耿子軒

（鄭州工程技術(shù)學(xué)院，河南 鄭州 450000）

食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有很多人體必需的多糖、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，屬于低脂肪、高蛋白的保健食品，食用菌還可以促進(jìn)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收[1]，含有很多稀有氨基酸，如2-二氨基異丁酸、4-氨基異丁酸、C-氨基-3-L-脯氨酸等，這些稀有氨基酸使很多蘑菇風(fēng)味鮮美、味道獨(dú)特，蘑菇中維生素的種類數(shù)目也遠(yuǎn)高于普通食物，富含葉酸、生物素、毗哆醇、泛酸、煙酸、維生素B12、維生素B2、維生素B1等多種維生素。作為一種很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，食用菌有著“素中之葷”的稱號(hào)，很多食用菌中還含有珍貴的藥用成分，然而食用菌被采后仍然會(huì)保持旺盛的呼吸作用，因此常溫下食用菌很快就會(huì)褐變、開傘、變味、品質(zhì)敗壞，難以長(zhǎng)期儲(chǔ)存[2]。選取新鮮鳳尾菇（Pleurotussajor-caju）提取出一種水提液，在提取水提液的過程中，會(huì)得到很多菌絲體和大量代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)中富含生物活性，對(duì)腎、心血管、肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)等人體器官可以起到治病防病的作用，還具備提高免疫力、延緩衰老、消炎、抗腫瘤、抗細(xì)菌等功效。當(dāng)前食用菌水提液的提取技術(shù)發(fā)展迅速，利用新型提取技術(shù)對(duì)食用菌水提液進(jìn)行提取，獲取食用菌的菌絲體，提取食用菌水提液和菌絲體中的有效成分，并將其應(yīng)用在醫(yī)藥保健領(lǐng)域的研究目前已經(jīng)獲得了很大進(jìn)展，利用食用菌水提液制成的營(yíng)養(yǎng)液、口服液、食品添加劑等已經(jīng)被人們接受。并且，食用菌水提液的提取技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域也有極大的發(fā)展?jié)摿?，特別是食用菌水提液具備一定的抗疲勞能力，可能成為未來(lái)人類蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。因而，通過小鼠運(yùn)動(dòng)試驗(yàn)，對(duì)食用菌水提液的抗疲勞能力進(jìn)行了驗(yàn)證。

1 研究對(duì)象與研究方法

1.1 研究對(duì)象

首先對(duì)鳳尾菇水提液進(jìn)行制備。選取市售新鮮鳳尾菇1 kg， 將鳳尾菇清洗干凈，加1000 mL蒸餾水，利用高速組織搗碎機(jī)將鳳尾菇打成懸液，并用pH為6.8～7.0、體積約懸液4倍的涼開水對(duì)懸液進(jìn)行約30 min的浸提，將其放置于冰箱中約12 h。用紗布對(duì)沉淀物進(jìn)行過濾，在過濾物中加入NaCl，平均100 mL濾液中需要加入0.7 g NaCl，將濾液煮沸并裝進(jìn)無(wú)菌瓶中密封。為了防止鳳尾菇水提液變質(zhì)，將其儲(chǔ)存于冰箱中備用[3]。試驗(yàn)中用到的小鼠種類是昆明種小鼠，由昆明醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)部的動(dòng)物試驗(yàn)科提供，選取雄性、體重在18 g～22 g范圍內(nèi)的小鼠共150只。將動(dòng)物室調(diào)整為50%濕度、 25℃恒溫的環(huán)境，放入小鼠對(duì)其進(jìn)行3 d適應(yīng)性飼養(yǎng)，飼養(yǎng)期間自由飲水、給予基礎(chǔ)飼料[4]。

1.2 試驗(yàn)試劑與儀器

試驗(yàn)中需要用到的試劑與儀器見表1、表2。

表1 試驗(yàn)試劑Tab.1 Experimental reagents

表2 試驗(yàn)儀器Tab.2 Experimental instruments

1.3 研究方法

將適應(yīng)性飼養(yǎng)的小鼠分為鳳尾菇水提液組、對(duì)照組、空白組3組，每組30只小鼠[5]。在鳳尾菇水提液組中，分別用體積為 83 g·L-1、165 g·L-1、330 g·L-1的鳳尾菇水提液對(duì)小鼠進(jìn)行灌胃，灌胃周期為30 d，每天1次；對(duì)照組和空白組分別用體積相同的紅牛飲料和結(jié)化水進(jìn)行灌胃，灌胃周期和次數(shù)與蘑菇水提液組完全相同。期間每周對(duì)小鼠進(jìn)行2次游泳訓(xùn)練，每次的訓(xùn)練時(shí)間為10 min，如圖1所示。

圖1 小鼠游泳訓(xùn)練圖Fig.1 Mouse swimming training chart

完成最后1次灌胃后，讓小鼠休息30 min，使小鼠尾根部負(fù)荷重量為自身重量的5%，將負(fù)重的小鼠放入游泳箱中。游泳箱中的水溫保持在（25.0±1.0）℃，水深高于30 cm，對(duì)各組小鼠的力竭游泳時(shí)間進(jìn)行記錄，力竭游泳時(shí)間是指從開始游泳到小鼠口鼻進(jìn)入水中8 s未抬頭的時(shí)間。小鼠結(jié)束負(fù)重游泳后，不加抗凝劑，分別對(duì)其進(jìn)行眼球采血，將采集的血液在冰箱中放置3 h，當(dāng)血液完全凝固后，在速度為3000 r·min-1的條件下進(jìn)行離心處理，離心時(shí)間為15 min。將分離出的血清取出備用。利用二乙酰一肟法對(duì)血清尿素氮進(jìn)行測(cè)定。血清尿素氮的含量取決于血清中的SOD活力，而SOD活力中的催化反應(yīng)式為：

1.4 統(tǒng)計(jì)與分析

利用SPSS 11.5軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，利用均數(shù)正負(fù)標(biāo)準(zhǔn)差的形式表示試驗(yàn)結(jié)果，并利用單因素方差對(duì)各個(gè)組別進(jìn)行分析，P＜0.01表示差異具有非常顯著性，P＜0.05表示差異具有顯著性。

2 結(jié)果分析與結(jié)論

2.1 結(jié)果分析

運(yùn)動(dòng)抗疲勞能力增強(qiáng)的最直接證據(jù)就是運(yùn)動(dòng)耐力得到延長(zhǎng)。根據(jù)表3小鼠運(yùn)動(dòng)時(shí)間的試驗(yàn)數(shù)據(jù)，在用鳳尾菇水提液給小鼠灌胃30 d后，其負(fù)重游泳時(shí)間相較空白組得到了很大提升，各個(gè)灌胃劑量的組別記錄均高于空白組。而對(duì)照組小鼠負(fù)重游泳時(shí)間相較空白組則并沒有很大的差異。相較于空白組，體積為 330 g·L-1、165 g·L-1、83 g·L-1的 3 個(gè)鳳尾菇水提液組，其小鼠負(fù)重游泳時(shí)間增長(zhǎng)量分別為56.83%、34.46%、22.45%，試驗(yàn)結(jié)果證明鳳尾菇水提液能夠明顯提升小鼠的運(yùn)動(dòng)耐力，即能夠提升小鼠的運(yùn)動(dòng)抗疲勞能力。

表3 小鼠運(yùn)動(dòng)時(shí)間試驗(yàn)數(shù)據(jù)Tab.3 Experimental data of mouse exercise time

而血清尿素氮也是靈敏、理想的運(yùn)動(dòng)抗疲勞指標(biāo)。在進(jìn)行運(yùn)動(dòng)時(shí)，機(jī)體會(huì)加強(qiáng)肌肉收縮、增大肌糖原消耗量，導(dǎo)致能量供給失衡，此時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)進(jìn)行代謝，最終產(chǎn)生血清尿素氮。因此，運(yùn)動(dòng)后，機(jī)體的血清尿素氮含量會(huì)急劇升高，機(jī)體的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量越高，蛋白質(zhì)代謝越快，就會(huì)形成越多的尿素，血清尿素氮含量就會(huì)越高。通過圖2可知，3組蘑菇水提液組在運(yùn)動(dòng)后血清尿素氮的含量均低于對(duì)照組與空白組。說(shuō)明鳳尾菇水提液能夠顯著增強(qiáng)小鼠的運(yùn)動(dòng)耐受能力與運(yùn)動(dòng)負(fù)荷能力，也就是鳳尾菇水提液具有顯著的運(yùn)動(dòng)抗疲勞能力。

圖2 運(yùn)動(dòng)后小鼠血清尿素氮含量Fig.2 Serum urea nitrogen content in mice after exercise

2.2 結(jié)論

運(yùn)動(dòng)后機(jī)體在多種因素的作用下會(huì)感受到疲勞，而疲勞最客觀、最直接的表現(xiàn)就是機(jī)體的運(yùn)動(dòng)耐力會(huì)降低，力竭游泳時(shí)間可認(rèn)為是運(yùn)動(dòng)耐力的代表反映指標(biāo)。通過表3可知，與對(duì)照組相比，鳳尾菇水提液能夠有效提高小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，與空白組相比提升效果則更顯著，并且鳳尾菇水提液的劑量越高，小鼠的負(fù)重游泳時(shí)間越長(zhǎng)，運(yùn)動(dòng)耐力越高，即提升運(yùn)動(dòng)抗疲勞能力的效果越顯著。而當(dāng)機(jī)體進(jìn)行運(yùn)動(dòng)時(shí)會(huì)比較缺氧，為滿足機(jī)體能量會(huì)進(jìn)行蛋白質(zhì)代謝從而產(chǎn)生血清尿素氮通過圖2可知，與對(duì)照組相比，鳳尾菇水提液能夠降低小鼠體內(nèi)血清尿素氮含量，增強(qiáng)小鼠的運(yùn)動(dòng)耐受能力與運(yùn)動(dòng)負(fù)荷能力，與空白組相比效果則更顯著，并且鳳尾菇水提液的劑量越高，小鼠的血清尿素氮含量越低，即提升運(yùn)動(dòng)抗疲勞能力的效果越顯著。綜上所述，通過對(duì)小鼠進(jìn)行血清尿素氮含量測(cè)定與負(fù)重游泳時(shí)間測(cè)試，可以發(fā)現(xiàn)鳳尾菇水提液能夠顯著提升小鼠的運(yùn)動(dòng)耐受能力、運(yùn)動(dòng)負(fù)荷能力與運(yùn)動(dòng)耐力，具備很好的運(yùn)動(dòng)抗疲勞效果。

3 結(jié)語(yǔ)

鳳尾菇水提液中的多糖具備調(diào)節(jié)機(jī)體免疫機(jī)能、抗自由基、抗病毒、抗腫瘤等多種作用，是一種優(yōu)秀的免疫增強(qiáng)劑，并且通過試驗(yàn)證明，鳳尾菇水提液還能夠提升機(jī)體的運(yùn)動(dòng)抗疲勞能力，因此有必要對(duì)鳳尾菇水提液的機(jī)能與提取工藝進(jìn)行更深層次的研究。