比，結(jié)果見表1。

表1 食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟流通運作模式的對比Tab.1 Comparison of economic circulation operation modes of edible fungi products

由表1可知，食用菌栽培戶的存儲條件不夠完善，無法保證食用菌產(chǎn)品的新鮮度，造成部分食用菌產(chǎn)品腐爛，使得經(jīng)濟效益大打折扣?！笆秤镁耘鄳?食用菌企業(yè)”模式中，食用菌企業(yè)能夠?qū)κ秤镁a(chǎn)品的流通運作過程進行全程監(jiān)控和管理，確保流通過程中食用菌產(chǎn)品的高產(chǎn)和高質(zhì)量。食用菌企業(yè)通過自身雄厚的技術(shù)實力，對食用菌栽培戶進行種植培訓，并提供高端先進的生產(chǎn)技術(shù)，促進食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的提升。

4 結(jié)語

為了促進食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，政府可以制定相關(guān)策略促進食用菌栽培戶和食用菌企業(yè)之間的合作，改進食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟流通運作模式。提出相關(guān)建議和對策：加大力度發(fā)展農(nóng)業(yè)科技，將農(nóng)業(yè)科技應用到食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中；通過交流、訪問和培訓等方式對栽培戶專業(yè)合作社中的栽培人員、管理人員和技術(shù)人員進行多形式、多角度的培訓，構(gòu)建一支具有風險意識、專業(yè)技術(shù)和管理能力的人才隊伍，建立合理的、科學的人才激勵機制和人才培養(yǎng)機制，確保食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟流通運作模式的發(fā)展；明確食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標，做好產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，通過科學、合理的方式指導食用菌的生產(chǎn)。食用菌產(chǎn)業(yè)部門要積極推廣新技術(shù)和食用菌的新品種，建立完善的信息平臺，及時為食用菌栽培戶和食用菌企業(yè)提供食用菌相關(guān)的信息。

綜上所述，要通過規(guī)劃牽動、政策推動和科技帶動等方式做好食用菌產(chǎn)業(yè)的相關(guān)服務，提高農(nóng)戶栽培食用菌的積極性，為食用菌產(chǎn)品經(jīng)濟流通運作模式的發(fā)展提供支撐和平臺，從而為提高食用菌產(chǎn)品國內(nèi)外貿(mào)易流通競爭力奠定基礎(chǔ)。